Kål sylt i gurisk stil eller mzhave combosto på ett annat sätt

[För marinaden:]

Kål sylt i gurisk stil eller mzhave combosto på ett annat sätt

Kategori: Mellanrum

Kök: georgiska

Ingredienser
vitkål	2 kg
Färska morötter	1 stor
Färska rödbetor	1 medium
Varm chilipeppar	1 st
Vitlök	1 - 2 huvuden
För marinaden: för 1 liter
Vatten	1 liter
Pepparkornblandning	2 tsk
lagerblad	5 stora löv
Nejlika	1-2 knoppar
Vinäger 9%	100 ml
Salt	2 msk. l
Socker	100 g
Mager olja	100 ml

Tillagningsmetod

• 1.
• 2.

  skär kålen i stora bitar

• 3.

  skär betorna i små remsor

• 4.

  [td]	skär morötter i små remsor

• 5.

  koka vatten, koka marinaden i 5 minuter, i slutet, innan du stänger av, häll vinäger och olja där

• 6.

  lägg kål-morötter, rödbetor, paprika, vitlök-kål i lager och fyll allt med kokande marinad

• 7.

  sätt en tallrik, sätt förtryck och lägg den på en varm plats i minst en dag

• Efter en dag kan du äta, men ju längre det kostar desto smakligare blir det ... Jag börjar plocka och försöka vara beredd redan på morgonen nästa dag och låtsas att "ja, apsalute är inte redo och jag måste snarast försöka om en timme!"
• 
• 
• 
• 

Notera

För första gången träffade jag det här smaskiga hos min kompis Katka. Hennes mormor Valya med samma skicklighet gjorde fiskfisk, guriankål, bakade kakor och uppfostrade barnbarn och barnbarnsbarn, ledde ett hus och var i allmänhet en "världsmormor", men då var jag fortfarande ung och grön, jag var så långt ifrån matlagning av allt, vad Valechka gjorde verkade för mig vara en genomsökning av kulinarisk konst, apsalute ouppnåelig Men tiden gick, min grönhet tog form till mognad och sedan igen till grönhet (den här gången var det mossigt) och nu kan jag göra allt själv , men här gör jag Valechka-kål bara som den gjordes av Valechka ... Sachala-receptet var förlorat, då förlorade Katka också, men ingenting är omöjligt för en person med intelligens, och jag hittade Katka, jag hittade ett recept och här är det är ... Vi har liknande kål, men den här skiljer sig fortfarande från vad som är .... Georgisk kål är som pilaf, som borscht, hur många platser, så många recept Det georgiska namnet på denna maträtt är mzhave kombosto. I varje region i Georgien bereds saltkål på sitt eget sätt. Skillnaderna mellan kål i gurisk stil, i kakhetisk stil, i Imeritin-stil - i uppsättningen gröna, betarnas tillstånd (rå eller kokt) och kryddighet. Det finns också georgisk kål genom tillagningsprocessen: naturligt jäst och sylt med ättika. I vilket fall som helst kommer tillsatsen av rödbetor att vara ett karakteristiskt inslag i maträtten.

Betaevon eller som de säger i Georgien: gemrielad miirtvit!

Klass !!! Och var är det magiska ordet på ett annat sätt?

på ett annat sätt

vart tittar du?

Ja, jag pratar inte om det, jag pratar om det här:

Betaewon

Mashunya, pryuvet!
Jag älskar också riktigt georgisk "röd" kål, och jag gillar bara inte inlagd, men kryddig surkål. Jag vill verkligen ta reda på hemligheten på den plats där jag prövade den. Om jag får tag i det och jag lyckas upprepa det kommer jag att dela det

Wah! Vilken skönhet
Zakuson är så enkel från hjärtat
MARY, du driver mig till repetitionen

Det georgiska namnet på denna maträtt är mzhave kombosto.

Fram till februari, naturligtvis, äta allt .. Eh .. Jag kommer inte att försöka, då ...

Kärlek är en sådan kål))

Bra recept! Inte bara bokmärken, men till helgen kommer jag att göra

Masha, tack för receptet! Förmodligen var det han som jag väntade på att laga en sådan kål.Och sedan har mannen redan bett om rödkål i tredje veckan. Jag kunde inte bestämma allt, men i morgon morgon kommer jag att sätta på det!

Masha, vilken kål - både vacker och utsökt! Tack för receptet. Definitivt-gör !!!

