Korv hemma

[Hårnål]

Hårnål, Jag gjorde mina första korvar, i allmänhet med ett finger, jag bröt hjärnan, tog en tesked och gjorde det malet köttet i tarmarna och sköt det med fingret, sedan en sked med köttfärs och igen med fingret: flicka_haha : Jag var väldigt ung

[Tashi]

Han tog en korv till loggia ... hängde den mellan lakan ...

Tashi... lugna mig inte ... JAG SANNAR UT SJÄLV !!!

Han vill göra en rå rökt korv

Och vad gör de rårökt i lakan?

I MIN SIN, VILL han känna mig ...

En annan sats med nyvalsade korvar gick till min elektriska torktumlare ... Jag torkar nudlar i den ...

Det finns ytterligare en tallrik korv kvar ...

[Antonovka]

Och vad gör de rårökt i lakan?

Antonovka... lakan är uppenbarligen redan överflödiga ... Det finns nu en korv ...

Du gav mig idén, men om du håller korvarna i 15 minuter i en lösning av flytande rökning, och sedan ...

Den sista satsen gick till slowcooker ... Och en korv i frysen ...

Jag tänker ... är det rätt tidpunkt att antyda en friterare eller är det för tidigt? Om du nu står i Hamlets ställning och frågar:

- Jag eller en friterare? !!!

Hårnål, låt honom släppa ånga Och sedan ... när han smakar sin korv ger du honom en mild antydan - och om du lagar dem i en friterare

OCH OM HAN HAR STOPPAT ATT VARA SKULLIG AV MORGONEN? !!!

[Hårnål]

Hårnålom du kunde höra mig skratta åt din ensamma korv på balkongen. du skulle tro att jag är galen

[Hårnål]

Jag sa tack, men bara några ord passar in Hårnål, hade inte tid att glädja sig över din outtröttlighet med tarmtema, och du är redan i konfektyren. Bra gjort, skoko kom ut i gram? Samma korv? Vi kommer snart att ha ett motto - korv - till massorna! Mina grannar har redan en "låg start" - tarmarna tvättas, mina män - med köttkvarnar och insikten att deras egna är bättre, och alla barnen (och mina, inklusive) är tysta, utan skada, smälta på skidor på morgonen ... ...

[Hårnål]

Överraskande nog var påfyllningsprocessen tyst och omärklig. Mannen satte sig tyst för att spela Zuma, en vovve som flyger långt fram till ljudet av en fungerande köttkvarn - han lade sig bredvid ägaren, så mina döttrar och jag ganska snabbt - på en timme - utmattade 7 kg malet kött. Det är sant att en tarm var på något sätt svag, den slits hela tiden, vilket försenade oss. Och trådarna behövs tjockare, irisen går, undrar jag?
Varför baka dem eller baka dem så?
Hårnål, om inte för dig, skulle vi behöva sitta utan korv

Här är en bra kulinarisk tråd: vad man ska binda en rulle, vilket kött till kokt fläsk och till tarmarna, jag tror att det blir coolt! Jag använder och tycker om


"Köktråd är utformad för att binda mat som kan falla sönder under tillagningsprocessen. Tråden är ofta oumbärlig för kokning, bakning, rökning, saltning, etc. Det kommer att vara en bra hjälpare i ditt kök.
Egenskaper:
Längd: 100 m.
Tillverkare: Portugal.

Referens: C845. "Säljs på Ozone till ett pris av 150 rubel. per spole

Bra gjort, skoko kom ut i gram? Samma korv?

Ja, fikon känner henne ... det torkar fortfarande i torken ... Då lägger jag upp bilderna ... Annars har jag inte riktigt förstått vad vi gjorde igår ...

Och för att klä mig har jag en behållare av hård linnetråd ...

Ja, fikon vet ... det torkar fortfarande i torken ...

Och varför torkar den i torken? Så vad händer? Omedelbar ryckig?

Och varför torkar den i torken? Så vad händer?

Jag är intresserad av mig själv ... och sedan igår ...

Jag är intresserad av mig själv ... och sedan igår ...

Jag har undrat sedan igår, idag har jag redan bestämt mig för att fråga

Särskilt orolig för ödet för en ensam balkongkorv

Jag mindes om bakverkstråden efter att de vanliga trådarna stekts. Hoppas ingen sväljer. Jag har del i en multikokare, del i en stekpanna, delvis kokt i en dubbelpanna - och svalnar och väntar på kvällen. Det luktar genom huven till gatan, jag är rädd att grannen inte kommer att betala tillbaka skulden igen, han är olycklig, det finns inga pengar och jag luktar korv över hela grannskapet. Shaw med korv - balkongvarianter?

