Bröd "Riga fast" (brödtillverkare)

Tack så mycket!
Naturligtvis har jag trasslat med skedar - jag lägger den med en vanlig sked, och ännu mer, mer, med en kulle! I morgon försöker jag igen, jag kommer att avsluta det!
... för att vara ärlig, den första Riga matades till fåglarna - det var så gott, men som plasticine - mycket klibbigt inuti. Men jag förstod redan vad misstaget var - efter att jag knådat med Pizza och bevisat satte jag det på Plain white (Panas 2500), visade sig bakningstiden uppenbarligen vara otillräcklig. I morgon ska jag prova Rye-teknik utan någonting, jag lyckas vanligtvis med det!

sätta på Plain white (Panas 2500)

Hur är det? Knådde degen och ångade igen? Eller var det bara bakat?

Hennes, allt gjordes i sin helhet - och blandades och delades. Skräck visade sig, inte kolobok - någon hög smutsig lera, flytande, det var inget tal om någon kolobok. Men jag bestämde mig redan - kom vad som helst, den första pannkakan kom klumpig ut i sin dumhet!

Och säg att du har läst Rågtips! Du har knådat degen - en gång, och rågdegen behöver bara en korrektur - två!

Skräck, inte en bulle - är det här när? Omedelbart? Eller när du byter till vanlig vit?

Knådning av rågdeg ska vara kort !!! I annat fall kommer pepparkakan att gå sönder, och det kan inte fixas! Häll inte hela vätskan på en gång, lämna 20-40 ml av den totala mängden, om något, kan de tillsättas under blandningsprocessen.

Olya, jag har redan skrivit om allt detta i detalj i Rågråden. Läs dem noga.

Här hittade jag en bild till dig på Internet - brygger malt

Så jag bakade först och läste sedan tipsen!
Skräck var någonstans mitt i den senaste klättringen, sedan steg den lite, blev mer eller mindre som bröd, jag lyckades till och med smörja den med mjölk.
Min malt var mycket tjockare än på bilden, men jag förstod redan detta misstag.
Jag hoppas att morgondagens bröd kommer att bli framgångsrik, jag kommer att prova det med rågteknik utan något - knåda på pizza, höja, baka i 70 minuter.

Jag vill än en gång berätta ett stort tack för allt du gör för människor som jag!

Så jag bakade först och läste sedan tipsen!

Jag kommer att prova rågteknik utan någonting - knåda på pizza, stiga, baka i 70 minuter.

Det är rätt!

Men på pizza enligt programmet finns det två blandningar, och vi behöver EN! Stäng av brödtillverkaren efter den första knådningen (15 minuter), när HP enligt programmet stannar en paus!

Lycka till!

Men på pizza enligt programmet finns det två blandningar, och vi behöver EN! Stäng av brödtillverkaren efter den första knådningen (15 minuter), när HP enligt programmet stannar en paus!

Ja, ja, förstås! Jag minns det.
Jag rapporterar tillbaka imorgon.

Allt kommer att bli bra!

Jag rapporterar.
Idag bakade jag med beprövad teknik, allt gick bra! Tack igen!

Sann? Och foto?

Uh ... något jag inte trodde ... Nästa gång - definitivt!
... skorpan är sprucken, men jag älskar det. Och i smak var det närmare råg utan någonting. Men utsökt. Men den första, som fåglarna och ekorrarna åt, var godare, rikare på något sätt ...

Men den första, som fåglarna och ekorrarna åt, var godare, rikare på något sätt ...

Fortfarande ... så mycket malt ... Men om du gillar en så rik smak, baka den här ... bara brygg med en stor mängd vatten och dra sedan av det här vattnet från den totala mängden

Och den spruckna skorpan - jag gillar den också ... Men om du vill ta bort den, tillsätt sedan 20 ml mer vatten nästa gång

[Gasha]

Ja, jag misstänkte att det var malt!
Gasha, en annan fråga. Receptet innehåller utsäde rågmjöl, och jag använder skalat mjöl. Vad påverkar detta?

Seeded mjöl är det lättaste, för.det siktades många gånger, sedan skalades, sedan tapeter eller fullkornsprodukter - det är det tyngsta, men också det mest användbara. Så brödets användbarhet, höjd och struktur beror på graden av mjölsiktning.

Tja, det vill säga det finns inga grundläggande skillnader varken i teknik eller smak ...
Tacka!
av. Igår visade jag tack till dig i ett antal 3737, och idag - 3736. Någonstans ensam har gått ...

Är det sant? Och idag gav de mig nio tack ... Så kon slickade dussintals av dem med tungan

Åh, kanske var det 3727?!

Taaax ... Gå och sova, lök sorg !!! Vakna inte odjuret i mig !!!

