Kycklingkorv Mjölk, eller hur man passar mer än 1 kg köttfärs i en Tescoma-skinka

[1.]

Kycklingkorv Mjölk, eller hur man passar mer än 1 kg köttfärs i en Tescoma-skinka

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Malet kyckling (ben + vingar + skal)	600 gr.
Kycklingbröstfilé	550 gr.
Ismjölk	120 ml
Nitritsalt	18 gr.
Vitlök torrt pulver	1 tsk
Malad vitpeppar	1 tsk
Muskot	1 tsk

Tillagningsmetod

• Forumet har redan ett recept
  Kycklingmjölkkorv (ang-kay)
  
  Och Angela beskriver i detalj detaljberedningen av denna korv i skalet. Jag vill berätta hur man lagar det i en Tescoma-skinktillverkare. Men inte bara så, utan att ha lagt mer än 1 kg köttfärs i en skinktillverkare, vilket framgår av antalet ingredienser. Jag kom till den punkt där jag har en hel del malet kött kvar efter att ha fyllt bubblorna. Jag har fel kaliber
• 
• Och så låt oss komma igång.

• 1. Malet kyckling, avlägsnad från benen, vingarna och plus huden, hade jag förberett i förväg. Skär bröstfilén i 1 cm kuber och kombinera köttfärs, hackade filéer, salt och kryddor. Knåda det malet köttet, tillsätt gradvis iskall mjölk tills karakteristiska vita trådar bildas och malet kött absorberar all fukt.

• 2. Ta skinkan Tescoma. Så här ser det ut monterat (ja, plötsligt, vem har inte sett det ännu)
• 3. Vi skruvar loss locket och tar bort det. Det finns en fjäder och en pressande skiva på baksidan av locket, som vi behöver bli av med.
• 4. För att göra detta, tryck på locket och använd handtaget för att skruva loss pressskivan.
• 5. Här är en sådan "konstruktör" som vi borde få
• 6. Nu behöver vi inte en fjäder alls. Och handtaget är återigen anslutet till pressskivan. Vi kommer att behöva det för ... höger ... pressning, tampning av köttfärs i behållare
• 7. Fyll skinkbehållaren med malet kött och hjälp att komprimera den med en pressande skiva för att bli av med hålrummen. Malet fyller behållaren nästan helt. Förblir högst 0,5 cm till kanten.
• 8. Vi skruvar på locket (utan handtag etc.). Det viktigaste här är att göra något som ett hål i mitten, så att malet kött inte klättrar genom det centrala hålet för handtagsstiftet. Vanligtvis, precis på malet kött, lägger jag en cirkel pergamentpapper, lika med skinkan i diameter. \ "- sätt tecknet \" * \ "(en asterisk, som en fotnot). Det centrala hålet för pennstiftet Vanligtvis, precis på malet kött, lade jag en cirkel pergamentpapper, skinkmaskinens diameter. Men den gången när fotot togs var papperet inte tillgängligt, det slutade bara dagen innan. Så jag täckte skinkmakarens lock med en bit folie så att korven i kylen inte är mättad med tredjeparts lukt och i sig inte ger sin arom till andra produkter.
• 9. Vi lägger skinkan i kylskåpet för att mogna under en dag. Ta ut det från kylskåpet efter en dag, låt det stå i rumstemperatur i 1 timme. Vi installerar alla nödvändiga termometrar:
• I det centrala hålet - för att kontrollera temperaturen inuti och till det externa fästet - om det är nödvändigt att reglera vattentemperaturen eller, som i mitt fall, i ugnskammaren, eftersom ugnstermostaten ligger lite.
• 10. Matlagningskorv (jag bakar i ugnen):
• första timmen vid 50 * С
• andra timmen vid 75 * С
• den tredje och fjärde - vid 85 * C och tills temperaturen inuti limpa når 68 * C.
• Kyl skinkmakaren under kallt vatten (du kan använda is) och lägg den i kylen i 8-10 timmar.
• Efter den här tiden tar du ut den färdiga korven, skär och serverar.
• 

Skålen är designad för

1150 gram

Tid för förberedelser:

30 minuter + 24 timmar + upp till 4 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

* Här är en sådan cirkel pergamentpapper som jag lade under locket.


Det här är min familjs favoritkorv.
Smaklig måltid!

Ksenia, sååå vacker skinka och jag är först på det !!!
I hundra år fick jag inte Teskomku, jag var tvungen att förbättra.

Knulla! På så sätt passar det en multikokare och de stora fördelarna med denna metod!

[Ksenia]

Kseniavilken härlig korv. Tanya, jag är ute efter dig. Så du kan sätta den i ugnen? Jag skulle vara rädd. Måste försöka. Ksyusha, behöver du inte tömma vätskan? Eller är hon inte där?

