Bröd "Golden"

Bröd "Golden"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
flytande druvjäst	160 ml
vetemjöl för allmän användning	165 + 380 g
skalat rågmjöl	35 g
källvatten	250 ml
salt-	8 g

Tillagningsmetod

• 
• Låt oss först förbereda oss
• UTMÄRKT NATURGÄR:
• (Produkter för beredning anges inte i ingredienserna.)
• 
• Skölj druvorna med kallt vatten, var noga med att inte tvätta av den vita blomman, naturlig jäst. Förresten är det bättre att välja vita eller rosa sorter, och svarta druvor färgar brödet lila ...
• Häll 250 ml källvatten i en burk, tillsätt 9 mosade druvor, honung 16 g (eller socker). Rör om, stäng tätt med lock och lägg på en varm plats (genomsnitt 28 C).
• 
• Efter en dag kommer jäsning redan att märkas - bären flyter, vattnet blir grumligt. Locket måste öppnas regelbundet så att bakterierna kan andas.
• Beroende på temperatur och till och med säsong (processen går snabbare på våren) kommer jästen att vara klar på 2-4 dagar. Resultatet är en skummande kolsyrad vätska med en skarp men mycket behaglig jäsningslukt.
• 
• Förvaras kallt.
• När vätskan är förbrukad, tillsätt vatten, honung, färska druvor till de jästa kvarvarande bären, och efter några timmar i värmen får du en ny portion jäst. Och så vidare oändligt ... (naturligtvis bör du inte samla gamla bär, men lämna lite till surdeget).
• 
• OPARA:
• Häll 160 ml flytande jäst i en skål genom en sil (skaka väl innan det). Tillsätt 35 gram skalat rågmjöl och 165 gram vete. Knåda snabbt en degklump, täck med lock med små hål så att degen inte rullar upp men inte "kvävs". Låt stå i 12 timmar vid t 21 C. Under denna tid fördubblas degen:
• 
• 
• DEG:
• Jag anförtror beredningen av vetedeg till min knådare. Jag häller 250 ml källvatten i skålen, tillsätt deg och vetemjöl 380 gr. Jag slår på den med medelhastighet. Efter 8 min. Jag tillsätter 8 gram salt och vid högre hastigheter fortsätter jag att knåda i ytterligare 5 minuter.
• 
• 
• Jag rundade degen och lade den i värme (cirka 25 ° C) för att jäsa i 2,5 timmar, regelbundet (var 50: e minut) med knådning. Träning stärker degens muskler. För att göra detta vikar jag det i ett "kuvert". Med våta händer.
• 
• Forma degen som har kommit upp i en limpa och lägg den i en form smord med vegetabilisk olja.
• 
• Täck över och lägg i värme i 50 minuter.
• Det är viktigt att inte låta degen höjas för mycket, 1,5 gånger räcker det. Volymökningen bör slutföras i ugnen .. Och om du ger den en fullständig korrektur kommer den sannolikt att lösa sig under bakning ...
• Mellanbröd måste skäras. Jag gör det med sax. Jag skär med, korta stygn ,,.
• 
• BAGERIPRODUKTER:
• För att brödet ska maximeras i volym måste du baka det de första 15 minuterna. vid t 250 C vid fuktighetsförhållanden. Du kan bevara fukt genom att täcka brödet med ett lock. Jag täcker min rektangulära form med ett bakplåt.
• Efter 15 minuter. Ta bort locket, sänk t till 200-180 C och baka i ytterligare 30 minuter.
• Kyl på trådstället.
• Vikten på det färdiga brödet är cirka 830 gr.
• 

Skålen är designad för

1 bröd

Tid för förberedelser:

17 timmar

Notera

Tidigare bakades vitt vetebröd endast på helgdagar. Det är verkligen så mjukt och gott, med en krispig skorpa, det skapar en festlig stämning! Och glädjen stärker immunförsvaret inte mindre än vitaminer och mineraler ... !!!
Och det är också magiskt, för det blir lätt till den läckeraste kakan i världen ... - du behöver bara sprida en skiva med gott smör, och på toppen - honung eller vinbär riven med socker, till exempel ...

[Anna]

Anna, väldigt söt och smakfull! Brödet är underbart och dekorationen är bortom beröm! bravo!

Och jag gjorde också flytande jäst (4 typer) och jag har redan bakat brödet! Endast med registreringen av recept försenad. Men jag lägger upp det också, för våra recept är olika och min jäst är inte från druvor!

Lyudmila, tack !!!

