Surkål "Klassiker av genren"

[Olga M.]

Olga M., Jag vävde flätor på sommaren

och från hans lök och från vitlök. Vävd för första gången verkade det fungera, men jag kommer att lyssna på erfarna kamrater.

Och jag skulle gärna vilja lära mig, Svetta. Vi kommer förmodligen att överföras till ett annat ämne nu :)

[Olga M.]

Olga M., ja, jag älskar det också med lök och med socker och smör, och du kan också lägga till tranbär!
Och om pigtail är intressant ...

Jag bestämde mig för att göra kål med den här metoden. Jag gjorde allt som det borde, "inte för hårt" lade det i en kastrull, satte förtryck ... Jag väntar en dag, den andra dagen - saften stod inte ut, kålen är torr och började bli svart .. och jag tillagade det för hunden, hon åt - vad bra att slösa. Vad är mitt misstag? Egentligen var kålen ganska lös, inte saftig. Jag är rädd att prova det för andra gången, vi har inte tillräckligt med kål i år, vi måste gå till marknaden för att köpa.

Irina, troligtvis är det kål. Välj en robust vit. Det finns också vinter- och sommarvarianter. Vi behöver en vinter. Jag vet inte hur jag ska definiera det, i ögat. Be specifikt om betning på marknaden. Det är bekvämt att tränga igenom med en kavel i trä.

[proshka]

proshka, Inna-kål är verkligen synd, men det var åtminstone inte förgäves.
Och jag tror att saken ligger i själva kålen, tydligen fastnade den här.
Min juice sticker redan ut när jag lägger den i en hink och efter 1-2 timmar finns det vanligtvis mycket juice och den täcker plattan - förtryck, så jag tror att det är kål ..

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jag har en fråga ... Sätt kål på söndag - två dagar idag, visar det sig. Jag vill släppa ut luft hela tiden - men den är inte där! Hon vandrar inte! Jag tar av lasten, jag trycker på den - det finns mycket vätska, den syns bara inte på ytan ännu. Jag petar henne med en kniv - men luften kommer inte ut, det finns inget sådant suttande! Jag saltade alltid med saltlake - hon vandrade där nästa dag! Ksyusha, vad är det för fel? Eller så borde det vara - vätskan uppträdde redan igår.

Det kommer aldrig ut i bubblor med mig, det viktigaste är att det finns tillräckligt med juice ...
Jag tar bara av lasten, tar ut plattan och genomborrar den till botten ...
Och två dagar räcker fortfarande inte, den här gången stod jag i 4 dagar, och jäsning av jäsning skulle dyka upp och den borde smaka mer jäst än salt ..
Något så här, sedan hur och vad

Tillagd tisdag 22 nov 2016 18:57

det visas ännu inte på ytan.

Men det här är konstigt, tydligen är kålen inte saftig eller lasten liten ..
Jag har allt i saltlake i en timme på 3-4 timmar

Ja, jag förstår, tack, jag lägger till en vikt just nu ...

Olenka, då: mail1: fungerade det?
Vad är jag orolig för

[anavi]

Kanske en cool kål? anavi, säg det varmare.

s. från. det är därför jag lägger svart bröd. Seethe i slutet av den första dagen.

Och saften i kålen kan också avgöra om det blir en kall snäpp eller en uppvärmning. Även om det är på manken.
Saltlösningen tillsätts till uppvärmningen. Och till kyla - saltlaken är där :) sedan lämnar den och kålen blir sui

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, var inte rädd, vi bryter igenom! Jag kommer definitivt att skriva!

avgöra om det kommer att bli en svalning eller uppvärmning. Även om det är på manken.
Saltlösningen tillsätts till uppvärmningen. Och till kyla - saltlösningen går någonstans och kålen blir sui

Det är roligt hur, för vissa människor också ... de kör till ett kallt ögonblick, ursäkta mig, på toaletten, men när det blir varmare släpper det ...
Kort sagt, människor och kål = släktingar ..

