Hemlagad korv i ett multikokare Polaris 0507 kök

Hemlagad korv i ett multikokare Polaris 0507 kök

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsk (fläskmage)	1,5 kg
Kyckling (hud och bröst)	0,5 kg
Isvatten	200 ml
Nitrinsalt	20g
Salt	30g
Kryddor (svart svartpeppar, allspice, muskotnöt)	0,5 tsk.
Paprika	1 tsk
Fläskhöljen 38 / 40mm	ca 2m

Tillagningsmetod

• Köttet skars i stora bitar, storlek för att passa in i en köttkvarns mynning och saltades med en blandning av nitrit och bordssalt. Jag lämnade den i kylskåpet i 1,5 dagar vid en temperatur på cirka +4 grader. Före vidare användning överförde jag köttet till frysen i 1,5 timmar och lade vattnet i frysen.
• Jag tvinnade lite fryst kött genom en köttkvarn på det största trådstället - jag har 0,8 mm ovala hål.
• Jag tillsatte 0,5 timmar i malet kött. l. malet svartpeppar, allspice och nyriven muskot, 1 tsk. paprika.
• Knåda köttfärs genom att tillsätta isvatten i en matberedare i 10 minuter.
• Jag fyllde fläskmagen med en korvsspruta (du kan också använda en speciell tillbehör i köttkvarn).
• 
• Jag lämnade den på bordet vid rumstemperatur i 6 timmar.
• Jag lade den i en långkokare och hällde den med vatten så att korven täcktes med vatten.
• 
• Aktiverad i multikockläget 50 grader i 1 timme. I slutet av läget slog jag också på multi-cook-läget vid 80 grader i 1 timme och höll sedan korven uppvärmd i 1 timme. Den inre temperaturen (inuti korven) blev slutligen 70 grader.
• Jag tappade ut vattnet och lade korven direkt i multikokerskålen under mycket kallt vatten (rinnande). Efter en halvtimme har korven svalnat.
• Hon tog ut korvarna, torkade av dem med pappershanddukar och hängde dem för att svalna och mogna i kylen i 10 timmar.
• 
• Till slut blev det så här ...
• 

Notera

Jag gjorde det sent på kvällen, så jag stannade där. Och så kunde det fortfarande rökas.
Smaken är delikat, men nästa gång lägger jag till 100% nitritsalt. Jag hade inte tillräckligt med kemi
Jag tänkte inte ladda upp korvrecepten, men jag insåg att jag var tvungen att göra det en gång.
Kan någon hjälpa till med att laga korv.
Och någon kan skälla

Åh, slutligen, något är INTE tyska.
Berikade korvboxen Natasha, jag är inte så vänlig med livmodern ännu, tror du att den kommer att fungera i ett kollagenhölje?

[Kara]

Kara, det är definitivt inte tyskt
Och jag gjorde samma sak i proteinskalet, allt kommer att bli bra.
Det är bara att det finns många tarmar, och den här gången bestämde jag mig för att göra det i det. Och en större diameter - ännu bättre ...
Bara om du vill göra det i en tecknad film, beräkna korvens längd ...

[Natalia]

Natalia, här är klassen! : girl_claping: Fin korv. Jag har aldrig saltat innan jag vrider. Måste försöka. Idag lägger jag också malet kött för att mogna för fläsk och kyckling och torka. Och här lägger jag också salt 50 till 50. Jag bestämde mig för att prova. Även om jag redan har gjort det.

[ang-kay]

ang-kayTack
Kom bara ihåg, bara om bordssalt är mycket mindre salt än nitrit ...
Och också jag kommer snart att göra ryckiga igen, lagren är för små

Jag vet. Men hon gjorde det. Jag hade tillräckligt med salt. Och vi får se. Om något, så sätter jag mer eller använder all nitrit nästa gång.

[ang-kay]

ang-kayFör mig själv bestämde jag mig för att göra det med 100% nitrit - jag gillar det mer och matar inte små barn ...

Natasha, ja, de skriver att hon inte gör ont! Och produkten är bättre lagrad. Jag tänkte länge huruvida jag skulle dela eller inte, men bestämde mig för att försöka igen, efter att ha lyssnat på den insisterande rekommendationen.

[ang-kay]

ang-kay, Ängel, jag bestämde mig också för att göra 50/50 den här gången. Men som de säger finns det inga kamrater för smak och färg ...
Helt enkelt måste du försöka på olika sätt och bestämma ...

[Kara]

Kara, det är definitivt inte tyskt

Bara om du vill göra det i en tecknad film, beräkna korvens längd ...

Ja

[Kara]

KaraIrin! Varför skrev jag om längden, jag kom ihåg hur jag pressade långa korvar in i rökhuset, inte tog hänsyn till dimensionerna
Och kastrullen i teckningen är ännu mindre i diameter - även om du kan fixa allt här - gör det i ugnen vid samma temperaturer ...

Kan någon hjälpa till med att laga korv.
Och någon kan skälla

Natasha, ja, naturligtvis hjälper receptet, vad finns det att skälla på? För mig är korvtillverkning fortfarande en svår vetenskap: ursäkt: Jag lagar bara i en skinka, men jag läser alltid korvrecept, studerar teorin.
Och korven är väldigt bra!

