Ledsen, fixar ämnet ...
🔗Tja ... och prata om olja. Det vill säga om beredningen av produkten som alla känner till nästan från födseln. Du kan behandla olja på olika sätt: du kan älska det, du kan hata det, det kan betraktas som ett medel för kolesterolförgiftning, det kan hävdas att utan denna produkt kan det inte finnas något liv .... Men av min egen erfarenhet kan jag säga att det fanns tillfällen då smör, vanligt smör och dessutom inte av bästa kvalitet verkade vara den mest utsökta delikatessen. Och jag trodde att när jag kom hem, hur jag skulle köpa ett kilo, hur vi äter ... Och det hände och tvärtom när detta smör nästan skjutits åt sidan och tanken att det kunde ätas uppstod inte alls. Så ... allt är relativt.
Så.Jag berättar om min erfarenhet av att få ko-smör, som är karakteristisk söt grädde, från riktig mjölk. Det vill säga inte köpt i butiken. Tänk och säg vad du vill, men under de senaste tio åren har jag aldrig sett mjölk "från butiken" att den trivialt sur. Som om det blev till yoghurt. Det går dåligt - ja! Sur - nej! Därför är sådan mjölk eller till och med grädde, oavsett kända varumärken, inte lämplig för att få smör.
Först om den första upplevelsen. Då fanns det fortfarande ingen egen mjölk, men det fanns bara ett slags entusiastiskt tillstånd: ”Varför är det så svårt? En - två, och ... också, du vet, binimial av Archimedes. Eller är det Mendeleevs binomial? Men förresten - vad är skillnaden, låt Newtons förstå detta. Och jag gick till min granns ko.
🔗Bröstmjölk hemma. Den stod i kylskåpet över natten. Och ett lager kräm bildades ovanpå mjölken. Vi tog av den här grädden, som de säger. Försiktigt för att inte blanda med mjölk.
Det är naturligtvis. Om mjölken hade stått längre hade det varit mer grädde. Men de väntade inte. Och från tre burkar tog de bort tillräckligt med grädde för testning.
🔗Och de sätter dem i pasteurisering.
Varför då? Men när vi har vår egen ko kommer vi inte att göra detta. Under tiden ... medan det är bättre att spela det säkert.
Och samtidigt bestämde de sig för att sterilisera separatorenheten för mixermixer. Vi har det gamla. Tyska, verkar det, produktion. Så att…. Vem känner honom, den här antivagnen vet. Var han var och vad han spelade.
🔗Krämen är klar. Nu ska vi svalna det och lägga det i kylskåpet över natten. Och först då kommer vi att vrida - snurra.
Natten är över. Här är de - kyld pasteuriserad grädde.
Vi tar bort skummet ... Det är naturligtvis gott (jag åt det själv - svarar jag), men det är helt onödigt. När det gäller den avsedda åtgärden.
🔗Här är allt vi behöver för att få vår olja hemma med en antik enhet.
Häll grädden i en kolv, förresten originalet, till just denna enhet.
🔗Lite grann. Tillsätt mindre än en fjärdedel tesked salt. Varför då? Ärligt talat vet jag inte. Men i boken "om det" står det så.
🔗Vi drar åt locket ordentligt.
Och ... Jag vrider - snurrar, jag behöver smör !!! Enheten surrar behagligt, ramen snurrar så tätt ... eller snarare elastisk. Med mening.
🔗På det här sättet.
Nu om resultaten. Det fanns väldigt lite olja. Och snarare såg det ut som den så kallade. mjukt smör. Eller tjock gräddfil. Som du önskar.
Jag visade inte den färdiga produkten. Det vill säga att fotot bara inte fungerade. Så ... en vit-gulaktig klump på ett silverfat.
Men utsökt.
🔗Upplevelse nr 2. Som det tycktes mig då att "allt!" ... Jag överträffade "all vetenskap ..." ...
MEN! Jag kommer inte före mig själv. Jag berättar först.
