Korv hemma

Flickor!
Jag gjorde en korv, rapporterar jag. Inget foto, fotik fungerar inte.
Sammansättning:
fläsk (fettbröst) 600g
kalkonkött (fett, inklusive svans) 400 gr
kryddor (paprika av alla slag, oregano, basilika, ingefära, korreander- och senapsfrön, malda muskotnötter) Jag passerade lök och vitlök genom en juicer, för min son tycker inte om den ena eller den andra. Lök-vitlöksjuice tillsattes till den totala massan.
Jag skär allt i små kuber, av en sådan storlek att de passerar genom köttkvarns plastring utan att sätta i knivar. Blanda väl och lägg i kylskåpet för att mogna. Jag fick den i 5 timmar före det första provet och sedan i form av rå korv till morgonen.

Första nackdelar (misstag), som jag kommer att försöka undvika i framtiden.
1, tillsatt till den beredda massan 4 msk. Jag brandy en timme innan jag lagar mat.
Plötsligt fick köttet någon form av främmande lukt, jag kommer inte att säga att det är väldigt obehagligt, men det finns inte tillräckligt med gott, det vill säga i början bara alkohol, och efter en halvtimme, nej-e-ee. Det är möjligt att cognacen visade sig vara av otillräcklig kvalitet, nu säljs alla slags surrogater i butiker. Men det riskerar jag inte längre.
2. Corriandra och senapsfrön är inte för allas smak, min son och jag tyckte inte om det.
3. Jag gjorde två små korv för testning, en från hackat kött och den andra av malet kött. Stekt i Kukushka vid stekning i 2 minuter och sedan i 10 minuter på en multikock.
På en flerkokare räckte inte tiden, men huvudmålet med att kontrollera salthalt och att det är bättre att fylla korv med hackat kött och inte malet kött uppnåddes.
3. På morgonen i Kukushka, stek vid rostning i 1 minut och sedan i 25 minuter på en multikock. Misstag. Flaska skidan minskade mycket i storlek och gav inte den förväntade smaken. För framtiden kommer jag inte att vara lat och ska laga mat på gamla mormors väg i en stekpanna.
Även om det här också finns ett plus, visade sig massan vara ganska homogen (korv), eftersom den var mycket kokt inuti korven och inte torr. Om någon vill upprepa i en gök är det istället för vatten värt att lägga till en grönsakskudde, råa morötter och lök, som korven läggs på, blir mer aromatiska.
Men i allmänhet, naturligtvis, utsökt. Hemlagad korv är svår att skämma bort med något.
En begäran till alla som kommer att göra för att dela recept för stekning, matlagning, parker ...

Här är min korv. Senaste utgåvan. Hårnål, jag är inte dum. Jag var tvungen att städa Cash.
Förmodligen. Just nu lägger jag bilder överallt

[Lyi]

Lyi konjak du hällde mycket på en sådan mängd köttfärs, 1 msk räcker. l. tillsätt isvatten till malet kött OBLIGATORISKT! och först då sätta på mognad i chill-nick som en min. i 12-15 timmar, eller bättre för en dag. Korv med finhackat kött är riktigt mycket godare: nyam: Jag lägger mer kardemumma och en droppe natriumglutamat i malet kött - en professionell korvmakare berättade för mig
Matroskin_kot men det smakade som - gillade det

[MatroskinKot!]

Här är min korv. Senaste utgåvan.

MatroskinKot!
: ros: Vacker korv!
Hur stekade du, kokade, bakade? Dela med sig.
Efter gök fick jag en smal korv, och inte en korv.
Nöt!
Tack för tipsen. Jag har bara en halv portion tillagad, den andra ligger i kylen. Som jag förstår det kan det fortfarande korrigeras. Nu ska jag lägga till isvatten (frysa kuberna), tillsätt kardemumma. Vad är natriumglutonat? Är det en smakförstärkare? Det är synd att jag inte kan ta bort konjak, en så ihållande lukt, även när jag stekte i Kuku, det luktade i hela köket. Brrr.

