Kycklingkorv Krämig (Tescoma-skinka)

Kycklingkorv Krämig (Tescoma-skinka)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Kyckling (bröst och filé från ben 50:50)	1100 gr.
Grädde (vilket fettinnehåll som helst)	200 ml
Äggvita	2 st.
Söt paprika (pulver)	2 tsk
Malad röd het peppar	0,5 tsk
Malen svartpeppar	0,5 tsk
Vitlökpulver / gräslök	1 tsk. / 2-3 st.
Zira (kummin) kross / jag har mark	0,5 tsk / 0,5 tsk
Nitritsalt + bordssalt	11 gr. + 7-9 gr.

Tillagningsmetod

• Kycklingkött (kan kombineras med skinn) passeras genom en manuell eller elektrisk köttkvarn.
• Kyl grädden i frysen i 30-60 minuter.
• Förbered / mät upp salt och alla kryddor. Receptet använder kumminfrö, som måste malas till ett pulver i en mortel. Jag tog precis kummin. Nitritsalt nyligen har jag tagit 10 gram. för 1 kg köttfärs. Resten är vanligt bordssalt. När det gäller den totala mängden salt - om du inte gillar det, som vi gör, är det mycket salt, 18 gram räcker. Om du gillar saltare, ta sedan 20 gr. Därför anger jag inte det exakta antalet, men jag skriver en körning.
• Vispa proteinet till mjuka toppar.
• Och tills proteinerna har lagt sig, lägg dem till malet kött tillsammans med kryddorna.
• Blanda malet kött grundligt (jag gör detta med en mixer med degkrokar), tillsätt glass i portioner tills malet kött absorberas helt i fukt och vita trådar bildas. Detta tar vanligtvis inte mer än tio minuter.
• Fyll höljet med malet kött *. Men jag laddar Tescoma-skinkmakaren ("till ögonkulorna"), lägger en cirkel pergamentpapper på malet kött och drar åt locket utan att trycka på skivan **.
• 
• Lämna skinkan i kylen i 12-24 timmar för att mogna.
• Innan värmebehandlingen måste den laddade skinkan värmas till rumstemperatur (2 timmar räcker). Vi installerar en termometer för att kontrollera temperaturen inuti korven och vid behov en termometer för att mäta bakningstemperaturen.
• Sedan lägger jag den i en kall ugn (elektrisk) och bakar den:
• 1 timme vid 50 * С,
• 2 timmar vid 75 * С,
• 3 timmar etc. vid 85 * C tills temperaturen inne i limpa når 68 * C.
• Koka i vatten och observera samma temperaturregim.
• Kyl den färdiga korven i en skinkmaskin till rumstemperatur och lägg den i kylen i minst 6-8 timmar.
• Servera den skivade krämiga korven som förrätt eller som mellanmål.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Recept från boken "Hemlagad korv".
* Forma malet kött fyllda i ett skal till korv 10 cm långa och koka i 30-40 minuter vid en temperatur som inte överstiger 85 * C, svalna och lägg i kylen i flera timmar. Innan du serverar kan du steka tills det är ljusbrunt och servera varmt.
** Hur man placerar mer än 1 kg köttfärs i en Tescoma-skinktillverkare

[Ksenia]

Mycket aptitretande Ksenia!

[Irina]

Irina, tack!

Bokmärke

God dag! Jag beställde en skinka, de borde ta med den en av dessa dagar. Berätta var jag ska köpa nitritsalt och vad är det för skinkan? Tacka.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, hela skärmen slickade vzhe!
Tack för den utsökta maten, jag ska prova, aktuell utan nitrit!

[Galya]

Galya, Jag hoppas du tycker om det.

Ksyusha, tack. Ta för dig.

Elvira, just nu kommer jag att skriva i LAN.

Och när har du tid för allt?

Ksyusha, förstod jag rätt om ugnen? Men trots allt är skinktillverkaren plast .....

[Lena]

Lena, och vad finns det att hålla koll på? Enheter är hav, de kommer att linda upp allt, klippa, blanda, baka.

Förresten, du, förresten, släpp mig till PM, varför är alla så skrivna från Taper? Cho är bakom tiden. Jag kanske behöver det också.

Svetlana, allt är rätt i ugnen. Enligt passet kan en skinkmakare värmas upp till 100 * C, och jag värmer upp den till…. Vi läser receptet ovan.

