Vete-rågbröd med råg surdeg.

[2]

Vete-rågbröd med råg surdeg.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Proportionerna inom parentes är för 2 stora bröd.
Mogen råg surdeg	400g (530)
rågmjöl	200g (270)
Vetemjöl	600g (800)
Salt	20g (24)
Vatten	460 ml (600)

Tillagningsmetod

• Knåda en mjuk deg från allt mjöl, surdeg, salt och vatten, täck och låt det vila i 20-30 minuter.
  
• Rör om igen och bilda 1 eller 2 bröd.
  
• Lägg på ett mjölat bakplåt fodrat med pergament, eller i degkorgar, eller i en form, täck över och lägg det på en varm plats i 2-3 timmar, degen ska öka med 2 gånger.
  
• Förvärm ugnen till 250 ° C.
  
• Gör 3-4 styckningar på brödet och strö över vatten. Baka med ånga i 10 minuter vid 250 ° och 40-60 minuter vid 200 ° C.
  
• Brödet är klart om det låter tomt när du bankar i botten.
  
• Strö brödet med vatten och kyl det på ett galler.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• I den här tråden visas en fotorapport baserad på proportionerna för två bröd:
  
• 
  
• 
  
• Smaklig måltid!
  

Notera

En källa: 🔗

Vilket vackert bröd du har: blommor: När jag tittade på det började jag en rågsurdeg (halvfärdig produkt), idag växer månen bara, som tjejerna sa, Och ditt bröd är rätt för mig, för min familj inte som bröd med tillsatser, men jag har fråga - var knådar du degen? Jag är rädd att min bomull inte klarar en sådan mängd mjöl

[nöt]

Ha en bra dag, nöt!
Jag knådade degen till detta bröd i en Bosh MUM 8400 skördetröska.

För din brödmaskin, prova dessa proportioner för degen:

300 gr. mogen råg surdeg
150 gr. rågmjöl
450 gr. vetemjöl
15 gr. salt-
340 ml vatten


Testat av mig i en brödtillverkare Panasonic SD 255 i "Dough" -läget den 24 januari i år! Bakning i ugnen I snittet till höger ser du ett spår av temperatursonden.

Tack för ditt svar. Jag har en Boshevsky MUM 4756 skördare, men för första gången kommer jag att försöka använda spisen, bara "degen" håller 2.20 - jag använder den helt eller knådar den på "dumplings" i 20 minuter, sedan vila 15-20 minuter. och rör om igen i 5-10 minuter. och vidare är korrekturen?

[nöt]

nöt , att lära en forskare - bara att skämma bort!


Grundrecept deg med tillsatt malt.

Idag mognade min rågsurdeg och jag bakade mitt första surdegsbröd utan jäst - resultatet inspirerar: :) Jag gjorde knådningen i bomull och resten med handtag. Skickades till ugnen med ånga, men taket sprack något

Jag försökte pressa brödet helt i sidorna - han rätade sig omedelbart
Tack till AXIOMA för hjälp och support

God natt allihopa!
Jag siktade skalat rågmjöl genom en fin sikt - och fick nästan sådd råg! Och han matade råg surdeg två gånger.
Här är resultatet.
Förberedelse efter borrning på pergament:

Snitt:

Ett ovanligt vackert mönster på dina bröd, jag är en nybörjare, jag kan inte ens föreställa mig hur det görs! Kan du visa hur detta görs? Jag vill verkligen lära mig, jag blir väldigt tacksam.

Och min fråga är vad bakar med ånga. Hur organiserar man detta i en vanlig ugn?

Och jag har en fråga, vad bakar med ånga. Hur organiserar man detta i en konventionell ugn?

Se hur Peter Reinhart gör det:

[Kaka]

Och min fråga är vad bakar med ånga. Hur organiserar man detta i en vanlig ugn?