[Anushka]

Flytande jäst har ännu inte påträffats med ett sådant djur. Trevligt att träffas
AnushkaJag läste hela receptet med stort nöje med utmärkta bilder. När jag kastade mig in i barndomen, när du bläddrar igenom en bok, och det finns alla bilder. Du kanske vet: till rådet. Union publicerade tidningen "Funny Pictures". Och också min första barns kokbok var "Flickor, en bok för dig ..." (kallade det, om jag inte tar fel). Det här är en bok med några berättelser som flyter smidigt in i ett recept. Hela receptet är gjort med sådana ritningar

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, mycket trevligt bröd! Utmärkt, ovanligt utformat recept! Skivan är redo för mig. : girl_wink: Tack för det vackra och hälsosamma brödet!

Anna, underbart bröd, jag gillade designen mycket, det är lätt att komma ihåg

tidningen "Roliga bilder".

Albina, tack! Jag älskar dem! nostalgi...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksTack för din feedback!

Annushka, du är smart! Skönhet och läckerhet!

Anna, jag började titta på bilden med russinjäst och var redan mycket glad, men när jag såg ankarsrum på bilden, och till och med samma färg som min, insåg jag att du inte kan komma bort från ödet ... jag satte live jäst att jäsa
Tack så mycket, ja, du inspirerade mig bara att börja baka igen. Nyligen har lusten att tippa med degen försvunnit, och min favorit skördetröska är ledig och mina hällar har försämrats. Och ditt recept orsakade bara känslor, superrrrr

Åh, jag stirrade så mycket på bilderna direkt att jag missade det, druvorna borde bara vara färska, russin fungerar inte? Jag ville redan ha i surdeg ... Det finns bara russin, du måste gå till marknaden för färsk

[Ne_lipa]

Åh, jag stirrade så mycket på bilderna direkt att jag missade det, druvorna borde bara vara färska, russin fungerar inte? Jag ville redan ha i surdeg ... Det finns bara russin, du måste gå till marknaden för färsk

Ne_lipa, Tack för de snälla orden! och russin ... Jag använde det för att klä mig, och det får inte vara glänsande (kokt i olja), men matt - inte bearbetat och den vita blomman lever på den. Mina russin var så svarta och förresten fläckar det inte degen, till skillnad från färsk svart. druvor.
Jag tror att du KAN försöka lägga jäst på sådana russin, ta bara fler saker, mer än 9. lycka till!!!
Förresten, denna jäst kan göras med andra frukter, te, örter och till och med grönsaker !!! Förutom druvor var jag tvungen att göra det på fermenterat Ivan-te. Men jag gillade brödet på druvor mer.

[ninza]

ninza, tack!

Anna, tack för svaret, tyvärr har jag inte rätt russin, jag måste gå till marknaden för den rätta.
Kan du beskriva i detalj hur man gör surdeg på grönsaker och frukt? Jag var särskilt intresserad av surdeg på Ivan-te, för det finns fortfarande lite kvar i soptunnorna.

Victoria, gör detsamma, bara istället för druvor vad du väljer ...
På Ivan-te: ett glas vatten, honung eller socker, en matsked och en handfull Ivan-te (jäst) och vänta tills det jäser ... vidare, som i receptet.

[Ne_lipa]

men när jag såg ankarsrum på bilden, och till och med samma färg som min

Ne_lipa,

Men häromdagen med torkade aprikoser vilken typ av "svamp" det visade sig:

Anna, tack för det intressanta brödreceptet och för en så ovanlig presentation av själva receptet. Jag tog det till bokmärkena.

Lyudmila, tack!

Anna, jag gillade verkligen ditt brödrecept. Verkar lätt att göra tack vare dina bilder. Och jag har också en dröm att göra bröd med druvsurdeg. Köpt (även skrivet i druvsurdeg) är på något sätt icke-aromatiskt och smaklöst. Ja, jag har alltid trott att det behövs hemlagade druvor. Förstod jag rätt att du kan ta druvor eller grönsaker som du köpt till surdeg?

Svetlana, ja, du kan köpa den! Det här är vad jag använder! Önskar dig lycka till!

och vi har samma svartvita kattunge

Hur ovanligt receptet är utformat (det här är det första som fångade mitt öga)
Och allt är begripligt. Jag är inte vän med surdeg, men jag ville genast göra den här. Och det är med svarta druvor

Och det är med svarta druvor

-

Svetlana, ja, du kan köpa den! Det här är vad jag använder! Önskar dig lycka till!