Tillagd tisdag 22 nov 2016 20:01

bryta igenom

Olya, jag hoppas och kommer att vänta!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, rapporterar jag. Jag har en kål! Kålen lyckades, jag skulle ha vetat mer köpt. tacka

[Natalia]

Natalia, åh, hur vackert!
Jag är glad att kålen blev en framgång och receptet kom till nytta!
Nu kommer du att kompensera för bristen på C-vitamin i naturprodukter!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, och jag med rapporten, men inte särskilt glad. Naturligtvis är jag skyldig, och jag förstår till och med vad jag gjorde fel - jag lägger en liten belastning! Detta är definitivt anledningen till att kålen jästes i 5 dagar och det fanns väldigt lite juice. På den 5: e dagen försökte sonen det, sa att det var surt (jag blev van vid att göra det hela tiden i saltlösning med socker). Sedan hällde jag lite vatten med socker - och en dag till. Och återupplivas! Inte förlorat! Och även mycket välsmakande visade det sig! Nästa gång lägger jag en massa ba-a-lshoy - och det blir en sval kål!

[anavi]

anavi, Åh, tack och lov, jag lyckades fortfarande!
Ja, det var likadant i kålen, hoppas jag på spåret. när allt kommer att vara ok. !

[Trishka]

Jag är tacksam för receptet
För första gången i mitt liv saltade jag kål. Tidigare gjorde min mamma det mot oss, men min mamma gick bort och jag kunde inte upprepa hennes recept, för, som de säger, hon gjorde allt på maskinen, med ögat. Men jag vet inte hur)))
Och då ser jag ett recept som liknar min mors.
Kort sagt, jag tog en risk och varnade min familj för att det kanske inte skulle fungera, jag gjorde inte en stor portion, bara 1,5 kg. Kål jästes i 3 dagar, det är coolt hemma, efter en dag lade jag det närmare batteriet. Och se, allt fungerade !!!! Kål fantastisk !!! Burken flög iväg, nästan omedelbart!
Nu ska jag göra mer!
Trishka, Ksyusha, tack så mycket

[Zamorochka]

Zamorochka, Galina, hur trevligt det är att läsa din recension, tack för ditt förtroende och för att du inte är rädd att laga mat!
Kul att jag kunde hjälpa till!
Ser det lite ut som din mamma?

Ksyusha, kål, som mammas
Omätlig tacksamhet från hela vår familj Nu kommer vi att ha kål på bordet

Åh, ja, det är trevligt, jag är väldigt glad!
Ät till din hälsa!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, många tack för det detaljerade receptet! När jag lagade mat lade jag inte till kryddor, proportionerna är optimala, kålen smakar bra. I år gjorde jag det två gånger, andra gången - på våren räckte det inte, även om jag beräknade volymen med en marginal.

[Korsika]

Korsika, Jag är glad att jag gillade kålen, ät det för hälsan!
Tack för din feedback!

Jag läste receptet med intresse, även om det ännu inte är säsongen för betkål. Jag gör precis det, det är ett riktigt bra sätt! Hon försökte bara andra recept och fortfarande var den här den viktigaste. Jag lägger bara salt 23-24 g per 1 kg kål, ja, jag har redan empiriskt tagit fram smaken för vår familj.
Ksyusha, tack för att du delade receptet !!!

Tack för de snälla orden !
Så jag provade ett gäng recept, översatte en massa kål och återvände till det här!

Ksyunya, inte ens en evighet har gått! Tidigare gjorde jag alltid kål i saltlake, men den här gången bestämde jag mig för att prova jäsning. Det fanns bara 1,5 kg butikskål (redan hackad), förvånansvärt vit och saftig. Jag lade till en bit råg i botten under bladet. Jag lade inte till några kryddor. Saften kom ut på några timmar. Den tredje dagen var kålen klar. Mina pojkar knakar det med nöje med en lila lök, socker och doftande smör.
för receptet!

Ksyunya, inte ens en evighet har gått! Tidigare gjorde jag alltid kål i saltlake, men den här gången bestämde jag mig för att prova jäsning. Det fanns bara 1,5 kg butikskål (redan hackad), förvånansvärt vit och saftig. Jag lade till en bit råg i botten under bladet. Jag lade inte till några kryddor. Saften kom ut på några timmar. Den tredje dagen var kålen klar. Mina pojkar knakar det med nöje med en lila lök, socker och doftande smör.
för receptet!

Jag är väldigt glad att jag gillade det.
Jag är också redan redo, imorgon i burkar och i kyla kom cirka 7 kg ut.

så att det finns en bokstav p längst ner

åh hur lycklig jag är idag!
Ugh ugh ugh
Jag saltar alltid med den här tekniken, men sedan bestämde jag mig för att väga saltet, och det visade sig att jag skulle ha lagt mer!
Så jag väntar på resultatet.Smakar säkert bättre med mindre

åh hur lycklig jag är idag!
Ugh ugh ugh
Jag saltar alltid med den här tekniken, men sedan bestämde jag mig för att väga saltet, och det visade sig att jag skulle ha lagt mer!
Så jag väntar på resultatet. Smakar säkert bättre med mindre

Dasha, låt allt ordna sig.

