RYE med och utan SOVITAL MIX: ett jämförande experiment

Jag besökte All-Russian Exhibition Centre under helgen. Jag köpte äntligen melass, Extra-R och fyllde på lager av malt och panifarin. Samtidigt tog jag ett par förpackningar med färdigblandad SOVITAL MIX "för snabb beredning av rågvete bröd med tillsats av linfrön, sesamfrön, etc."

Instruktionerna på förpackningen med Sovital föreslog alla 400 g av innehållet plus 2 tsk. jäst och 1 msk. l. Blanda socker med 300 ml vatten och baka.

Jag bestämde mig för att ta bara hälften av blandningen, resten i halvvete och skalad råg, istället för socker - melass, istället för torrjäst, levande och ett par matskedar rågkefir surdeg, och använda färsk Extra R och panifarin.
Och eftersom de än en gång gav mig en grön broschyr från House of Bread med recept och en var ett mycket liknande recept, bestämde jag mig för att baka parallellt en rågvete i hälften med samma ingredienser, men utan Sovital-blandning.

Recepten är som följer:

RÖG MED SOVITAL MIX och torkade RYGFRUGTER BASERADE PÅ LÖV
Hembröd

Sovital mix 200 g.
Skalat rågmjöl 100 g. Skalat rågmjöl 200 g.
Vetemjöl
(special falconer) 125 g. Special falconer mjöl 225 g.
Pressjäst 8 g. Pressjäst 8 g.
Melass 1,5 msk l. Melass 1,5 msk l.
Kefir surdeg 2 msk. l. Kefir surdeg 2 msk. l.
Extra-R 1 msk. l. Extra-R 1 msk. l.
panifarin 1 tsk (det finns en tillsats i sovital) panifarin 2 tsk
Rågkli 2 msk. l. Rågkli 2 msk. l.
Havrekli 2 msk. l. Havrekli 2 msk. l.
Salt 1/2 tsk (salt blandning!) Salt 1,5 tsk.
Senapsolja 1 msk l. Senapsolja 2 msk l.
Vatten 270 ml. Vatten 260 ml.

Torkade körsbär 100 g. Koriander 2 msk. l.
Katrinplommon 100 g.

Knåda i fullkornsläge med uppvärmning 2 gånger i 10 minuter, tillsätt sedan torkad frukt till bröd med sovital och knådade i ytterligare 3 minuter.

Korrektur i en brödtillverkare utan en paddel vid uppvärmning (fortsättning av fullkornsläget med padden borttagen) 45 min. Degen från den andra limpa placerades i en varm ugn.

Sedan bildas en limpa på en mjölad bräda - nivåera den i en rektangel 30 gånger 20, vik de yttre tredjedelarna till mitten längs längden, vrid sedan de långa kanterna på den resulterande rektangulära biten till mittstången mot varandra, vrid vrid det medurs, tryck bara från sidorna och bild en långsträckt limpa.
Lägg i en skål klädd med bakpapper och låt stå i 45 minuter.

Jag tog en keramisk form, så jag lade den i en kall ugn, täckt med ett "lock" med ett folielock. Folien ska vara ovanför degen så att den kan höjas vid bakning.
Baka i 30 minuter från början av uppvärmningen av ugnen (ställ in till 240 grader) och sedan utan folie i 30 minuter. vid 220.
Beredskap bestämdes av en temperatursond - 95 grader.

Båda bröden bakades tillsammans.

Som du kan se på bilden har bröd med Sovial mix ökat betydligt högre

Och detta trots att rågknådning utan sovital var den första, och han hade mer tid för provning.

Avsnittet visar också skillnader. Bröd med sovital är mer grovt.
Tja, smaken är i allmänhet väldigt annorlunda. Även om båda läckra, sovital äts mycket tidigare ...

Jämförelse i ansiktet I allmänhet är båda stiliga