🔗Det var inte lätt ... Nej, missförstå mig inte - jag klagar inte. Det var bara, det var ... riktigt svårt. En gång i min barndom såg jag min mormor, himmelriket för henne, göra smör. Men för det första såg jag det helt indirekt, vagt, om du gillar (jag verkligen inte behövde det) och, för det andra, ... för det andra, detaljerna är mycket viktiga för att förbereda något gott. Men de, dessa detaljer, i synnerhet, jag bara, i allmänhet - det är dåligt när du inte vet, men du glömmer också ... !!!
Efter att ha granskat recepten och källorna blev det klart att den ungefärliga tillagningsalgoritmen inte alls var tydlig. Det vill säga den tekniska kedjan har utvecklats, men de små sakerna och detaljerna ... tyvärr ... tyvärr ....
Men! Fregna ...
Vad sägs om? Vissa har hamstrar, andra har katter ... och vi köpte en ko till alla andra. Ayrshire ras. De kallade det en fräkna.
🔗Och kon började leva, krossade med utsökt gräs och gav mjölk ... Mjölken är tjock, fet och mycket god. Och hur skulle han vara på en sådan akter? Levande och fräscha. Vitaminer kryper längs örterna. De skriker från solen och den friska luften.
🔗Och vi, ursäkta, klipper ner dem, och som det redan sagts matar vi fräknar ...
🔗Så här blev livet bättre.
Och mycket mjölk dök upp, du kan bara inte dricka allt.
Ja, förresten, om någon plötsligt inte vet det - är det vanligt att extrahera mjölk från en ko med hjälp av en sådan apparat. Han kallas mjölkning.
🔗Och med det flyter mjölk direkt från juvret in i tanken. Genom slangarna.
🔗Naturligtvis började vi tillverka alla typer av produkter av denna mjölk. Och ostar, keso och fermenterad bakad mjölk med yoghurt och evitalia. Och då uppstod frågan om olja.
Tja, vi tillagade det aldrig, till skillnad från alla ovanstående. Och du vet, som du ville. Att göra hemlagad, äkta, välsmakande och doftande. Men "hur" - de visste inte !!! Nej, i barndomen, som redan nämnts, såg de hur min mormor gjorde smör, men det var för länge sedan. Och hur mycket tittade vi noga på dessa processer då? Och de blev äldre ... först var det inga kor. Deras farbror Nikita Lysyi förde dem ut från privata gårdar. Och sedan lämnade mormödrarna, himmelriket till dem! Vad man ska göra - livet är så ordnat.
Så de allmänna principerna och tekniken "slutligen" var tydliga. Men detaljerna ... och ... här, ursäkta, solida tomrum bildades.
Naturligtvis började de leta efter källor. Och vi lärde oss så mycket av allt .... Så mycket nytt utöver det som redan fanns i mitt huvud. Och igen nämns många detaljer, men hur man implementerar dessa detaljer tekniskt ... det är här problemet uppstår. Upphovsmännen till recepten för takfilt, som känner till processen väl, takfilt, tvärtom, har rent teoretiskt frågan och nämner denna eller den här åtgärden, dröjer inte i detalj med denna "typ av små saker". Och det blir sorgligt. "Vad" att göra är tydligt ... men "hur" .... Så jag var tvungen att nå mycket själva, göra misstag och samla mycket bit för bit, tack att någon annan kommer ihåg något.
Och förresten berör dessa förödelser inte bara författarna till recept och studier utan också respekterade kollegor. Också ... många vet det, men för att föreslå ... tydligen är de blyga. Härifrån börjar vi dansa. Låt oss prata om processen i detalj. Med syftet: för det första - att dela, och för det andra - vad händer om någon vill berätta om sina dolda små saker.
Låt oss börja.
Smör.
Eftersom det är krämigt, är då den ursprungliga produkten, då, kräm?
Hur får man grädden? Korrekt ... de som behövs för oljan? Här är vad gamla och århundraden gamla källor säger om detta.
Till exempel publicerade Kineshma-markägaren S. Dmitriev, en medlem av Free Imperial Economic Society 1844, en intressant rapport i Society's Bulletin.
🔗Detta är vad han skrev i den här rapporten ...