[Trishka]

Trishka, tack för receptet! Jag har redan inget foto, men allt är som vanligt - utsökt, krispig, smakrik kål.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​jag är glad att jag gillade kålen.
Tack för att du litar på receptet och.
Vi är också vid lunch nu

[Ksyushenka]

Och jag behärskade skålen med en grön lök och tranbär. Beautyaaaaa!
Bara lite juice släpptes. Jag hoppas att det kommer att lagras bra, jag måste äta det snabbare, förmodligen?
Ksyushenka,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, glad att du gillar det.
Och det finns inte tillräckligt med juice, kanske är den dåligt ramad i burken?
Jag lagrar den alltid mycket tätt i burkar så att saften täcker allt.

Ja, och det fanns inte tillräckligt med det i pannan. Det fanns en tallrik på toppen med en kruka med vatten på. Här täcker juicen plattan lätt.

Så det är med mig, men jag ramlar alltid i burkar "brutalt" så att saften är rakt uppifrån

[Ksyusha]

Så det är med mig, men jag ramlar alltid i burkar "brutalt" så att saften är rakt uppifrån

Ksyusha, vi har inte förmågan att lagra sådana volymer vid låg temperatur, så vi måste frysa dem.
När kålen är klar tar vi den ut till balkongen, eftersom den redan är tillräckligt kall, slutar jäsningsprocessen. Därefter fryser vi kålen väl i en hink, sedan tar vi den in i huset, om det behövs, sedan tinar vi det lite och packar det i påsar (starka eller i två påsar samtidigt), lägg det i en lämplig behållare för förvaring och ta ut den till balkongen igen, under våren resterar vi paketen till frysen. Med denna metod bevaras all saft jämnt och vid avfrostning förblir kålen saftig och krispig.

måste frysa.

Wow, tack för informationen, jag skulle aldrig ha trott att den kan frysas!

Jag skulle aldrig ha tänkt på att frysa den!

våra föräldrar lärde oss, men i allmänhet gör många vänner detta.
Ja, det är viktigt, när du fryser, att hålla belastningen på cirkeln för första gången, så att all kål är täckt med juice, och om denna belastning är en burk vatten, är det bättre att ersätta den med en sten eller något annat tungt föremål. När du packar kål är det lämpligt att arbeta snabbt så att det inte har tid att tina. Vid avfrostning kommer all saft att finnas med kål före användning.

Ja, metoden är intressant, men jag surar inte så mycket, vi äter snabbare.
Tack.

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, jag har kål den tredje dagen, det finns ingen juice alls (((Vad ska jag göra? Jag vill bara stå en dag till. Jag tror - vatten kan tillsättas ((

Lin, jag vet inte ens, kanske lägger mer förtryck, men i nödsituationer, lägg till vatten, jag har aldrig lagt till, så jag säger inte ...
Kanske den här kålen ..

[Trishka]

Trishka,
Det verkar för mig att kål är så. Nu "grävde" jag det ordentligt - det finns juice, någonstans 1/4 av kålskiktets tjocklek. Och det är inte klart ännu - att döma efter smaken, det vandrar fortfarande.

1/4 är väldigt liten, kålen är så synlig.

[Trishka]

Trishka,
Jag ska ta ett par glasögon då

Lin, men jag vet nog inte ens att tillsätta salt i vattnet.

[Trishka]

Trishka,
Jag försöker på kvällen)

Jag skulle också lägga till vatten och salt. Det är nödvändigt att läsa andra recept där saltlaken hälls. Här är vad du ska blanda.

Bara igår såg kålen mig salt ut. Låt oss se vad som händer idag efter vattnet

[Antonovka]

Antonovka, Lena, om brak kål, så kan du försöka lägga till vatten med honung, lite honung, ungefär en tesked utan topp i ett glas vatten, jag fick också torrkål i år.

[Yarik]

Yarik,
Jag jäste vanligtvis kål enligt ett annat recept, där vatten tillsätts, det bereds också på 3-4 dagar.Så där, på surdegens sista dag, måste du tömma saltlaken och tillsätta socker i den och återföra allt till kål, över natten i kylskåpet - på morgonen kan du äta. Faktum är att jag tycker att min kål bör jämna ut efter att ha blivit översvämmad med vatten.