Kokt korv nästan läkare

Kokt korv nästan läkare

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
fläsk m / fett	1050 gram
magert nötkött	400 gram
nitritsalt	29 gram
ägg	50 gram
socker	3 gram
pulveriserad mjölk (jag har en bebis)	30 gram
markkardemumma	0,5 tsk
malen svartpeppar	0,5 tsk
muskot	0,5 tsk
proteinhölje för korv diameter 45
garn (jag har vanliga trådar)
isvatten	75 gram

Tillagningsmetod

• skär köttet i bitar.
• Gå igenom köttkvarns finaste galler 2-3 gånger. Jag saknade fortfarande delar i kvarnen.
• Blanda kryddor och salt i en separat skål, lös upp socker i vatten. Förbered mjölk.
• Tillsätt salt och kryddor till malet kött. Tillsätt gradvis vatten och knåda tills trådar bildas, vatten absorberas helt och köttfärsen är klibbig. Tillsätt mjölk. Jag knådade med en skördetröska. Paddelmunstycke.
• Skär av proteinskalet till önskad längd. Den här gången gjorde jag små korv för att passa i en kastrull och blötlägg dem i 3-5 minuter.
• Vi klämmer ut ur vattnet.
• Vi knyter änden tätt och lägger den på köttkvarnsmunstycket. Vi fyller skalet. Vi följer. för att inte få luft. Om luften kommer in, görs en nålpunktering. Överdriv inte! Vi knyter andra änden.
• Det här är staplarna. Nu lämnar vi dem i kylen i 2 timmar, det är bättre att hänga dem. Jag lade bara ner den.
• Vi tar ut från kylskåpet. Vi ska laga mat. I en limma sätter vi in ​​en termometer och en termometer i en kastrull. Koka, gradvis höja temperaturen till 80 grader. När temperaturen i limpa når 66-68 grader är korven klar. Det tar två till tre timmar.
• Vi tar ut korven, fyller den med kallt vatten i en timme, torkar av den och lägger den i kylen i 8-10 timmar. Och sedan skär vi och äter!
• 
• 

Skålen är designad för

6 bröd

Tid för förberedelser:

4 timmar

Notera

Receptet tas här 🔗

[Angela]

Angela, korven är helt enkelt utsökt! Jag vill bara unna mig en bit)
Jag är väldigt glad att du är här igen

[Marusya]

Marusya, Hallå. Vi hade inte 3 veckor inom Internet av uppenbara skäl. Jag skrev till dig via post. : flicka-ja: Tack för beröm! : girl_love: Jag hoppas att jag inte kommer att gå vilse!

[Angela]

Angela! Vilken riktig doktorskorv, och inte "nästan"! Igår lade jag köttfärsen med nitritsalt i kylen för att saltas till olika korvar. Jag går och förvandlar lite köttfärs till doktor. Tack för receptet! Cool korv du har!

[Lena]

Lena, tack. Enkelt modifierad, därför inte en "doktorand". Skriv ner hur det blev.

Vilken lyxig korv! Tack för att du delar receptet!
En annan skulle vara att hitta nitritsalt till salu ...
Så, med ditt tillstånd, tills jag drar receptet till min anteckningsbok till bättre tider. Ack...

Cool korv! Verklig!

[Irina]

Irina, använd den för din hälsa! : a-kiss: Du kan köpa nästan allt på Internet!

[Tatyana]

Tatyana, tack! Mycket trevligt !

Korven ser väldigt värdig ut!

[Tatyana]

Tatyana, tack.

Och om saltet inte är nitrit blir korven inte vacker?

Jag är inte alls med i ämnet, så sådana frågor))) Jag gillade korven

[Irina]

Irina, nitritsalt ger färg och korvsmak.

[Angela]

Angela, det är klart.

Jag älskar dumplings! Din är bara härlig, vi måste börja korven igen!

[Yulek]

Yulek, tack. : a-kyss: Något som verkligen var dina korvskap var inte synliga.

[ang-kay]

ang-kay, Åh, det är skoltid, det finns mycket fåfänga att göra .... det finns planer på att göra en sådan knödel!

Ja, korv tar lång tid.

[ang-kay]

ang-kay, men vilket fantastiskt resultat

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, resultatet är tilltalande. Tack för beröm.

Korv är en fest för ögonen!
Ser väldigt aptitretande ut!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angelabra gjort, bra gjort!
Jag vill inte röra med höljena, för mig är skinktillverkaren bekvämare ...
Som en tråd kommer jag att göra en liknande sak i skinka, bara utan nötkött, från nötkött och utan främmande inneslutningar, som ägg, socker och mjölk ...

[Angela]

Angela, korven visade sig vara super-duper, den hade redan dreglat

[Pakat]

Pakat, då får du en helt annan korv.

Angela, korven är mycket lik läkarens. Vacker, jag vill verkligen bita.

Jag skrev något liknande, kalvkött eller nötköttläkare ...

[Yulia]

bra gjort, bra gjort!

Tacka. Mycket trevligt.

bara utan nötkött, från nötkött och utan utländska inneslutningar, som ägg, socker och mjölk ...

Tja, jag gillar, som jag gjorde enligt GOST, bara utan att observera proportionerna. När du är klar, dela resultatet.

för mig är en skinkmakare bekvämare ...

Hålla med.
Yuliatack så mycket för ditt betyg

Vacker, jag vill verkligen bita.

Sveta, skulle gärna dela!