[Gasha]

Gasha, tack för receptet!
Min man gillar verkligen rågbröd med torkad frukt (säljs i AUCHAN under namnet "sovital med torkad frukt").
Hittade ett liknande recept "Bryggt rågbröd med torkad frukt och nötter" https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 mycket välsmakande, aromatiskt bröd, men det tar mycket tid och du har inte alltid tid att baka det.
Därför, med ditt tillstånd, anpassade jag receptet något till min dröm (eller snarare min mans): honung - 40g, jäst - 9g och tillsatte torkade aprikoser, katrinplommon och russin - alla 40g vardera. Det var sant att hon var generad - bara torkade aprikoser var kvar "vid liv". Jag tror att det var nödvändigt att lägga tillsatser i den andra satsen, och jag hällde i slutet av den första ...
Resultatet var nöjda:






TACKA!!!

Underbart bröd visade sig! Och taket är bara en syn för ömma ögon! bravo!

Mycket för mycket för Supra 250, men minskade inte det - det hjälpte bara. Tyvärr visar sig sådant bröd inte vara stort och fluffigt. Även efter tillsats av 2 matskedar pinifarin, som tog ytterligare 2 msk. l. tillsätt vatten, han blev på något sätt inte fluffigare.
Istället för vatten tog jag zbiten från Pershin och tillsatte 2 timmar bordsvinäger. l., malt 4 msk. l. med en ruta förvandlades 80 g vatten lätt till gröt. Jästen var levande 27 g. Knåda på degen, tog ut spateln och täta i 2 timmar med bakning i 1 timme 10 minuter på en mörk skorpa.

Gillade du brödet? Frodigt Riga-bröd säljs inte i butiker heller, och även där fungerar sådana experter på kemiska tillsatser!

Jag gillade det, bara det finns ingen surhet, bara häll syran direkt. Allt handlar om vad jag bakar. Eller för att detta ska byta till surdeg? Faktum är att Riga aldrig har varit sur, såvitt jag minns. Han verkade också vara mycket tillfredsställande för mig.
Jag minns ett bageri i Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Helt enkelt skrämmande stora bröd och kumminfrön. De matar flodhästarna (jag såg det här: baggy för en chomp äter lätt en bricka med bröd).

Naturligtvis, med surdeg blir det surt och mer korrekt

[Gasha]

Gasha, Jag har ännu inte nått det, förrän jag började prova det bara på levande jäst och jag gillar dem mer. Ja, och det säkra ögonblicket sviker mig med kvaliteten: de stiger inte bra (dessa köps i familjen, som jag tog i Dixie, i ordning).

Tja - allt är framåt! Kom tyst! Bra bröd till dig!

Varför kallas det "snabbt"? Det tar mer än 4 timmar att laga mat

För att Riga surdegsbröd tillagas i två dagar.

tack för informationen

Idag bakade jag bröd för första gången i mitt liv. Jag valde receptet "Riga Fast", läste noga "Rye Soviets" och bestämde mig för att göra med en sats och en korrektur. Jag tog hälften av mängden produkter, knådde med en skördetröska och hjälpte aktivt med en silikonspatel, tillsatte 30 ml vatten till receptet under processen. Jag bakade i ugnen (det finns ingen brödmaskin än, jag bestämde mig först för att förstå om jag gillar att baka bröd alls); eftersom jag inte riktigt förstod hur allt skulle gå i allmänhet - i form minskade jag tiden för bakning. Ärligt talat var jag 100% säker på att inget anständigt skulle komma ut första gången, och jag sa till min man att det skulle bli ett nytt försök imorgon med hänsyn till misstagen.
Och plötsligt - det visade sig, det visade sig, det visade sig !!! Vacker, välsmakande, doftande, med ett bra tak och till och med medelstora porer, med en perfekt krispig skorpa, inte klibbig. Jag själv tror inte att det blev så bra vid första försöket. Uppenbarligen bättre än den vi köper på ett litet, dyrt bageri.
Men det här är ditt resultat, Gasha! Om det inte var för dina råd, foton, otåliga förklaringar och mycket tydliga, verifierade recept - skulle jag inte vara så glad nu. Gasha, tack så mycket.

Natasha, jag är så glad !!! Med det första brödet, och lycka till dig!

Berätta, snälla, är det nödvändigt att kyla malt bryggt med kokande vatten?

Hur annars? Jäst finns där. Allt ska vara varmt, men inte varmt

Tacka. Igår försökte jag göra detta bröd. Det gick inte. Jag skäller på mig, jag skyndade mig, jag svalnade inte maltet till slutet. Idag ska jag försöka igen.

