Drohobych kokt korv

Drohobych kokt korv

Kategori: Kötträtter

Kök: putsa

Ingredienser
Fläsk, skinka och bacon	500 g
Kycklingbröst (filé)	500 g
Malad peppar	1/2 tsk
Nitritsalt	1 tsk Ofullständig
Jordnöt muskot	1/2 tsk
Strösocker	1 tsk
Senapsbönor	1 tsk
Kummin frön	1/2 tsk
Agar-agar	1 tsk

Tillagningsmetod

• Fläsk och bröst - 50% - skuren i små bitar, resten av köttet rullas två gånger genom en köttkvarn med ett fint galler. Tillsätt alla kryddor, kallt vatten, knåda i ca 30 minuter tills trådarna.
• Vi fyller det väl i formen - jag använde en matpåse för detta från under mjölk, en dag eller två lägger vi malet i kylen för att mogna, sedan lagar vi det i en timme när den inre T 90 nås. Kyl under kallt vatten och lägg i kylskåpet för att mogna över natten.
• 

Vilken skönhet! dreglar redan))

[Gr-r-r]

Gr-r-r, Natalia, och utsökt! Och obegripliga tillsatser ...

[MariV]

MariV, Ol, vackert korvkött, förmodligen är det möjligt utan nitrit?
Jag förstod rätt att skinka och bröst används från fläsk, eller hur?

Olya, kommer det att fungera utan nitritsalt? eller behöver du inte ens börja?

[Olga]

Olgakorven är såååå vacker.

Vi stoppar det väl i formen - jag använde en mjölkpåse för detta

Du fyllde det så coolt - snälla mer detaljer.

Bedövad, vilken skönhet! Olga, tack !!! Jag har för länge sedan slutat använda den köpta korvskinkan, och jag blev knuten till den hemgjorda här på forumet ... Det är din tur nu. Jag kommer definitivt att försöka.

[MariV]

MariV, en vacker korv, men utan nitrit, som jag inte försökte, visar sig färgen inte vara särskilt attraktiv, som i kotletter, men jag kunde inte hitta var jag skulle köpa i Minsk.

Olya, underbar skönhet !! agar-agar - lägg bara till det som det är?

Åh, vilken skönhet! Jag tar det som ett bokmärke, just idag fick jag nitrittsalt. Det är nödvändigt att behärska korvproduktionen. Olga, hur mycket vatten ska du lägga till för den här mängden kött? Frågan är förmodligen dum, men jag har aldrig gjort en korv.

[MariV]

MariV, Olga, tack för korven, tog den till dina bokmärken. Jag kommer definitivt att försöka göra det i Tescom. Shyrshunchik, Tatyanaenligt 100%. Jag försökte också klara mig utan henne och det är inte alls det. Jag hade turen att köpa nitrit från en av våra vitryska kvinnor på forumet. Hon köpte en 25 kg väska. på någon köttförpackningsanläggning för alla släktingar-vänner och överskottet här på forumet bifogades. Jag vill också köpa ett kollagenhölje för korv, men här är det helt enkelt inte realistiskt - överallt grossist för juridiska personer. personer där jag försökte ta reda på, vrider folket vid templet.

Olga, förlåt mig att jag är här om smärtsam

Och jag är intresserad av agar och hur mycket mer vatten som använts

[Trishka]

Trishka, Natasha, naturligtvis, du kan utan nitritsalt! Vad läggs det till för? För ytterligare konservering, om du till exempel har tillagat mycket korv och inte planerar att äta dem direkt. Ja, en skiva skinka och rå fläskbacon.

Blackhairedgirl, naturligtvis, du kan göra det utan nitrit!

Svetlenki, Sveta - och det finns inga särdrag här - lägg lite köttfärs - tampade det.

gala10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, Tatyana, gör gärna en liten mängd (att äta snabbt!) med vanligt salt!

Irsha, Ira, ja, bara torr agar-agar - som en vattenhållande komponent. Stärkelse tillsätts enligt originalreceptet.

kseniya D, Ksenia, ungefär vatten - cirka 100-150 ml vatten per kilo, jag tillsatte det med ögat.

nöt, Irina... redan svarat!
Tack alla, flickor, för återkopplingen!

så vacker, en cowgirl

[Irsha]

Irsha, Ira, tack, kära!