Jag älskar också riktigt georgisk "röd" kål, och jag gillar bara inte inlagd, men kryddig surkål. Jag vill verkligen ta reda på hemligheten på den plats där jag prövade den. Om jag får tag i det och jag lyckas upprepa det kommer jag att dela det

Jag skulle också prova surkål, jag väntar på receptet

[Galina]

Galina, fram till februari kommer de att laga mat och äta 10 gånger. Hon är snabbt klar. Det äts dock ännu snabbare
Åh, Masha, hur jag älskar din gammaldags "på ett annat sätt"
Jag har en annan kål i mina planer, men jag kommer till din.
Och min mor fick kål på georgiska av en armenisk kvinna. Ja, min mamma gjorde surkål. Där var det nödvändigt att lägga vitlöksblad och bitar av peppar mellan kålbladen. Vi måste titta på våra register.
Men din version är snabbare.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash är en värdig kål!
Hon drog mig bort, de kommer inte att äta mina, speciellt, de kommer inte att äta några grönsaker, min man är inlagd, men jag ska göra en burk så som så och låt mig avundas ..

[Arka]

Arka, Natakh, jag menar att för jäsning är det inte nödvändigt att lägga i ättika i hennes ättika och hälla kallt vatten och lägga honung istället för socker. Jag använder ibland vanlig surkål, vår, ryska

Till februari, naturligtvis, äta allt .. Eh .. Jag kommer inte att försöka, då ...

Jag ska simma till tvillingen ...

Tatka1, Jag väntar på ett foto

Jag kunde inte bestämma allt,

det finns ett sådant magiskt ord "tid!"

och låt dem avundas

spotta ut och stjäla på natten

Tillagd torsdag 03 nov 2016, 17:09

Bro,

Åh, Masha, hur jag älskar din gammaldags "på ett annat sätt"

så Galka frågar varje gång "Var är" på ett annat sätt ""?

Man, vill du ha ett pris?

Man, vill du ha ett pris?

ackumulerad, panimash ...
inte tillräckligt med bilder för priset ...

segling

Jag är till och med rädd att tänka på vad det betyder ... De kommer att slå eller tilldelas ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Gud skickade ditt recept till mig. Jag trodde bara att jag ville ha en Gurian-kål. Och praktiskt taget det första jag såg när jag öppnade Bread Maker var hon, min kära !!!
Nu kommer jag hem från jobbet och gör det.
Tack så mycket!!!

[Galina]

Galina, ankomst är ankomst med vatten.
Inget kraftigt regn lovas just nu

[Arka]

Arka,

Masha, tack för receptet.
Har du hela kålblad under din tallrik? Jag såg det bara, jag hoppas att det fungerar utan löv. Jag gjorde det bara, jag förstod rätt vad som ska skickas till kyla på en dag eller hur mycket ska hon marinera framför kylen?

Den andra dagen, i dag, satte jag kålen i kylen. Min man försökte och sa att det inte finns tillräckligt med salt

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, och var var jag när du gjorde en sådan utsökt kål
Peppar torkas bara ... och kålen är frusen. jäsa knipa, snarast

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, och var var jag när du gjorde en sådan utsökt kål
Peppar torkas bara ... och kålen är frusen. jäsa knipa, snarast

Lelka, så kål avfrostas helt enkelt, det viktigaste här är inte omedelbart att värma, gradvis öka temperaturen. Själv i år frös jag kålen och tinade den sedan gradvis och jäste den senare och kokade en sådan läckerhet.

Jag kikar runt och försöker vara redo redan på morgonen nästa dag och låtsas att "ja, apsalute är inte redo och jag måste omedelbart försöka om en timme!"

Finns det till och med en droppe för hushållet efter din provsmakning?
Det är synd att mina inte är så förtjusta i kryddig, och denna kål utan peppar är inte kål. Men jag kommer inte ge upp, jag tar det och gör det. Låt dottern, åtminstone på jobbet, behandla folket.Förresten, min heta peppar torkas och kålen är lite frusen.

[Katerina]

så kål är helt enkelt upptining,

Ja,Katerinaom stubben inte är frusen. Och jag lämnade kålen på gården. Det var frost. Och hon var helt frusen. Jag tinade ett kålhuvud som donerades och hon blev byaka

[Gaby]

Gaby, Jag lägger alltid hela löv under en tallrik, och när jag lägger dem i en förvaringshink lägger jag ner dem och de fermenteras Ja, på en dag är den redo och kan läggas i kylskåp
Olekma, kanske osaltat salt, det finns också en sådan Clali i proportion per liter?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Endast torkad paprika.

du kan göra det här

Det är synd att mina inte är så förtjusta i kryddig

du kan lägga mindre, det blir inte kryddigt, men med en spik ... Jag har till och med en liten kryddig, kanske lägger till ajichki

ankomst är ankomst med vatten.
Inget kraftigt regn lovas just nu

Så jag ska åka med flyg ...

