Ghee ... i ett vattenbad

Ghee smör. Och vi kommer att drunkna, jag säger, springer framåt, i ett vattenbad.

Så utvinningen av det mest känsliga smöret från helmjölk, kan man säga, har behärskats. Låt det inte vara perfekt - erfarenhet är ett lönsamt företag, men ändå.

Nästa steg var beslutet att bemästra ghee. Och som de sa, för det första bestämde de sig för att använda den mest kända och mest använda metoden - att värma olja i ett vattenbad.
Här är det. Det vill säga råvaran. Nytt vispat smör.
Se, det är vått. Jag sköljde inte den och pressade den hårt. Jag kastade den på en sikt och lät den rinna av. Varför då? Det är därför? Du kommer att se senare. Det finns ärligt talat en anledning.
Men ändå gömdes oljan i kylen över natten. Och på morgonen lägger vi den i en tjockbottnad kastrull.

Och med manteln, eller snarare dess nedre del, förberedde vi oss för smältning av oljan. Det enda är att vattnet hälldes så att det täckte gallret. Cirka tre fingrar.

Och sedan satte de pannan med olja på stativet och lade hela strukturen på spisen. Branden måste göras liten. Processens hastighet är inte alls det viktigaste här.
Efter ett tag börjar processen att manifestera sig. Oljan smälter långsamt.
Under omsmältningsprocessen bildas en mycket trevlig färgprodukt och skum. Och doften svävar ... det är något med något.
Den här bilden ... ungefär en halvtimme efter starten.

Och det har redan gått nästan en timme. Oljan smälter långsamt och mycket jämnt. Utan att ens tänka inte bara på att brinna, utan att bli väldigt het. Det mjukar och sprids så småningom.

Men ändå bildas skum på toppen. Det här är samma kärnmjölk som jag var för lat för att tvätta och pressa.

En sådan bild sker någonstans i en och en halv timmes uppvärmning. Det viktigaste är att titta mycket noga så att det inte ens finns en antydan till och med en sken av kokning.

På ungefär två timmar, kanske drygt två timmar, är det redan en klar separation av smöret från kärnmjölken.

Han tar pannan ur manteln och sätter den sval.

Och lägg sedan i kylen. För kvällen.
Vi tar ut pannan på morgonen. Här är en produkt.

Den vitaktiga blomman ovanifrån rensades försiktigt av - detta är en tunn blomning av kärnmjölk, exakt den delen av den som skummade mest aktivt. Och vi börjar skrapa resten så här. Du kan bara extrahera den i bitar, men jag tycker om att känna strukturen hos ghee mer på detta sätt.

Här är den ... Stor. Och vilken doftande!

Jag lade den i brickan och krossade den. Och ändå har en viss grov luftighet i produkten bevarats.

Och under ett lager olja, i en kastrull, bildades en tät oljig vätska. Kärnmjölk. Men jag gillar ett annat ord som definierar detta också en sådan grusig ostadig massa - "botten".

Så här skriver markägaren till Kineshma S. Dmitriev, en medlem av Free Economic Society, i sin rapport (1844) om jordbruket i Kostroma-provinsen:
”... Den kärnmjölk som finns kvar från smöret, skummet från smöret och botten blandas i en skål och används av bönder och gårdar för att vitkala kålsoppa; denna blandning kan också användas för att göra pajer och osyrade äggbröd, helt enkelt kallade koloboks ... "

Jag visar bara ett exempel på användningen av innehållet i detta bricka med så att säga slöseriet med oljan.

Och vi har också provat potatis och stekt och stekt kokt och pannkakor där med pajer och stekt kött ... detta, kan jag säga er, kanske ännu bättre än bara i smält smör. Eftersom det är mycket mjukare och mindre ... mmm ... ja, låt det vara "fett".
Så jag rekommenderar det starkt.
Och ... Angela åt dig vid en måltid !!!

Åh frestare .............. .....Just nu skulle jag ha gorged på potatis stekt i ghee, men ...
Så läcker det är !!!!!!!!
Jag läste, tittade på bilderna och det blev varmt precis under skeden) som om jag gick 30 år tillbaka)))
Tack för den läckra historien)

Inga bilder synliga

Istället för bilder, något slags gibberish

Skam, jag håller med. Ledsen att det hände. Korrigera ämnet.

