Kokt korv nästan läkare

För ugnen behövs definitivt temperatursonden, annars ingenting. Men jag har också en knepig ugn (elektrisk med mikrovågsugn), uppvärmningen börjar från 150 *.

[Natalia]

Natalia, tack för informationen. Jag ska försöka vidare. Men mitt vatten värmdes upp till 70 * i en timme - även "rådgivarna" sprang runt och kritiserade att jag hade värmt upp det mycket länge - vattnet var väldigt kallt. Men verkligen upp till 75 * var allt i ordning. Jag stod praktiskt taget och tittade på henne.

[Angela]

AngelaTack för tipsen. Och jag kommer nog att mogna snart på temperatursonden. Jag gick och letade efter honom i Temko.

Hej, till alla korv! Det är särskilt trevligt att se landsmän (Witt))) ...
Slutligen, efter den första framgångsrika upplevelsen med hemlagad korv, var jag mogen för kokt vatten ... Jag vill ha det och det är det!
Jag studerar ämnet ... men nitritsaltet är alarmerande. Hoppas det inte är dödligt? )))) Och om inte dödlig, var ska man då köpa den? Och bilderna är riktigt läckra ...

Temavärdinnan säljer både salt- och proteinskal. Se hennes egen Temka är.
Och i korv som är värmebehandlade kan du säkert inte lägga hela dosen av nitritsalt utan hälften (eller ännu mindre) resten är vanligt salt. Smaken och färgen lider inte, men själen är på något sätt lugn

Tack, jag går till Angelica för salt))) ...

Jag gjorde den här korven. Följde strikt receptet. Bobbeln kom ut med att lägga malet i ett skal. Eftersom det är extremt klibbigt, var det inte möjligt att skjuta tillbaka det i köttkvarnen, det motstod desperat alla försök och klamrade sig fast vid allt vi försökte skjuta in det, så att köttet kom till skruven .... I slutet av avrättningen finhackades hela köket.
Jag vet inte hur alla ägare av köttkvarnar med speciella munstycken lyckas starta korv med sin hjälp.
Kort sagt, jag startade det för hand. Därför gick det inte kvalitativt att försegla. Värms upp i ugnen. Jag började från 30 grader. Under den första timmen höjde jag temperaturen till 40, den andra till 50, den tredje till 60 och ytterligare en halvtimme till 80 (ugntemperatur). Jag satte in en termometer efter två timmar. Jag väntade på att temperaturen inne i limpa skulle nå 68-69. Fick ut det. Jag lägger den i isvatten. Sedan in i kylskåpet.
Här.

Ett hål från temperatursonden. Det visade sig vara salt för min smak, även om jag lade exakt 29 gram nitritsalt (från) och jag hade 100 gram mer kött. Och lite torr, jag skyller på alltför magert kött (både fläsk och nötkött), men detta var min mans begäran, även om jag sa att du behöver fett för saftighet. ....
Här är en jävla klumpig))

[Anastasia]

Anastasia, en vacker korv. Jag fyller med en köttkvarn. Blev van med ... Jag hamrar inte malet omedelbart efter knådning. och redan en dag efter kylskåpet. Jag lägger en tesked vardera och skjuter den omedelbart. Så länge det är kallt går allt bra. Det viktigaste är lite. Från för magert kött erhålls torr korv, men inte kritisk. Med salt. Du kan lägga mindre än recept. Du kan 1,8 viktprocent malet kött. Och om det här är mycket, kan 17 gram per kilo vara. Vissa kommer att halva med vanligt salt (jag tycker inte om det, för att vara ärlig), men vanligt salt är inte så salt. som nitrit, därför är smaken lämplig. Du måste leta efter ditt eget alternativ. Men sådana klimpar är homogena, jag gillar kyckling mer.
Tack för rapporten.

[ang-kay]

ang-kay, tack för rådet. Intuitivt gjorde jag just det. Han stod i kylskåpet i 24 timmar. Det var väldigt kallt. Men han försökte komma tillbaka med skeden). Jag kommer att prova det från kyckling, men där är det ännu mer klibbigt. Jag väntar på att en spruta ska fyllas.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, du kan göra hästkorv och kazy, du har ett val ...

[Pakat]

Pakat, ganska rätt! Vi har utmärkt hästkött. Och priser som nötkött. Det här är mina första upplevelser.Jag kommer till nästa recept ...

Åh tjejer! Hjälp behövs snarast! Jag knådade korven och stoppade den i skalet. Den har varit i kylen i 2 timmar. Och bara det gick upp för mig att jag hade glömt att lägga ägget. Vad ska man göra? Tarmar och fyller på nytt, eller laga så? Utan ägg finns det fortfarande inte tillräckligt med vätska, det kommer förmodligen inte att finnas någon saftighet ...

Ett extra ägg och i allmänhet lägger du mycket onödiga saker i korven ...

Detta recept innehåller endast 75 ml vatten. Mestadels 10 viktprocent kött. Troligtvis måste ägget ha varit den saknade vätskan. Jag är orolig för att det inte är torrt. Eller ta en chans?

[Yana]

Yana, varför inte ta en chans? Tillsätt mer vatten. Allt var underbart för mig. Receptet är inte mitt, utan Tatiana från ki. Allt är klart med henne. Och ... nu läste jag det uppifrån. Du kan prova på det här sättet. Kanske blir det lite torrt.

Kära ang-kay
Om du inte använder ett ägg i detta recept, byt ut cirka 50 g ägg mot vatten?
tacka

Kära ang-kay

särskilt tack för ett sådant överklagande. Inte som vanligt på forumet. Du kan använda "du".

Byt ut 50 g ägg med vatten?