Olekma, kanske osaltat salt, händer det i proportion per liter?

Nej, vanligt grovt salt, jag tar detta för konservering. För första gången är naturligtvis allt enligt receptet. Men ingenting, jag saltade den i en kopp senare, och familjen har redan ätit hälften av den

[Olekma]

Olekma, Jag saltar ett stort hav

Jag saltar ett stort hav

Varna nado

Jag har någon slags bakhåll med salt. Allt är annorlunda. Det finns inget så vanligt salt, men jag kan inte vänja mig vid det nya.

[Olekma]

Olekma, Jag saltar ett stort hav

Ja, det betyder saltare. Låt oss komma ihåg

Varna nado

Jag är tyst, överallt skriver de till patamu shta att för saltning, en, de, inte bra vaasche .. Och jag saltar och jag gillar det och allt är salivaetsa, ja ...

Ja, ja, hon betyder saltare

men nej, det är mindre salt

Mashaaaaa, vad en kål visade. Tack kära och tack Katka och Valechka också. Idag tog jag en nästan full liters burk till jobbet, för mig och en anställd, jag trodde att det skulle räcka för oss ett par dagar eller i tre dagar. Ja, just nu åt vi nästan allt. Frågan om hur länge kålen har varit värt nu tycker jag är helt irrelevant.
Jag skapade georgisk surkål enligt ett recept från vårt forum, den står inte där länge, den surtar. Och enligt detta recept kokas det och äts snabbt, och hur man nu kontrollerar vilken kål som är efter en lång betning.
Tack för att du delade receptet.

[Gaby]

Gaby,

och hur man nu kontrollerar vilken kål som är efter en lång betning

lägg den i en burk och göm dig, glöm var, säg inte till någon, du kommer att tvätta kylskåpet, du hittar och försöker

[Masha]

Masha, Masha, den magiska kålen kom ut, utsökt. Tack för att du delar med oss. Det är verkligen synd att förlora ett sådant recept, jag tror nu att han kommer att vara en ofta gäst hos oss.

[Yarik]

Yarik,

Vi äter också denna kål snabbt, redan 1/3 är kvar av burken.
Jag smakade salt precis för mig igår. Och det räcker inte för min man, men han gör mer salt för sig själv. En annan gång, och han kommer i fart, lägger jag mer salt på en sked.

Jag smakade salt precis för mig igår.

i ... Så saltet i receptet är precis rätt ... Det här är bra Så saltlösningen behöver tillsättas salt Jag saltar praktiskt taget ingenting, så jag känner mig salt ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, jag förstod rätt: räcker det för 2 kg inlagd kål från 1 liter vatten?
Jag satte på den, men vattnet täckte inte kålen.

Jag satte på den, men vattnet täckte inte kålen.

Så vi behöver fortfarande avsluta marinaden så att den täcker den helt ... Den här gången fick jag 1,5 liter ... Det visar sig alltid annorlunda, varför vet jag inte, kanske på grund av kålens styvhet. kokande vatten, efter ett tag "kålar". Och om det finns mycket, är det bättre att avsluta det ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Insåg jag, Masha har redan sprungit iväg och lagt till ytterligare en liter (även om 0,5 liter räckte), ja, låt det vara redan. Jag gör en liknande knipa med blomkålsmarinad, sedan dricker jag den så att den inte går förlorad

Jag gör en liknande knipa med blomkålmarinad, sedan dricker jag den

och det stämmer, det är utsökt. Du kan förresten stoppa en tråd i den ...

Jag sprang redan och lade till ytterligare en liter (även om 0,5 liter räckte), ja, låt det vara redan. Jag gör en liknande knipa med blomkålmarinad, sedan dricker jag den

Skulle det inte vara salt, med en halv dos salt?))

Natakh, jag menar att för jäsning är det inte nödvändigt att lägga neda i vinäger och hälla kallt vatten och lägga honung istället för socker. Ibland surkål, vår, ryska

Jag lagar mat till den vanliga inlagda marinaden med kryddor, bara häll den kall. Tja, för att inte sura snabbt lägger jag till lite ättika.

Olekma, kanske osaltat salt, det händer också

Kanske är matskedar olika? I min "samling" skiljer sig några av dem med en och en halv gång. Jag gillar verkligen de gamla djupa, så de är flytande och dubbelt så stora som vissa moderna.))