Jag lade Teskomka i AG (mer exakt, jag lade den på sidan), allt är bra med henne.

[Ksyushk @ -Plushk @]

mer exakt, lade den på sin sida

Tan, men hur är det med vätskan ?? det kommer att hälla ut under tillagningen.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en intressant utveckling !! Jag har också alltid problem med kvantiteten, den passar inte. Från bilden ser jag att den trycks normalt, inte faller sönder när du skär. Jag står nu och mognar i kylskåpet.

Ja, det tycktes inte hälla mycket (det var mindre vätska än i tecknade filmer när vi lagade mat), jag var mer orolig för plasten, men allt var bra med honom. Jag gjorde det i AG bara en gång ... det är skrämmande ändå
Här måste Belobok få det i AG då normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, tack!

Teskomku fick inte det på hundra år, det är nödvändigt att korrigera

Tanya, förstod du inte det?

hon kommer att passa en multikokare

Ksyusha, det kan mycket väl vara. Det beror naturligtvis på vilken typ av tecknad film.

och du behöver inte tömma vätskan?

Lyudmila, praktiskt taget inte. Ett par tre droppar kan droppa. Men nyligen försöker jag inte ens slå samman.

normalt tryckt, faller inte isär vid skivning

Ksyusha, perfekt komprimerad. Vi hjälpte henne med att fylla, och vi knådade köttfärsen väl, eller hur?

[Ksenia]

Ksenia, klass! Tack för vägen)
Jag trodde inte ens att du kunde sticka den i ugnen)))

Hur placerar du den i ugnen på risten?

Tanya, förstod du inte det?

Agaaa, även jag kommer att suvidu och suvidu)))

[korv]

mycket vacker korv
jag också flera gånger redan korv Jag gjorde det utan en fjäder, det visar sig saftigare, bara av någon anledning lägger jag fortfarande den röda tätningsringen på malet kött, jag måste försöka utan den

och tätningen är vår, det är, ja, för skinka, när du behöver komprimera bitarna, inte köttfärs

Kreditkorv, jag ska försöka göra detta när en stor mängd måste skjutas! Tack för upplevelsen!

Här är det med mig, allt kryper ut när jag ramlar i tristess. Tack KSusha för receptet och för påminnelsen om att det är dags att göra korven.

Ksyushenka, en mycket intressant upplevelse. Jag har bara Belobok. Jag tycker att det också borde fungera.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natalia, tack för att du hälsade på!

Hur placerar du den i ugnen på risten?

Ira, ja, jag lägger det bara på staplarna.

Jag har bara Belobok.

Natasha, upp till 1,5 kg ingår i den vita sidan, det viktigaste är att inte dra åt fjädrarna för mycket.

tacka

Nuuu, du är mästaren Ksyunya! Tack för experimentet! En underbar korv visade sig och en underbar storlek!

[Irisha]

Irisha, tack. De generade mig helt. Vilken typ av mästare finns det? Det här är mig från latskap.

Det här är mig från latskap.

Ja, du är där nu, troligen med tre barn, då, mycket tid för latskap, ja

[Ir]

Ir, Händer.

Här är vad jag glömde att skriva att på detta sätt bakad korv (utan press) nästan alltid ligger bakom skinkans väggar under tillagningen och därför tas bort åt gången, inget behov av att slipa med en kniv på väggarna. Här. Hon verkar ha berättat allt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, det är verkligen sant att allt genialt är enkelt. Vilken smart tjej, hon tänkte på en sådan uppgörelse

[Tatyana]

Tatyana, tack! När "behov" är otåligt och du tänker inte på något sådant

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, tack för det nya receptet!
Berätta, snälla, kan du skilja mjölk från vanlig på vattnet efter smak?
Och om du lägger till lite grädde?

Och Lenka Timka och jag lagar alltid mat i en tecknad film

passar mycket bra.Jag skruvar också ofta loss våren om det finns mycket köttfärs.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Och Lenka Timka och jag lagar alltid mat i en tecknad film

oh-oh-oh ... Jag lagar också mat i tecknad film

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, jag gick och gick, tänkte och tänkte att skruva av, skruva av, och du tog och skruvade bort bra tjej!

Merri, Ir, kan jag svara? Är annorlunda! Jag satte äntligen torr modersmjölksersättning, jag har den här Skoputs massor av mjölk, så jag strö över det

[Ksyunechka]

Ksyunechkavilken underbar korv! Åh, kan den här pressen också vara i ugnen? Han syr plast

[Merri]

oh-oh-oh ... Jag lagar också mat i tecknad film
Merri, Ir, kan jag svara? Är annorlunda! Jag satte äntligen torr modersmjölksersättning, jag har den här Skoputs massor av mjölk, så jag strö det överallt

Tänk på det, men var har du så mycket skokräm, Mas verkar ha vuxit upp för länge sedan

Mas verkar ha vuxit upp länge

sparsam mig ....