Hallå, Kaka och afnsvjul .
Här hittar du användbar information för dig.
🔗

Tack för receptet. Brödet lockade med sin enkelhet och underbara bilder:
Detta var mitt första surdegsbröd.Och gör det bara - det var mitt första bröd.
Eftersom jag är nybörjare finns det punkter som jag behöver klargöra.
Hon lade degen på den nya "eviga" surdegen från Luka (den fjärde dagen). Surdegen uppförde sig anständigt och förutsägbart enligt beskrivningen i receptet.
Jag knådade i en skål med en spatel (det vill säga med mina händer), eftersom hela volymen inte passade i min skördetröska (jag gissade inte vad som kunde knådas med en mixer)
Degen samlades snabbt i en klump, klibbig men ganska formbar.
Hon bildade två små bröd och lämnade dem till bevis på pergament på ett bräde under en handduk.
Efter drygt två timmar, när brödet gick bra, lade hon det i ugnen med ånga. MEN! Jag har max t i 230C ugnen.
Hon bakade på ett trådställ på pergament.
Efter 15 minuter reducerade jag den till 200 ° C.
Protokoll s / v 40 fick brödet.
Det verkar som att brödet är bakat, MEN! smulan visade sig vara lite våt och klibbig.
Doften var fantastisk! Det smakar ... enligt min mening ingen smak, men mitt hushåll gillade det verkligen. Fråga för mer.
Och det fanns ett problem när man rivde bort pergamentet från brödet, brödet lämnades utan bottenskorpan.
Och påverkar konvektion i ugnen också resultatet? Skorpan i mitt bröd är hård.
Och en annan fråga: baka med ånga bara de första 10 minuterna? och sedan ta bort ångan eller hela tiden baka med ånga?
Jag ber om ursäkt för så många bukoffs, men jag skriver i detalj, eftersom det är nödvändigt att förstå var jag gjorde ett misstag. Tacka.

Hej, snälla berätta för mig. När du har spädt surdeg och knådat degen, skickar du inte degen till jäsning utan bakar den genast? och när är det vettigt?

Det verkar som att brödet är bakat, MEN! smulan visade sig vara lite våt och klibbig.

Så jag fick en våt smula, men annars gillade jag verkligen brödet, jag skulle alltid baka det om jag tog bort fukten. Jag bakade av utsäde rågmjöl i en brödmaskin, på burkar från ciabatta, jag har ingen ugn. Men jag misstänker att orsaken är annorlunda.

Jag gjorde också sådant bröd. Jag halverade receptet, knådade degen i en brödmakare, bakade den i ugnen. Det finns ett par kommentarer till receptet. Mitt eget mjöl kräver mindre vatten, så jag var tvungen att tillsätta mjöl under knådningsprocessen. Cirka 70-100 gram. Hur som helst, degen visade sig vara våt och klibbig. Jag led lite med gjutning. När det gäller bakningstid visade det sig inte riktigt som i receptet. Jag bakade i 10 minuter med ånga vid 230 (jag har en varm ugn och ställer in 250 allt bakar för snabbt) och 15 minuter vid 200-175. Som ett resultat hade jag en nästan bränd skorpa. Jag tycker att tiden bör minskas till totalt 20 minuter. Även om du tar hänsyn till hälften av receptet i vikt skiljer det sig fortfarande mycket från den angivna tiden. När jag lämnade ugnen ströde jag brödet rikligt med vatten, eftersom det var för ek. Som ett resultat fungerade allt bra. Jag ville klaga på bristen på arom, men över natten nådde brödet det önskade tillståndet och luktade.
Tack för receptet. Bra bröd. Du måste prova på en lång jäsning och experimentera med tillsatser.

Fantastisk regelbunden hjärtform. Bra resultat, bravo !!

Fantastisk regelbunden hjärtform. Bra resultat bravo !!

Tacka! Det är mycket trevligt att få en positiv bedömning från en kunnig person.

[Krylovich]

Krylovich!

Ditt bröd visade sig vara ovanligt vackert!
Tack för att du bakade och delade din teknik och som ett resultat sådana underbara bilder!
Jag kommer att uttrycka mitt antagande om det sådant bröd lämnar ingen likgiltig!
Jag önskar er framgång!

AXIOMA, tack för din vänlighet!
Jag bakade detta bröd igen igår (tyvärr finns det inget namn på det). Han rusade inte och väntade en dag så att han lade sig efter bakning för att få styrka. Jag gjorde allt på samma sätt som förra gången, men bakade i 45 minuter med lägre temperaturer. Brödet är märkbart mer aromatiskt och smulstrukturen är ännu trevligare (mindre fuktig och mer fluffig / fast). Skorpan är också mer aptitretande i utseende, men särskilt i smak. Även om jag kanske bara snusade ut. Eller kanske går jag in i nyanserna
Det är också intressant att se hur det håller friskhet.
foton behövs inte. Brödet är detsamma som tidigare

Tack så mycket för receptet.
Förra veckan bestämde jag mig för att odla en surdeg (evig från Luca). Och när det redan var möjligt att använda det valde jag detta recept, eftersom det är det enklaste i ingredienser (inga kryddor, ingen malt, som jag bara kunde få idag).
Den enda skillnaden är att den bakades i en brödtillverkare, i manuellt läge. Efter att ha knådat degen stod den i cirka 4,5 timmar.
Här är vad som hände.

