Kycklingkorv Mjölk, eller hur man passar mer än 1 kg köttfärs i en Tescoma-skinka

Xenia, tack. Ja, det ser mer ut som skinka, även om jag gjorde det utan en fjäder fanns det 1200 gr rått kött. Förmodligen på grund av det faktum att jag inte gjorde köttfärs utan bara hackade kycklingen fint tillsammans med skinnet och tappade den tätt i Teskiy. Jag var lite orolig för resultatet, men allt blev bra. Kanske var det nödvändigt att tömma saften som bildades? Men min man gillade det ännu mer med gelén.

Jag satte till slut torr modersmjölksersättning

Mashun, du kan få mer information från den här platsen, jag

[Olga]

Olga, om gelén är till din smak, är det inte nödvändigt att tömma den bildade buljongen. Till exempel lämnar jag alltid gelén på en klump kokt fläsk.

Natusya, Masha häller vatten + modersmjölksersättning (1-3 msk. L.) Här är mjölk eller grädde.

Ksyusha, tack!

Xenia, tack.

[olgavas]

olgavas, Olga, var tillagade du skinkan, i ugnen eller i vatten? Skinkan visade sig vara väldigt cool, vacker och monolitisk. Bitarna med bärnstensfärgade gelédroppar ser vackra ut!

[velli]

velli, Valentina, jag tillagade korven i vatten, i en kastrull under ett lock på en gasspis med en avdelare i cirka 2 timmar och 40 minuter vid en temperatur på 80 grader, sedan mätte jag temperaturen inuti skinkan och vid 70 grader. tog ut för att svalna.

[Olga]

Olga, Olyushka tack för svaret! Jag kommer att försöka skapa något liknande inom en snar framtid enligt dina rekommendationer och råd!

[velli]

velli, Valentina, jag berättade precis hur jag lagade mat. Och receptet Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, för vilken jag är mycket tacksam för henne.

Och i vilket läge bakar du det? Det är bara att jag har en rödskinka, och instruktionerna för ugnen säger att det är nödvändigt att använda mörka bakplåtar i topp-botten-läget. Så jag tror, ​​kan jag baka det vid konvektion? Behöver jag ändra temperaturen då?

[Elena82]

Elena82är temperaturen mycket viktig för korv. Därför rekommenderar jag inte att temperaturen ändras. Men regimen är sekundär. Jag bakar vid topp + bottenvärme med blåsning.

det är så här (det finns ett stavfel i instruktionerna)
eller sådant

[Elena82]

Elena82, Skulle jag använda det första alternativet. Egentligen använder jag det också.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, och om utan nitrit - hur mycket salt att lägga och vad skulle du rekommendera för färgen? Desinficering med alkohol - jag vet att ...

[Olga]

Olga, utan nitrit? För färg? Jag vet inte ens. Utan henne blev köttet grått. Och salt som i receptet är 18–20 gram per kilo - 2% av köttets vikt.

[Ksenia]

Ksenia, tack, jag kommer att prova det utan nitritsalt - kanske malt paprika ... Det viktigaste är att smaken ändå ska förbli underbar!

[Olga]

Olga, men smaken är annorlunda utan nitritsaltet. Jag hoppas att du kommer att njuta.

Och om du inte kan göra det utan nitrit och alkohol?

[Elena82]

Elena82, kan. Endast inte den pälsen kommer ut fel smak och färg blir. Och så prova det och om allt passar dig, laga sedan utan nitrit.

Fuh, jag är redan upprörd. Jag ska försöka. Det är bara att hela charmen med hemlagad korv ska vara att den är utan tillsatser som nitrit ...

Tillagd torsdag 8 dec 2016, 21:00

Jag har bakat den tredje timmen och min temperatur inne är redan 66 ° C, när den når 68 ° kan jag ta ut den eller baka den ytterligare i upp till 4 timmar?

[Nuttison]

Nuttison, försök med hälsa och glädje. Jag blir bara glad om du gillar det.