Åh wow !!!! och jag tittade inte ens på mitt pass

[Ksenia]

Ksenia, bra korv.

[Svetlana]

Svetlana, det händer . Var därför inte rädd för att baka.

Angela, tack.
Jag väntar på en korvsspruta, jag hoppas att han kommer snart och väntar på att barnet ska växa upp. Jag vill redan ha korvarna i höljet.

[Ksenia]

Ksenia, om det inte finns någon termometer som du behöver lägga i korven, orientera, hur mycket bakas vid 85?

[Helena]

HelenaEfter att ha bytt till 85 grader tar det vanligtvis 2,5 - 3 timmar att nå önskad grad inuti korven. Jag vet inte vad det beror på, jag har inte fått reda på det ännu, inte tidigare. Därför är det bättre att få en termometer.

om det inte finns någon termometer som du behöver lägga i korven, orientera, hur mycket bakas vid 85?

10-15 minuter för varje centimeter i diameter. Ändå är en termometer den bästa guiden.

Tack för det underbara receptet!

[Olga]

Olga, tack för att du hälsade på. Jag hoppas att någon kommer att tycka att receptet är användbart och roligt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, vilken fin man du är! Ljus huvud! Du hjälpte många kalbasovarillers i Teskomovskaya skinka med dina råd om att fylla den i "öronen". Och viktigast av allt, nu kan du sätta temperatursonden i hålet i locket, ställa in den på 68 * och du behöver inte stå över pannan i 3,5 timmar eller mer (mitt fall). och gissa "kokt" eller "lägg till tid". MÅNGA TACK för ditt goda råd !!!

[valentine]

valentine, Tack för de snälla orden .

du kan sätta temperatursonden i hålet i locket

Först slog jag, som många, med en termometer och försökte passa in den i hålet för dränering, medan det stängdes var det nödvändigt att rikta in de nödvändiga hålen korrekt. Och nu finns det inga problem med detta.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, åh vilken korv! Jag vill göra det i ett skal, mina händer når fortfarande inte det.

Åh, jag gillade receptet! Jag har redan provat det, jag kunde inte hälla sådant malet kött i träsket, det kom ut för flytande för mig, jag lagade det i en påse med mjölk Det blev mycket gott!

Det var därför jag gick och köpte en skinka i Tescom. Nu väntar jag på henne och nitritsaltet.

[Masha]

Masha, tack. Jag vill också hylsa korv, men tiden tillåter det inte än. Det är därför jag gör det i en skinktillverkare. Men den här diametern är redan ganska trött, lyckligtvis finns det ett litet utbud av hemlagade ukrainska korvar, ibland tar jag ut en ring.

Katerina, Cho, är det rak vätska? Köttfärs, ja, mjukt, men att hälla rakt - så var inte fallet. Då kan ett protein införas och lite mindre grädde. Kycklingfärs är flytande om den är gjord av råvaror från glass. Tydligen kom nästan en emulsion ut, som en doktors korv. Och jag hoppas att jag gillade korvens smak trots händelsen.

[Ksenia]

Ksenia, i Teskom gillar jag att göra skinka, även om jag också vill göra det i ett skal, men jag har inte så stor en)

så stor

Gruvan i bubblorna gillade det, vanligtvis inte den typen med ett fyrkantigt tvärsnitt.

[Ksenia]

Kseniaoch bubblor, är det naturligt?

[Maria]

Maria, ja, det är fläsk urin- bubblor.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, lyssna, hur intressant !!

[Masha]

Mashakommer det att finnas en möjlighet att köpa bubblor var noga med att köpa. Du stoppar dem och mognar under pressen. Och i skivning ser en fyrkant eller rektangel cool ut.

[Ksenia]

Ksenia, tack !! Låt oss se de här bubblorna !! Jag älskar skinka också !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniakom till dig med en rapport. Mycket välsmakande korv visade sig, men eftersom jag gillade den "nya" metoden att använda Tescoma är det väldigt, väldigt rakt. Jag stoppade en skinkmakare i ögonkulorna
.
Och detta är redan i färdig form

Jag gjorde det i ugnen, jag gillade det också, jag märkte att det fanns mycket mindre vatten (juice), bara tillagningstiden tog mer än om jag tillagade det i Shtebe. Jag tackar er, denna korv har registrerat sig för min favorit!