[Irina]

IrinaTACK!

Berätta, snälla, kan du skilja mjölk från vanlig på vattnet efter smak?
Och om du lägger till lite grädde?

Ir, ja, Masha har redan skrivit - aha är annorlunda. Och med grädde kommer det redan att finnas en krämig korv, också mycket välsmakande.

Och Lenka Timka och jag lagar alltid mat i en tecknad film

Irina, ja DU och Lena är generellt bra smarta tjejer.

gick, gick, tänkte, tänkte

Masha, varför tänka, här skaka det är nödvändigt att skruva loss det.
Manna, tack!

och den här pressen kan också vara i ugnen? Han syr plast

Mannyash, varför inte? Den tillåtna temperaturen för skinka är enligt instruktionerna 100 * C, och jag bakar max vid endast 85 * C. Så mycket till och med möjligt.

[Ksyusha]

Inte, Ksyusha, Jag pratar inte om temperatur, jag talar om eld. Eller har du en elektrisk ugn?

Eller har du en elektrisk ugn?

Ja elektrisk. Vi har inte gas i våra hus, vi bor i Rysslands gashuvudstad.

[Ksenia]

Ksenia, tack!

[Irina]

Irina, har du en m / in med en multi-cook uppenbarligen? och hur länge lagar du mat? Jag bestäms fortfarande på något sätt inte av tiden, sedan 3,5 och 3 timmar. Jag lagar mat i Polaris-517 på t 80 *.

[valentine]

valentine, vid 80 * C, koka i 1 minut per 1 mm diameter. För skyddsnät, plus ytterligare 10-15 minuter.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, jag har ett dilemma, jag har precis fyllt en skinkmakare, vår tid är 21.45. Så jag tror - antingen för att få det imorgon kl 16-17.00 och sedan enligt ditt recept, eller i övermorgon för att börja allt kl 17.30-18.00 Vad är bättre?

[Linné]

Linné, detta är lika bekvämt för dig eller som en önskan. Nog och fram till imorgon.
Gör du det med nitrit? Ja, hon hade faktiskt tillräckligt med 12 timmar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ja, med nitrit. Det är det, Ksyusha, så i morgon ska jag göra det - det viktigaste för mig är inte på natten Tack, vän !!! Jag kommer att rapportera om resultaten. För första gången använder jag Biovin med en fjäder, då kommer jag att försöka utan det))

[Lena]

Lena, lycka till. Jag håller @@ åt dig med Biovin och korv.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, jag provade det i morse - det är utsökt, nästa gång ska jag prova det utan en fjäder. Och sedan kommer allt pressat ut för mig, det ser mer ut som skinka

[Lena]

Lena, det ser bara super ut. Jag hoppas att du gillade smaken.
Jag har lagat mat utan en fjäder länge. Efter att Beloboka blev trött på pressat kött.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Jag undrar varför vi har den i en annan färg? ))

[Linné]

Linné, det beror på malet kött. Kycklingar är olika för dig. Och sedan verkade jag ha mer lårkött. Jag kommer inte ihåg det redan.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Jag verkade ha mer lårkött

Förmodligen på grund av detta)) Men det spelar ingen roll - det viktigaste är att det är gott))

[Linné]

Hålla med Linné, Jag hade inte tid att röra upp korven på uttagen, där var mitt folk redan upprörd på morgonen.

Ksyusha! Förklara snälla.
Du har 18 gram nitritsalt i detta recept.
Är det bara hon och lägger in en sådan summa? Och hur är det med bordssalt, behövs det inte?

Denna korv innehåller 18 gram nitritsalt. Men du kan lägga 10 gram nitrit per 1 kg köttfärs, resten (8-10 gram) är vanlig matlagning.

Ksyusha, berätta hur jag ska lagra korven.I betydelsen av en påse, folie eller vad är bättre?

[Margarita]

Margarita, Jag lagrar den skivade - i en behållare (jag har en för skivning, så att alla förstår den direkt), i en bit - i papper.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, tack för det fantastiska receptet. Jag fick Teskoms skinka och det här är min första erfarenhet av att tillaga korv med egna händer i en skinktillverkare. Mycket välsmakande, snabbt och enkelt. Jag kommer att upprepa det mer än en gång.

[Olga]

Olga, till din hälsa. Jag är mycket nöjd med att receptet kom till nytta och att du gillade resultatet. Utmärkt skinka på bilden. Grattis!