God eftermiddag allihop. Idag, för att hedra den åttonde mars, bakade jag en ambulans i Riga för min älskade. Bakad på vassle med pressad jäst. Vi gillar inte kummin, därför lägger vi malet koriander direkt i degen istället för kummin. Men essensen ligger inte i tillsatserna, utan i smaken av detta bröd. Måttligt söt, med en behaglig surhet, finporös elastisk smula. Jag skriver ner receptet för mina favoriter. Gasha, tack.
Förresten, bakade jag enligt ett påskyndat program: knådade i en brödmakare, bildade en bar, tätning i mikrovågsugnen med ett glas kokande vatten i 1 timme och 15 minuter tills bullen fördubblades och bakade i ugnen. Jag sprang runt med ett festbord och glömde att sänka temperaturen efter 10 minuter. Så det bakade i 240 hela timmen. Brödet är ganska garvat. Men hur läcker det är !!!

Margarita, vilken snygg man, bravo! Jag ser fotoet på limpa som en gåva på semester. Tack, glad semester!

Gasha, och du en lycklig semester. Och tack så mycket, receptet är fantastiskt, och rågtips också !!!

Jag rapporterar: Jag bakade Riga för andra gången. Min man gillar honom verkligen, bad honom upprepa det. Här är två:


Läcker, doftande. Kanske smakar bröd bättre, men jag har inte provat det!
Gasha, tack från hela vår familj !!!

Åh bra !!! Margarita, du är smart!

Förstår jag rätt att om bullen visade sig efter det första partiet (på "pizza" -programmet i 15 minuter), så räcker det att stänga av HP i 1,5 timmar och dra ut omröraren under bullen och efter den här gången, sätt på "råg" -läget och ska allt fungera? Varför uppstod denna fråga? Faktum är att jag redan har försökt baka sådant bröd en gång, jag gjorde allt som det står i rubriken i det här ämnet, men jag blev generad över att bunken efter den andra omgången började (enligt min oerfarna åsikt) se sämre ut än efter den första - det såg mer ut som en röra, och under koloboken under den andra satsen var det alltid en "pöl", jag vet inte hur detta ämne kallas korrekt. Mjöl användes skalat rågbageri, vete - Altai första klass. Brödet visade sig naturligtvis vara ganska gott och förstördes av familjen på en halv dag, taket kollapsade lite, cirka 1 cm, det påverkade inte smaken på något sätt, men ändå visade det sig inte riktigt som "Riga" som det var "från butiken" för 23 kopeck i ett land som länge har varit borta. Därför var det en önskan att förbättra detta recept, jag tror att nästa gång det inte finns något behov av att lägga "Extra-R" (alla tillsatser från receptet användes), med det är färgen och smaken mer som Borodino, även om det är ännu inte klart vad som ger agram och det finns en fråga om mängden panifarin, på burken av vilken 1-3 teskedar per portion är skrivna, och här 2 matskedar, och till och med med en glid, eftersom allt mättes med en måttsked från brödmaskinen satt på en nivå i överkanten, efter att ha uppskattat beslutades det att skopa upp tre av samma st. l. Och det verkade också som om det var nödvändigt att minska mängden honung till 1-1,5 msk. l. Yttrandet från proffs i denna fråga är väldigt intressant, sparka inte för mycket om något, jag är en nybörjare, HP - Panasonic SD-255.

[Ett]

Och på vilken plats i det första inlägget av ämnet står det att TVÅ knådning ska göras?

"Ett sats på Pizza-programmet. Det är lika med tiden till femton minuter. Hjälp silikonspateln att störa mjölet i bullen. Stäng av spisen... Att fånga en och en halv timme på uppgång. Vår deg kommer att höja sig själv i skopan när ugnen är av och locket är stängt. "

Allt om tillsatser och om det är nödvändigt att använda dem och hur man byter dem beskrivs i detalj i Rågtips... Länken till dem finns också i det första inlägget.

Mängden honung (socker), salt och andra tillsatser varierar individuellt.

För att få "helt samma Riga" är det nödvändigt att använda rågsurdeg, inte jäst, melass och inte honung, och matlagningstekniken kommer att vara helt annorlunda. Samma bröd heter Riga snabbt, det vill säga namnet har redan en antydan om att det inte är "riktigt så Riga"

Lycka till!

Jag menade att den andra satsen är närvarande som standard i "råg" -programmet, så idén uppstod för att ta bort omröraren, och endast den första satsen användes från "pizza" -programmet, som skrivet i receptet, varefter hp stängdes av med 1,5 timmar, sedan aktiverades rågprogrammet. Tack för svaret, jag ska försöka. Vit malt behövs, eller hur?

Min malt var vanlig. Inte vit