Ja, en smakförstärkare - du behöver den för en halv portion på knivspetsen, men du kan göra det utan den, om den inte finns och isvattnet är -1, -2 *.Om det finns en smakförstärkare måste den lösas upp i isvatten och hällas i malet kött och knådas mycket bra: blommor: För att på något sätt neutralisera cognacen - tillsätt mer vatten, köttet verkar först lite tunt, men när det står, kommer det att absorbera allt, men överdriva det

Tja, tjejerna ... är borta !!!! Cool korv !!! Något annat kommer att vara !!

Mutter, ja, vad vill du ha det glutanatet, här försöker du laga din mustasch, för att undvika detta glutamat i alla produkter, fyllda med det. Möss blir blinda från det !!! Du behöver inte det !!!

Jag såg det här programmet: D Men vi har ätit butikskorv hela våra liv och ingen har ännu blivit blind: :) Och doseringen här är så knapp att det inte är ett problem för mig: D Kom ihåg hur de brukade blåsa socker, salt, smör och många andra saker - ingenting, inget fett, men nu visar det sig att allt inte bara är möjligt utan också nödvändigt: wow: Jag tvingar ingen att sätta någonting - detta är valet för varje person personligen Och alla dessa TV-filmprovokationer är inte för mig

Eftersom jag lärde mig att infoga ett foto slits jag nu som en apa i ett skämt, mellan smart och vacker.
Jag tog receptet från Nut, det fanns ingen konjak - det gick rom, det luktade inte alls, jag hällde det för 6 kg malet kött högst 50 gram. Tja, de fyllde tarmarna, jag bestämde mig för att lägga dem i dubbelpannan - jag lagade mat i 20 minuter, sedan gick den första satsen från dubbelpannan i stekpannan, ja, den stekte hårt, och den andra - jag gick till göken i ugnen, nivå 2 - 10 minuter, sedan vände jag på den, jag trodde att jag skulle och stek 2-sidan - och ytterligare 5 minuter. på andra sidan. FSE! Det här är en korv i en dubbelpanna, ångan suger in allt för mig.

[Glutamat (natriumglutamat).]

Information från webbplatsen för onlinebutiken "Indian Spices"
Information:
Glutamat (natriumglutamat).
Det är ett vitt kristallint pulver erhållet på kemisk väg. Mononatriumglutamat absorberas direkt av kroppen, förbättrar cellnäring. Utspädd i vatten och salt, det smakar som kycklingbuljong. Särskilt märkbart är natriumglutamat i en sur miljö; i en soda (alkalisk) lösning förlorar den sin smak. I kokande vatten och vid temperaturer över 100 grader sönderdelas det och ger skålen en obehaglig smak, därför tillsätts den i slutet av värmebehandlingen. När maten friteras används natriumglutamat innan elden bearbetas som en marinad i kombination med sojasås, socker, vin. Den används vid tillverkning av kalla snacks, varma rätter, buljonger och såser. Glutamat under olika namn (weijin, mannegy, koncentrat, ajinomoto, etc.) används mest i kinesiska, koreanska, japanska rätter, men i allmänhet är det känt och används över hela världen. I det ryska köket används det vid beredningen av olika kötträtter för att bevara kvaliteten på korv, skinka, fjäderfä. Mononatriumglutamat finns i Maggi buljongkuber, Salt Spice och Pepper Spice. Dos av glutamat för en 2-4 portion måltid - en liten nypa (på spetsen av en kniv).

Här är jag ungefär densamma och förresten är det i ind. kryddor och köpt

[Nöt!]

Jag gick när jag lade degen på pajen.
Nöt!, tack!
Om jag i stället för isvatten bara häller is från en form, medan jag står i kylen till kväll, kommer det att ha tid att smälta, men -1 temperaturen kommer att hålla länge. Jag lägger till en förstärkare, jag gillar att prova alla alternativ.
Matroskin Kot!
Och på bilden finns en gökkorv eller en stekpanna?
När du lade den i ugnen i Kukushka, tillsatte du lite vatten? Eller i en torr kastrull eller tillsatt fett?

