Smör gjord av helmjölk

Smör gjord av helmjölk

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
mjölk	några

Tillagningsmetod

• Vi älskar smör. Och jag och mina barn.
• Jag gör det av levande komjölk.
• Jag köper vanligtvis 6 liter mjölk, förvarar den i kylen en dag, skummar grädden med en liten skopa och slår den i Kesh tills smör bildas, skölj den 2-4 gånger med kallt vatten, lägg den i en boll med mina händer, klämde ut vattnet lite.
• Allt!
• Det visar sig att 300 g neralt välsmakande smör.

Julia, för särskilt begåvade människor som jag
Piska vad, skummad kräm?
Det vill säga, som jag förstår det, kan du inte göra detta med mjölk i butiken?
I allmänhet förstod jag inte riktigt processen, jag gjorde det aldrig själv

Irin på YouTube finns det många videor om hur man piskar smör i en termomix.
Skriv in sökningen)
De piskas från vanlig fet grädde)

Irin på YouTube finns det många videor om hur man piskar smör i en termomix.
Skriv in sökningen)
De piskas från vanlig fet grädde)

Tack Mash, jag älskar också smör (ett i hela familjen), men jag hade inte chansen att göra det själv ... jag måste försöka

Jag undrar hur mycket grädde du får från 6 liter mjölk?

Julia, för särskilt begåvade människor som jag
Piska vad, skummad kräm?
Det vill säga, som jag förstår det, kan du inte göra det med mjölk i butiken?
I allmänhet förstod jag inte riktigt processen, jag gjorde det aldrig själv

Ja, grädde.
Och vi använder mjölk vidare
Jag har inte provat det med en butik. Jag har inte köpt den där på länge ...

Fråga vad som inte är klart, annars förstod jag inte vad som exakt inte är klart ...

Julia i vilken hastighet och med vilket munstycke?

Jag undrar hur mycket grädde du får från 6 liter mjölk?

Jag har aldrig mätt det, men i ögat i en liter, tror jag ...

Julia i vilken hastighet och med vilket munstycke?

Inte maximalt. Vispa fastsättning.
Först erhålls den mest magnifika vispgrädden, sedan sätter de sig och verkar krulla lite, sedan blir de tydligt synliga kornen, och när det börjar strö ut ur skålen betyder det att smöret är klart.

Fråga vad som inte är klart, annars förstod jag inte vad som exakt inte är klart ...

Nu är det klart, vispa grädden, i allmänhet kommer jag att försöka

Ja, med en visp, eller hur?

Ja, med en visp, eller hur?

Vilken av de många tunna byxorna. Det kallas typ - för piskning.

Jag har aldrig mätt det, men i ögat i en liter, tror jag ...

Oj! Från sommarmjölk får vi cirka 250-300 ml från en 3-litersflaska under nacken. De tar från byn till gården

Oj! Från sommarmjölk får vi cirka 250-300 ml från en 3-litersflaska under nacken. De tar från byn till gården

Ja, vår mjölk är mycket fet. Underbar.

Julia, var får du mjölk? Jag har inte sett utkast på 100 år ...
Och på något sätt vågar jag inte ta från mormor

Julia, var får du mjölk? Jag har inte sett utkast på 100 år ...
Och på något sätt vågar jag inte ta från mormor

Varför mormor? Nu säljs god mjölk på själva marknaden, mjölkpigor står i mejeriraderna med sin hemlagad mjölk. Och dessutom med alla certifikat från veterinärtjänsten och under marknadens kontroll. Jag pratar om det här för att jag känner till detta system och jag känner mjölkpigor som finns på marknaden

Tack, admin.
Men jag har inte sett något sådant på de lokala marknaderna, vi har fler och fler återförsäljare av södra nationaliteter.
Jag måste titta mer ...

Tack, admin.
Men jag har inte sett något sådant på de lokala marknaderna, vi har fler och fler återförsäljare av södra nationaliteter.
Jag måste titta mer ...

