Korv "Pikant" med senap och vodka (Tescoma-skinka)

Korv "Pikant" med senap och vodka (Tescoma-skinka)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Magert nötkött	525 gr.
Fläsk med låg fetthalt	525 gr.
Fläskfett	50 gr.
Nitritsalt	11 gr.
Bordssalt	9 gr.
Socker	2 gr.
Paprika röd, svart, vit	0,5 gr. (~ 0,5 tsk vardera)
Vitlök torrt pulver	3 gr.
Senapspulver	1 msk. l. med en bild
Korn senap (malning)	1 tsk
Isvatten	70 ml
Isvodka	50 ml

Tillagningsmetod

• Skär nötköttet, fläsk och bacon i små kuber. Skär rakt med en kniv.
• 
• Mät upp salt, kryddor, vätskor.
• Blanda kött, bacon, salt, kryddor och rör om hela tiden, tillsätt vatten och vodka.
• Knåda köttfärsen ordentligt, slå av så att köttproteinet börjar släppas och malet kött blir klibbigt.
• Jag knådade med en mixer, degkrokar i 10 minuter.
• Fyll skinkan med malet kött.
• Stäng skinkmakaren genom att installera pressskivan och fjädern. Lämna på bordet i 2 timmar.
• Ta bort pressskivan och fjädern efter två timmar.
• Lägg skinkan i kylen för att mogna korven i 12–48 timmar.
• Ta bort skinkan från kylskåpet i förväg innan du tillagar korv, varm till rumstemperatur.
• Koka vid 80 * C till en intern temperatur på 70–72 * C.
• Jag bakar i ugnen.
• Jag lade den i en kall ugn och sakta höjde temperaturen till 80 * C inom 1,5 timmar.
• Koka till angiven kärntemperatur.
• Kyl sedan skinkan till rumstemperatur och låt den mogna i kylen i minst 8 timmar.
• Klipp till exempel den färdiga korven och servera den till frukost.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Detta recept är en symbios av två separata recept från boken "Hemlagad korv".
Här är båda recepten. Prova, kanske kommer några av de ursprungliga att passa dig bättre.

Ksyusha, vilken cowboy, ge mig en kusmanchik, innan FSE snaps upp!

[Ksyusha]

Ksyusha, ta två eller vad du än kan bära.

Jag är blygsam, jag tar tag i den där tallriken ...

Ksyusha, det är en mycket vacker skinka! Och varför behöver du göra det här?

Ta bort pressskivan och fjädern efter två timmar.

[Omela - Ksyusha]

Kom igen, låt mig ta så mycket du kan i dina fickor. Nu har jag den där skopolisen ...

Tillagd måndag 21 mars 2016 14:00

Omela - Ksyusha, tack.
Jag började göra detta endast på hackad korv. Så att hålrummen försvinner och malet kött komprimeras väl. Men samtidigt, och så att malet kött inte krymper mycket, sätter det sig inte under tillagningen. Därför håller jag i två timmar och tar bilder. Men du kan inte ställa in det från början eller inte ta bort det senare. En fråga om smak.

Det är tydligt, jag har aldrig försökt utan fjädrar, jag måste försöka jämföra resultatet. Även om ja, skinkan komprimeras väldigt mycket, nästan två gånger för mig.

krymper väldigt mycket

Fjädrar ner. De ramade dem också. Juicen släpps praktiskt taget inte då, allt finns kvar i köttet.

[Ksenia]

Ksenia, ursäkta mig, men var köper du nitritsalt? Sökte i stormarknader, nej

[Olga]

Olga, Jag skriver i LAN.

[Ksenia]

Ksenia, bra korv

[Angela]

Angela, tack.

[beprövad och bra vodka]

Tjejer, jag skriver här, för du har vodka till receptet! Välj endast korv beprövad och bra vodka... Jag här så "stötta" med denna vodka ... I vår familj dricker ingen starka alkoholhaltiga drycker. Vodka i frysen är endast för gäster som som regel tar med sig denna vodka ... ja, kort sagt, de tog med oss ​​vodka (typ av dyra, märkesvaror), slutade inte lite - det var i frysen, och jag bestämde mig för att lägga den till korvarna ... jag började med 50 gram, sedan 70, sedan 100.Och varje gång smaken och lukten av korven blev mer och mer obegriplig / specifik / konstig ... ... Kort sagt, av erfarenhet fick jag reda på att det var vodka - när jag utesluter det från korvkompositionen ... Nu min mamma lovade mig hemlagad månskin att justera för desinfektion av kött, men även jag tvivlar på det ... kanske finns det någon speciell reaktion i nitrit med vodka?