Ja, det är självklart upp till alla. Det är bara att jag fortfarande är återförsäkraren .. och om jag kan klara mig utan något "sådant" kontroversiellt, så gör jag det
Bränd i mjölk och blåser på vatten

[Lyi]

Lyi Vilken is * JULEKTIGT * Endast vatten !!! : wow: Jag skrev hur kallt vattnet borde vara och inte köttfärs I hallen, minst + 3 + 4 * och låt allt stå där

Och jag tappade två bad, blandade dem och lade dem i kylskåpet över natten. På morgonen blandade jag det bra igen. Tja, nu ska jag inte isa, jag kommer att lägga till vatten. Denna korv är från en stekpanna, den stekes mindre i kakan - jag tog inte ett foto, förJag trodde att det inte skulle vara möjligt att sätta in det igen, men det blir fortfarande stekt, men mindre. Du kanske inte behövde sätta i en dubbelpanna? Det smakade väldigt gott, för mig var det lite undersaltat, jag var väldigt rädd för att översalta. Resten klagade inte på bristen på salt, de åt det nästan omedelbart.

[Lyi]

Lyi Vilken is * JULEKTIGT * Endast vatten !!! : wow: Jag skrev hur kallt vattnet borde vara, inte malet kött i hallen minst + 3 + 4 * och låt allt stå där

Nöt!
Jag insåg att vattnet borde vara -1 vid hällning och inte köttfärs, men när temperaturen i kylskåpet är hög stiger det snabbt till +4. Tja, okej, "lumin är så lysande", nu kommer jag att hälla vattnet ur formarna, om det inte redan har frusit.
MatroskinKot!
Återigen klämde hon in svaret. Stod Cuckoo efter ångning något i ugnen (vatten, fett) eller lade korven i en torr kastrull?

Nej, det hällde inte fett och vatten också, nej, jag hade ångat det, det smälte på något sätt fett, kanske var det verkligen - det var nödvändigt att hälla åtminstone lite vatten? Jag lekte just med fotot och slutade det, datorn "ser" inte min iPhone. Jag har fångat min son och förbryllat honom, annars kommer de att springa iväg och gå och mamman lider.

Hon smälte på något sätt sitt fett, kanske är det sant, det var nödvändigt att hälla vatten åtminstone lite?

Nej, du har bara bekräftat mina tankar att varken vatten eller fett behövs.
Generellt bestämde jag mig för tillfället för att jag, precis som du, ska ånga den på ånga och sedan i ugnen på en grönsakskudde av lök och morötter. Eller utan grönsaker? Vad händer om hon inte blir stekt? Jag kommer fortfarande att tänka tills kvällen är långt borta.
Ändå är det mindre besvär i Kuku och inget fett stänker någonstans, jag vill inte byta till en stekpanna.
P.s. Räckte den här tiden för allt? Var korven klar, inte fuktig?

Det fanns tillräckligt med tid, jag var också rädd för att den inte skulle bli fuktig. Men i en dubbelpanna - 20 minuter och plus - en ugn - gick det bra. Jag gillade Cook genom att min korv inte spottade med fett, jag tänker, kanske på något program som en kex, prova det. Men hur håller man koll på så att det inte brinner?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Ugnens andra nivåstemperatur ger 160-170 grader.
Svampkaka upp till 130 grader.

Det är längre där. Det är nödvändigt att genomföra tester. På en enda korvbit. Och då verkar kexet inte vara så mycket och en efterfrågad funktion. I morgon börjar jag med korv att lura med - idag är jag på något sätt för lat för att lägga till ett ägg och gryn till en del av korven (en liten mängd) - kanske kommer inte fettet att rinna ut så? Tarmarna är havet, du kan spela länge.

Då väntar jag med rapporten. Jag var mycket intresserad av korven.