“... VIII. Matlagningssmör och annan fiskgjuse
(S. Dmitriev, medlem av Free Economic Society)
§ 110. Om smör ska tillverkas av mjölk på vintern, dräneras färsk mjölk som just har mjölkats från mjölkboxen genom en stigma bunden med en ren trasa i spjälsängarna, som omedelbart tas ut i mjölkbutik och placeras på hyllorna under fönstret (se § 63), där luften är kall. Mjölken i dessa hyllor ska stå tills den svalnar till graden av sommarflodvatten. Smulor med mjölk bör inte täckas med muggar eller lock, utan med en ren duk; men om det är snyggt i mejeriet, är det bättre att inte täcka dem med någonting så att mjölken svalnar snabbare. Sedan flyttas spjälsängarna med sådan mjölk, som redan är täckta med rena cirklar, till de andra hyllorna, ordnade på väggen till akterstugan, där luften är något varmare än på hyllorna under fönstret. Här bör mjölken stå i minst en dag tills alla de fettiga delarna, det vill säga grädden, är separerade från den.
Efter den nämnda tiden, när man ser att grädden redan har separerat från mjölken, överförs den till de tredje hyllorna, ordnade nära kaminen, där luften redan är varm; här måste mjölk med grädde, för bildning av sur mjölk och gräddfil, stå minst två dagar; det beror dock mycket på graden av värme i mjölken; emellertid bör mjölken under inga omständigheter hållas så varma att skrynklorna värms upp från den, och om det finns för hög värme i hyllorna vid kaminen kan mjölk med grädde lämnas i den andra av de nämnda hyllorna.
Den perfekta separationen av gräddfil från gräddmjölk känns igen när gräddfil inte rör sig ifrån varandra utan rör sig i en tät massa. ... "
Och inget komplicerat. Men besvärligt.Och mejeriet är under uppbyggnad, vilket innebär att det inte finns så många hyllor än.
Så vi bestämde oss för att påskynda den första etappen lite ... för att förenkla. Och fick grädden med en separator.
Den här enheten är bullrig och har mycket besvär med den. Men ... ändå sker förberedelseshastigheten för produkten också.
Så här ser det ut. Vad består det av inuti och hur det ordnas där och varför grädde kommer ut ur mjölken, om någon är intresserad är informationen inte hemlig och du kan hitta den på nolltid.
Här ser det ut som "monterat".
🔗Och jag ska förklara på mina fingrar.
Mjölk rekommenderas att värmas upp till tjugofem till trettio grader innan processen påbörjas.
🔗Senare…. Först måste du hälla mjölken i den övre skålen. Sedan slår vi på enheten och ger den till den, det vill säga dess motor kommer att få fart. Och ... så snart dess brum blir jämnt och kraftfullt, vrid kranen. Ser du en så liten vit plastkolla upp ovan? Och tillgång kommer att öppnas för mjölk i enhetens tarmar.
Nästan omedelbart från bottenböjningen kommer den att springa, aktivt så här, "omvänd". Det vill säga skummad eller skummad mjölk.
Och uppifrån ... i en tunn ström och mycket långsammare lite senare börjar den mycket kräm vi behöver flyta. Smaka, jag kommer att rapportera till dig, den mest extraordinära ... När allt kommer omkring är en naturlig produkt inte någon nistelkräm för kaffe. Ugh, Gud förlåt mig.
Utbytet av den färdiga produkten, dvs. kräm, beror på kvaliteten på den ursprungliga produkten. Fett och mjölktäthet. Men var beredd på att det kommer att bli få av dem. Därför är det nödvändigt att börja med en sådan enhet om det finns minst tjugo liter mjölk i lager, avsedd för destillering. Och sedan mer än ta den här separatorn för att tvätta och rengöra.
🔗Under tiden tar du bort grädden i kylen. Även om det är möjligt, som markägaren Dmitriev säger, att lämna honom på det sättet. Lägg inte i kylan. Det är bara att processen att slutligen jäsa grädden och förvandla den till gräddfil kommer att gå snabbare. Men vi har ingenstans att rusa - det här är ett, och det finns tekniska problem - det är två. Därför - i kylskåpet. Låt dem stå ... förvandlas till gräddfil.
