Fullkornsvalnötsbröd (brödtillverkare)

[Matlagning deg]

Fullkornsvalnötsbröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
torrjäst	1,5 tsk
vetemjöl av 1: a klass (eller a / c)	180 g
strösocker	3/4 Art. l
vatten	100 ml
Deg:
all deg
fullkornsmjöl	250 g
vatten	140 ml
salt-	1,2 tsk
honung	2 msk. l
olivolja	2 msk. l
valnötter	100 g

Tillagningsmetod

• Matlagning deg:
• För att göra detta laddar vi alla nödvändiga ingredienser i skopan på brödmaskinen, slår på knådningen (jag knådade i "Pelmeni" -läget), efter 10 minuter kan satsen stoppas.
• 
• Vi låter degen stiga i 1 timme.
• Tillagning av degen:
• Hacka nötterna mycket fint eller hugga dem i en matberedare / mixer.
• 
• (bilden till vänster - nötter, till höger - fullkornsmjöl)
• Vi lägger dem och resten av ingredienserna till degen. Vi väljer huvudbakningsläge (4 timmar).
• Så här såg bullen ut efter den första satsen:
• 
• Men det blev så smidigt och mjukt efter den andra:
• 
• Pepparkakamannen visar sig vara mjuk, lite klibbig. Skopan suddas inte ut längs botten, under knådning samlas degen i en bulle och efter att ha blivit stoppad "sätter sig" blandaren.
• Läge - Basic (4 timmar), skorpa - ljus, storlek - medium.
• Lägg det färdiga brödet på ett stativ och låt svalna.
• 
• 
• 
• Lätt, aromatisk, med en tunn skorpa, osötat bröd med en nötaktig smak och viktigast av allt - hälsosamt! Rekommenderas starkt!
• Smaklig måltid!

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

brödmaskin (grundläggande)

Notera

Den baserades på ett recept från A. Seleznevs bok "En konditors bibel".

Jag ändrade det något, för jag förstod inte varför så mycket vatten behövdes och jag tyckte inte om den korrekturprocess som författaren föreslog. Och viktigast av allt, efter att ha läst receptet tio gånger förstod jag fortfarande inte var vattnet gick, till vilket socker och honung tillsattes.

Liknande recept

Vitt bröd med russin och valnötter (greg_b)

Bröd med valnötter och dadlar (ugn) (Idol32)

Bröd med vitlök, valnötter, basilika och oregano (brödtillverkare) (Melisa72ru)

[Sonadora]

Sonadora
Manechka
Läckert bröd! Smula! Valnötter! Och i spetsen för fullkornsmjölet !!!
Vänligen acceptera min beundran!

Bröd är bara en syn för ömma ögon, men på något sätt fungerar inte mitt förhållande till fullkornsmjöl. Men för ett sådant resultat är det värt att svettas. Receptet finns redan i flikarna

[Författare]

Tack tjejer! Baka till din hälsa!

Författare, det viktigaste här är att anpassa sig till bullen, den är lite annorlunda än premiummjölet, under det första partiet vill du bara lägga till mjöl. Om du gör detta måste du antagligen lägga till vatten senare. Och allt för att gluten börjar utvecklas och bullen blir mjukare under den andra satsen.

Mmm ... vilken dum sak dras här! Jag drog det in i bokmärkena, jag kommer definitivt att göra det, men jag behöver inte hugga nötterna ... min medelmåttiga mixer gick ner på koppar. Kanske kunde hon mala den i en gammal kaffekvarn, hon var inte så orolig ... bara det är naturligtvis inte rymligt ... Marka, jag blir inte för lat för att åstadkomma detta ... bara jag ... ja ... i allmänhet försöker jag allt på surdeg utan jästbakning, så det blir något att göra ;-)

[ilonnna]

ilonnna,

bara här är inte hackhackar ... min medelmåttiga mixer på koppar krossad. Kan mala i en gammal kaffekvarn, hon var inte så orolig.

Det är möjligt i en kaffekvarn, särskilt eftersom valnötterna är ganska mjuka, men du kan också använda en kniv, bara den här är lång.

Jag försöker baka allt med surdeg utan jäst

Jag beundrar bröden i avsnittet förrätter, men jag själv kan inte våga prova. Jag skulle vara glad om på grundval av detta recept föds ett nytt bröd med surdeg.

Jag beundrar bröden i startavdelningen, men jag kan inte våga prova det själv. Jag skulle vara glad om på grundval av detta recept föds ett nytt bröd med surdeg.

Om jag är född kommer jag definitivt att dela med mig av min erfarenhet.

[Manyash!]

Manyash! Nutty smaksatt, fullkorn är bra! Tog till bokmärken. : girl_claping: Jag har så många av dina bröden där, när bara mina händer når - jag bakar allt, bakar allt och fler och fler recept läggs till ...

