Korv hemma

[zvezda]

zvezda,
Korvarna visade sig vara trevliga. När jag köper ett munstycke vill jag inte bry mig om en flaska ...

Och nu off-Ol, läser du PM?

Jag håller bara tarmarna i kylen, ströda med stora mängder grovt salt. Efter frysen började de spricka. Uppenbarligen störs vattenbalansen och de blir ömtåliga. Och mina korv finns i en vakuumbehållare i kylen.

Och när knakar de? När du bakar?

Och när knakar de? När du bakar?

Glass spricker vanligtvis när den är fylld.
I standarden, lagringsförhållandena för fläsk- och nötkött, bearbetat, konserverat salt - 0 +10 C i 12 månader.

För att återställa elasticiteten måste livmodern blötläggas väl i kallt vatten för att lösa upp saltkristallerna mellan skikten i livmodern. Ju längre höljen lagrades, desto längre att våta. Upp till 3 månader - 3 timmar, upp till 6 - 5-6 timmar, mer än 6 - 12 timmar. Och innan själva fyllningen är det nödvändigt att suga i varmt vatten (37-39 ° C).

[Snay]

Snay,

konserverat salt

Och vilken typ av salt är det här ??

Antonovka
Bergsalt, bordssalt, natriumklorid NaCl efter kemisk sammansättning (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, dvs normal eller bara grov slipning

Glass spricker vanligtvis när den är fylld.

Och vad är tanken på att fylla glass?

Och vad är tanken på att fylla glass?

De som hölls frysta.

Hur mycket jag lagrar har jag aldrig stött på detta problem när jag fyller

Hur mycket jag lagrar har jag aldrig stött på detta problem när jag fyller

Ganska möjligt. Men de vill inte engagera sig i produktionen av glass.

[Stort tack till alla!]

Jag har studerat hela filialen och bär en rapport om korven. Igår hackade jag fint 700 g fläsk och 300-400 g kyckling (jag vägde det inte, jag tog ett halvt kilo bröst). Tillsatt salt 1,5 msk. l. (brödtillverkare), en nypa socker, lite kardemumma och muskot, malet peppar och hällde 200 ml isvatten. Knåda i en mixer i 10 minuter och lägg i kylen. I morse fyllde de tarmen och ... här är det, lycka, hemlagad korv! Jag gillade verkligen det! På bilden, rå korv och efter en dubbelpanna.



Jag glömde att ta en bild av den stekte, men det finns fortfarande 3 korv kvar, om jag inte glömmer, visar jag dig.
Det var lättare för mig än alla andra, det finns redan så många rekommendationer, råd att det inte fanns några problem. Stort tack till alla!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Vilka platta ... snygga korvar !!!! Men jag förstår inte varför du har dem så vita ??? Kanske för att det bara finns fläsk och kyckling ???? Och det smakar som ???

[Stjärna]

Stjärna, det smakar gott, men jag hade inte tomatjuice, bara ett vatten. Men jag undrar, för färgen, kan jag släppa en droppe gelfärg till kakorna? Kanske någon provat det? I allmänhet stör inte färgen mig.

Tja, jag freakade ut idag !!!! Ära till hårnålen !!! Toka kämpade så hårt att hon inte hade tid att ta en bild ... En del av det äts vid middagen (det var sååå gott!),

en del hänger på balkongen (som hängd i 20 dagar),
och en torkar redan i torken från klockan ett på eftermiddagen ... Baserat på temat "Shpilkinskaya jakt" ...),

Denna sista make är mest intresserad av någon, för han ständigt springer dit och kollar henne, vill tydligen försöka tyst ... Foton ligger bakom mig ...

Vi väntar ....

[Lge]

Jag missade nästan allt kul, tack Lgesom förde mig hit kommer jag också att vänta otåligt på resultaten av Tetybesichka-experimentet

[Moster Besya!]

Moster Besya! Jag antar att du redan har ätit korven från torken? Den tredje dagen är redan ...

Jag har ingen tid ...
Det betyder att korven är utsökt, smaken inte på något sätt är sämre än salami eller rårökt kött, det är synd, provbatchen var liten

[Moster Besya]

Moster Besya Är det den från torkningen? Och vilken är på balkongen, vad är det med henne? Sålar dreglar på skärmen. Vilken skönhet, super !!!!

