Trots det raserianfall som orsakats av nutritionister i slutet av 60-talet om sockerets skadlighet har denna produkt fortfarande inte försvunnit ur vår kost.Snarare bör vi prata om socker, eftersom det finns flera av dem. Vi kommer att försöka ta reda på var dessa sådana trevliga ämnen finns och hur verklig kampen mot dem är. Förresten, är något socker verkligen så dåligt? När allt kommer omkring används de i sportnäring, och inte utan framgång. Låt oss ta reda på det ...
Familjen av sockerarter, eller "enkla kolhydrater" som de ofta kallas, inkluderar glukos, fruktos, sackaros (bordssocker), laktos (mjölksocker), maltos (malt socker), stachyos (finns i baljväxter), galaktos och trehalos (svampsocker). Av dessa har de första fyra direkta näringsvärden.
Stachyos och trehalos är mest kända för att vara källor till mag-tarmbesvär hos dem vars kroppar inte kan hantera dessa ämnen. Därför är det vettigt för oss att i detalj överväga de sockerarter som vi stöter på nära.
Som ni vet är kolhydrater den viktigaste energikällan i musklerna. För bildandet av muskel "bränsle" - glykogen - är det nödvändigt att komma in i glukoskroppen på grund av nedbrytningen av kolhydrater från maten. Vidare förvandlas glykogen vid behov till samma glukos och matar inte bara muskelceller utan också hjärnan. Du förstår vilket hälsosamt socker ...
Absorptionshastigheten för kolhydrater uttrycks vanligtvis genom det så kallade glykemiska indexet. För 100 i vissa fall tas vitt bröd och i andra - glukos. Ju högre glykemiskt index, desto snabbare stiger blodsockernivån efter att ha tagit socker. Detta gör att bukspottkörteln släpper ut insulin, som transporterar glukos i vävnaderna. En för stor tillströmning av socker leder till att vissa av dem överförs till fettvävnad och där förvandlas till fett (så att säga i reserv, vilket inte är nödvändigt för alla). Å andra sidan absorberas kolhydrater med höga glykemier snabbare, det vill säga de ger en snabb tillströmning av energi.
Därför rekommendationerna - förresten, inte helt motiverade - att konsumera socker innan intensiv träning. För flera år sedan genomfördes forskning för att ta reda på vad som är det bästa energitillskottet före träning. För att göra detta fick en grupp försökspersoner socker före träning och den andra - russin. Sockerintaget visade en snabb men kortvarig ökning av energinivåerna, medan de som tog russin visade signifikant lägre men mer konsekventa energivinst. Därför rekommenderar vi att du tar russin en halvtimme till en timme före träning. Vissa människor använder sportdrycker som är rika på enkla sockerarter och relativt komplexa kolhydrater, vilket resulterar i en mer "sträckt" topp i glukosnivåer.
Tyvärr finns det också en annan sida. Störningar i bukspottkörtelns arbete, som utsöndrar insulin och i kroppens svar på det, påverkar absorptionen av sockerarter. Vid diabetes släpps insulin antingen inte ut i rätt mängder (typ 1-diabetes) eller har inte den önskade effekten på grund av brist på receptorer (typ 2-diabetes). I det första fallet används insulininjektioner, i det andra mycket komplexa metoder som beror på orsaken till sjukdomen.
Insulin typ 1 kan utlösas av ett överskott av kolhydrater. Här är en av anledningarna till att socker förklaras som en "vit död".
Sackaros, eller vårt vanliga socker, är en disackarid, det vill säga dess molekyl består av ringformade glukos- och fruktosmolekyler kopplade till varandra. Det är den vanligaste livsmedelskomponenten, även om sackaros inte är särskilt vanligt.
Det är sackaros som orsakar den största förargelsen av dietens "guru". Det framkallar också fetma och ger inte kroppen användbara kalorier, utan bara "tomma" kalorier (mestadels "tomma" kalorier erhålls från alkoholhaltiga produkter) och är skadligt för diabetiker. Så, i förhållande till vitt bröd, är det glykemiska indexet för sackaros 89 och i förhållande till glukos - bara 58. Därför är påståendena att sockerkalorier är "tomma" och endast lagras som fett mycket överdrivna. Det handlar om diabetes, tyvärr sanningen. För en diabetiker är sackaros ett gift.Och för en person med ett normalt fungerande hormonsystem kan små mängder sackaros till och med vara till nytta.
En annan anklagelse mot sackaros är dess inblandning i tandförfall. Naturligtvis finns det en sådan synd, men bara med överdriven användning. En liten mängd socker i konfektyr är till och med fördelaktig eftersom det förbättrar degens smak och struktur.
Glukos - den vanligaste komponenten i olika bär. Det är ett enkelt socker, det vill säga dess molekyl innehåller en ring. Glukos är mindre söt än sackaros, men den har ett högre glykemiskt index (138 i förhållande till vitt bröd).
Följaktligen är det mer sannolikt att det omvandlas till fett eftersom det orsakar en kraftig ökning av blodsockernivån. Å andra sidan gör detta glukos till den mest värdefulla källan till "snabb energi". Tyvärr kan ökningen följas av en nedgång, fylld med hypoglykemisk koma (medvetslöshet på grund av otillräcklig sockertillförsel till hjärnan; detta händer också när kroppsbyggaren injicerar sig med insulin) och utvecklingen av diabetes.
