Ost i bröddeg

[Ost i bröddeg]

Ost i bröddeg

Ost - en unik produkt ur kostnadssynpunkt. När det gäller energivärdet överträffar det även kött. När allt kommer omkring innehåller ost allt det användbara mjölkelement, men bara i en högre koncentration. Så mjölk innehåller 3,2% ekorreoch i ost - minst 20-25%. Bearbeta jäsning och ostens mogningstid bidrar också till bildandet av hälsosamma ingredienser. Ostens arom, smak och utseende väcker aptiten.

Som råvaror för produktion av ostar använder de ko, get, buffel och fårmjölksåväl som blandningar därav. Produktionsprocessen baseras på koaguleringsmjölk med löpe eller mjölksyra. Efter ambassadörer och mogna ostar är täckta med höljen.

Näringsvärdet av ost bestäms också av dess höga innehåll fett (upp till 30%, medan i mjölk bara 3,5%). 100 g ost för 1 \ 3 fyller på kroppens dagliga behov av fett.
Fetter - en energikälla i kroppen. De bidrar till upprätthållandet av komplexa livsprocesser, metabolism och absorptionen av vitamin A, D, E och K.

Till exempel 100 gr. obearbetad produkt innehåller:
Ryskt ostvatten 40,0 proteiner 23,4 fetter 30,0

Sammanfatta.
Ost är mjölk med jäsning med löpe, långvarig jäsning och mognad, innehåller vatten, salt, fett, protein, spårämnen, vitaminer.

Därför, om vi lägger i bröddeg till exempel 100 gram rysk ost, sedan tillsammans med den lägger vi till degen:
vatten - 40 ml.
fett - 30 gram
salt-
surdeg
och under påverkan av mjölk, vatten, annan vätska i degen kommer osten att lösas upp under knådning och vi får ytterligare 23 gram proteiner (vassle).

Från vår bakningspraxis vet vi att alla de listade komponenterna i degen har en mycket fördelaktig effekt på degens struktur, dess knådning och i slutändan på kvaliteten på det färdiga brödet och smulan.

Medan balansen mellan mjöl och vatten bibehålls, följ reglerna för bulle, eftersom ost innehåller vatten (häll mindre vatten i 1-2 msk. l. vid knådning), fett (du kan inte tillsätta smör eller vegetabilisk olja), salt (du måste ta hänsyn till den totala mängden).
Detta gäller särskilt för ostar med ädel mögel, som smakar mer salt än hårda ostar.

Bra bröd för dig!

Exempel på användning av ost i bröddeg:

Vetebröd med ost och dill

🔗

🔗

[Administration]

Administration 🔗
Tack för informationen om ost i deg! Om jag inte hade läst din artikel trodde jag aldrig att ost kunde påverka pepparkakamannen, som ytterligare vätska.

Lana, ja - det visar sig att det finns vatten i osten

Så här fick jag vetebröd på ost idag. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Jag trodde aldrig att ost kunde påverka pepparkakamannen, som ytterligare vätska

Låt oss kontrollera denna information annorlunda.

Innehåller klumpen smör vätska? Det verkar inte! Men försök att värma smör i en mikrovågsugn, till och med lite - vad får vi? En helt flytande massa - bara en flytande fettig konsistens !!!

Du kan göra detsamma med ost. Kom ihåg hur ost löser sig från varmt, på rostat bröd, till exempel - rätt till flytande tillstånd! Låt oss nu hälla den här vätskan i en mätkopp och se hur mycket vätska som mäts där ute?

Det är detsamma i testet. Från värmen i ugnen, från degens friktion under knådning smälter osten och blir mjuk och flytande. Bara vi ser inte detta i degen under knådning - men själva degen blir mycket mjukare !!!
Detta innebär att degen har tagit på sig ytterligare vätska och ostfett upplöst från värmen!

Bra bröd för dig

Ett mycket intressant ämne och slutsatser Men det är nyfiken - vilken typ av ost passar bäst för HP? När allt kommer omkring är ostarna väldigt olika, jag har provat många av dem (jag älskar heta skålar). För vilket bröd som är bättre - jag menar hårdhet, fettinnehåll, mognad etc.

Du vet, Roma och jag kan inte tävla i bakråd ännu,

Och vad jag ska tävla med mig, jag gör också hur deg och bröd berättar för mig vad som läggs och vad som kombineras med vad, och så att det inte påverkar degen negativt Ja, och observation bör vara i vår verksamhet - du lägger in och kom ihåg vad som hände

Jag gjorde bröd med olika ostar, inklusive ost med en ädelblå form.
Mängden ost beror på dess kvalitet, smak och salthalt, som sedan känns i det färdiga brödet - både smak och salt och lukt. Här behövs åtgärden och alla behöver sina egna

Så det här är också en smakfråga, vem gillar vad mer

Jag kan bara ge ett råd: det finns vatten (flytande) i osten och du måste spåra degens kvalitet i det andra partiet, osten smälter och ger mjukhet till degen.