[Moster Besya]

Moster Besya Är det den från torkningen? Och vilken är på balkongen, vad är det med henne? Sålar dreglar på skärmen. Vilken skönhet, super !!!!

Den här är från torken! Och hon hänger fortfarande ... hon kommer att hänga länge, tänkte jag så tills den 1 april

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Vilken smaskig !!!!!!! Vad är det här receptet du har ?? Ge allt i detalj !!!!!!! Jag vad???? Och nu köpa torkning ???

[Moster]

Åh åh åh!!!Moster!!! Dessa St. Petersburg-kvinnor har inte ens en torktumlare ... Den andra huvudstaden ... Den andra huvudstaden ...
VÄSKOR I MOSKVA EMPIRE !!!

en snodd på en tråd! salivera - förde kanon, köttfärs. svamp, Kiev tårta och Jeffrey !!!!!!

Inte intressant utan bilder !!!

[mostrar]

Om Peter är bakgården är allt i Magadan, Welkam !!! Och vid min torktumlare - någon form av platta brickor, men mostrar- hög korv och kommer inte att passa, antar jag ... Men ... Men ... för mig och för Louis, aha-aha-rökeriet kom. Jag har inte styrkan, det är sant att röra med henne för tillfället, men jag ska röka en korv till påsk (jag tror det)

Inte intressant utan bilder !!!

Och vem ser inte alls? : ondskan: allt är redan i ämnet !!!!! : Det är inte din tarm att slösa bort ...

[Moster]

Åh åh åh!!!Moster!!! Dessa St. Petersburg-kvinnor har inte ens en torktumlare ... Den andra huvudstaden ... Den andra huvudstaden ...
VÄSKOR I MOSKVA EMPIRE !!!

Berätta inte för mig, granne!

Tja, alla sprang snabbt till länken !!!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Jag har ingen tid ...
Tja, det betyder att korven är utsökt, smaken är inte sämre än salami eller rå rökt kött, det är synd, provbatchen var liten

Förlåt mig för den möjligen dumma frågan, men hur får du en korv av en så fin färg, hur "målar du" den?

Gee ... Så här blev hon själv i torken, mörk, komprimerad nästan till hårdhet! Någon typ av processer hände där under torkningen. Och den som hänger på balkongen blir också mörk, jag ser långsamt!

[Zarinka]

Förlåt mig för den möjligen dumma frågan, men hur får du en korv av en så fin färg, hur "målar du" den?

Zarinka! På kanten kommer jag att klargöra vad de föredrar att måla med granatäpple Narsharab.

Tack för svar.
Nu ska jag gå rakt fram för att uppfylla drömmen om hemlagad korv.

Berätta inte för mig, granne!

Vem är din granne där ???

MASHKVA !!!

Vem är din granne där ???

Så jag har en och en halv bast skor till Koptevo ...

[Leka]

Flickor, jag rapporterar om korven i rökhuset. Den här.
🔗
Matroskin och jag köpte henne trots allt. Som den säger är den första pannkakan klumpig. Jag startade det på kvällen klockan 12 och hoppades att det på morgonen skulle vara klart. Inledningsvis var det mycket lång tid.
Men i ordning. Först lyckades de starta rökhuset utan att stänga spjället i röret. Naturligtvis gick all rök in i köket (sommar), de stängde spjället, röken gick nästan inte ut.
Rökte vid 75 grader Celsius i 12 timmar, vilket är sååå mycket.
Korven visade sig vara vacker, utan några rika körsbärsfärger, med en trevlig rökt doft. Inget foto, min son kom, tog allt, eftersom jag sa att jag redan hade fått nog. Puzanina visade sig också bra. Hon lade allt rått.
Men för framtiden. Receptet med tomatjuice för rökning, enligt min mening, fungerar inte. Det borde bara vara kött, kanske med semolina eller något annat. Tid och temperatur väljs. Först kommer jag att träna katter en bit kött, mage.
Leka, i ämnet om rökhuset gav du ett foto av korv. Utsikten var utsökt. Ge mig ett recept, snälla.