🔗

Ghee smör. Och vi kommer att drunkna, jag säger, springer framåt, i ett vattenbad.

Så utvinning av det mest känsliga smöret från helmjölk, kan man säga, har behärskats. Låt det inte vara perfekt - erfarenhet är en vinst, men ändå.
Nästa steg togs för att bemästra ghee. Och som de sa, bestämde de sig för det första att tillämpa den mest kända och mest använda metoden - att värma olja i ett vattenbad.
Här är det. Det vill säga råvaran. Nyslagen (jag noterar att den här bilden av själva oljan, kanske den första ... som erhållits med egen hand) olja.

🔗

Se, det är vått. Jag sköljde inte den och pressade den hårt. Jag kastade den på en sikt och lät den rinna av. Varför då? Det är därför? Du kommer att se senare. Det finns ärligt talat en anledning.
Men ändå gömdes oljan i kylskåpet över natten. Och på morgonen lägger vi den i en tjockbottnad kastrull.

🔗

Och med manteln, eller snarare dess nedre del, förberedde vi oss för att smälta oljan. Det enda är att vattnet hälldes så att det täckte gallret. Cirka tre fingrar.

🔗

Och sedan sätter de pannan med olja på stativet och lägger hela strukturen på spisen. Elden måste göras liten. Processens hastighet är inte det viktigaste här.

🔗

🔗

Efter ett tag börjar processen att manifestera sig. Oljan smälter långsamt.

🔗

Under smältningsprocessen bildas en mycket trevlig färgprodukt och skum. Och doften svävar ... det är något med något.

🔗

Den här bilden ... ungefär en halvtimme efter starten.

🔗

Och det har redan gått nästan en timme. Oljan smälter långsamt och mycket jämnt. Utan att ens tänka inte bara för att brinna utan för att bli väldigt het. Det mjukar och sprids så gradvis.

🔗

Men ändå bildas skum på toppen. Det här är samma kärnmjölk som jag var för lat för att tvätta och pressa, eller snarare, på grund av bristande erfarenhet slogs inte grädden tillräckligt bra av kärnmjölken.
En sådan bild sker någonstans i en och en halv timmes uppvärmning. Det viktigaste är att titta mycket noga så att det inte finns en antydan till ens en sken av kokning.

🔗

På ungefär två timmar, kanske drygt två timmar, är det redan en tydlig separation av smör från kärnmjölk.

🔗

🔗

🔗

Han tar pannan ur manteln och sätter den sval.

🔗

Och lägg sedan i kylen. För kvällen.
Ta bort pannan på morgonen. Här är en produkt.
Den vitaktiga blomningen rensades försiktigt uppifrån - detta är ett tunt lager kärnmjölk, exakt den delen av den som skummade mest aktivt. Och vi börjar skrapa resten så här. Du kan bara extrahera den i bitar, men jag tycker om att känna strukturen hos ghee mer på detta sätt.

🔗

🔗

Här är den ... Stor. Och vilken doftande!

🔗

Jag lade den i brickan och krossade den. Och ändå bevarades en viss grov luftighet i produkten.

🔗

Och under ett lager olja, i en kastrull, bildades en tjock oljig vätska. Kärnmjölk. Men jag gillar ett annat ord som definierar detta också en sådan grusig ostadig massa - "botten".

🔗

🔗

Så här skriver markägaren till Kineshma S. Dmitriev, en medlem av Free Economic Society, i sin rapport (1844) om jordbruk i provinsen Kostroma:
“... Slipningen, skum från smöret och botten av smöret, blandas i en skål och används av bönder och gårdar för att bleka kålsoppa; denna blandning kan också användas för att göra pajer och osyrat äggbröd, helt enkelt kallat koloboks ... "

Jag kommer bara att visa ett exempel på användningen av innehållet i denna bricka med så att säga slöseriet med smältning av olja.

🔗

🔗

Och vi har också provat potatis och stekt och stekt kokt och pannkakor med pajer och stekt kött ... detta, kan jag säga er, kanske ännu bättre än bara i ghee. Eftersom det är mycket mjukare och mindre ... mmm ... ja, låt det vara "fett".
Så jag rekommenderar det starkt.
Och ... Angela åt dig vid en måltid !!!

🔗
Shl. Om någon är intresserad av att tillverka smör ... som sådan av mjölk, vänligen kontakta oss. Jag kommer att berätta var ämnet ligger.