När temperaturen i limpa når 66-68 grader är korven klar

Berätta, behöver du inte hålla den vid den här temperaturen ett tag? Eller så snart vi ser dessa siffror tar vi dem omedelbart ur vattnet? Tacka!

[Loya]

LoyaHär i denna temperaturregim (korridor) kan du hålla den. 66 till 68.

Faktum är att jag behöll den i 2 timmar - det visade sig vara för kokt. Jag mätte inte temperaturen då. Jag köpte en termometer, kom ihåg teorin ... Så snart jag såg 76 grader (jag kom ihåg den här siffran) tog jag ut skinkan. Efter kylning och skärning såg jag underkokta rosa köttbitar. Jag började läsa informationen, men den är annorlunda överallt !!! Vissa säger ta ut det genast, andra efter 2 timmar, andra talar direkt under kallt vatten, andra svalnar gradvis, andra tål upp till ... och efter ... i kylen skär någon direkt efter att ha svalnat. Och det är synd att experimentera med kött själv Så jag vill ha detaljer

[Loya]

Loya, det är temperaturen mitt i limpa, inte temperaturen på vattnet. Temperaturen mitt i limpa når önskad temperatur inom 2-4 timmar.

[ang-kay]

ang-kay, Jag mäter det bara! Inuti limpa ...: tjej-ja: Så det är frågan: EFTER att ha uppnått önskad temperatur inuti limpa, hur länge ska korven hållas i vatten?

Jag tål inte det. Jag har allt klart.

[ang-kay]

ang-kayTja! Jag tror att det är skillnad när man lagar skinka eller korv. Historien om rosa underkokta fläckar handlar om skinka.

[Loya]

Loya, vid en inre temperatur på 76 grader, bör korven redan vara förkokt. Nå önskad, håll i 15-20 minuter och svalna snabbt. Kolla kanske en termometer? Det kunde inte finnas något underkokt kött. Det handlar om korv och skinka.

[ang-kay]

ang-kay, Jag har en fråga, om jag lagar mat i MV, vilken temperatur ska jag ställa in först till 80 på en gång, för jag har en induktionstecknad film och den kommer att höja temperaturen på nästan ett par minuter, och du har skrivit vad som behöver vara gjort gradvis, eller så skulle jag ställa in det på 40 först -50-60-80 ...
Och korven är helt enkelt underbar, jag ser på din köttkvarn som min Brown, var köpte du korvtillbehör?

[ang-kay]

ang-kayTja! Jag tror att det är skillnad när man lagar skinka eller korv. Historien om rosa underkokta fläckar handlar om skinka.

Klassikern för skinka är i allmänhet 72 grader. Troligtvis något med en termometer.

[ang-kay]

ang-kay, det är jag igen, och att smälta det betyder överhettning, då kan du bara ställa in 72 grader och inte längre tro att det kommer att smälta?

[Irina]

eller ska jag först ställa in 40-50-60-80 ...

Irina, Skulle jag först ställa in 60 grader och hålla vid denna vattentemperatur i en timme, sedan vidare. Kanske kommer mer kunniga människor att berätta. Men vad ska man sätta 80 på en gång, definitivt inte. Så när jag gör det i ugnen börjar jag som jag skrev.

Var köpte du korvtillbehör?

Jag kom genast i satsen.

[Irina]

Irina, Skulle jag först ställa in 60 grader och hålla vid denna vattentemperatur i en timme, sedan vidare. Kanske kommer mer kunniga människor att berätta. Men vad ska man sätta 80 på en gång, definitivt inte.Så när jag gör det i ugnen börjar jag som jag skrev. Jag kom genast i satsen.

Tacka. Jag har tur, men jag vill köpa, men modellen är gammal och jag kunde inte hitta den.

kan du bara ställa in 72 grader och inte längre tro att det kommer att smälta?

Till önskat tillstånd måste du gradvis ta upp det. Och med en skarp uppvärmning, om jag inte tar fel, kan ett buljongutflöde gå och korven eller skinkan visar sig vara ganska torr.

Jag har tur, men jag vill köpa, men modellen är gammal och jag kunde inte hitta den.

Jag har haft det i fem eller sex år redan, så det är inte särskilt nytt heller. Uppenbarligen är utrustningen annorlunda, kanske en modell.

Ir, jag satte som regel först en timme på yoghurt (40 * C) och sedan i 2-3 timmar på 75-80 * (beroende på produktens tjocklek.
I Belobok - i 3 timmar vid 75 *

[Olga VB]

Olga VBnaturligtvis lägger jag också 75 i skinkan.

Angela, jag såg inte hur mycket vatten som finns i receptet och kan jag bara använda mjölk?
Skinkan för mognad hålls i två dagar och sedan i två timmar - förstod jag rätt?
Jag skulle redan laga mat och sedan är frågorna mogna

[Tanya]

Tanya, tillsatt vatten i receptet, tack för att du märkte det. Det här är inte skinka utan kokt korv. Om du ligger ner en dag är det okej. Detta recept innehåller 2 timmar.

Tack, jag insåg att korv, korv och jag vill. Det är bara att det finns information i mitt huvud om att nitritsalt måste mogna länge, men jag litar på det beprövade receptet

Jag väntar med en rapport.

Olga VB, naturligtvis, jag satte också 75 i skinktillverkaren.

Ir, i alla fall satte jag först på 40 * i en timme och först sedan vidare.
Du frågade om förvärmning.

[Olga VB]

Olga VB,