Tjejer, du samlar nu ovärderlig erfarenhet ... för mig Hårnålen hotar att skicka mig tarmar, så jag kommer redan att vara fullt beväpnad

Här är min korv.
Det blev 3 kg. Av dessa är 50% fläsk respektive 25% nötkött och hackad ister från förra gången. Tillsatta kryddor, salt, vitlök - 1 huvud - dock inte tillräckligt. Jag tillsatte 100 gram semolina i köttfärsdelen. Och stekt denna del. Cirka 700-800 gram, semolina - mycket eller du behöver fylla det svagare. Korv spricker. Jag bestämde mig för att prova det utan en dubbelpanna. Saftig, välsmakande, men bra. Jag hade inte tid att ta en bild - medan jag pratade i telefon - fanns det en liten bit för mig att prova. Därför vet jag att vitlök inte räcker. Och ja, jag lade till rom - 75 gram - också på något sätt mycket. Förra gången malet kött var två gånger mer, och rom - 50 gr. Inte så smaklöst, men mycket, rom är ändå mer lämpligt för en konditor. Och konjak hemma - nej - nej - min mans nerver läktes. ...

[Matroskinkot!]

Det blev 3 kg. Av dessa är 50% fläsk respektive 25% nötkött och hackad ister från förra gången. Tillsatta kryddor, salt, vitlök - 1 huvud - dock inte tillräckligt. Jag tillsatte 100 gram semolina i köttfärsdelen. Och stekt denna del. Cirka 700-800 gram, semolina - mycket eller du behöver fylla det svagare. Korv spricker. Jag bestämde mig för att prova det utan en dubbelpanna. Saftig, välsmakande, men bra. Jag hade inte tid att ta en bild - medan jag pratade i telefon - fanns det en liten bit för mig att prova. Därför vet jag att vitlök inte räcker. Och ja, jag lade till rom - 75 gram - också på något sätt mycket. Förra gången malet kött var två gånger mer, och rom - 50 gr.Inte så smaklöst, men mycket, rom är ändå mer lämpligt för en konditor. Och konjak hemma - nej - nej - min mans nerver läktes. ...

Matroskinkot!
Förra gången jag skrapade i min pumpa och argumenterade för att jag har tunnare korv är jag rädd för att fylla hårdare så att de inte spricker. Det är sant att min tarm är smal.
Jag skulle vilja ha mer information med gryn. Känns det i korven? Blötlägg den i mjölk? Körde du in ett ägg?
Jag gillar alternativet med mannagryn eftersom när man lagar mycket hälsosamma (välsmakande) flytande blad, och detta är inte bara fett. Och med gryn kommer han att stanna kvar i korven.
Något måste läggas till, jag är säker på att det bara återstår att hitta vad.
Ångrar inte konjak. Jag hade en fruktansvärd lukt, jag kan inte lukta kött med kryddor, som innan jag hällt i konjak hade en hisnande välsmakande lukt, en sådan obehaglig lukt uppträdde, någon form av kemisk reaktion hade inträffat.
Jag rapporterar om gårdagens korv.
Lukten avlägsnades delvis genom att tillsätta is och tomatjuice.
Jag stekte bara i en stekpanna med lock enligt Nuts recept. Först stuvade hon med vatten och stekte sedan med tillsats av olja. Konstigt nog tyckte jag om det mer än i kuku, även om det var stekt och ströts med fett, men det är bekvämt att vända på det.
Förresten, vattnet där korven smälte ut var väldigt gott, så jag är ledsen att den försvinner.

Jag blötläggde inte semolina i någonting, jag lade till allt, ingen mjölk, inga ägg. Lokkan kändes inte alls. Det är som om det inte finns, det svällde upp över natten, idag är det stekt och kokt. Och fettet smälte på något sätt inte mycket, om det inte hade spruckit ... Cartoon Kuku är upptagen och Panas med bovete, så jag är också i stekpannan. Men smakligare än förra gången - definitivt saftigare. Och rom, förmodligen, när det svalnar, kommer det inte att kännas så mycket, bara det hade inte tid att svalna ... Nästa jag ska skjuta om en timme, till bönderna efter öl efter badet, gästerna är igen ... Låt oss se vad de säger, hur de smakar det.

