Salami - mycket enkelt och mycket gott

Salami - mycket enkelt och mycket gott

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläsk fet	1 kg
Nitritsalt	25 g
Socker	5 g
Svartpeppar, finmalt	1 g
Kardemumma	2 g
Mantel d45-50 mm	1,2 m
Vattnet är kallt	100 ml

Tillagningsmetod

• Inget komplicerat! Mal det lättfrysta köttet i en köttkvarn med en 2-3 mm grill, tillsätt kryddor och blanda ordentligt. (Jag rör om med mina händer, minst 10 minuter) Det visar sig att vikten är så här:
• 
• Vi fyller med en spruta eller en köttkvarn med ett munstycke eller bara med fingrarna, den resulterande mesevo är inslagen. Det är nödvändigt att stoppa MYCKET tätt och bli av med den instängda luften.
• 
• Vi lägger den i kylskåpet och väntar 4 veckor
• 
• P. s. Bildning av vit mögel är möjlig. Det är okej, var inte rädd
• Smaklig måltid!

Tid för förberedelser:

30 minuter

Tacka! En korvmästares hand känns. Dela recept.

Tacka! En korvmästares hand känns. Dela recept.

Nödvändigtvis! Jag kommer att ge bort mina hemligheter

Inget komplicerat!

verkligen, allt är enkelt)))
på att skära intrycket att det också finns fett fläsk .. som "ister" .. eller är det en optisk illusion?

på att skära intrycket att det också finns fett fläsk .. som "ister" .. eller är det en optisk illusion?

Troligtvis optisk illusion. Köttförhållande 80% fett-20%

åh jag vill ..... men kan jag klara mig utan nitrit? eller inte ens riskera det ???

åh jag vill ..... men kan jag klara mig utan nitrit? eller inte ens riskera det ???

Definitivt inte värt det. Det finns inte mycket salt där, så det kan finnas vad som helst.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, och du knådade köttfärs eller direkt i tarmen, annars säger de att du behöver knåda till trådarna?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, och du knådade köttfärs eller direkt i tarmen, annars säger de att du behöver knåda till trådarna?

Naturligtvis blandar jag. Jag skrev där))) Jag stör i cirka 10 minuter.

[max-mmsv]

max-mmsv, du måste skriva mer exakt, vi upprepar det. Blanda och rör om ordentligt i 10 minuter - olika saker och det skulle fortfarande vara bra att skriva hur man kan störa, med vilken teknik och i vilken hastighet och med vilka paddlar ...

[max-mmsv]

max-mmsv, du måste skriva mer exakt, vi upprepar det. Blanda och rör om ordentligt i 10 minuter - olika saker och det skulle fortfarande vara bra att skriva hur man kan störa, med vilken teknik och i vilken hastighet och med vilka paddlar ...

Rättad. Jag stör bara mina händer. En nackdel - fingrarna fryser.

[Maksim]

Maksim, störa trådarna?. eller upp till en elastisk boll?. Jag tror att om jag rör om med mina händer kommer jag definitivt inte att blanda någonting om 10 minuter ... med mixerns krokar är det möjligt, förmodligen? jämförs med dina händer?

[Maksim]

Maksim, störa trådarna?. eller upp till en elastisk boll?. Jag tror att om jag rör om med mina händer kommer jag definitivt inte att blanda någonting om 10 minuter ... med mixerns krokar är det möjligt, förmodligen? jämförs med dina händer?

Ned till trådarna. Jag har inte provat det med en mixer, jag är rädd att det inte klarar, malet kött blir tillräckligt tätt och mina volymer är inte desamma. Blandaren räcker inte

Ned till trådarna. Jag har inte provat det med en mixer, jag är rädd att det inte klarar, malet kött blir tillräckligt tätt och mina volymer är inte desamma. Blandaren räcker inte

principen är tydlig, tack .. boom försök ....
en till fråga

Vi lägger den i kylskåpet och väntar 4 veckor

bara 4 veckor? och inga indirekta tecken på beredskap? .. om de är, beskriv mer detaljerat ... Jag har aldrig torkat korv ... bara kött ... Jag vill förstå om det finns en skillnad?

bara 4 veckor? och inga indirekta tecken på beredskap? .. om de är, beskriv mer detaljerat ... Jag har aldrig torkat korv ... bara kött ... Jag vill förstå om det finns en skillnad?

Korven blir fast och vit mögel kan utvecklas - detta är normalt.

Korven blir fast och vit mögel kan utvecklas - detta är normalt.

om du klämmer med fingrarna, är det elastiskt eller närmar det sig att torka?

om du klämmer med fingrarna, är det elastiskt eller närmar det sig att torka?

det blir som gummi. Du kan torka den längre, då blir den torr. Häng i 4 veckor - det här är den mest optimala tiden. Men igen beror allt på korvens diameter och temperaturen i kylskåpet. Använd inte kylskåp med frostskyddssystem. Det är möjligt att "härda" korven. I allmänhet skiljer sig inte torkning av korv från att torka kött.