Anya, så här är frågan, hur man riktar övning: tvättar du det först eller inte. Kan du ge lite mer detaljer om hur du mår?
Här vet jag inte hur man sätter in den här knappen "visa" Och var får du den?

Troligtvis blir detta mitt första bröd med flytande jäst. Det är väldigt tillgängligt och förståeligt (för mig), annars får det mig att skaka på orden "flytande jäst" och "surdeg"

tvättar du det först eller tvättar det inte

Jag har samma fråga, eftersom jag läste om flytande jäst i Temko - tvätta inte!

Jag har samma fråga, eftersom jag läste om flytande jäst i Temko - tvätta inte!

Och jag har en förvirring, någon skriver för att inte tvätta, men Tanya Admin, enligt min mening, skrev Temko att det är nödvändigt att tvätta och låta sig ligga så att jästen från miljön sätter sig på fruktens yta.

knapp "visa" Och var får du det?

Svetlana! skriv texten du vill "täcka", med vänster musknapp markera den i blått och tryck sedan på Sp-knappen - i raden ovanför uttryckssymbolerna.

tvättar du det först eller tvättar det inte

- Jag använder butiksdruvor och sköljer dem försiktigt av damm, inte gnugga bären (jag håller dem i handen under en ström av kallt vatten under en kort tid), för att inte radera den mycket nödvändiga vita blomman och allt fungerar bra. Om jag hade hemlagade druvor skulle jag inte tvätta dem.

Annars får det mig att rysas vid orden "flytande jäst" och "surdeg"

Hoppas, jag var också rädd i början och till och med väldigt mycket, men det viktigaste är att börja! nu finns det så mycket information, du kan säkert följa misshandlad väg Och det är också viktigt att bli inspirerad! Titta på vackra foton och videor med bröd oftare! och sedan får du ditt eget underbara bröd !!!

Tack så mycket, Anya! Så jag har inga hemdruvor och inga hemskördar alls. Jag såg fram emot ditt svar, nu är jag fast besluten att göra surdeg. Hurra !!!

Och vi har en sådan kattunge. En blandning av en sibirisk ras och en panter, karaktären hos den senare.

Jag var också rädd först och till och med väldigt mycket, men det viktigaste är att börja!

Tack för stödet! Jag kommer definitivt att försöka, till att börja med får jag bra druvor, annars väcker det inte förtroende för vår butik. Anna väntar på mig med en rapport

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anechka, en så rörande design av receptet som jag inte kunde motstå! Jag lade surdeg på svarta druvor, som hittades i butiken. Först verkade det som att inget vandrade, så tunna strängar av bubblor förväntade sig en mer stormig bild. Jag väntar på en dag eller två eller tre. Bubblorna försvann helt, jag smakade på det - det fanns inget spår av godis. Då gick det upp för mig att mina druvor var superstora, vatten och honung räckte inte för honom. Hon tillsatte inte vatten utan gav honom lite honung. På den fjärde dagen fick jag samma jäsning som jag ursprungligen hade förväntat mig! På natten lade jag degen, efter 11 timmar steg den 2,5 gånger, hemma är det 26-27 grader. Jag knådade degen i en brödtillverkare, den var flytande, men när jag knådade den avrundad slutade den hålla fast vid väggarna. Nu vid provtagaren, så jag tänker, ska jag lägga den på bordet med mjöl eller smör? Du måste baka antingen i en brödmaskin eller i en multikokare i BREAD-läget, i frånvaro av en ugn. Om jag inte kan vänta på rekommendationer kommer jag att agera på min egen risk och risk

Jag lägger till. Jag smulade ner den, vikte den på en silikonmatta och lämnade den på den för korrektur och täckte den med en skål.Jag bakade i en långsam spis och brunade sedan i en airfryer precis i samma kastrull. Här är vad som hände:

Brödet smakar sött, du kan känna druvorna, så läckra!

Eugene, tack så mycket för fotot! Jag är sååå glad att du har så vackert och gott bröd !!! Ja, exakt, söt, detta överraskar många, för vi lägger inte socker i degen!
Och du kan krossa det med smör och med mjöl och med våta händer - eftersom det är bekvämare för värdinnan.

Anna, jag har några frågor, jag är tacksam om du kan hjälpa mig att lösa dem. Är det möjligt, i ytterligare variationer av bakning av bröd med druvsurdeg, att ersätta vattnet i degen med vassle eller potatisbuljong (jag är van att inte slänga dessa produkter, men slängas i bröd - välsmakande och hälsosamt), kommer detta inte påverka brödets "spiring"? Och den eviga frågan, är det möjligt att tillverka bakverk i en brödtillverkare, finns det tillräckligt med temperatur?