Så det är inte nödvändigt att titta på återförsäljare. Varje marknad har flera mjölkpigor med egen mjölk, från sina kor. Även vi har privata mjölkvinnor i Dmitrov, och jag köper all mjölk från dem och alltid färsk, mjölk är mer morgon

Ja, i regionen såg jag detta på marknaderna, men i Moskva är det svårare att hitta eller mycket till kosmiska priser.
Jag besöker ibland Pskov-regionen, det finns - utmärkt mjölk.
Det är nödvändigt att söka på vanliga rutter, m. B. Jag ska hitta.
Förresten, jag köpte nyligen den så kallade. odla. Så det verkar gott, men all surmjölk från den visar sig vara bitter. Medel, med lite avsky. Jag försökte det tre gånger, jag tänkte hela tiden att jag gjorde något fel och allt gick till papperskorgen.

Julia, var får du mjölk? Jag har inte sett utkast på 100 år ...
Och på något sätt vågar jag inte ta från mormor

I mer än ett år nu flydde vi till Moskva-regionen - 75 km från Moskva ringväg och här inte långt från familjen håller en ko. De har en borax.
Men i Moskva-tiden köpte de av jordbrukare att mjölk togs ut på marknaden. På varje marknad stod de med ett komplett sortiment mjölk, ägg och på sommaren och deras grönsaker ...
Jag märkte dem på alla marknader jag har sett.

Och priserna var helt normala ... 150 rubel. för 1,5 liter.
Det är sant att jag betalar 180 för 3 liter. Och vilket överflöd av det här har vi på Chekhov-marknaden. Och hans egen fågel och allt kött och grönsaker .. mjölk, havsägg.
Vi, efter att ha rest ett halvt år till dacha och tittat på allt detta, kunde inte längre bo i staden ...

Jag gör allt på samma sätt, bara jag slår det inte med en visp utan med en kniv. Så snart sprayen började stänger jag av skördaren. Var noga med att skölja av kärnmjölken i isvatten.

Jag gör hemlagat smör från gräddfil från marknaden (vi kallar den här produkten på det sättet), men det är faktiskt bra tung grädde med en sked i. För ett bra utbyte bör grädden vara gul och när den får stå en dag i kylen blir den tjock, tjock, det vill säga i konsistens, de ser redan ut som smör. Från en 0,5 liters burk med sådan grädde erhålls 310-340 g smör. Om grädden är vit eller tunnare kan utbytet sjunka till 200 gram smör. Från tung grädde och smör blir det mycket snabbare, bara ett par minuters visp.

Slå med en vanlig mixer, en vispfäste. Först verkar ingenting hända, sedan verkar grädden tjockna (du kan se spåren på ytan från visparen), sedan börjar de komma i flingor (du kan höra den karakteristiska "squish" av kärnmjölk). När "squelching" började tittar vi noga på processen: mer och mer vätska separeras och oljan churnas till en tät massa. Och när mängden vätska har upphört betyder det att oljan är klar. Jag skopar upp den med handen i en hög, pressar kärnmjölken och sköljer den under kranen med kallt vatten. Första gången, i en liten mängd, samlar jag in det här vattnet och använder det tillsammans med kärnmjölk till något från degen (bröd, pannkakor, pajer, vad som helst). Och sedan sköljer jag smöret bättre för att tvätta bort kvarvarande kärnmjölk. När vattnet rinner mer eller mindre klart klämmer jag en bit olja mellan mina handflator, lägger den på en tallrik en kort stund för att torka och sedan i en polyet. små påsar och in i frysen.

Jag skördar alltid smör på sommaren ett helt år framåt, för det bästa smöret erhålls från mjölk när kor betar på färskt gräs. Jag gör upp till 5 kg smör, lägger det i små portioner i små bollar, lägger det i frysen och tar sedan ut det och använder det efter behov. Det försämras inte, förlorar inte kvaliteten, det behövs mycket mindre för spannmål och förband än för butiken, eftersom fettinnehållet och kvaliteten inte kan jämföras. När jag skördar smör köper jag handkräm direkt i byn, för det som exporteras till marknaden blir redan minst 50% dyrare.