Därefter placerades grädden i kylen. För mognad. För kvällen.
Tvärtom värmde jag dem på morgonen. I varmt vatten upp till temperatur, som jag gillade subtraheras i en källa "... sommar flodvatten ...".
🔗 🔗Och sedan applicerades churnen. Du vet också, ett mirakel av teknik. Jag kommer att säga några ord om henne senare.
🔗Den består av tre komponenter. Kapacitet för körning, drivning och remskiva med propeller, pumphjul, det vill säga.
🔗Kräm hälls i en behållare ...
🔗... Ovanifrån körs enheten med propellern av just denna sak.
🔗Och enheten slås på med el. Och han börjar surra och snurra i en fruktansvärd hastighet på bordet. Du måste hålla fast.
I de gamla källorna, där vi pratar om kärnor, säger de om trumans rotationshastighet vid sextiosjuttio varv per minut, den här ... ger alla en och ett halvt tusen. Och den roterar inte trumman utan slår ut grädden med denna metallpropeller. I allmänhet fungerar det enligt "Chukhonsky" -principen. Så slutsatsen är enkel - du måste leta efter en hantverkare för att skapa en autentisk enhet.
Efter ... Jag dunkade i femton minuter eller lite mer, vi har den här bilden.
🔗Det vill säga, när jag läste källorna insåg jag att en viss klump smör och kärnmjölk skulle bildas. Omedelbart, som kan ses, bildades en tjock homogen blandning. En slags gräddfil. Sanningen är mycket välsmakande och aromatisk.
🔗Nästa halvtimme med att knacka och snurra enheten, så att massan på något sätt föll under propellern på just denna, gav inte mycket resultat. Denna gräddfil blev bara mer homogen. Det fanns ingen antydan till någon skillnad mellan smör och kärnmjölk.
🔗Ytterligare femton minuter ... något som kärnmjölk dök upp.
🔗Det beslutades att sluta spotta med produkten. Jag lägger den i brickor. Jag bestämde mig för att jag skulle stå i kylen - det skulle tjockna. För att smaken naturligtvis var fantastisk. Delikat och krämigt sött.
🔗 🔗MEN!!! Fråga om slumpen. Vi behandlade en mycket bra och snäll person med mjölk och smör. Så han visade och berättade hur man fortsatte processen. Klart.
Och det borde vara så här.
Du behöver mycket kallt, iskallt vatten.
🔗Vår gräddfil (som det visade sig, detta är det mycket önskade smöret), efter att ha stått i kylskåpet ett tag, blev verkligen klumpigt och smällde under skeden till klumpar - korn.
🔗Vi fyller det med detta mycket isiga vatten.
🔗Och skölj noga under omrörning. Vattnet blir grumligt nästan omedelbart.
🔗Sedan fäller vi tillbaka den på en sil, pressar ut den lite. Och vi upprepar processen minst tre gånger till.
Det är nödvändigt att låta tvättvattnet rinna av bra, vilket tar med sig resterna av denna mycket kärnmjölk och alla typer av onödig surhet och andra orenheter.
🔗Och lägg de resulterande klumparna på en duk.
🔗Och vrider ut det ordentligt. För att avlägsna eventuell återstående fukt.
🔗Här är det ... CREAMY real OIL !!!
Jag fattar !!! Ser jag framåt kommer jag säga - som det verkade för mig då ....)
🔗Och vi kommer att forma i en bricka .... Du kan naturligtvis inte formas, ändå är det bekvämare att förvara och transportera i brickor.
🔗Precis så ... med vitt färskt bröd. Med sött te eller, ännu bättre, med ångmjölk ... !!! Och även med kaffe ... det är fortfarande gott.
Och nu om det viktigaste. Snarare om den sista etappen av vetenskapen.
Ungefär ... Samma sak - Ko! Söt gräddsmör. Det vanliga naturliga, nämligen CREAM smör. Utan något överflödigt och onödigt.
