Korv hemma

[Snay]

Snay, mycket intressanta tillägg.
Kan du ordna dem i form av ett recept på korv, med hänsyn till gryn och socker för cirka 1 kg vikt.

[Snay]

Snay, mycket intressanta tillägg.
Kan du ordna dem i form av ett recept på korv, med hänsyn till gryn och socker för cirka 1 kg vikt.

Jag ska försöka.
Men jag kan inte prova receptet.

Tjejer, jag gjorde det också för första gången igår, jag stekte det i en långkokare, välsmakande men torrt, även om det fanns en smult, fettet smälte. Hur kan torrhet spädas ut? Hur håller jag fukt i korven? Sparka inte - kanske en gelatin ...
Idag gjorde jag det i ugnen, saftigare, men hårdare. I morgon försöker jag lägga ut lite i en långsam spis, sedan i ugnen

Jag lägger ut den i en Panasonic-multikokare för ett program Stew i 1 timme (vatten för att täcka botten i ett par cm). Sedan i en stekpanna tills önskad brunning. Det här är det enda sättet jag kommer att göra. Mest av allt gillade jag det, mjukt, saftigt, skivor, riktigt hemlagad. och grejer inte så hårt

KORV
Premium nötkött 200
Fettfläsk (50/50) 500
Kyckling (filé) 300
Totalt 1000
Vatten / is 200
Salt 22
Natriumnitrit 0,05
Stärkelse 40
Pulvermjölk 20
Ägg 20
Socker 2
Vitpeppar 1,3
Allspice 0,8
Jordnöt muskot 0,7

En klassisk korv, om du istället för kyckling tar nötkött och slänger stärkelsen, får du nästan GOST "Special".
Du kan använda semolina istället för stärkelse.
Om semolina används är det nödvändigt att hälla 1/3 av vattnet från receptet i 15 minuter och tillsätt istället för stärkelse utan att tillsätta vatten.

Komponenter i gram per 1 kg eller i kg per 1 ton.

Matlagning.
Bäst gjord med försaltat kött.
Mal nötkött, fjäderfä och fläsk separat på det minsta risten, ett par gånger. Det är bättre att frysa köttet innan du maler. Malet kött kan också placeras i frysen i en halvtimme för att svalna väl.
Lägg nötkött och fjäderfä i en matberedare / mixer, tillsätt salt, socker, kryddor, ägg och 1/3 vatten / is, hugga väl. Tillsätt stärkelse och ytterligare 1/3 av vätskan, blanda, tillsätt fläsk, mjölkpulver och resten av vätskan och vispa ordentligt tills den är jämn (se ovan).
Fyll malet direkt i höljet och koka.
Koka så. Lägg korv i 45 ° C vatten och sätt temperaturen gradvis till 75 ° C. Koka tills det är ömt. Korvarna bör räcka i 25-30 minuter efter att vattnet har nått 75.

Vid produktion tillsätts fosfat också som emulgeringsmedel.

Receptet fungerar, men jag har aldrig gjort korv hemma. Om någon försöker, berätta vad som hände.

Och jag saknade något - Vad är isvatten till?

Utan vatten kommer en emulsion inte att fungera, nämligen för kokta korvar bereds köttfärs i form av en emulsion. Kall - för att hålla köttfärsens temperatur något över 0 ° C behåller myoglobinet (det huvudsakliga köttproteinet) fukt bäst av allt och "limmer" köttfärs i en "hög".

Jag har aldrig kräkt upp skalet, jag fyller inte korvarna så hårt, jag prickar med en tandpetare var 10 cm och i en bakpåse

[Snay!]

Snay!Tack så mycket för det detaljerade receptet!
Kan du ersätta mjölkpulver (jag tycker inte om det, behåll inte det) med vanlig mjölk?
Inte korv, men bara korv kan tillagas med samma recept, bara då inte bara koka utan också steka den?

Konen från marknaden, den är naturligtvis inte särskilt lämplig, men du kan trycka på den, skruven svänger lite, men den stör inte att fylla korven.

Konen från marknaden, det är naturligtvis inte särskilt lämpligt, men du kan pressa den, skruven svänger lite, men det stör inte att fylla korven.

Jag ska försöka, kanske kommer det att ordna sig.
Igår stekte jag korv i en lufttork - jag tyckte inte om den, den visar sig torr, kanske överexponerade jag den

Jag vill bara lägga något under skruven för komprimering, men hjärnorna har inte kommit med mina, vad. Här i Kenwood - plast shtukentsiya - visade flickor, jag har någonstans en sådan korv sak - som att Nut låg runt.Och jag minns samma, men som en halv, som en hästsko, men med ett fäste i mitten. För vilket syfte behövdes det? Vi måste gräva i papperskorgen ...