[knopa 1!]

knopa 1!
Bra!
Idén med att skörda smör föll inte på mig, men jag lade de rester som jag inte hade ätit på en vecka i frysen och sedan, när jag har mycket, gör jag ghee av det. Jag steker på den.

Kon är nu i drift och mjölkas inte. Därför har vi inte lokal mjölk. Jag köper på Chekhov-marknaden från privata handlare: mjölk, grädde, gräddfil, keso.
Göra smör av grädde.De är mycket bättre än butiksköpta, men av någon anledning smakar det jag gör av min egen handplockade grädde bättre ...
Och kärnmjölk erhålls mycket mindre här. Förra gången var hon nästan borta. Krämen separeras.

Flickor, hur lagrar du smör? Jag har gjort det under mycket lång tid. Här på forumet var diskussionerna på många sidor, Temka har nu tystnat någonstans. Så det är det. Även i frysen får inte oljan en ny lukt och smak, för att inte tala om det faktum att i kylen. Jag gör det inte i reserv, jag lurar med det varje vecka, olja är riktigt coolt. Jag lade den i en saltlösning, jag gillade inte heller.

[3do4ki]

3do4ki, och hur länge håller du mjölken för att grädden ska separeras? De surnar inte och förvandlas till gräddfil?

Och kärnmjölk erhålls mycket mindre här. Förra gången var hon nästan borta. Krämen separeras.

Tillsätt kärnmjölk och vassle till bröd eller pannkakor
Jag ber specifikt mjölkvinnan om en flaska färsk vassle, tar med 2 liter vassle vardera - jag dricker en del av den medan den fortfarande är varm och delvis lägger jag den i frysen och använder den vid behov. Det är bara bättre att förhälla i små behållare, delade till bröd

Flickor, hur lagrar du smör? Jag har gjort det under mycket lång tid. Här på forumet var diskussionerna på många sidor, Temka har nu tystnat någonstans. Så det är det. Även i frysen får inte oljan en ny lukt och smak, för att inte tala om det faktum att i kylen.

I kylen ligger smör av rå grädde lugnt i ungefär 10-15 dagar. Det mest utsökta smöret är gjord av ghee, jag värmer grädden i en långsam spis i ett par timmar. Men även sådan olja kommer inte att förvaras länge i kylen.
Smör är en lättfördärvlig produkt! Fettet i olja är upp till 82% och fettet utsätts för oxidation och blir gradvis harskt och försämras, därav den obehagliga smaken och lukten!
Och kylen fryser all mat, därav problem med lukt och smak. Men först och främst är problemet att oljan inte kan lagras under lång tid.

[Lenny!]

Lenny!
Jag känner också det här.
Jag gör smör en gång i veckan och i slutet av veckan luktar jag ...

Häromdagen gjorde jag mycket och lade hälften av det direkt i frysen. Låt oss se vad som händer, men min näsa är som en hund - det finns lite hopp.

Administration!
Jag gillar inte att dricka det och bakar bröd i 99% av fallen på det, men jag gör också allt själv från helmjölk.
Keso och vassle utan värmebehandling.

[3do4ki]

3do4ki, och hur länge håller du mjölken för att grädden ska separeras? De surnar inte och förvandlas till gräddfil?

Dag i kylen.
Syrat tillsammans med mjölk, men inte snart om mjölken är ren och från en ko.

Ju bättre du sköljer av kärnmjölken, desto längre kan den förvaras. Dessutom är det nödvändigt att skölja i mycket kallt vatten, så att säga, knåda oljan, därför är det nödvändigt att skölja inte under rinnande vatten, utan i en skål, byta vatten flera gånger.

Ja, du har en bra Temka och älskade smarta tjejer, jag är stolt över dig

[plm64]

plm64,
Jag tvättar det fem gånger, åtminstone ... i isvatten.
Jag försökte inte knåda den där. Det är redan mycket poröst.
Jag ska försöka.
Tacka.

katerix,
Tack för de snälla orden!

