Korv hemma

Korv hemma

Kategori: Kötträtter

Kök: ukrainska

Ingredienser
Mager fläsk	~ 1,5 kg
Nötkött	~ 300gr
Kycklingbröst	2 st stora
Lök	2 st.
Vitlök	3 stora kryddnejlikor
Fläskfett	150-200 g
rödvin	2 msk. l.
Istomatjuice	200 ml
Isvatten	200 ml
Socker	1 tsk
Salt, peppar	Allt
Muskot	detta är
Mark koriander
Senapsärtor	förbi
Krydda efter malet kött
Oregano, basilika	smak

Tillagningsmetod

• Jag sprang fläsk och nötkött genom en köttkvarn med en grill med mycket stora hål, klippte av filéerna från kycklingarna. Jag hackade brösten och fint, baconet var också väldigt finskuren (om fläsket är fett behöver du inte baconet), jag knådade allt bra med resten av ingredienserna med händerna och lät det blötläggas i 1 timme , under vilken tid jag tog upp tarmarna. Skölj dem väl med varmt vatten (inte varmt).
• Färdigt köttfärs:
• 
• Var noga med att finhacka lök och vitlök, ju mindre desto bättre, och nu är min tarm ute:
• 
• Och så här:
• 
• sedan binder vi änden på tarmen, tar en kulspetspenna (drar ut stången) och vrider tarmen inifrån och ut med en trubbig ände och sköljer noggrant tills vattnet är rent (viktigt):
• 
• När tarmarna har tvättats vrider du ut dem igen på framsidan så är du klar:
• 
• Vi tar köttkvarnen, tar bort kniven och sätter på munstycket för korvfyllningen, drar i den för att inte riva tarmen, förbereder trådarna (jag har bomull # 10):
• 
• Det är mycket viktigt: att binda tarmen på ena sidan med en tråd och innan du sätter det på munstycket, sätt på köttkvarnen (hastigheten är alltid lägst) och låt malet kött komma ut lite genom munstycket, ta bort överflödet och bara sätta på tarmen i mycket, det kommer inte att finnas luft i det. Under fyllningen håller du tarmen på munstycket som på bilden, du behöver inte mycket långa 10-15 cm precis, ta tråden och bind upp den, fortsätt fylla och så vidare till slutet:
• 
• och nu är hon redo:
• 
• Lägg sedan korven i en stekpanna, häll 0,5 cm vatten och koka, minska värmen till ett minimum, stäng locket och ånga i 15 minuter, vänd korven försiktigt och ytterligare 10 minuter tills vätskan avdunstar, sedan häller jag det lite. olja och stek direkt i pannan eller i ugnen.
• Och nu är hon redan redo att äta för mycket:
• 

Notera

Ooooooooooooooooo utsökt Trial version make smällde på 15 minuter
LYCKA TILL ALLIHOPA

Kan du lägga till tjejer på egen hand? Plötsligt kommer någon att vara till nytta. Jag har inget munstycke för köttkvarn och situationen sparas av en vanlig plastflaska, vi skär av 2/3 av flaskan, sätter på kanten av tarmarna på nacken, binder den med tråd och fylla korven. Naturligtvis tätt, men alla älskar korven.

Dessa tillbehör säljs i alla hushåll. butik, de brukade kallas "Tusen små saker, titta i din stad, du kommer förmodligen att hitta den och du kommer inte att behöva lida så mycket

Flickor, härliga !!!! Jag läste den, tittade på fotot ... så jag ville ha korv !!! Dessutom är köttkvarnen bra och allt detta gör att du kan göra ... Men jag har några frågor:
1. Var kan jag köpa en tarm eller hur man byter ut den?
2. Är korven endast beredd för engångsbruk? det vill säga att du inte kan laga mat i frysen?

Tack på förhand till alla som svarade ....

Här har jag samma problem. Var får man tarmarna eller vad ska man ersätta dem med?
En separat merci för ett recept.
Och Shpilke - för publicering.

Flickor, tarmar säljs på marknaderna, fråga i köttraderna.

Jag tvättar inte bara tarmarna utan rengör också (skrapar) med knivens trubbiga sida.

Tarmarna kan förberedas för framtida användning. Täck rena, färdiga tarmar med mycket grovt salt, täck burken och kyl.
Fyll på med vatten (för att smälta saltet) före användning och skölj igen.

Tjejer, säg mig, vars tarmar behöver du tarmar av fläsk eller nötkött? Eller är det inte viktigt? I morgon morgon skulle jag till marknaden ...

Det ser ut som fläsk, men jag är inte säker ... 🔗

Fläsk- och nötkött är också lämpliga. Det beror på vad du behöver.
Fläsk är vanligtvis tunn, som för hemlagad köttkorv. Och nötkött är tjockare och bra för blod.