[Marish]

Marishsom utlovat! Fiskarna för god hälsa!

[Sonadora]

Åh, och jag och jag tog dem till stubbarna. Jag har aldrig lagat mat, jag ska försöka, bara köpa nötter.
Det verkar som om det inte alls är länge att hugga med en kniv, men i en kaffekvarn kan du överexponera och mala till damm.
Sonadora, säg mig, vad är vikten på det färdiga brödet? Och sedan har jag dr. HP, jag vet inte hur mycket jag ska exponera.

Exponera 800-900 gram färdigt bröd

[Sonadora]

Åh, och jag och jag tog dem till stubbarna. Jag har aldrig lagat mat, jag ska försöka, bara köpa nötter.
Det verkar som om det inte alls är länge att hugga med en kniv, men i en kaffekvarn kan du överexponera och mala till damm.
Sonadora, säg mig, vad är vikten på det färdiga brödet? Och sedan har jag dr. HP, jag vet inte hur mycket jag ska exponera.

LyuLyoka, håll det inte länge. Och sedan, som japanska, måste du mala väldigt fint, det visar sig så att säga muttermjöl, då visar sig brödet vara smuligare. Jag bakar ibland kakor utan vetemjöl, men på mandlar som malts till mjöl. Men detta fungerar inte med valnötter, de är väldigt oljiga och hänger ihop om du maler dem hårt.

Exponera 800-900 gram färdigt bröd

Tack för tipset, Tatiana

som japanska måste du mala väldigt fint, det visar sig så att säga nötmjöl,

Ja? Och jag förstod att det borde finnas små men fortfarande bitar. Låt oss vänta tills författaren säger
Och jag bakade också en muffins från mandelmjöl.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, det här är vår kära Lola om nötter i bröddeg:

Förresten, ett litet råd för framtida skapelser: om du vill använda jordnötter i ett brödrecept, bör du vara uppmärksam på att jordnötter hämmar jästens verkan, det vill säga bröd är mindre optimistiskt än utan nötter. Och här är två vägar ut: antingen öka mängden jäst lite eller använd nötter som inte malts.

Citat här

Krosh, andra gången jag älskar dig! Nu förstår jag varför min surdegskaka inte vill komma upp vid den senaste höjningen !!! Jag har bakat en läcker tårta i många, många år, den smakar som en tårta. I år blev hon en ivrig surdeg och bestämde sig för att översätta sitt recept till surdeg. Testkakan passade inte bra vid andra uppstigningen .... Jag vet inte ens om det är värt risken för påsk ... eh ...

[Liten bebis]

Flickor, jag huggade inte nötter i mjöl och det skulle inte fungera så här i en skördetröska (jag har ingen kaffekvarn). Jag hade en mutter "smula" 2-3 millimeter.

Liten bebis, Inus, det var därför jag tog 1,5 tsk jäst. Om ugnen är nötfri skulle det räcka med 1-1,2 tsk.

LyuLyoka, Jag hoppas du tycker om det. Peks för hälsa!

Administration, tack för hjälpen!

Jag lägger lite bröd, men jag tvivlar på att det är deg, är det inte något flytande? Jag har tjock deg i en hink.

Jag lägger lite bröd, men jag tvivlar på att det är deg, är det inte något flytande? Jag har tjock deg i en hink.

Deg är annorlunda, flytande och tjockt!

Receptförfattaren föreslår att man gör en tjock deg

Tack lugnade

Mitt bröd var ful men väldigt gott. Detta är det godaste fullkornsbrödet jag någonsin har haft.
Marina, tack så mycket för receptet!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, till din hälsa! Jag är väldigt glad att jag gillade brödet.
Av alla hela kornen är det också vår favorit. Jag vet inte ens varför, men mina bönder slukar det av båda kinderna, även om de inte gillade särskilt spannmål tidigare.

LyuLyoka, var kolobochken normal under knådningen? Något jag, din jävel, inte fotograferade processen ...Under den första knådningen är bullen till och med något tuff och under den andra blir den mycket mjukare. Kanske är mitt mjöl så torrt ...

Häftigt? Nej, bullen var så här, som du skriver här:
"Pepparkakamannen visar sig vara mjuk, lite klibbig. Den smet inte längs botten på skopan, under knådning samlas degen i en bulle och efter att ha stoppat mixern" sätter den sig "något."
Jag styrdes av detta. Det visar sig, så här var han med dig efter den andra omgången? Och efter den första tänkte jag att funktionen kanske är den här. Tja, okej, nästa gång kommer det att bli bättre
Wow, hur annorlunda mjölet är.