Jag sköljer oljan i rinnande kranvatten länge tills det finns helt klart vatten. Tja, jag skrynklar en bit smör mellan mina handflator, vrider den på olika sidor under vatten (jag delar en bit på en 0,5 liters burk i 4 bollar, tvättar var och en separat) och pressar sedan vattnet väl, bildar kulor igen, lägg var och en separat i en separat påse, tätt knyter jag den och lägger den i frysen. Jag har en frys upp till 18-24 grader, den lagras normalt i ett år. Naturligtvis kommer det om ett år inte längre vara detsamma som helt färskt, men det är fortfarande bättre än att lagra (det är inte klart vad och från vad) eller gjort utanför säsongen. Eftersom både när det gäller avkastning och kvalitet, det bästa smöret från sommarmjölk. Avkastningen från vintermjölk är mycket liten, spelet är helt enkelt inte värt ljuset.

Lenny beror troligen på att konserveringen av oljan beror på temperaturen i frysen.Jag har en separat frys där temperaturen är låg, allt lagras bra. Naturligtvis, som alla mejeriprodukter, lockar smör starkt främmande lukt och förändrar smaken från detta. Du behöver bara se till att det inte finns någon fisk eller något annat ”luktande” i närheten.

Och jag har en frys -18-24.
Jag ska försöka tvätta oljan så länge.

Och "vår" ko ger fet mjölk på vintern. Det visar sig mycket olja.

Naturligtvis, som alla mejeriprodukter, lockar smör starkt främmande lukt och förändrar smaken från detta.

Det här är vad vi pratar om. Men jag är inte orolig. Sådant smör går till bakning med en smäll.

Tjejer, försök att jämföra olja och andra livsmedel som du har fryst och lagrat i pergament och plast. Bara naturligtvis inte i närheten av fisk eller andra doftande livsmedel.
Du kommer att känna skillnaden direkt! Förresten, samma fisk lagras på ett helt annat sätt och luktar pergament och polyeten.
Jag försöker att inte lagra någonting i polyeten under mycket kort tid, oavsett hur bekvämt det är.
Det verkar som om polyeten borde skydda mot främmande lukt, men allt i det "kvävs" mycket snabbt och, utan att förvärva främmande lukter och smaker, får det sitt smakfulla, sura, mycket obehagligt.
Olja lagras också mycket bra i oglaserade keramiska tallrikar, men sådana diskar är som regel inte så täta, och jag tvivlar på om de tål frysen. Dessutom är det svårt att tvätta det på grund av dess porositet så att det blir helt av med resterna av den tidigare produkten.
En annan punkt: olja lagras bäst i en stor bit snarare än i flera små.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergamentet för bakning?

Jag lagrar i plastbehållare.

Ja, jag håller med om pergamentet, jag lagrar det bara i det. Jag gör inte stora bitar. för då är det inte bekvämt att använda - 100-150 gram.

Pergamentet för bakning?
Jag lagrar i plastbehållare.

Under lång tid har jag spårpapper och pergamentpapper.
men jag tror att den som också är lämplig för bakning men inte silikoniserad. Till exempel finns det papper för bakning i butiken "allt i fast pris", det är inte särskilt lämpligt för bakning, men för förpackning är det ganska, och det visar sig mer budgetmässigt.
Men du kan också titta på pappersvaruhus. Styr dig till exempel av förpackningsoljans omslag i förpackningar eller papperet med vilket lådorna för vägt olja av hög kvalitet är fodrade.
Och plastbehållare är som regel gjorda av samma polyeten. Bättre i glas. Men igen, som en frys - klarar de det?

[Olga VB]

Olga VB,
Jag har nu röd kaviar i en glasburk i frysen - okej!

Tacka! Jag ska prova det på papper.
Jag kom också ihåg att det finns sådana bruna papperspåsar .. du kan köpa dem för sådana ändamål ..
De skickar mig mjöl från ekobyn till sådana människor ...

[Flickor!]

Flickor! Efter att ha lagat smöret, tvättat och slagit delar jag det i bitar, sveper in varandra i plastfolie och lägger sedan bitarna i vakuumpåsar, dammsuger dem och i frysen. Lagrad i ett år ändras inte smaken alls!