Och jag lägger alltid is till dumplings och manti, eller jag vet inte hur mycket kallt vatten är i vetenskapen ... men alltid saftigt ... som med buljong ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot här är enta-kontraktionen som på bilden, insatt på skruven (utan kniv), sedan korvfästet och jag försökte det igår - malet kött klättrar som urverk och ingenting snubblar

Det återstår att hitta henne

[Snay]

Som jag skrev hade jag lite köttfärs kvar från korv och jag bestämde mig för att sätta det i affärer, jag hade grisens tarmar redo och jag bestämde mig för att använda dem. Men jag har råd Snay tillsatt 1/2 tsk till malet kött. mjölkpulver och 1/2 tsk. stärkelse och lite strösocker. Hon blandade allt bra i en mixer med tillsats av is. Köttets konsistens visade sig vara homogen, inte alls densamma som på korvarna, även om köttfärs är densamma som korvarna gjordes från. Smak: det finns ingen sådan gummilikhet som hos de köpta, men samtidigt har de en homogen konsistens, hett skuren som smör. Klipp ut bilder av inte framgång, men i en stekpanna kan jag visa.

Sammanfattning: För att få ett homogent malet kött är det nödvändigt att lägga till is, vatten ger inte en sådan struktur för köttet och jag tror utan stärkelse, oavsett om vi gillar det eller inte, liksom torr mjölk, riktiga korvar / korv fungerar inte. Pulvermjölk från mitt företag Raspack är gjord av färsk komjölk av högsta kvalitet utan tillsatser.

[Snay!]

Snay!Tack så mycket för det detaljerade receptet!
Kan du ersätta mjölkpulver (jag tycker inte om det, behåll inte det) med vanlig mjölk?
Inte korv, men bara korv kan tillagas med samma recept, bara då inte bara koka utan också steka den?

Du kan ersätta hälften av vattnet med mjölk.
Du kan också göra bacon, för detta måste du mala en del av fläsket större, eller skära i bitar och tillsätt det i slutet, bara blanda, du kan också lägga till hård ost skuren i bitar (50 - 100 g per 1 kg) . Fyll korvarna, ång i varmt (inte kokande!) Vatten och stek tills det är ömt.

[Snay!]

Snay!
Tacka.

Till din hälsa!

Lägg sedan korven i en stekpanna, häll 0,5 cm vatten och koka, minska värmen till ett minimum, stäng locket och ånga i 15 minuter, vänd korven försiktigt och ytterligare 10 minuter tills vätskan avdunstar, sedan häller jag det lite. olja och stek direkt i pannan eller i ugnen. och i vilket skede behöver du sticka korven med en nål? Eller behöver du inte sticka alls?

[Chapic]

Chapic det är nödvändigt att hugga korven innan du skickar den till stekpannan - annars spricker tarmen och stickar OBLIGATORISKT Du kan använda en tjock nål eller en tandpetare

Jag brukade bara göra det i ugnen och sticka det bara ovanpå så att sömnen inte rann ut så att den inte var torr .. men hur? hugga i en stekpanna, koka den och vänd den .. saften rinner ut allt .. blir det inte torrt?

Jag petar den med en tandpetare bara ovanpå, när jag tillagade den för första gången, vände jag på den - bilden visar att den färdiga korven inte är torr, även om lite juice fortfarande kom ut, nu blötar jag inte ens den i pannan - jag pekar den och omedelbart i ugnen: wow: så att korven inte tappar fukt, tjejerna lägger nu till semolina - det verkar fungera bra, men jag har inte provat det ännu. En gång i malet kött lade jag finhackad potatis till köttet - det här är ett alternativ som min man verkligen gillade

min mamma kokar också lite .. och tog alltid en halvfabrik och bakade utan att koka .. Jag förstår bara inte varför den här processen med kokning eller ångning ..

Kokning minskar stekningen eller bakningen. Och fuktförlusten varierar kraftigt. Korven är mer saftig.
Det är bäst att kläcka med en nål, omedelbart efter påfyllning, först och främst genomborra platserna med fångad luft.

Din brevlåda är överfull, jag kan inte tillhandahålla informationen för att skicka

Här är min korv !!!

[Stjärna]

Stjärna!!!

Här är min korv !!!

Väldigt vacker!
Och receptet? Och tillagningsmetoden?

[zvezda]

zvezda, är detta tarmar från "offline"? ... Då kan jag föreställa mig hur utsökt kolvaska blev i dem.