Fruktos finns i en mängd olika frukter och honung, såväl som de så kallade "inversa siraparna". På grund av dess låga glykemiska index (31 i förhållande till vitt bröd) och stark sötma har det länge ansetts vara ett alternativ till sackaros. Dessutom kräver absorptionen av fruktos inte deltagande av insulin, åtminstone initialt. Därför kan det ibland användas för diabetes. Som en källa till "snabb" energi är fruktos ineffektiv.
Ack, vetenskapliga studier har visat att fruktos inte är okej. Det ger samma 4 kalorier per gram som andra sockerarter och hjälper inte till att kontrollera matintaget. Hennes tänder förstörs på samma sätt. Med missbruk av fruktos är negativa förändringar i blodets lipidsammansättning möjliga. Kort sagt, inte socker, ursäkta ordlistan.
Laktos, eller mjölksocker, finns i mjölk och mejeriprodukter. Det finns också i dåligt raffinerade mjölkproteiner. Det glykemiska indexet för vitt bröd för henne är 69, det vill säga lägre än för sackaros, men högre än för fruktos. Dessutom har cirka 5 procent av den vuxna befolkningen problem på grund av bristen på ett enzym som bryter ner laktos. Med de skadliga effekterna på tänderna är problemet detsamma som med sackaros.
Maltos - ett av de viktigaste enkla sockerarterna i vissa typer av melass. Det finns också i öl, men det finns inte mycket av det. Det glykemiska indexet för maltos i förhållande till vitt bröd är 152. Som du redan har förstått är det ingen mening att ersätta det med vanligt socker, och det blir lite dyrt.
Sockerersättningar: vad de kan och inte kanI kölvattnet av sockerfobi började en mängd olika ersättare dyka upp. En av dem uppfanns faktiskt i början av seklet. Sackarin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) tillverkades av tyskarna och under båda världskriget var det mycket populärt. Ett skitigt sötningsmedel med bitter smak, även misstänkt för cancerframkallande egenskaper. Det är dock fortfarande i produktion idag, liksom den strukturellt liknande acesulfam K (Sunette, Sweet One). Produkter tillverkade med dessa ämnen har mycket sämre struktur och smak än "socker". Jag rekommenderar det inte så mycket.
Xylitol och sorbitol - naturliga flervärda alkoholer - betraktades samtidigt som de viktigaste sockerersättningarna för diabetes. De innehåller också mycket kalorier, men de absorberas långsammare än sackaros och orsakar inte tandförfall. Tyvärr är användningen av dessa läkemedel, liksom den relaterade mannitolen, komplicerad av ett antal omständigheter.
Stora doser flervärda alkoholer kan orsaka diarré. Det är mycket svårt att använda dem vid tillverkning av konfektyr, eftersom värmen orsakar snabb nedbrytning. Individuell intolerans observeras ibland. Nu ingår varken xylitol eller sorbitol i arsenalen för kampen mot diabetes på samma sätt.
Stora förhoppningar fästes på glukos-fruktos sirap, som liknar honung i sammansättning. De har lärt sig att göra dem i stora mängder och placera dem där det är möjligt.Tyvärr, även om en sådan sirap är berikad med fruktos, kan den inte bli en fullfjädrad sockerersättning för diabetes. Dess enda fördel är dess relativa billighet.
Det mest populära sockerersättningen idag är
aspartam (NutraSweet, Equal). Det är en dipeptid som består av asparaginsyra och fenylalanin med en metylgrupp fäst i slutet. Den är tillräckligt söt, nästan inte hög i kalorier, men den förstörs vid uppvärmning och är därför olämplig för konfektyr. Dessutom är aspartam kontraindicerat för dem som lider av fenylketonuri (en sjukdom som åtföljs av ett brott mot metabolismen av fenylalanin).
Honung innehåller glukos, fruktos, sackaros och olika biologiskt aktiva substanser. Det används ofta för medicinska ändamål, särskilt i traditionell medicin. Ack, honung har många av nackdelarna med enkla sockerarter och är inte särskilt bra för diabetes. Dessutom orsakar vissa av dess ingredienser allergier, och spädbarn under 1 bör inte ges honung alls.
Resultat? Ack, det finns fortfarande inget riktigt alternativ till den "vita söta döden". Det är bara att observera måttlighet. I princip kan socker ersättas delvis med torkade frukter, särskilt russin, katrinplommon och torkade aprikoser. De används också som produkter med ökat energivärde i näring för idrottare och personer som arbetar under extrema förhållanden. Choklad, honung och kondenserad mjölk används för samma ändamål. I alla produkter som nämns här kombineras sockerarter med protein, fett och / eller biologiskt aktiva substanser. Förresten sänker fett och protein det glykemiska indexet för kolhydrater samtidigt som det ökar näringsvärdet.
Om du vill kan du helt utan rent socker och ändå vara mycket friskare. Själv har jag druckit te utan socker under lång tid, konsumerar ibland honung och choklad, mycket sällan - kondenserad mjölk. Genom att göra det kommer du att rädda din kropp och samtidigt kunna använda sockers huvudsakliga egenskap - förmågan att ge en snabb explosion av energi.
Om ordet "socker" efter att ha läst den här artikeln blir starkt negativt hos dig, försök att läsa det igen. Eftersom socker inte är så läskigt om det konsumeras klokt. Du kan råda dig att välja den optimala kombinationen av socker och produkter som kan ersätta det.
Adressen till den här artikeln på Internet:
🔗