Du kan bara använda isvatten.

Och vad kan ersätta fläsk och inte förlora "läkarens" smak?
Vi äter inte fläsk.

[Sikorka]

Sikorka, ta nötkött med kyckling eller kalkon, men du behöver fortfarande fett. Det kommer att finnas en annan korv, men ätbar.

[ang-kay]

ang-kayLåter dumt, viktigast av allt ätbart
Är också kalkon och kanin okej?
Tack för svaret!

Det är nödvändigt att fettet inte var mindre än 20% av köttet. Kanske kan du hitta fett nötkött, du kan vrida en kalkon med hud och fett. Kaninerna är mycket magra.

Och vad kan ersätta fläsk och inte förlora "läkarens" smak?
Vi äter inte fläsk.

Ta en titt på mitt ämne "no beastly" ...

Ta en titt på mitt ämne "inget djur".

Exakt.

Angela, men ingenting om korven inte ligger i kylen i 2 timmar, men natten? Och imorgon morgon sätter jag på den för att laga mat. Det är möjligt, hoppas jag

burk

Det visade sig vara en riktig knödel, som tidigare, vi gillade särskilt den stekte, den var bara smaskig. Jag kommer definitivt att göra mer!
Utan foto, eftersom de åt, och det fanns inget lämpligt ögonblick för att ta en bild. Men korven liknar den på dina bilder, rosa).

[Lesya]

Lesya, Jag är glad att allt fungerade. Tack för att du delar med dig. Kanske kan du ta med ett foto någon gång?

Jag kommer definitivt att ta med det, för min man idag, som äter sista biten, frågade när det skulle finnas en ny

[Angela]

Nu lämnar vi dem i kylen i 2 timmar, det är bättre att hänga dem. Jag lade bara ner den.

Angela, Jag förstår rätt att beredd korvfärs med nitrit mognar i kylen i bara 2 timmar? Ledsen om frågan redan har varit - jag har inte läst alla 7 sidorna.

Ja. Så i den ursprungliga källan.

Mycket aptitretande, men om du vill ha kokt vatten i enlighet med GOST 1936, lägg det vanliga istället för nitritsaltet, men tillsätt 1 g askorbinsyra. Och när du maler malet kött, tillsätt is, så blir korvens struktur mjukare, låt inte malet kött värmas upp.

Allt passar mig tack.

God dag!!!
Jag kom hit också



Jag lade den i kylen i två timmar. Färgen på malet kött är uppriktigt sagt grå, men jag tror på dina recept såväl som mig själv. Jag hoppas på ett mirakel. Två termometrar är klara. Jag kommer definitivt att rapportera

Tillagd fredagen den 11 mars 2016 15.44

Jag gjorde halva portioner och mitt skal är 65 mm

[Jeanne]

Jeannelåt oss hoppas att det fungerar.

Tja ... vi väntar

Tillagd fredagen 11 mars 2016 17:37

Av någon anledning är fotot upp och ner .., jag tror att det inte kommer att påverka smaken😂😂

du lagar mat på spisen. Det är svårare än att hålla temperaturen i ugnen. Vi väntar.

Vad ska vi bygga ett hus, vi ska rita, vi kommer att leva ...

Mycket aptitretande, men om du vill ha kokt vatten i enlighet med GOST 1936, lägg det vanliga istället för nitritsaltet, men tillsätt 1 g askorbinsyra. Och när du maler malet kött, tillsätt is, så blir korvens struktur mjukare, låt inte malet kött värmas upp.

Och vad sägs om askorbinsyra? Behöver du köpa på apoteket? gul i en dragee eller någon annan? mycket intressant.

[Maria]

Maria, Masha, apoteket säljer 5% och 10% i ampuller.

[Anna]

Anna, tack !! Och vilken typ av korv att sätta?

Masha, där visar det sig cirka 20 ml av det per 1 kg kött. Jag tog 5%, vi hade inte en till. Detta innebär att 10% blir 10 ml per kilo.

Jag köpte askorbinsyra i pulver, 1 bit - 2,5 g, delat med 2 gånger.Jag märkte inte skillnaden i smak, vanliga köttbullar, inte som med nitritsalt.

[Evgeniya]

Evgeniyaoch färgen? Här är det just det faktum att det ger köttet en rosa färg.

[Maria]

Här är det just det faktum att det ger köttet en rosa färg.

Maria, så vitt jag vet är askorbinsyra inte så för färgen. Effekten av nitrit neutraliseras under industriella förhållanden av speciella tillsatser. Hemma är det ampull askorbinsyra. Det är nödvändigt:
1 g per 1 kg kött. Jag har aldrig sagt det. Nitrit sönderdelas redan under drift och mild uppvärmning.

[Angela]

Angela, Tack för klargörandet))

Effekten av nitrit neutraliseras under industriella förhållanden av speciella tillsatser. Hemma är det ampull askorbinsyra. Det är nödvändigt:
1 g per 1 kg kött. Jag har aldrig sagt det. Nitrit sönderdelas redan under drift och mild uppvärmning.

Vilket nonsens, jag ber om ursäkt, skriver du?))) Varifrån kommer denna information på Internet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., det här är inte mitt citat, men du lägger mitt namn där.

[Tatiana M]

Tatiana M., en annan teoretiker som motsätter sig utövare ...

detta är långt ifrån nonsens

Även på staketet är det många saker som skrivs - varför är du benägen att tro på allt?

Tillagd fredagen 11 mars 2016 22:37

en annan teoretiker

Teoretiker, säger du? ))) Det är roligt!

Älskling, det här är ditt tänkande bakom staketet, och vi har gjort korvskinka länge ...