Oljan fungerade. Kommer du ihåg vilken?
Det var svårt att sprida det på bröd. Det smulnade. Men jag var säker på att det var nödvändigt. Varifrån kom detta förtroende? Och vi gick på något sätt till marknaden. Jag gick upp till mjölklinjen och smakade smöret som mostrarna säljer där. Det var som mitt i färg, det ovanstående finns på bilden. Mer vit än gul. Och det smulnade också under kniven.
Jag frågade mjölkpigorna ... varför, säger de, smöret är vitt och smuler sönder. Och varför smakar det så ... ostlikt? Och dessa snälla kvinnor svarade mig att de säger att det här bara är butikolja - fabriksolja är så plast, för det finns hälften av alla palmtillsatser. Och färgen på den i butiken är gulaktig eftersom jag lägger till alla slags färgämnen och smaker i den. Och riktigt smör, det borde vara så. Som med dem.
Jag trodde då att det var det, Ivanitch !!! Därför gör jag rätt olja. Nutiden!!!
Och han berättade för en person om det. Till den som sedan visade mig "på språng" hur jag tvättade oljan. Han sa att han var stolt över sig själv att de säger att det är vad jag är ... Mannen tittade på mig, skakade på huvudet och berättade allt igen. Förklarade vad skillnaden är och varifrån den kommer. Efter det började jag och ... med ett ord få exakt ... olja, som jag kommer att berätta om till slut.
Så.
Krämen måste förvaras i kylen i tre dagar. Eller till och med fyra. För deras slutliga mognad. Även viss jäsning. Så här ska bilden bildas.
🔗Du ser skillnaden. Detta är praktiskt taget inte ens gräddfil, utan det mycket "mjuka smöret" i praktiken.
🔗Vi lägger denna mycket krämiga substans i churntanken. Och förresten, plötsligt kommer någon att komma till hands, fylla churntanken inte mer än två tredjedelar. Detta är den mest optimala mängden.
🔗Och ... processen upprepas. ... Varför är det på golvet? Men för att han fnissar och snurrar i processen. Så ... så att det inte faller.
🔗Cirka tio minuter gick. Gräddfil började
stiga. Lite - lite luftigt ... inifrån.
🔗Ytterligare ett par minuter gick. Se vad som händer? Mängden luftig överkörning ökar.
🔗Och ungefär fem minuter till när den passerar och så bildas den här bilden. Bizet praktiskt taget !!!
🔗Här togs det naturligtvis från churnen ... ja, som ett prov ...
Det ser väldigt vackert ut. Det smakar som vispad grädde. MEN!!! Men vad !!! kräm!!! Jag kan inte förmedla med ord, det måste prövas. Men för min smak ... men jag gillar inte vispad grädde ... det kunde ha varit ... gräddigare !!!
🔗Is är mycket användbart för att fortsätta processen. Från vanligt rent transparent vatten. Slå honom bara ...
🔗Och häll den i churnen. Generöst! Var inte ledsen.
Och sedan slår vi på enheten igen och fortsätter att skjuta ner.
ja! Det kommer att åska. Låt det åska. Men resultatet blir - det här är mitt svar.
🔗Och det här är vad vi ser ... efter ungefär tio minuter av den pågående processen. Nästan smör, men ändå väldigt mjukt och fuktigt
🔗Och nu lägger vi till is igen. Och bilden förändras mycket. Massan krymper, förlåt ordet, från kylan. Och vi slår på churnen igen och njuter av mullret av krossande is.
🔗Inte länge till. Den extrema fasen av bankningsprocessen varar inte mer än sju minuter.
🔗Ta bort locket. Allt är som beskrivet i källorna. Smörkorn och kärnmjölk.
🔗Fram till dess hade inte ens tre minuter gått och detta oljiga korn flöt upp. Titta hur mycket av det bildades.