Detta är ett värdefullt råd - välj och gör efter din smak! I mitt liv följer jag aldrig recept, jag gillar inte ramar och repetitioner, även om jag förstår att det finns gränser för allt. Låt oss experimentera ... Jag älskar verkligen Natura-ost, den smälter direkt i den mest känsliga strukturen, men här måste du vara försiktig - jag tror att den kommer att tillsätta mycket vätska.

Och det är detta syfte som eftersträvas - att få en mjuk deg med smält ost i och plast - eller att få bitar mjuk smält ost i färdigt bröd

I den första versionen lägger vi mjuk ost i början av knådningen och vi får en plastdej.
I den andra versionen lägger vi hård eldfast ost, och i slutet av satsen får vi bröd med smält ost, hål.

Kan det inte fungera i en mixer eller helikopter? Förmodligen inte, knivarna fastnar. Men jag ska försöka ändå. Lata är motorn för framsteg!

: umnik2: Eller så kan du frysa lätt ost och då är det lätt att gnugga ...

Killar, men jag har en fråga: använde någon av er Ostpulver (torr ost)?

[Ines]

Ines
Jag bakade med sådan ost Italiensk bröd med grön ost .

Jag läste mycket och bestämde mig för att göra bröd med ost jag gjorde 2 gånger, men det hände så att båda gångerna - vete-råg.

Första gången. Jag gjorde det mycket nära Admin-receptet, men ändå med fokus på rågkomponenten:
Jag ersatte 200 g vetemjöl med råg + lade till en påse med 2,5 g askorbinsyra + äppelcidervinäger + ersatte lite av vattnet med att brygga svart te (ja, jag har varken malt eller kvasskoncentrat än) + ersatt socker med honung (eventuellt mer än 2 skedar). Resten är oförändrad. Osten var hård och aromatisk, tror jag Flaman. Gnuggade på ett rivjärn med små spån. Nu minns jag inte exakt vid vilket ögonblick jag lade till det ... Troligtvis i början, så att osten sprider sig starkare i degen, men jag är inte säker. Bakad på grundinställningen (vitt bröd), 1000 g, medium skorpa. Brödet var måttligt fuktigt, mycket aromatiskt (bara ost). Alla gillade det! I smulan var osten praktiskt taget inte märkbar, men ostpartiklar syns tydligt på skorpan (mörkare fläckar)





2: a gången. Provinsen har redan gått för att dansa. Allt i sikte. Vatten + teblad, honung + äppelcidervinäger, senapsolja, 2,5 g askorbinsyra + mjölblandning (200 g premiumvetemjöl + 200 g fullkornsmjöl + 250-300 g rågmjöl + vetekli + havrekli = blandat allt, siktat (förresten, kli borde ha hällts utan siktning, och verksamheten saktades ner, och som ett resultat hälldes de fortfarande ur sikten i mjöl), men jag lade inte till allt, sedan lade jag till lite, men tydligen borde det ha lagts till, men det var mycket kvar). Här är en bulle med en "kjol"

Och här kan du se en blank deg med ostbitar

Osten var parmesan och Flaman Light. En del skars i små kuber, en del (Flaman) rivades på ett barns rivjärn till smulor. Lades till i början av batchen. Knådning gjordes på "deg för pasta" -läge i proportion till en limpa på 1000 g och lades sedan stå.När degen steg, bakades sedan i 70 minuter i bakningsläge. Den här gången var jästen också ny - den visade sig vara större, så den hälldes omedelbart i varmt vatten innan knådningen började.
Detta är efter kylning. Smulan, när den klipptes, verkade för mig något fuktig i utseendet, men smaken kändes inte. Kanske klippte hon det tidigt och hade inte tid att svalna brödet? Men trots allt gick minst 1,5-2 timmar ... Osten gick inte i bitar, men närmare skorporna blev den till och med väldigt hård (karamelliserad eller något), det fanns ingen så stark arom (tydligen fanns det mindre ost än första gången)




Men brödet visade sig vara väldigt gott ändå! Men nästan tre dagar har gått, det är mindre än en halv limpa kvar, och den är fortfarande samma mjuk och välsmakande:



I allmänhet skulle jag vilja höra kritiker, annars kan det vara för tidigt för mig att vända mig?

Julia, brödet visade sig vara väldigt vackert! Det viktigaste är att bröd passar dig och din familj att smaka på.

Brödet måste skäras när smulan inuti brödet når rumstemperatur, cirka 20-25 * С
I denna situation beror smulens fuktinnehåll på mängden ost och dess mjukhet. Ost kan vara annorlunda, väldigt mjuk (flytande), mycket hård, så den löses upp i degen på olika sätt och vid olika tidpunkter. Skorporna kan behöva slipas på ett rivjärn.

Generellt söker vi och hittar, experimenterar

Bröd kan placeras i avsnittet Vete-jästbröd, som författarens recept, och där kan du beskriva detaljerna i bakning, dina experiment, åsikter

Lycka till!