Kan du snälla berätta för mig om ugnen är i xp, kommer det inte att finnas många ingredienser om vi tar siffrorna inte inom parentes?

[Pyllada]

Pyllada !
Det första inlägget och SÅDAN bröd! Prisvärt! 🔗

Smulan är oöverträffad!
Du har tagit första höjden, nya möjligheter öppnas framför dig och det här är underbart!
Talang!!!!!!!!!!!

Berätta, snälla, om ugnen är i xp, kommer det att finnas många ingredienser om du tar siffrorna inte inom parentes?

LESENA, det kommer att finnas många ingredienser.
Försök att dela dessa siffror med två!
Jag tror att din HP (du angav inte HP-märket i din profil?) Kommer att klara degen med en hastighet på 0,5 kg mjöl.

[LESENA]

LESENA, det kommer att finnas många ingredienser.
Försök att dela dessa siffror med två!
Jag tror att din HP (du angav inte HP-märket i din profil?) Kommer att klara degen med en hastighet på 0,5 kg mjöl.

Jag kan inte välja min hp i min profil. Jag har Moulinex 2000. Kan du snälla berätta för mig vilket program du kan använda för att baka ditt bröd i en mula? Eller rekommenderar du att du knådar med händerna?

[LESENA]

Jag kan inte välja min hp i min profil. Jag har Moulinex 2000. Kan du snälla berätta för mig vilket program du kan använda för att baka ditt bröd i en mula? Eller rekommenderar du att du knådar med händerna?

LESENA, ja, varför knåda med händerna om du har en så underbar brödtillverkare.
Utnyttja 🔗 erfaren bagare!

Försök att installera din HP i din profil enligt följande. 🔗
Leta efter "profil" på varje sida på webbplatsen högst upp, bredvid din avatar.
Klick.
När sidan öppnas, titta till vänster MIN TEKNIK.
Klick.
I den nedre tabellen Lägg till enhet välja Enhetstyp.
Till min beklagande är ENDAST Bread Maker listad i enhetstypen ...
I nästa kolumn väljer du Moulinex och i nästa OW 2000.

🔗 Klicka nu på den röda miniatyrbilden längst ner till höger på bordet Lägg till enhet.
Allt!
🔗

Hände!!! Tack !!! bara av någon anledning visas det inte igen under avataren

[AXIOMA]

AXIOMA, Tack för din feedback! Själv var hon så glad när hon drog detta bröd ur ugnen. Doftande visade sig !!
Och nu experimenterar jag med mycket rågmjöl, men jag måste fortfarande arbeta och arbeta med det.

[LESENA]

LESENAmåste självklart starta om datorn.


Pyllada, Jag önskar er all framgång! 🔗

Och hur gör man så vackra snitt, vid vilken tidpunkt? Jag insåg att efter korrekturen, precis innan jag bakade. Men innan jag bakade var mitt bröd redan täckt med sprickor, jag klippte det, men det gick inte så. De sprids inte.
Och hur man uppnår en så vacker hjärtform som på sidan 1 i Krylovich?

[det efter korrektur, precis innan du bakar]

Och hur gör man så vackra snitt, vid vilken tidpunkt? Jag förstod, det efter korrektur, precis innan du bakar... Men innan jag bakade var mitt bröd redan täckt med sprickor, jag klippte det, men det gick inte så. De sprids inte ...

Det är svårt att diagnostisera utan att se TK ...
Korrekturregimen observerades inte riktigt korrekt. Om degen är överkokt (peroxiderad) sprids skäret snabbt
Troligtvis hade du en initialt tät deg.

... Och hur man uppnår en så vacker underform som på sidan 1 i Krylovich?

Denna fråga kommer att besvaras korrekt av honom själv Krylovich.

Så när ska du skära brödet? När skär du den, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Jag gör nedskärningar är alltid efter den slutliga korrekturen, strax före bakning. 🔗

Om metoden för att kontrollera testets beredskap publiceras på webbplatsen HÄR!