Flickor, jag rapporterar om korven i rökhuset. Korven visade sig vara vacker, utan några rika körsbärsfärger, med en trevlig rökt doft. Det finns inget foto, min son kom och tog allt, som jag sa att jag redan hade fått nog. Puzanina visade sig också bra. Hon lade allt rått.

Tja, Ely-Pali !!! Hur hände det? "Inget foto" Vi är trötta på mullbär ...

Så här är jag, ungefär samma foto, foto Det var nödvändigt att köra sonen bort från korven, jag kunde inte motstå och marinerade kycklingen .... eller kanske gör jag mig redo för korven ... vi måste redan testa enheten.

Flickorna, inspirerade av dina underbara bilder av torrhärdade kolvar (a la jakt från Shpili), ryckte också en korv på balkongen.
Berätta för mig, vem har redan stekt - hur länge ska det blekna? Det torkade i min torktumlare i ungefär 20 timmar, nu hänger det bara på balkongen, men det är mjukt - kanske är det mycket fettigt för mig (den här gången hände det), så det härdar inte?

Most Besya, Matroskin Cat, jag är skyldig !!!
Ira, om du ska göra korv, gör det utan tomatjuice. Jag hade en känsla av att tomatjuice fick en slags "pappersaktig" smak när den röktes.
Kanske för lång rökning har påverkat.
Träning är absolut nödvändigt. Kanske räcker det med två timmar och 100 grader? Eller någon annan kombination.
I inget fall börja inte laga mat på natten, du behöver observation och ständig testning. Även lite öppning, stängning av spjället ger också sin egen nyans om mer och mindre rök i rökhuset.
När allt kommer omkring är detta praktiskt taget en professionell anordning och kunskap från korvbutikens arbetare behövs. Och jag gjorde allt med en vetenskaplig poke-metod.
Hej människor, finns det tidigare (nuvarande) korvbutiker?
Dela din kunskap, snälla.
Denna verksamhet är läckra rökt korv, mage, rootlet.

Hej människor, finns det tidigare (nuvarande) korvbutiker?
Dela din kunskap, snälla.
Detta är läckra rökt korv, mage, ryggrad.

I hemlighet - Tashi är en korvbutiksteknolog.

I hemlighet - Tashi är en korvbutiksteknolog.

Var kan jag hitta henne? Och hur man ropar ut?
Åtminstone de enklaste förhållandena mellan tid och temperatur för korv, kyckling, rotfiskar.

lite misstänkt lugn

vi har många frågor, men inga svar
Kamrater, verkligen säger ingen om de torkade korven? !!!

Och vi torkade inte ut ... murrr., Vi är för lat, vi måste plåga hårnålen - hon vet allt ...

[Nyheter från fälten:]

Såvitt jag minns skrev Shpilka att hon torkade i torken en dag. Och vi torkade i tre dagar. Kanske torkarna är olika, kanske kompositionen annorlunda, men efter en dag var den fortfarande helt mjuk och fuktig!
Nyheter från fälten: korven på balkongen blir mörkare och mörkare. torkar i volym och blir från en rund-platt!

[Nyheter från fälten:]

Såvitt jag minns skrev Shpilka att hon torkade i torken en dag. Och vi torkade i tre dagar. Kanske torkarna är olika, kanske kompositionen annorlunda, men efter en dag var den fortfarande helt mjuk och fuktig!
Nyheter från fälten: korven på balkongen blir mörkare och mörkare. torkar i volym och blir från en rund-platt!

Min korv torkade i torken i en dag vid 30 grader.
Sedan tog jag ut det för att se det, lämnade köket och under denna tid åt min son det av misstag.
Det fanns inga obehagliga konsekvenser utan att smaka, sa han normalt.

kanske torkarna är riktigt annorlunda, men efter en dag hade jag också en mjuk.

Moster Besya, kan hon fortfarande hänga på din balkong? - räknar hon redan en vecka eller något?

kanske torkarna är riktigt annorlunda, men efter en dag hade jag också en mjuk.

Jag hade också en mjuk, när jag tog ut den, låg i köket, blev lite tuffare.
Tja, då ... tydligen var det inte hennes öde att torka sig själv.

idag tittade jag på korven - den blev verkligen lite mörkare

tjejer, kanske sätta den i torken igen? så att processen började snabbare?

Och för experimentets renhet kommer jag fortfarande att uthärda 20 dagar