🔗Denna korn är det mycket CREAMY smör. Det är sant att om du provar det kommer du fortfarande att känna en uppenbar ostmassa. Så det visar sig att det verkar som att det är krämigt, men samtidigt, som aporna Zhakonya brukade säga från min "Lugna lilla bebis" barndom, "Läcker! MEN!!! Inte redo!!!" Därför fortsätter vi processen för att hitta den slutliga produkten.
Först separerar vi äntligen allt smörkorn från kärnmjölken. Det är bäst att kasta genom en sådan sil.
🔗Skölj det bara under rinnande kallt vatten.
🔗Bättre redan? Åtminstone - vackert - säkert!
🔗Först extraherar vi just detta oljekorn från churnen. Rakt med händerna. Detta är det mest praktiska sättet.
Samtidigt pressar vi det bra. Så här. Det är som att göra en snöboll. Det vill säga, vi formar den som en snöboll och fortsätter att klämma. Du ser hur mycket kärnmjölken tar slut ... Och vi fortsätter, ursäkta mig, att hamra denna klump i våra händer och pressa ut kärnmjölk ur den.
🔗Det är upp till detta tillstånd.
Det finns väldigt lite kärnmjölk kvar i oljan, men smaken kommer fortfarande att vara densamma som innan processen startade. Massan blir dock mer plastisk, redan mer som smör i konsistens och densitet.
🔗Här är hur mycket det visade sig. Det här är av sju och en halv liter gräddfil.
🔗Och filtrera sedan kärnmjölken igen. Genom en sil. Oavsett hur försiktigt du klämmer ut det kommer smörbitarna fortfarande att finnas kvar i det. Så vad är produkten att förlora?
Här. Detta är kärnmjölk eller "kärnmjölk" som det också kallas.
🔗Detta kommer jag att rapportera till er är ett mycket användbart ämne. Om du till exempel blandar pannkakor på den ...
Men Herr Dmitriev beskrev till exempel möjligheten att använda ...
“... Den kärnmjölk som finns kvar från smöret, skummet från smöret och botten blandas i en skål och används av bönder och gårdar för att vitkala kålsoppa; denna blandning kan också användas för att göra pajer och osyrade äggbröd, helt enkelt kallade koloboks ... " Så det finns faktiskt många alternativ. De säger att för magen, i bemärkelsen att bota alla typer av gastrit och magsår, gud förbjudet, ett oersättligt läkemedel.
Och vi kommer att fortsätta skapa ”den där” mycket krämiga naturliga smaken.
Och igen behöver vi is. Du kan naturligtvis klara dig utan det, men inte alla i närheten har en källa eller en källnyckel. För att vi behöver vatten. Väldigt kallt!!!
🔗Vi tar olja för att tvätta i portioner. Så mycket som det kan passa in i en handfull, och ... lägg vårt smör i det här mycket isiga vattnet ....
🔗... och vi börjar tvätta den. Och inte bara tvätta utan tvätta praktiskt taget. Det vill säga, knåda och knåda i vatten. Jag gör det med mina händer. Så det är bekvämare för mig.
🔗Vattnet blir omedelbart grumligt ... bokstavligen efter den allra första knådningen.
🔗Men ignorerar denna grumlighet, fortsätt att krossa oljan ordentligt. I hans tårta ....
🔗Och sedan tillbaka i en klump. Att tvätta ut så mycket som möjligt den återstående kärnmjölken som inte kunde pressas ut direkt.
🔗Töm sedan vattnet och fyll i ett nytt. Och upprepa processen med knådning, plattning ... och igen skrynkling och klämning. Du förstår, även andra gången vattnet blev mycket tydligare.
🔗Hur länge och hur många gånger ska denna process upprepas? Helst så att vattnet blir så här, oavsett hur mycket denna bit olja tvättas.
🔗 🔗Pressa sedan in oljebrunnen.
Jag gör det med mina händer. Återigen använder vi tekniken "gör en snöboll", även om det är möjligt att anpassa vilken press. Bara inte värt det.
Det är här testet kommer att ge den mycket läckra, delikat krämig smak.
🔗Med färskt bröd och sött starkbryggt te ... ingen tårta behövs !!! Schackord !!!
Angela för dig vid en måltid !!!
🔗