Egentligen finns det vanligtvis fläsk, det finns tunna och tjocka, så se, i tunna korvar kokar du snabbare, tjocka är vanligtvis fyllda med gröt, potatis etc. det behövs mycket köttfärs! Tja, de gör också skinka i tjocka! I allmänhet kan du läsa mer detaljerat här.
🔗

[🔗]

Här är MYCKET DETALJERAD och med ett foto berätta hur man gör hemlagad korv.
Låt det finnas information om denna process på ett ställe.

🔗

Tjejer, jag kommer till dig med en annan portion korv. Receptet är inte mitt, utan hämtat från klasskamrater.
Ukrainsk hemlagad korv kallas - jag skriver som jag gjorde:
2 kg fettfritt fläsk
500-600gr. färsk ister
10 stycken. medelstora potatisar
3-4 vitlöksklyftor, salt, malet peppar
1 tsk malm muskot, 1/2 tsk. l. malet kardemumma, 1/3 tsk. l. smakförstärkare (natriumglutamat) och 11 / 2st vatten.
Skär köttet, bacon och potatis i små bitar, blanda, pressa vitlök genom en vitlökspress, salt och peppar, tillsätt muskot och kardemumma, lös upp smakförstärkaren i 1 1/2 vatten om det finns en (valfritt) och häll i malet kött, blanda allt väl och fylla tarmarna. Stek i ugnen i 200 *, förpeka korven med en nål tills den är rosa, smörj arket med skida. olja. Nybakat bröd och kyld korv är läckra till dumhet


Igår körde jag in mig till en trollkarl. Indiska kryddor för kardemumma och en smakförstärkare, motsto mycket länge och äter nu en korv och slickar läpparna
från detta kött 2 kg vid 218 rubel / kg fick jag 3 med en öre meter korv av det mest naturliga

[Flickor]

Flickor, Jag vill säga att det inte är så lätt att hitta ett munstycke för en köttkvarn för att fylla tarmarna, jag frågar om butiker och marknader där jag är, medan de vägrar. Tvättade och saltade tarmar har lagrats i frysen i 3 månader, jag letar efter ett munstycke. Och vem har inte försökt göra kokt korv än? Jag läste mycket av allt, i praktiken fungerar det inte, snarare ser det ut som en köttfärslimpa

Tashi om du inte stöter på i butiker, begär en sökning på Yandex - korvbilaga, det finns många av dem, det bästa alternativet för priset är ett servicecenter på tunnelbanestationerna Krasnoselskaya och Kurskaya - finns nu

[Flickor]

Flickor, Jag vill säga att det inte är så lätt att hitta ett munstycke för en köttkvarn för att fylla tarmarna, jag frågar om butiker och marknader där jag är, medan de vägrar. Tvättade och saltade tarmar har lagrats i frysen i 3 månader, jag letar efter ett munstycke. Och vem har inte försökt göra kokt korv än? Jag läste mycket av allt, i praktiken fungerar det inte, snarare ser det ut som en köttfärslimpa

Vår marknad är full av både metall (15 hryvnyas, cirka $ 2) och plast (5 hryvnias, cirka $ 0,5). Jag kan köpa. Min syster kommer till Ukraina på semester i juli, kan jag berätta för henne. Hon bor i Nizjnij Novgorod och kommer att resa genom Moskva.

Och vem har inte försökt göra kokt korv än? Jag läste mycket av allt, i praktiken fungerar det inte, snarare ser det ut som en köttfärslimpa

Hur gjorde du det?
Jag letar fortfarande efter rätt teknik: Jag vill inte röra med tarmarna. Jag vill bara köpa speciella påsar för matlagning, sterilisering och frysning, prova dem.
Och ändå, som jag förstod, bör köttfärsen vara mycket homogent (det är bäst att göra det i en skördetröska förmodligen) och med tillsats av vätska.

[Natulek]

Natulek... Jag skriver tekniken i korthet:
1. kött 75% nötkött, 25% fläsk skuren i små bitar för köttkvarn, salt, peppar och marinera i kylen i 2-12 timmar.
2. För sedan köttet genom en köttkvarn
3. Mal malet i en kvarn (skördare) med tillsats av alla kryddor och mycket kallt vatten från frysen, vatten där 25%, tills det är jämnt, det är cirka 20 minuter, jag stängde av det tidigare, jag var rädd att använda skördaren.
Inslagna i bakpapper. Jag gjorde en cylinder på ett glas, band den i ena änden med ett rep och stoppade den. Om jag sparade ett foto kommer jag att exponera det senare.
Prova den här länken, se längst ner.
🔗