Tack för receptet.

Använd inte kylskåp med frostskyddssystem.

Och det finns ingen annan, hur ska man då vara?

Och det finns ingen annan, hur ska man då vara?

Lägg ett glas vatten i kylen, det kan hjälpa. Om nofrost - mina slutsatser. Teori så att säga. Jag har inte provat det i praktiken.

[Maksim]

Tack för receptet! Mycket intressant - kardemumma i kryddor! Jag älskar det i söta rätter och marinader, men jag har inte provat det i kött, jag kommer definitivt att prova det!
Maksim, är detta recept bara relevant för fläsk? Och nötkött, kalkon kött kommer att gå? Och en älg, till exempel? Jag frågar inte för galenas skull - jag måste laga mat från vad som finns och vad läkare tillåter
Har du nitritsalt i andelen 99,4% vanligt salt och 0,6% nitrit? Och då kan olika tillverkare (särskilt utländska) ha olika förhållanden, då måste vi ändra doseringen i receptet.
Och om formen: menar du mögel på utsidan av skalet?

[Nastya]

Nastya, Går älgar längs vallen?))))

Författare, kull för offtopic! Jag kunde inte motstå)))

[Maksim]

Tack för receptet! Mycket intressant - kardemumma i kryddor! Jag älskar det i söta rätter och marinader, men jag har inte provat det i kött, jag kommer definitivt att prova det!
Maksim, är detta recept bara relevant för fläsk? Och nötkött, kalkon kött kommer att gå? Och en älg, till exempel? Jag frågar inte för galenas skull - jag måste laga mat från vad som finns och vad läkare tillåter
Har du nitritsalt i andelen 99,4% vanligt salt och 0,6% nitrit? Och då kan olika tillverkare (särskilt utländska) ha olika förhållanden, då måste vi ändra doseringen i receptet.
Och om formen: menar du mögel på utsidan av skalet?

Kan i allmänhet tillverkas av nötkött och annat kött. Jag vet inte om fjäderfäkött, jag gjorde det inte. Mitt nitritsalt är 6%. Vit mögel bildas ovanpå skalet. Jag gjorde det flera gånger från nötkött, men jag var tvungen att köpa tillbehör för nötköttfett, för all skönhet med salami finns i små bitar fett på skäret.

[Lilja]

Lilja, nej, allt är dekorativt och ädelt på vallarna!

vi har en farfar (min pappa) och hans två bröder är jägare (utan tjuvjakt, rimligt, med specialbiljetter), ibland till och med i St. Sanepid är mycket försiktig, för för vårt eget folk är vi därför inte rädda för kvaliteten, speciellt eftersom älgar mycket sällan blir sjuka med alla sår (till exempel inte vildsvin). Därför letar jag efter enkla recept så att jag kan laga mig själv och min mamma till dem, för det har funnits kokt-kokt-bakad älg i flera år ... det är väldigt monotont och lukten, ibland är köttet så speciellt. .. och det finns inte alltid en plats i frysarna. Ja, och kött är ibland hårt, så att bearbetat till köttfärs är lättare att äta ... Detta recept är mycket lämpligt för skörd.

Maksim, tack för vetenskapen!
Ja, vi har samma nitrit.
Själv har redan förstått att det är nödvändigt med salami. Fett i köttfärs eller älg kan läggas till fläsk

och vem är inte tillåten, han tuggar en ångad kalkonkorv och det finns inget att förstöra ett så bra recept

[max-mmsv]

max-mmsv, inte ett kylskåp utan en dröm))) skönhet!)

[max-mmsv]

max-mmsv, inte ett kylskåp utan en dröm))) skönhet!)

jag försöker

Så nofrost - det är bara i frysen, eller hur? Och korven, som jag förstår den, torkas i kylen?

Så nofrost - det är bara i frysen, eller hur? Och korven, som jag förstår den, torkas i kylen?

Jag visste inte vad som bara fanns i frysen, jag ångrar mig! Och korven torkas vid 5-10 ° C, det vill säga i kylen.

NoFrost både i kylen och i frysen. Blåser ut kall fuktig luft. Gröna och andra oförseglade produkter torkar omedelbart. Ej lämplig för salami (torkning). Tja, eller som ett alternativ med vatten. Ja, här avdunstar det också snabbt.

Ej lämplig för salami (torkning).

Sorg, och så vann korven över med sin enkelhet i utförandet.

Jag kommer att köpa ett Yuryuzan-kylskåp! Leverans är min!

Sorg, och så vann korven med sin enkelhet i utförandet.

Jag kommer att köpa ett Yuryuzan-kylskåp! Leverans är min!

Jag vet inte om dig, men på vintern vissnar jag på balkongen om det inte finns regn, men vi har ständigt regn (((

[max-mmsv]

max-mmsv, ja, det är redan varmt här. Säsongen med päls-T-tröjor har börjat) Vintern är fortfarande långt borta, och korvar jagar på självgjorda chichas
Det finns en idé: det finns två källare. I en är temperaturen 12 grader. Ventilerad. Och den andra blir fuktig för korv. Det skulle inte skada att ha champignoner där. Kanske försöka hänga en korv i källaren?