Det är omöjligt utan matlagning, detta är otvetydigt. I en djup stekpanna med lock. ånga (läs mer i detalj på Nutlet).
Nästa gång jag försöker ånga i en dubbelpanna, men jag gillade stekpannan, det är enkelt, snabbt och bekvämt. (Tillbaka till våra rötter.)
Stekning är definitivt bättre i en stekpanna. Jag älskade min hand förra gången i Kuku.

Flickor, jag gjorde hemlagade korvar. Så här hade jag köttfärs

men redan redo


Jag gjorde det enligt detta recept
500 gr. fet fläskbryst
1000 gr magert fläsk (jag hade ett äpple)
26 gr. salt-
8 gr mald svartpeppar.
8 g muskotnöt
8 g mal kardemumma
Jag vevde köttet tre gånger genom en köttkvarn med ett fint galler, satte det sedan i skålen på Kenwood-skördetröskan och knådde det väl i 5 minuter för att få en homogen massa, tillsatte alla ingredienser (salt etc.) och blandade igen , tillsatt kokt vatten, tonad rödbetasaft cirka 100 ml.
Först började jag fylla tätt, men skalet började riva när jag försökte forma korvarna. Började fylla svagare. Nu ställer jag in en för att laga mat, låt oss se vad som händer.

Nu simmar jag i en långkokare i 1 timme och steker sedan i en kastrull tills den är gyllenbrun. Mycket bra. De senare är inte särskilt snäva. Det är bättre

Och jag gör en korv i en påse för bakning i ugnen, måttligt stekt och ångad

Och jag gör en korv i en påse för bakning i ugnen, måttligt stekt och ångad

Och mer detaljerat, hur länge (tid, temperatur) sitter den stängd, så att du bara behöver öppna den eller helt dra ut den för att steka?

Jag gör det för nästa resa, jag skriver ner det och lägger upp det. Den ångas i påsen i ungefär en timme, du kan se den där, den blir bara röd (och den blir röd i påsen) och stänger genast av ugnen. Jag satte ugnen ungefär 180 grader

[Basja]

Basja, vi väntar på resultaten av provet och visar helst en klippning
Simfira, också önskvärt mer detaljerat, vilken tecknad film? Vad är släckningsprogrammet?
Jag skulle vilja plocka upp receptet mest, mest ... Därför skriver vi här och vad som är bra och vad som blev dåligt.

Flickor och jag gör antingen i ärmen eller i folie i ugnen vid 190 1 timme 20 eller 1 timme 30 minuter

Jag glömde att säga, jag kommer inte att hälla mer cognac, alla är inte nöjda med mina, när jag väl gjort det med cognac, vände de upp näsan

Jag förklarade förmodligen inte det bråttom. Jag stekte på låg värme - på båda sidor - och tillsatte sedan lite vatten. Den andra satsen - stekt nu - tvärtom - i vatten i en stekpanna, och sedan tillsatte vattnet när vattnet avdunstade och stekte det tills det blev skorpigt. Ingenting sprängde. Jag tror att min korv bröt inte så mycket på grund av fyllningen, men på grund av den stora elden, reducerade den till nästan ett minimum, allt verkar vara bra. När jag fyllde korven slits det allra första skalet, det här är tydligen resten av den defekta från förra gången. Det kan ses att någon form av fel skal användes i. slits från minsta beröring.
Och korvarna ser glänsande ut. nu väntar vi, hur smakar det?

Ja, korv är bara en fest för ögonen, vi väntar på hur de smakar

Matroskin_kot, om Boshevskaya köttkvarn inte misstogs på ditt foto, och där du fick korvfästet till det, köpte jag en kon på marknaden, men tydligen saknas fortfarande en del reservdel, skruven håller inte fast vid kombinera, du måste göra allt med händerna.

Matroskin Kot, se till, koka först och steka sedan. Den kokas exakt så att korven inte spricker.
Gör du allt med köttfärs eller i bitar också?

Gör du allt med köttfärs eller i bitar också?

Jag gör det i hälften, hälften i skivor, hälften i köttfärs

Gör du allt med köttfärs eller i bitar också?