Som utlovat lägger jag upp ett foto av hur jag försökte göra kokt korv



bundna i bakpåsar


kokt i en dubbelpanna i 1 timme


Och det här är färdigt, du ser att det inte ens ser ut som korv

Och det här är färdigt, du ser att det inte ens ser ut som korv

Vad gillade du exakt? Hur smakar det?
Den interna strukturen är dåligt synlig på fotografierna. Du skrev att det är kornigt. Kanske måste du slipa mer i skördetröskan (ibland om du är rädd för det). Även i saltisonrecept tillsätts torr gelatin till köttblandningen. Kanske är det värt att lägga till korven, kommer det att hålla bättre?
Och en sak till: det ursprungliga receptet innehåller grädde och proteiner. De är också ett bindemedium.
Jag vill verkligen försöka. Så snart jag hittar tid för detta kommer jag att göra det och rapportera tillbaka.

[Natulek]

Natulek, Jag vill ha en naturlig korv, med mjölk och grädde är det redan mjölkkorv. Jag experimenterade med grundreceptet. I produktionen skärs malet kött i 20-30 minuter med tillsats av alla komponenter, men det finns mycket höga varv, men nästa gång ska jag försöka lite längre, lägg bara malet i frysen för kylning. Vi kommer fortsätta !!!

Jag visar ett större foto. Jag vill ha ett enhetligt tillstånd av köttfärs.

Flickor, men jag förvandlar inte köttet till korv genom en köttkvarn utan skickar det genom en mixer.
Det här är kupaterna jag gjorde

Och här är de i färdig form

[Basja]

Basja, det stämmer - dessa är kupatiska och mycket aptitretande. Och jag försökte göra kokt korv, jag tyckte inte om strukturen (inte enhetlig), det finns ingen elasticitet.

Tashi leta efter en hel del recept- 🔗

[nöt]

nöttack, jag har redan varit där, men det fungerar inte hemma. Jag vet hur man gör det både praktiskt och teoretiskt, men jag kan inte göra det hemma.

Det finns en rädsla för att kokt vatten inte kan erhållas från KÖTT utan soja, stärkelse etc.

[LenaV07]

LenaV07, håller med dig. Det kommer att finnas tid, jag kommer att prova allt

Tack för webbplatsen med korvrecept! Jag är mycket glad!!!

Flickor, jag var i Karpaterna, där, i basarer, säljs fabrikstarmar, saltade i förpackningar på 10 meter. Ungerska. Jag berättar denna charm. De är rengjorda, starka ... de har ingen lukt alls, jag tog 10 förpackningar för mig själv. och jag kommer att säga att det inte räcker. Eftersom de lagras under lång tid. Och när annars går jag till Karpaterna. Trodde jag. tänk om vi hittar en ung dam i Karpaterna som skulle hjälpa oss att köpa dessa tarmar och göra korv ..

[t765]

t765, det är naturligtvis frestande, men vad kostar det? Jag vill verkligen ha hemlagad korv. Flickor, och vem har någonsin försökt göra hemlagad kokt läkarkorv?

[t765]

t765
Detta ämne har redan tagits upp av en forummedlem från Uzhgorod. Ett gemensamt köp organiserades. Du kan också titta på tunnelbanan. Deras köttavdelning säljer tarmar av fläsk och lamm, skalade, tvättade och saltade. De finns i plasthinkar. Det enda problemet är att hitta ett par personer i en andel, eftersom det finns 180 m i en hink. Det är faktiskt inte alls ett problem

[Tashi]

Tashi
Köttfärs för kokta korvar på korv görs på KUTER - det finns tusentals varv per minut. knivar och tiotals kilowatt el. motorer

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, här är jag ungefär densamma, nu är utrustningen kraftfull, alla har kraftfulla skördetröskor, och det finns en sådan hackare, så det fungerar som en skärare, men det tar ungefär 20 minuter i höga hastigheter med tillsats av isvatten. Jag lyckades inte, kanske du kommer att göra det?

[Tashi]

Tashi
Och om närmare kroppen, vilken typ av klockor och visselpipor?

Jag såg att de visade den industriella produktionen av korv, så de tillför inte vatten, utan is och inte allt på en gång utan i delar.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1,: blommor: på sidan 3 lade jag upp ett foto av hur jag försökte göra just denna korv och vad som hände, där och pribabah, han är en hackare, han är en skärare eller bara en köttkvarn med huggknivar.Det var sant att jag specifikt letade efter en kraftfull minst 1000 skördetröska med en helikopter. Det är inte längre möjligt att äta köpt korv, låt oss försöka?

[Luysia]

Luysia, Jag är rädd att is vid sådana hastigheter kommer att bryta plastskålen och i bästa fall skrapa den. Och jag lade vattnet i koppen i frysen medan jag malde köttfärs i köttkvarnen och väntade tills det var täckt med is. Jag känner till hela processen i praktiken, jag såg allt i produktion med egna ögon, allt verkade väldigt enkelt, men det visade sig ...