[Stjärna!!!]

Stjärna!!! Korven är väldigt aptitlig, den luktar nog!?!?!?!

Tjejer, jag är definitivt inte här, åh rädda mig, hjälp mig .... Jag tog precis som förra lördagen min del av tarmen i en påse från Shpilka, kastade dem i kylen och glömde .... De har redan dem? Hur kan jag lagra dem?
PS: Jag ser inte korv från jobbet, m. och för det bästa är det

Har jag redan dem? Hur kan jag lagra dem?

Så du måste öppna och åtminstone lukta, men jag håller färska tarmar i frysen. Jag lägger den i påsar i portioner och påsen i en stor påse. Något sådant

Jag ska försöka göra det på kvällen :))

Antonovka, ingenting kommer att hända dem, de är i salt! Du tvättade dem inte från salt, eller hur? Jag har tvättat lite i frysen och saltat i en grönsakslåda, jag tog dem ur de trasiga hinkarna, tillsatte salt och fyllde dem i nya behållare. Jag ska kolla in det, annars skryter jag med det ..

[Celfh]

Så jag lagrar det som Celfh - det här är väldigt bekvämt, du behöver korv - tog ut en liten påse, och där var den 3-3,5 meter, tinade den, tvättade den och gick

Tja, jag tror att hårnålen inte tvättade dem :)

[Antonovka]

Antonovka - även om det luktar: (skynda dig inte att kasta bort den, fyll den med en svag lösning av vinäger och vatten, håll i minst 30, skölj sedan och lägg sedan antingen salt eller portioner i påsar och i frysen - det här är lika bekvämt för dig

Inte ... inte sköljt! Så de bör förvaras i kylskåpet.

Så de bör förvaras i kylskåpet.

Hårnål, tarmar bör förvaras i frysen.

Det fanns en kopia som de kunde knäcka i frysen ... Därför bestämde jag mig för att det skulle vara säkrare i kylen ...

Jag kan dela en intressant observation.
Det fanns en halv liters burk i kylskåpet, stängd med ett plastlock. Jag trodde att det var en burk gåsfett och i 8 (!!!) år flyttade jag den från sida till sida.
Igår behövde jag fett och öppnade det. Det fanns tarmar, tvättade och ströde med salt. Även om åtta år har gått beräknades tarmbearbetningsåret perfekt, eftersom min syster efter 2002 inte hade grisar.
Ingen lukt, jag tvättade en tarm och gjorde en liten korv för testning.
Allt är bra, ingen lukt, inga obehagliga konsekvenser.
P.S. Så här görs upptäckter av en slump.

Jag gjorde det enligt receptet från första sidan !!! Och sedan ... en komplett munkavle. Men i snittet är det tätt .... Jag knådade bara köttfärs länge.



Flickor !!! Du kan definitivt förvara dem i frysen ?? Behöver du allt först ?? ta isär ???

[Zvezda]

Om det finns i frysen, demonteras allt enligt bilderna, och om det bara är på manken med salt, behöver du inte ta isär Zvezda - du har korv Grattis

Jag håller dem i frysen, men jag får dem att klippa en bit i taget och i en plastpåse.

[Zvezda]

Om det finns i frysen, demonteras allt enligt bilderna, och om det bara är på manken med salt, behöver du inte ta isär Zvezda - du har korv Grattis

Detta är enligt ditt recept !!!! Tacka!!!!!!!!!!!!

[UPPMÄRKSAMHET!!!]

UPPMÄRKSAMHET!!!
Ta en titt på dessa RÖKNINGSSIDOR

🔗
🔗
🔗
Ingen vill laga korv hemma, nästan som de lagar det i köttbearbetningsanläggningar?
Mycket lätt att använda (förhoppningsvis). Jag kopplade in den och det är det.
Jag har jagat det här rökhuset sedan förra året. Det skedde en försening i leveranserna från Korea, sedan när de anlände hade jag mina egna problem.
Nu har en grupp av dessa rökare anlänt.
Vem vill! Fram!
Jag och Matroskin Kot har redan betalat kostnaden, och nu väntar vi på dem in natura.
Tänk inte på detta som en annons. Jag är en vanlig kund.

Jag håller bara tarmarna i kylen, ströda med stora mängder grovt salt. Efter frysen började de spricka. Uppenbarligen störs vattenbalansen och de blir ömtåliga. Och mina korv finns i en vakuumbehållare i kylen.

[Stjärna]

Stjärna, visade sig en vacker korv! Och bakat på vilket sätt?

I MV !!!! Först på en dubbelpanna och sedan på stekning !!!