Jag gör det i hälften, hälften i skivor, hälften i köttfärs

Förra gången gjorde jag det helt i bitar och gjorde en liten av köttfärs. Det smakade bättre i skivor. Men då fanns det en liten sats, så det var inte svårt att skära i bitar, och om en stor
Generellt, nästa helg (och imorgon är också en helg?) Med ett detaljerat recept väntar vi, sir.

För att skära en stor sats i bitar finns det en sådan grill för köttkvarnen - mycket bekvämt (y) Jag kommer ihåg att jag på något sätt klippte den med den och sedan tappade jag den. Idag var jag tvungen att vända allt skräp på balkongen och jag hittade henne - även om hon var lite "gammal", men hennes man sa att hon skulle göra det och hon kommer att bli så bra som ny

Flickor, korv är mjuka, men inte detsamma som köpta, det finns ingen struktur av homogenitet som hos de köpta och naturligtvis bytte de färg under tillagningen, de blev vita, så jag lade dem i en stekpanna och stekte dem lite.

Skäret blev dåligt utan skärpa

Du måste tänka på hur man förändrar sig. Jag har lite kött kvar, bokstavligen för ett par korvar, imorgon ska jag prova en idé, om något som är värdefullt ska jag rapportera.

Flickor, jag hugger kött om jag gör korv med en mixer.

Jag har också en sådan grill, men jag tvivlar på att du kan skära kött med det, du behöver handtag, handtag

Ärligt talat - jag har inte provat det;) Men här i Temka finns det en video - där skär den gamle bara för henne. När jag senast skar cirka 3 kg kött blev majsen mycket smärtsam

För att skära en stor sats i bitar finns det en sådan grill för köttkvarnen - mycket bekvämt (y) Jag kommer ihåg att jag på något sätt klippte den med den och sedan tappade jag den. Idag var jag tvungen att vända allt skräp på balkongen och jag hittade henne - även om hon var lite "gammal", men hennes man sa att hon skulle göra det och hon kommer att bli så bra som ny

Och jag trodde alltid att det var för kakor eller jag vet inte varför, men det visar sig ...

... här i Temka finns det en video - där skär den gamla mannen bara för henne

Om det inte är svårt kan du länka.

[Nöt!]

Nöt!
Detta tillhandahålls inte för Kenwood, och alla tidigare gavs bort.

Flickor, och jag har en liknande sak, men det är för att hålla korvfästet, så här

För gryn - gryn kan ges i en mängd av 100 till 200 g per 10 kg kött. Annars kommer det att riva skalet. Du gav för 3 kg - 100 g, detta ges vanligtvis i korv.
Det är bättre att koka korven lite innan stekning (15-20 minuter, beroende på tjocklek), den kan vara i en dubbelpanna eller i vatten. Endast vattentemperaturen bör inte vara högre än 60-65 C.

För korv - för att få en bra struktur behöver du lämplig utrustning. Och mer vatten.Till ditt recept måste du lägga till någonstans 40 g stärkelse eller 50 g semolina och ge vatten 200 - 250 gram. Dessutom bör vattnet vara iskallt och ännu bättre - finkrossad is. Så att det färdiga malet köttet inte är varmt (upp till 12 ° C). Välutformat malet kött är som smörkräm, och när du kastar en bit i kallt vatten sjunker eller suddar det inte ut.
För att bevara den rosa färgen tillsättes natriumnitrit till korven med en hastighet av 5 g per 100 kg kött för kokt korv och korv. Det fungerar som en färgstabilisator, konserveringsmedel (det bästa skyddet mot botulism, det är därför det läggs till grytor) och ger en karakteristisk "korv" smak. Men det är mycket giftigt (för en person som väger 80 kg - 5 g nitrit är en dödlig dos. Därför säljer de inte det i butiker och använder det mycket sällan hemma efter att ha blandat det med salt med en hastighet av 5 g per 2 kg salt. Nitrit kan ersättas med socker (verkar långt ifrån detsamma men inte giftigt) i en mängd av 20 g per 10 kg kött.

[Snay]

Snay Tack för tipsen, jag har lite kött kvar, imorgon ska jag experimentera med dina kommentarer.

Precis här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110