[j @ ne]

j @ neEugene! kan fortfarande vara! och mjölk också! "groning" är fortfarande utmärkt! men när det gäller brödmaskinen har jag tyvärr ingen sådan erfarenhet ... Och du försöker med en liten mängd, till exempel, två gånger mindre än alla ingredienser ... du måste försöka!

Och denna jäst gör bakning! Påskkakan blev en succé förra året! Ja, jag skrev inte ner det ... Jag kommer ihåg att degen var som i receptet - flytande. jäst + mjöl och knåda med mjölk, ägg, smör ... På spåret. Jag gör det i en vecka, sedan skriver jag ner det och lägger upp det.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, tack för det läckra brödet!

Degen blir underbar, trevlig att arbeta med. Bara min form är lite för stor, jag köpte en mindre och lade den någonstans, jag kan inte hitta den på ett år nu! Du måste köpa en ny.

🔗 🔗

[Anna i skogen]

Anna i skogen, återvände till ditt recept, den här gången tog jag vassle istället för vatten, använde mjöl av 1 klass, bakade det i HP. Ja, och jästen upphörde att bara vara druva, jag matade den med lingonbär och ett äpple. Tekniken avviker inte från receptet.


Järnvägen blev starkare, degen steg snabbare. Trots "mjukheten" i degstycket stiger brödet bra i CP och faller inte av taket under bakning. Jag gillar receptet mycket, jag rekommenderar det!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Jag kan inte hitta den på ett år!

Kontakta Nadezhda Pavlovna, hon hjälper dig att hitta henne. Kom hit.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, tillämpas och mer än en gång! Hjälper inte. Kanske behöver hon den här formen mer!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Så ödet att köpa en ny, ännu bättre. Och jag kom in här och hängde på något sätt, krypande från sida till sida på dina bröd, beundrade vid huset på morgonen, ett pre-enzym sattes på järnvägen på kvällen jag ska baka bröd. Så jag tror att jag också kan lägga en druva. Brödet är smärtsamt bra !!

[Nikusya]

Nikusyaoch jag bakade detta bröd med bananjäst.
Glad bakning!

[Vitalinka]

Vitalinka, tack, i min burk finns det redan så mycket russin och grönt te och koka, och det finns också banan- och äppelskal, kort sagt, vad som helst. Men det luktar gott och känns kraftigt! Så om brödet fungerar, vet jag inte ens vart jag ska gå för att skryta!

Så om brödet fungerar, vet jag inte ens vart jag ska gå för att skryta!

Och du skröt överallt! Och låt alla beundra skönheten!

Exakt !!! Så jag gör det! Varför vara blyg!

[Vitalinka]

Vitalinka, Tack för fotot !!!!! Underbart bröd !!!! Jag känner lukten direkt !!!! Väldigt glad!!!!!!!

[j @ ne]

j @ neEugene! Underbart bröd !!!! Det är fantastiskt att du experimenterar !!! Tack för bilden !!!

Anyuta, tack så mycket för designen av receptet))) Jag gillade estetiken och din grafik. Jag kunde inte låta bli att plyusanut.)))) Jag går i cirklar runt startkulturerna för den femte dagen. Cirkeln smalnar till frukt))) Jag hoppas att jag ska bestämma mig)

[Gemina]

Gemina, tack! Bestäm dig! Jag önskar er framgång !!!

[Anna i skogen]

Anna i skogenSå intressant och detaljerat allt du har! Mina druvor finns på platsen, nästa år ska jag försöka göra din jäst och bröd! I allmänhet gör vi vin själv (jag tror att det inte är långt ifrån jäst!) Jag lär mig!

[Anna i skogen]

Anna i skogen,

Om jag hade hemlagade druvor skulle jag inte tvätta dem.

Så jag tänker ... Och saken är, nu regnar det här (YUGA)). Det finns fortfarande några klasar vita Lydia-druvor utanför fönstret på druvpaviljongen ...

- vi lämnar det alltid fram till december, det vill säga hur mycket det kommer att hänga ... Och att mata fåglarna. Det är varmt i år! Och den har bevarats perfekt. Jag skär en i taget när jag känner för att äta. Då tänkte jag: Varför vänta nästa år idag och sätta på jästen! Inför rätta.

Tack så mycket för receptet!