Grillade lammkorvar

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fårkött	1 kg
Matlagningssalt	10 g
Nitritsalt	5 g
Fett svansfett	30 g
röd paprika (paprika) inte het	0,5 g
mald kummin	1 g
koriander	1 g
mynta	0,5 g
dragon	0,5 g
isvatten	50 g

Tillagningsmetod

Det här är korvarna. Saftig och aromatisk ... och naturligtvis mycket välsmakande.

Först och främst lamm. Inte ens fårkött utan lamm. För korvarna tog de axelbladen och benen.

Skär köttet i bitar som är lämpliga för köttkvarn. Och tillsätt salt. Hur mycket salt? Beräkna mängden salt från köttets vikt. En och en halv procent, inte mer. Jag vågar uttrycka min åsikt - om korv görs "i lager" är det värt att ta två tredjedelar av vanligt bordssalt och en tredjedel av nitrit.
Varför lägga till nitritsalt? Först ett konserveringsmedel. Vad man än kan säga, och om du lagrar korvar under lång tid, vetenskapligt sett, finns det en risk för multiplicering av patogen mikroflora i produkten. Nitritsaltet förhindrar detta. Och i små mängder, nämligen högst fem gram per kilo, hjälper det att ge korv eller korv en klassisk rosa-röd färg och ger ... samma ... korvsmak.
Så tro erfarenhet, du kommer inte att förstöra produkten med detta tillägg.
Rör om köttet väl med salt och svalt. Det är ännu bättre att frysa den något.

Vad annars? Det är inte nödvändigt, men önskvärt att tillsätta fett svansfett. Här måste du fokusera på fettinnehållet i kött. Vi tillsatte inte så mycket, cirka trettio gram per kilo. Fett måste också frysas lätt och malet.
Återigen, justera beloppet baserat på dina preferenser. Om du inte gillar sådan fet saftighet behöver du inte lägga fettsvansen i malet kött. Ägaren är en mästare.

Och först då passerar vi det genom en köttkvarn. Grillen används bäst med de största öppningarna.

Om kryddor och kryddor. Här beror naturligtvis mycket på personliga smaker och preferenser. Vi använde denna uppsättning, igen kommer jag att ge mängden per kilo kött:

rödpeppar (paprika) inte het - 0,5 g,
malet kummin, eller bättre krossat - 1 g,
koriander, också krossa, inte mala - 1g.,
mynta - 0,5 g,
dragon - 0,5 g

Vi lägger till allt detta i malet kött. Och du kan lägga till vatten. Vattnet ska vara praktiskt taget isigt. Ta femtio gram per kilo kött.
Termometern i ramen är inte förgäves. Köttfärstemperaturen bör inte överstiga tolv grader. Och malet kött måste knådas mycket bra.

Uppnå emulgering av malet kött av hög kvalitet. Ser du sådana tunna anslutningstrådar bildas? Detta är indikatorn för den mycket högkvalitativa emulgeringen, det vill säga enhetlighet.

Och igen, knåda väl. Lägg därefter malet kött i kylen om dess temperatur har stigit över tolv grader.

Och sedan måste du ta tarmarna. Det är bäst att använda naturlig lammmage, men nötkött eller fläskmage fungerar också. Du kan fylla med en spruta, köttkvarn eller bara en plastflaska. Här vem har vad.
På något sätt borde det bli så här.

Om du planerar att lagra korvarna är det bättre att koka dem. Hur ska man koka det? Ta vattnet till åttio grader och ta bort det från spisen. Förresten, suvid är oersättlig här.
Men om lagring inte är planerad, bry dig inte.

Förresten, om det inte finns någon grill, kommer pannan att gå bra.

På något sätt blir det så här.
Enligt min mening finns det inget bättre lamm för att grilla, om vi pratar om korv. Det finns bara en nackdel. Låt inte maten bli kall. Det finns definitivt heta. Stekhet.

Angela vid måltiden!