[Luysia]

Luysia
Is tillsätts malet kött i form av mycket tunna tallrikar. Och för en vacker färg behöver du ett sådant gift som natriumnitrit - men jag rekommenderar det inte. Och köttfärs avbryts i fräsar till ett pastaaktigt tillstånd. Jag är långt ifrån en pessimist, men jag tvivlar på att det är möjligt att uppnå de nödvändiga produktionsförhållandena hemma. Jag skulle vara glad om jag har fel.
Eftersom jag, till följd av mitt arbete, är associerad med korvtillverkare, löser jag detta problem lättare - jag vet vem, vad respektive hur han gör, jag vet var jag kan få det

Tja, så bra, så ingen kommer att försöka göra en kokad doktorsavhandling hemma!? ??? Vi gör glass hemma, gör choklad, bakar kakor och bröd och mycket mer, våra män behöver en bra hemlagad korv så att de kan ta med sig till jobbet ... Bakad skinka och kött tas inte i beaktande.

[Tashi]

Tashi

Den bästa korven är pengarstrumpan

[Tashi]

Och igår gjorde jag ett enkelt hemlagat fläsk


smakfullt ...
Ungerska tarmar som jag skrev om

Tashi
Förra året kostade de 8-50 UAH per förpackning, sedan förra året fördubblades de i pris - då fanns det 4 - 4-50 GRP-paket, i en förpackning 10 m

[t765]

t765
Tja, bara väldigt söt !!! Hur förbereder du korv efter att du har fyllt tarmarna?

[t765]

Korv t765 mycket lik den som min svärmor brukade göra. Åh, och utsökt! I deras familj var middagen över, sommarköket stängt och FSE. Och jag kan bara inte låta bli att gå in i köket sent på kvällen! Och det finns en sådan korv! Det fanns ingen styrka att motstå! Föreställ dig hur jag, bruden och senare den unga frun, kände mig!

[t765]

t765
Tja, bara väldigt söt !!! Hur förbereder du korv efter att du har fyllt tarmarna?

Freken Bock
Tack))))
Den här gången försökte jag på olika sätt:
1. sätt, som tidigare, på gammaldags sätt, rå för deco, häll lite vatten på deco, så att det först skulle kokas och sedan stekas när vattnet kokar bort. Och jag kokade en cirkel i en långsam spis, men i den knäcktes en korv (((

[Flickor,]

Flickor, det verkar fungera! Kokt nötkorv, inget fläsk tillsatt. Jag ställer ut ett foto:

Den skärs underbart - i tunna bitar skiljer sig naturligtvis smaken från den köpta, smaken av naturligt kött känns.

[Tashi]

Tashi

Foto av tändare och procesteknik

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Jag kan inte lätta, jag ska försöka imorgon, vad jag skär nu kan vi inte äta det ännu. Teknik tack. Rulla köttet genom en köttkvarn. Tillsätt blötgryn, hackad rå potatis. Slipa sedan i en kvarn (jag har en effekt på 1000 W, jag köpte speciellt en kraftfull skördetröska med en kvarn) i 10 minuter med tillsats av vatten. Jag har inte använt några kryddor, förutom peppar. Detta är ett grovt recept för nu. Jag kommer att försöka igen med hjälp av teknologin, med tillsats av kryddor. Det viktigaste är att principen själv fungerade.

[Flickor,]

Flickor, det verkar fungera! Kokt nötkorv, inget fläsk tillsatt.

Det är så vackert!
Och mer detaljerat kompositionen, med proportioner? ..

[Natulek]

Natulek, nötkött 1 kg (trimmad), två medelstora potatisar, salt, peppar, 5 msk. l. semolina indränkt i vatten 250-300 ml (titta på konsistensen, nötkött är annorlunda). Kokt i skinka i 1,5 timmar. Jag gjorde det på rättegången utan att hålla mognadsparametrarna. Jag kommer fortfarande att göra det i överensstämmelse med tekniken, då kommer jag att skriva i detalj, och det här är en testversion.

[Tashi]

Tashi, Jag gjorde ditt foto lättare



En vacker korv ... Hur smakar den?

[Gashenka]

Gashenka, tack vare smaken är den mer köttig men inte alls som köttfärslimpa när jag gjorde korven för första gången.Och det ser inte ut som skinka heller. Det saknar muskot och kardemumma, de ger korven smak. Makan gillade det, han avvisade den första korven, så de slog den på jobbet. I morgon kommer min son, jag får honom att prova!

Det saknar muskot och kardemumma, de ger korven smak.

Jag skulle också lägga till malad koriander och lite riven muskot.
Jag ser verkligen fram emot det fullständiga receptet. Och, om möjligt, i detalj.