Igår bakade jag mitt första bröd med humlesurdeg i en gjutjärnspanna täckt med en glaspanna. :) Hon tog av den efter 18 minuter och bakade den på låg värme i ytterligare 25 minuter. Smulan visade sig vara torr med vackra hål, skorpan kom hårt ut, tydligen var det nödvändigt att få ut den tidigt. Det var svårt att navigera efter färg, eftersom det är med rågmjöl och i sig själv är sandfärgat. Men eftersmaken visade sig vara bitter. : oKanske började jag surdeggen tidigt? Jag satte på den, den jäste och började falla av efter 40 timmar, jag matade den med rågmjöl klockan 13 på eftermiddagen och på kvällen 20-30 satte jag redan degen, efter 3 timmar bakade jag den. Jag ska försöka mata henne igen, annars är jag rädd att baka, plötsligt blir det bittert igen.
Jag gillade receptet, tack: girl_claping: Jag ska försöka igen.

Jag bakade det här brödet igen. Jag lade den bara på degen och tog surdeg inte 200 (jag gjorde hälften) utan 142 gram. Degen kom upp två gånger på 8 timmar. Jag tillsatte kvarvarande mjöl och i slutet av 1 msk. l. växer upp. oljor. På morgonen kom jag om nio timmar. Kom ut och mer magnifik och mjukare än den första. Det fanns ingen bitter smak. : D Han försvann efter 5 utfodring.

Jag bakade detta bröd, jag gillade det enkla och välsmakande, jag älskar grått bröd och till och med surdeg. Jag var bara inte säker på min surdeg, jag lade till färsk jäst 8 gram. Bakas i en brödtillverkare i de proportioner som anges i svar nummer 2. Tacka!

Och detta är surdegsbröd, även på HP. Ett mycket enkelt och gott recept.

Jag tackar också författaren för ett underbart recept! Brödet visade sig vara ojämförligt och smulor och skorpa. Definitivt kommer jag att upprepa. Men sanningen är att min man skulle vilja ha samma sak, men med mer rågmjöl. Jag måste experimentera.

[nöt]

Ha en bra dag, nöt!
Jag knådade degen till detta bröd i en Bosh MUM 8400 skördetröska.

För din brödmaskin, prova dessa proportioner för degen:

300 gr. mogen råg surdeg
150 gr. rågmjöl
450 gr. vetemjöl
15 gr. salt-
340 ml vatten

[AXIOMA]

AXIOMA, säg att det kommer att vara möjligt att lägga till malt och rost. Smör?

AXIOMA, säg att det blir möjligt att lägga till malt och rost. Smör?

Hej, det finns inget sätt att lägga till malt, eftersom jag särskilt letade efter ett recept utan att lägga till miljontals ingredienser.
En gång i tiden, vid ett jobb, behandlade de en damashne på bakat bröd med självodlad surdeg - medan mannen sa att han inte lade något annat än mjöl, surdeg, vatten, salt och socker. Om bara ibland frön eller kumminfrön för smak

Här är min stiliga



Fick lite gasp på toppen, men smaken är utmärkt. Dessutom är detta mitt första surdegsbröd.
Tack för receptet!

tog ut färsk surdeg, lägg degen enligt detta recept ... men bakning den första dagen var inte möjlig, skickade den till jäsning i kylen ... i 3 dagar bakning i form av kakor: stor i en mirakel maskin och liten i prinsessan
gjutning på rågkli

Tillagd onsdag 10 augusti 2016 06:41

snitt

Tog 1/2 av receptet. Mitt torra mjöl använde lite mer vatten. Brödet är inte lika vackert som författarens. Smulan är mycket porös, jag förväntade mig inte ens den. Trevligt grundrecept, tack!

Tack för receptet! bakade en halvfärdig produkt från Viki på rågsurdeg för en halv portion. Jag ville lägga till en droppe jäst, eftersom jag just gjorde surdeg (för första gången), men jag glömde bort det. Jag bakade den exakt enligt receptet. Jag var redo för att första gången kanske inte skulle fungera. Utsökt!

Tack för receptet! det här är min första upplevelse med surdeg och bröd på det) det verkar inte så illa att jag kommer att sträva efter det bästa





Jag ville också fråga varför alla gör samma recept, men många får lätt bröd? och varför är många av brödet ströda med mjöl på toppen?