Marish, kan du berätta mer för den här frågan - kan du göra deg med något mjöl? Det vill säga att du tvärtom kan baka bröd, ta 150 fullkorn till degen och till själva degen, det vanliga?

Ja, med vem som helst. Jag undrade min småmatematiker så att han kunde lösa andelen. Det visar sig att för 150 g fullkornsmjöl måste du ta 84 ml vatten. Detta är för en vanlig kolobok, för deg kan du ta lite mer (ta från den mängd vatten som finns kvar på själva degen).

Häftigt? Nej, bullen var så här, som du skriver här:
"Pepparkakamannen visar sig vara mjuk, lite klibbig. Den smet inte längs botten på skopan, under knådning samlas degen i en bulle och efter att ha stoppat mixern" sätter den sig "något."
Jag styrdes av detta. Det visar sig, så här var han med dig efter den andra omgången? Och efter den första tänkte jag att funktionen kanske är den här. Tja, okej, nästa gång kommer det att bli bättre
Wow, hur annorlunda mjölet är.

En av dessa dagar behöver jag fortfarande baka och fånga den här processen på bilden. Det tog mig ännu mer vatten 100 + 165 ml. Vi säljer bara "Garnets" fullkornsmjöl, det finns inga andra alternativ.

Jag använde också Garnets

Ja, så om jag också bakar på "Garnz", nu behöver jag bara baka det här brödet?!
Flickor, ja, du har smittats ... I morgon ska jag baka, min sonkaka ...

Ja, så om jag också bakar på "Garnz", nu behöver jag bara baka det här brödet?!
Flickor, ja, du har smittats ... I morgon ska jag baka, min sonkaka ...

Och varför baka kakan så tidigt, torkar den upp innan påsk? Eller övar du?

nu behöver jag bara baka det här brödet?!

Jag rekommenderar det starkt, du kommer inte ångra det

[Ilona]

Och varför baka kakan så tidigt, torkar den upp innan påsk? Eller övar du?

Ilona, till mig på "du", okej?!

Elonför att vara ärlig mot mig inte bry sig hur som helst ... Jag äter inte dem, men mamma och dotter har frågat i två veckor nu, bestämt sig för att respektera och samtidigt prova ett nytt recept ...

Jag rekommenderar det starkt, du kommer inte ångra det

Jag tror, ​​för i morgon ska jag baka !!!

[Innus]

Ja, så om jag också bakar på "Garnz", nu behöver jag bara baka det här brödet?!

Innus, men vad, det finns alternativ? Peks, Peks! Berätta sedan vad som hände!

[Ilona]

Ilona, till mig på "du", okej?!

Okej, för dig, så för dig! Jag är bara redan förvirrad, vem är på dig, vem är på dig. Jag är allt på dig då, så bli inte kränkt av någon, va?!

[Flickor]

Flickor, läggs till steg för steg-foton i det första inlägget i ämnet. Jag hoppas att detta gör det tydligare.

Och här är mitt dagens bröd, från ugnen:

Jag bildade en stång och lade den i en form:


Lämna för korrektur (40 minuter):


Innan jag planterade i ugnen gjorde jag prickar, ströde med vatten. Bakade i 4 minuter vid 250, 10 minuter vid 220, ytterligare 10 minuter vid 200 och kom till beredskap vid 180.



Jag visar dig snittet imorgon.

[Marish,]

Marish, detta bröd är bredvid mig. Vilken snygg man du har visat! I ugnen erhålls elegant bröd. Jag älskar verkligen produkter gjorda av fullkornsmjöl och jag har mitt eget recept, men jag har inte provat detta med nötter ännu ...

Jag visar dig snittet imorgon.

Marin, stannar det till imorgon? Kommer det att finnas något som visar det? Nattmöss kommer fortfarande att tugga ... (jag skulle inte hålla)

Mank, vilken bra bar
Och min ugn fungerar inte, och jag tvivlar på att jag skulle våga baka i den, det är läskigt 🔗

[Marish,]

Marish, Låt oss vänta på receptet!

Ilona, mina möss har matats sedan kvällen, så de kan bara hugga av puckelryggarna.

LyuLyoka, min ugn är fortfarande densamma, en dam med karaktär. Det kan blockera gastillförseln när som helst (för att upprätthålla önskad temperatur slår den på och av gasen). När jag bakar sitter jag bredvid henne, vakt. Igår hade jag tur, det fungerade som en klocka.

Och här är det utlovade brödet. Hjälp dig själv, tjejer!


Mycket mjuk, tunn skorpa. Smaken skiljer sig överraskande inte från sin föregångare bakad i en brödtillverkare, bara lite mindre fluffig.

[Ilona]

Ilona, mina möss har matats sedan kvällen, så de kan bara hugga av puckelryggarna.