[max-mmsv]

max-mmsv, ja, det är redan varmt här. Säsongen med päls-T-tröjor har börjat) Vintern är fortfarande långt borta, och korvar jagar på självgjorda chichas
Det finns en idé: det finns två källare. I en är temperaturen 12 grader. Ventilerad. Och den andra blir fuktig för korv. Det skulle inte skada att ha svamp där. Kanske försöka hänga en korv i källaren?

som ett alternativ - ännu bättre. men om temperaturen inte är högre än 12C. Jag skulle prova ett par korvar.

NoFrost i både kyl och frys.

Så jag hade tur, vi har inte Full No Frost utan helt enkelt No Frost, bara i frysen. Sådana kylskåp är förresten mycket vanligare, så det finns ingen anledning att omedelbart få panik om det finns en Nofrost-märkning. Med stor sannolikhet kan det visa sig att det inte finns i kylskåpet.

Intressant, men jag läste att för normal torkning behövs vissa speciella bakterier ... så jag slickade bara läpparna på alla torrhärdade korvar ... är det verkligen så lätt att göra en normal servilat ???

Intressant, men jag läste att för normal torkning behövs vissa speciella bakterier ... så jag slickade bara läpparna på alla torrhärdade korvar ... är det verkligen så lätt att göra en normal servilat ???

Lita på mig - inget komplicerat! Men inte servilat utan salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, det är dåligt att vårt Mozyrsalt producerar "Salt-nitritblandning för köttprodukter med jod" och vi kan inte köpa den. Så många recept serverar.

Maxim, så att du lever lyckligt! Allt är verkligen väldigt enkelt och mycket gott! Diametern på mina tarmar är 3 cm, jag trodde att det kanske vissnade tidigare, så jag började ta ett prov efter tre veckor. Jag gjorde det exakt enligt receptet, bara jag tillsatte lite mer salter. Korven visade sig vara utsökt

Maxim, så att du lever lyckligt! Allt är verkligen väldigt enkelt och mycket gott! Diametern på mina tarmar är 3 cm, jag trodde att den kanske vissnade tidigare, så jag började ta ett prov efter tre veckor. Jag gjorde det exakt enligt receptet, bara jag tillsatte lite mer salter. Korven visade sig vara utsökt

Jag är glad att du gillade det! Din korv ser utsökt ut!

Tack för receptet. Det visade sig gudomligt. Gjorde allt enligt receptet. Det enda negativa, det äts omedelbart))

Tack för receptet. Det visade sig gudomligt. Gjorde allt enligt receptet. Det enda negativa, det äts omedelbart))

Alltid inte alls! ))) Det skulle inte vara sådana minus, du måste göra mer! Även om detta är osannolikt att hjälpa ...

Alltid inte alls! ))) Det skulle inte vara sådana minus, du måste göra mer! Även om detta är osannolikt att hjälpa ...

Berätta för mig i vilken form har du lagt till kardemumma? Jag köpte i lådor. Jag måste mala dem nu eller ta ut fröna och krossa dem eller tillsätt hela frön till malet kött

Berätta för mig i vilken form har du lagt till kardemumma? Jag köpte i lådor. Jag måste mala dem nu eller ta ut fröna och krossa dem eller tillsätt hela frön till malet kött

Jag lade till kardemumma.

Jag tog fröna ur lådorna och malde dem

Jag tog fröna ur lådorna och malde dem

Så detta är markkardemumma! Men i vilken riktning han slipades med en ljuddämpare i en mortel, så är det naturligtvis en stor skillnad! ))))

Nästan mogen för att göra korv. Först nu tittar jag på bilden av Maxim med kylskåpet länge och jag förstår bara inte hur hon är bunden där.

Nästan mogen för att göra korv. Först nu tittar jag på bilden av Maxim med kylskåpet länge och jag förstår bara inte hur hon är bunden där.

I hyllan till vilken krobaski är fäst finns det hål (fabrik), och så, genom dessa hål trådar jag en slinga från korven och fixar den med en tändsticka.

Klar. Jag gick och tittade - jag har inga hål. Och vad ska jag göra?

Tack för svaret. Jag tog lådorna i vikt och körde dem i en köttkvarn. Det visade sig väldigt mycket, släpp sedan köttet. Hänger redan i kylen! Om fyra veckor tar vi ett prov)))
Jag ville fråga, behöver du genomborra korvarna med en nål framför skylten i kylen?

Tillagd lördag 8 oktober 2016 23:46

Klar. Jag gick och tittade - jag har inga hål. Och vad ska jag göra?

Min man gjorde krokar av ledningar åt mig. Jag hänger den på hyllan med en vik, den andra vikar vi korven.

Luda, jag har flaskor på översta hyllan, jag hakade en snöre till dem, men i allmänhet planerar jag att spola hål med en het spik)))