Eh, Mashun, redan händer kammade en sådan skönhet att göra, bara två täta kålhuvud är uttråkade. Så igår använde jag den sista ättika till vanlig kål. Och min vinäger är en sådan skurk att jag glömmer att köpa den i sex månader.
* kom på - jag måste ringa min man, han kommer inte att glömma!)))

[Bijou]

Bijou,

Skulle det inte vara salt, med en halv dos salt?))

Tja, uppslamningen fylls också på

Jag gillar verkligen gammal-djup

Jag lägger allt i bara sovjetiska skedar, de är exakt 25 ml

Och min vinäger är en sådan skurk att jag glömmer att köpa den i sex månader.

Jag har en flaska essens för ett sådant fall ... Det finns alltid något att späda ut

Jag lagar mat till den vanliga inlagda marinaden med kryddor,

Och jag lägger salt och vatten / häller det och gör det ibland med honung ... Och varför ättika i surkål, det jäser inte, jäsning kommer att släckas

[Bijou]

Skulle det inte vara salt, med en halv dos salt?))

Bijou,
Tja, uppslamningen fylls också på

Exakt
Nu har marinaden svalnat, jag smakade på den för salt. Allt är bra

Och varför ättika i vadderad kål, det kommer inte att vara vackert, jäsning kommer att släckas

Men du kommer inte tro det ..

Det började när jag slutade gilla min surkål. Den mjuknade upp, då är svampen på toppen, sedan sippade den snabbt ... Kylskåpet är ovilligt att täppa till det, det står på golvet i ett svalt kök och fortfarande, paddel, blir sur. Dessutom lägger jag alltid lavrushka och svartpeppar i den. Lök också, men det här är våra familjeproblem, rötterna är för djupa, du kan bara inte dra ut det, särskilt eftersom det är gott.

Tja, på något sätt växte jag naturligtvis till en marinad. Så att det inte finns några ojämnheter i den färdiga produkten, och så att pepparkulor (eller dill, om receptet avviker i riktning mot mans familjetraditioner, inte ska plockas ut.

Det vill säga saltlaken kom mycket nära pickle för gurktomater och saken var liten - ättika. Jag försökte en gurkados - jag tyckte inte riktigt om det. Men en full servering, som du har här, dämpar verkligen jäsning riktigt bra. Men kål kan stå länge, länge. )) Och jag skär bara ättika. Nu kan kål ätas säkert på den tredje dagen, även från ett svalt rum, det smakar bättre, men dess egen surhet manifesterar sig fortfarande och efter några veckor måste kålen tydligt tvättas. Men vid den tiden var det bara slut, för jag äter det varje dag och kanske inte ens en gång.))

Så en färdig marinad med en gång för alla verifierade proportioner är mycket lättare för mig än att gissa "efter smak" när man knådar kål på det traditionella sättet.

Tillagd tisdag 8 nov 2016 14.47

Nu har marinaden svalnat, jag smakade på den för salt. Allt är bra

Detta betyder att saltet initialt var mindre än nödvändigt.))

Enligt receptet fanns det cirka 2,5 grönsaker + 1,2 vätska = 3,7 kg, det fanns 75 gram salt, eller hur? Och det blev 150 av 4,9 saltprodukter.
4.9, inte 7.4 för att upprätthålla proportioner.

[Bijou]

Bijou, Helen, jag använde 50 g salt till 1 liter vatten. När jag lade till en annan del av marinaden lade jag i samma mängd.
När jag marinerar gurkor och tomater mäter jag också salt på vatten, som de säger. Jag gör mer för 1 liter vatten (och följaktligen alla kryddor, salt och socker). För att få en tillförsel är det bättre att låta det finnas kvar än smutspartiklar från saltet kommer in i burkarna. Alltid god smak, naturligtvis som för mig

[Tatka1]

Tatka1, det vill säga, du har två matskedar salt är 50 gram ??
Jag tog medvetet inte den djupaste, jag tog den mellersta. Och började medvetet inte riva en enorm "rutschkana" - skakade den med en sked för att hålla mitten. Och sedan gav mina två skedar 74 gram. Eller det kunde ha varit djupare och högre ... Och det skulle fortfarande vara två matskedar enligt receptet.

Och sedan har de salt med olika salthalt ... I salt, svängningar i procent, och i skedar är felet en och en halv till två gånger (om du också öser upp utan en bild).))

Lin, blev husdjursmått, jag har en matsked på 25 gram