Garbushki är heliga! Hon själv

Och om fluffighet, av någon anledning, när i ugnen du bakar visar det sig mer fluffigt bröd, förstår bara inte Varför?

[Varför]

Och om fluffighet, av någon anledning, när i ugnen du bakar visar det sig mer fluffigt bröd, förstår bara inte Varför?

Allt är väldigt enkelt! Degen är i "fri flygning"! Ingen begränsar degen genom den stela ramen för en hink x / ugn och program.
Du kontrollerar degen själv, du ger avståndet så mycket som degen behöver, du kontrollerar också bakningen själv, tittar, observerar, stör inte, korrigerar i tid - varför skulle inte bröd vara bra

Allt är väldigt enkelt! Degen är i "fri flygning"! Ingen begränsar degen genom den stela ramen för en hink x / ugn och program.
Du kontrollerar degen själv, du ger avståndet så mycket som degen behöver, du kontrollerar också bakningen själv, ser, observerar, stör inte, korrigerar i tid - varför skulle inte bröd vara bra

Admin, men även om du gör allt själv och sedan lägger en form i ugnen för bakning och den andra i HP, är resultatet fortfarande annorlunda !!! (Jag har redan provat det mer än en gång - nyfikenhet / c. Så saken ligger i själva bakningen! Jag försökte det med och utan ånga i HP - välsmakande, fluffigt men fluffigt i ugnen. Frånvaron av en termometer (en referenspunkt vid lågan, men vädret har förändrats, det är varmare i köket, jag tog inte hänsyn till det och jävla det ... i allmänhet drömmer jag om att reparera köket och en ny ugn.))

[Marish,]

Marish, Låt oss vänta på receptet!

Manyash, Och jag har recept i min profil länge: två med fullkornsmjöl, ett med fullkornsmjöl eller 2 kvaliteter osv. Jag försöker mycket här, det finns mycket välsmakande, men mest bakar jag mina egna. Jag rekommenderar dem starkt - de är enkla och användbara. För mig är dessa två kriterier de viktigaste!

Manechka, du är ett proffs, detta bröd visade sig bara vara en stilig man, och vilken porositet! Jag ska definitivt försöka!

[Marish]

Marish, för mig till proffsen - som till den kanadensiska gränsen! Jag vet inte så mycket och jag vet inte hur! Ju mer jag läser HP, desto mer är jag övertygad om detta.

Din sanning, Manyash, det finns ingen gräns för perfektion! Vi tar ständigt nya höjder ...

[Marin,]

Marin, förde dig lite bröd och tack!


Lukten är fantastisk, det är värt att svalna - jag har inte provat det ännu, men jag känner att jag kommer att gilla det.
Taket är dock lite ojämnt - jag lägger stora nötter och 1 msk. Jag tillsatte inte l olja - det verkade som att bullen först var flytande.
Tack, Marish!

[Marish]

Marishvilken stilig man!
Hoppas att smaken kommer att behaga. Jag väntar på ett foto av klippningen!

[Marish,]

Marish, sådant utsökt bröd! Jag trodde att jag redan hade valt ett brödrecept åt mig själv - men nej ... Jag har inte smakat så mycket mer utsökt bröd. Din passar mig väldigt mycket. Hälsosam, välsmakande ...
Här är hans smula:



Tack för receptet!

[Marish]

Marishhur fluffigt! Mycket aptitretande, bra gjort!

Jag trodde att jag redan hade valt ett brödrecept för mig själv - men nej ... Jag har inte smakat så många välsmakande bröd än.

Med den här webbplatsen - inte riktigt! Varje dag kastar upp nya idéer och intressanta recept. Och ändå vill jag prova!

Vilken typ av bröd: ros: Det är synd att jag inte har fullkornsmjöl och jag har ingenstans att köpa hela staden: girl_cray: Frågan är naturligtvis dum, men är det möjligt att ersätta det med något och så att hålen inte förstör smaken

[Lena]

Lena, kan du lägga vete kli till mjölet av högsta eller första klass, efter siktning och kasta dem i en kaffekvarn, och det kommer att finnas fullkornsmjöl!

Om vi ​​tar beräkningarna som Administration led här, visar det sig att detta bröd kräver:

180 g premiummjöl (för deg)
225 g premiummjöl + 25 g kli (för deg)

: seger: TACK ENORMA för att du har trasslat med människor som jag: girl_red: I morgon finns det bröd på öl, och då är detta bröd. Hälsa för dig och dina nära och kära.

Jag började baka detta bröd, tillsatte mjöl och kli som du rekommenderade (y) tillsatte 50 g grodd vete från mig själv (mald i en mixer) lukten var som: girl_love: Så vi kan säga att det var fullkorn. : Victory: Jag lägger upp bilderna av det färdiga brödet imorgon.