Jag skriver en recension och ser att jag glömde att lägga till ekorrar. Men min korv visade sig vara elastisk, välpressad. Eller finns det ett annat syfte med dem?

[Svetlana]

SvetlanaTack för tipset och fotot, det var bara en lättnad.
Svetlana, ja, det är lite längre i ugnen, men för mig är det till exempel lättare att hålla temperaturen i ugnen. Mer bekvämt i ett ord för mig i ugnen. Men du kan också laga mat i vatten.
Ägg? Om malet kött är väl knådat, sedan fikon med dem, med dessa ägg.

För min dotter liknar denna korv kycklingkorv av lokal produktion. Hon är som en läkare, bara kyckling.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en mycket vacker korv, vilket betyder att den är utsökt. Medan jag tog det till bokmärkena.

[Sveta]

Sveta, tack. Utsökt. Du kan inte berömma dig själv ...

HANDLA OM! Ksyusha! UmnotAAAA! Jag sköt det i en kastrull, men det visar sig att du kan gå in i ugnen vid lämplig temperatur!

[Irina]

Irina, yessss, in i en elektrisk ugn utan problem ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, gjorde idag en annan korv på arbetarnas begäran, men i vitsidig form. Medan hon klippte korven drogs mina händer mot henne, som i skräckfilmer drar onda andar sina händer mot offret.
🔗

[Sveta]

Sveta, bra korv. Tack för att du litar på receptet, jag är mycket nöjd.
Jag har också en annan fantasi om temat krämig korvmognad.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, vad ger kycklingprotein? Så jag funderar på att försöka göra det utan det ... Jag vill inte röra med proteiner så mycket ...

[Lekfull]

LekfullOksana, var inte lat, gör det med ekorrar. När du gör det andra gången, gör det utan proteiner och jämför. För en sak och dela med oss. Och av äggulorna, gör kaviar från dopleta.

[Oksana]

Oksanaproteinet binder malet kött. Och samtidigt ger det någon form av luftighet eller något. Utan protein blir malet kött mer tätt, tufft. Proteiner måste tillsättas till en läkare eller tekorv. Jag försökte lägga till, korven visar sig vara tät och hård, utan den vanliga mjukheten hos kokt korv. Kort sagt, det förvirrade dig ännu mer.
Det är bäst att prova det med eller utan protein, och sedan själv bestämma hur bäst.

Ksyusha korv är super jag bytte precis ut grädden med mjölk (diet)

[Irina]

Irina, tack för att du försökte. En utmärkt limpa visade sig.
Och i vilket skal tillagade du det? Protein eller polyamid?

[Dimma]

Dimma, Ira, jag och mina är alla glada över denna korv. Även en noga barnbarn äter det med glädje.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tack igen för receptet.

Och i vilket skal tillagade du det? Protein eller polyamid?

protein

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, jag gjorde den här korven igen. Jag är mycket nöjd med detta recept. Och min är som hon sluka äta! 🔗

[Sveta]

Svetaoch låt dem äta för hälsan. Och jag är väldigt glad att jag blev kär i receptet. Min älskar henne också. Men idag lagar jag en annan, men även kyckling.

Jag lagar en annan idag, men även kyckling.

Hur är den här kompisen? Kommer du att visa det för oss?
Ksyusha, du har blivit min korv- och brödstjärna.

Ja, från instruktionerna för Teskome bestämde jag mig för att göra det med timjan. Och visa? Här tror jag vilket ämne som är bättre. Jag hoppas bestämma fram till imorgon.

[Ksenia]

Ksenia, tack så mycket för receptet. Igår bestämde jag mig för en konstgjord korv för första gången, även om den köpta Tescoma har legat i mer än en månad. Jag har studerat dina recept i en vecka nu. Jag hoppas att jag inte saknade någonting, jag ska baka den i ugnen idag.

Vi installerar en termometer för att kontrollera temperaturen inuti korven och vid behov en termometer för att mäta bakningstemperaturen.

Detta ögonblick är inte helt klart för mig. Vi installerar termometern inuti korven som kommer med skinkmakaren eller någon annan, speciellt för kött? Om en infödd termometer - ingenting kommer att hända med den i ugnen? Jag är rädd att förstöra det.