[Marusya]

MarusyaTack
Och vad sägs om att jag ska bestämma mig ... Det är förgäves - det är inte alls svårare än att göra skinka i en skinktillverkare - bara stoppa samma köttfärs tätt i höljet, tekniken är praktiskt taget densamma. Endast i korv finns det fler möjligheter och det är bekvämare för mig att lagra den, diametern kan väljas i vilken form som helst och vilka läckra torrhärdade korvar som kan göras ... Och det finns inget problem att köpa konstgjorda och naturliga höljen överallt.

Natalya, säg mig, värmer vi upp det med locket stängt? Jag har aldrig gjort det i MB, idag ska jag göra ditt

[taniakrug]

taniakrug, vi lagar mat som allt annat med locket stängt ... Jag ändrade bara läget lite - efter en timmes tillagning vid 80 grader, kontrollera den inre temperaturen, jag slutade lämna den på uppvärmning.
Men här kan du göra det som i receptet - det blev väldigt saftigt även med det läget.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Jag lämnade den på bordet vid rumstemperatur i 6 timmar.

- vid rumstemperatur - för vad? Varför inte i kylen? Mycket intressant att veta! Jag lägger bara skinkan i kylen för att mogna. Kanske vet jag inte något?

[MariV]

MariVJag har läst mycket i något recept av Tatyana M - hon lämnade det vid rumstemperatur över natten, kanske fungerar det bättre med nitrit ... Jag gör skinka med nitrit - jag står i kylen i 48 timmar.
Men på något sätt visade det sig bra, kanske är det inte rätt, men det är gott
Åh förlåt, jag glömde bort - i detta recept saltades köttet först, vilket innebär att det var nödvändigt att stå för att bindningarna mellan fibrerna skulle bildas ...

Blötlägg med salt (nitrit), naturligtvis, är nödvändigt, men varför vid rumstemperatur och inte i kylskåpet?

[MariV]

MariVDet förvarades i kylen i form av kött i 1,5 dagar. Och här, som jag förstår det, bildas bindningar mellan fibrerna, förmodligen är det möjligt att hålla det i mindre tid ... Och jag skulle inte svalna det innan jag lagade mat.
Till exempel tar jag alltid ut en skinka ett par timmar innan jag lagar mat för att inte kyla det direkt.

[NatalyMur]

NatalyMurtack, sätt

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, jag rapporterade inte att allt fungerade för mig. Det är sant, genom ouppmärksamhet vridade hon omedelbart köttet till ett litet galler, som ett resultat ser det mer ut som korv och en lätt svullnad visade sig. Men jag lär mig bara. Min familj gillade det verkligen, min man var till och med stolt över en sådan korvfru
tacka

[taniakrug]

taniakrug, bra gjort! Det viktigaste är att det helt enkelt görs och det blir läckert i alla fall. Och du kan inte köpa köpta saker.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, ett intressant recept. Och Polaris är bara där.
Berätta för mig, jag köpte nitritsalt för ungefär ett år sedan (ett halvt kilo), försökte göra korv, jag tyckte inte om det (för lite kemi och toalettpapper , förmodligen
Så jag såg ut att hållbarheten för detta nitritsalt är 2015.
I teorin har jag det redan försenat.
Jag undrar om det påverkar hennes egenskaper? Får jag använda den?
Analogiskt, när vanligt salt eller socker också har en hållbarhetstid på 1-2 år, även om de i praktiken kan lagras i flera år, till och med årtionden, och de kommer inte att ha något.

[CurlySue]

CurlySue, Jag hade inte tillräckligt med kemi, när jag gjorde 50 till 50 salt, nu gör jag bara 100% nitritsalt. Och smaken - kan du leka med kryddor?
Och jag köpte salt för mer än ett år sedan - det fungerar väldigt bra ... Och förresten är 2015 inte över ännu

Och förresten är 2015 inte över ännu

Något jag inte ens tänkte på,
beslutade att sedan 2015 har kommit, betyder det att hon redan haplik kaputt.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag gör en sådan korv i nötköttblått, det är bekvämt för mig så. Min korv ser likadan ut som din, och jag lagar den i en stor kastrull i ungefär samma tid. Var förvånad över att se ditt recept!

[velli]

velli, Kontrollerade du den inre temperaturen med en termometer? Sinyuga blir tjockare ...

Ja, naturligtvis gjorde jag det. När timern lät fastnade jag i en kötttermometer för att kontrollera temperaturen inuti limpa. Hon var 70 * -72 * Speciellt perforerade inte den blå med en termometer för att undvika läckage av juice. Om temperaturen var lägre skulle 70 * baka i ugnen vid 80 *. till önskad.

[velli]

velli, då är allt i ordning. Jag kontrollerar också bara temperaturen i slutet.

Natasha, har du någon erfarenhet av kokt typ "Läkare" och "Amatör"? Om det finns, snälla dela!

[velli]

velli, Jag skapade dem inte, men det finns väldigt bra recept på vårt forum, till exempel från Angela https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 och på forumet på Ki-webbplatsen. RU
Hittade ett coolt korvrecept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0