Anyuta, kan du berätta var du kan köpa nitritsalt i Voronezh?

Anyuta, kan du berätta var du kan köpa nitritsalt i Voronezh?

för bara en och en halv vecka sedan diskuterade vi denna fråga du kan läsa. Endast med leverans inom Ryska federationen, men leverans kostar dig mer än saltet i sig ... Så läs och gå med.

[Ksenia]

Ksenia, mycket, mycket vacker marmorkorkskinka!

Fjädrar ner. De ramade dem också. Juicen släpps praktiskt taget inte då, allt finns kvar i köttet.

Du rekommenderar detta så ihärdigt i vart och ett av dina recept att jag antagligen kommer att försöka göra som du säger.

På bekostnad av vodka, här är en kommentar * Anyuta * Anyuta, jag summerar nu ... De busurmans här förstår inte mycket om vodka, jag är rädd att de säljer alla typer av sopor ... Förmodligen kommer jag att försöka utan det, men med senap.

I allmänhet tack! och tack så mycket för recepten (foton)!

[Anyuta]

Anyuta, med rätta, valet av vodka, som allt annat, måste hanteras eftertänksamt och med försiktighet.

På bekostnad av vodka

Så om du till exempel har en bra cognac kan du också använda den. Det är bara att vi nu har en sådan surrogat att du inte kan skilja på originalet, men det kan ses att någon form av processer börjar under värmebehandlingen, att all "muck" kommer ut på en gång ... Och detta påverkar direkt korvens smak och lukt ...

[Sveta]

Sveta, tack.

du rekommenderar det så ihärdigt i vart och ett av dina recept,

Men för att jag inte gillar hur våren komprimerar korven, vilket gör den 2 gånger mindre.

På bekostnad av vodka

Vodka är ett undantag, men vi ökar vattnet med samma mängd.

Tjejer, äntligen är det bättre att använda cognac i sådana produkter, om det är av hög kvalitet. Jag skulle också avstå från månskin, om det bara inte luktar som sprit. Ledsen att avbryta, om det.

såvida det inte luktar sprit alls

ja .. det är också sant. Mina föräldrar rengör inte bara med pinjenötter, men det finns också en fikon än vad, för den används vanligtvis för att gnugga barnbarn och förbereda olika huskurer, såsom hostesirap etc.

Tjejer, äntligen är det bättre att använda cognac i sådana produkter

Bra idé, ängel! Och andelen i studion? Jag har bra cognac, franska

Bra idé, ängel! Och andelen i studion?

Så på recept

Intressant!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, använde (redan fyra gånger) ditt råd att ta bort fjädern från skinktillverkaren. Jag gillar det. För det första ingår mer (så att det inte är förgäves att starta allt krångel), för det andra tas skinkan bort utan problem (med en fjäder var det ett obehagligt förfarande på morgonen, du kan skaka av hjärnan medan du skaka ut skinkan) för det tredje, för mig verkar mindre buljong släppas från skinkan. Sammanfattning: den enda positiva sidan är att fjädern är indragen. Tja, detta recept på bilden är så långt borta. Jag ska försöka. Tidigare, när jag använde nötkött och i en mindre mängd, erhölls torr skinka, så jag vägrade nötkött. Du har en saftig i ditt foto. Tack för dina rekommendationer och recept. Jag läste alltid med intresse om all din skinka.
Ksenia, skulle du kunna beskriva smaken, det vill säga kan du känna senap? vodka?

[Natalia]

Natalia, Tack så mycket för ditt stöd . Jag är trött på att upprepa - ingen fjäder behövs. Bara om det är kort tid att komprimera malet. Annars från dess frånvaro, bara de fördelar som du beskrev. Du måste flytta ditt inlägg till början av ämnet så att alla omedelbart kan se att jag inte är ensam.

Att smaka på - jag har minskat senap flera gånger, d.v.s.Eftersom barn äter korv och de är känsliga för kryddor. I mitt fall finns det en lätt (lätt sådan) antydan till senap. Men vad kommer att hända om du lägger alla 50 gram enligt receptet - jag vet inte.
Och vodka (och cognac också) sprids och försvinner, känns inte entydigt. Cognac känns i aromen, det vill säga den kan kännas med näsan, men inte med smaklökarna.

Jag tar nötkött så kallat. klippningen, även om jag inte vet var den klipptes från, kunde inte installera den. Men köttet är så mjukt efter tillagningen (förkokt, stuvat, stekt, bakat i ugnen) att du kan äta tandlöst. Det här är den typ av kött som går i korv.

Du utsätter frestande korv, allt finns redan i flikarna innan slutet av inlägget!

[Olga]

Olga, Tack så mycket !
Men vi fastar inte i år.

[Ksenia]

Jag tar nötkött så kallat. klippningen, även om jag inte vet var den klipptes från, kunde inte installera den.

Ksenia, i nötkött, eller snarare i en ko, detta snitt på 2-3 kg per slaktkropp, i kalvkött mindre. Det kallas det - filé.
Den ligger på insidan av revbenen nära åsen. Det mjukaste köttet. Det rör sig inte och muskeln fungerar inte. Det som rör sig mindre är mjukare.

[Lelka]

Lelka, ja, jag vet om klippningen. Det ser bara inte ut som ett klipp. Tydligen odlar vi nya korraser, vilket inte alltid är möjligt att känna igen köttet i sikte.

Varför vodka i korven? Jag förstår att konjak berikar smaken, men vodka (45 ") i en sådan procentsats har inga desinfektionsfunktioner alls. Så du behöver inte lägga in den. Här t och nitritsalt - de skyddar korven från förstörelse och alla typer av bakterier (jag är läkare) Men nitritsalt är inte särskilt användbart, alla bestämmer för sig själva, för den här korven är inte rårökt, du kan inte lägga den i. Endast färgen kommer att drabbas.
Tack så mycket för rådet att inte använda fjädrar, och i allmänhet fungerade det på något sätt inte för mig med Tescoma just för att det visade sig vara en torr korv, det var mycket juice ovanför tallriken. Jag försöker strängt enligt ditt recept, tack för ett så detaljerat recept!

[Larissa]

Larissa, Varsågod! Jag hoppas att skinkmakaren kommer att rehabiliteras.

Tjejer, om jag vill göra halva delen, hur kan jag göra det utan en fjäder? Kommer det att fungera?

[Irina]

Irina, Jag skulle lägga en fjäder och en skiva på proportionerna, men utan en extra insats, så att den inte komprimerar mycket.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, tack för den läckra skinkan, gjorde den utan nitrit, den blev gråaktig, men välsmakande, kryddig!
Tack!

Jag bakar i ugnen. Jag lade den i en kall ugn och sakta höjde temperaturen till 80 * C inom 1,5 timmar. Koka till angiven kärntemperatur.

Snälla, klargör hur bakningen sker: en stekpanna eller gryta med ett slutet lock, vatten hälls eller bakas i olja och så vidare.
Tacka.
Tack, jag hittade redan en beskrivning i "Kycklingkorv" att allt bakas i en skinkmakare.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Jag blir aldrig trött på att bli förvånad över din fantasi och prestanda

Efter att ha läst dina rekommendationer började jag också laga korv och skinka utan tätningsskiva (teskoma) med preliminär komprimering, jag gillade det - som du skriver - det finns nästan ingen dedikerad buljong

och råd - att inte laga / baka kallt - mycket bra - det finns ingen temperaturchock för kött, juicer finns kvar i det

och jag tänker fortfarande - komprimeringsskivor behövs för skinka av stor köttbitar finns det inget sätt att laga utan komprimering

[Ksyusha]

KsyushaTack så mycket för din feedback. Gör din familj nöjd med din familj, likadant för sina kära.

Lyi, ja, ja, allt bakas i en form - en skinka.
Irina, Tack för de snälla orden . Och jag håller helt med om köttbitarna är stora (stora) måste pressas.