Och hur är det med henne? Hängande ... De i torken blev röda och skrynkliga ... troligen av skam ...

Jag hade en idé att skjuta 35 grader in i torken, men de gav mig ingenting, de sa att de för tillfället vill ha sådana enkla. Och i torktumlare kommer förmodligen typen av jakt att visa sig, men inte rökt. Mina vänner från Vitryssland på 80-talet i norr fick hemtorkad korv på vinden eller var det än finns. De stekte sedan antingen i ugnen eller i en stekpanna. Det var gott.

Tja, min kreativitet i torken börjar se ut som jakt ...

Och varför ska vattnet vara isigt?

Förresten är det inte nödvändigt att lägga till is. Denna korv görs med is i produktionen, och även då kokas den huvudsakligen. Och för hemlagad räcker det att lägga vatten i kylen eller kasta ett par isbitar i det. Det är också bra när köttet också är kallt (men inte fryst).
Du kan också skära köttet i små bitar innan du lagar mat och salt med en hastighet av 20 g salt per 1 kg kött för rökt korv och 10-15 g salt per 1 kg kött för stekt. Och håll i kylen i 2-3 dagar. Då mognar köttet och korven är godare.
Förresten, om du kastar de fyllda korvarna i marinaden hjälper det dem inte, det kan till och med bli värre - tarmarna spricker om marinaden är sur. Lita på en specialist.

Tja, här är jag med bilder på gårdagens rättegång:
Här är min första sats (nykabel):

Och här är några av dem, men efter en natt i den elektriska torken:

Och här är det här efter tre timmar i en slokkaker i högt läge i tre timmar:

Jag kunde inte ta en bild av den ensamma korven, för hon pratar inte med mig. Möjligheten att hänga helt ensam i ytterligare 19 dagar tillfogade henne ett moraliskt trauma ... Tja, okej ... Låt oss prata med henne om 19 dagar ... Kanske han kommer till förnuft ...

Hur verkligt Har du provat något? Jag fängslades a la jakt

[Antonovka]

Antonovka... Jag kan inte titta på dem ännu ... I morgon är jag tillbaka till det normala och ...

Ah-ah-ah, ja, det är som att jag inte kunde titta på det efter att ha gjort forshmak - jag bränner det under tillagningsprocessen

[Hårnål]

Hårnål, kan du lägga till några korvrecept? Jag har utsökt, men för torrt. Köttfärs mognat under en dag, kryddor, salt, rom - istället för konjak tvinnade jag inte köttet och ister, utan hackade det. Läckra, men på något sätt inte som min mormor hade.

[Hårnål]

Hårnål, kan du lägga till några korvrecept?

Ja, jag är en korvtillverkare ... så ... ja, ännu inte ...

Allt jag kan hjälpa till är en samling recept på wawawa, jag slog det en gång någonstans. Det kan vara intressant ...

Och varför är de bleka efter långkokaren? Jag hade mörka, stekta.

Så de var i vattnet i slokker !!!

Huh! Och jag vikade bara och stekte (ångade).

[Bondekorv]

Jag försökte det.
Receptet var det här:

Bondekorv
Recept:
Nötkött med låg fetthalt - 800 g, fläsk med låg fetthalt - 800 g, bacon - 400 g.
Krydda:
salt - 50 g, malet vitpeppar - 5 g, vitlök - 3 g, muskotnöt - 1 g, mejram - 1 g.
Slida:
fläskhöljen

Först males nötkött (håldiameter - 4 mm) och bacon (håldiameter 8 mm) i en köttkvarn. Sedan blandas allt ordentligt (5-8 minuter) och kryddor och salt tillsätts långsamt till köttfärs. Skalet är fyllt med malet kött, bundet med garn och bildar bröd på 20-25 cm, hängde sedan på pinnar och varmrökt i 1 timme vid 70-90 ° C. Koka sedan i vatten vid en temperatur på 75 ° C tills temperaturen i korven når 68-70 ° C.Slutligen kyls korven med vatten (20-30 minuter) och placeras sedan i kylen.

Vad är grönt - vi gjorde ... ja, när det hände gjorde vi det.

Det smakade gott, men ... snittet är ... frotté. Inte som en korv - en slät skärning, men ... ja, frotté ... Så frottén var en besvikelse ...
En gång gjorde jag danser med tamburiner runt skinkan och den växte inte ihop ... Det är precis effekten av skinkan som jag inte fick ... Jag börjar tänka att jag måste tillsätta vatten med gelatin. .. Men ... då blir det gelé kött, fast i ett rör ...

Ta fotot till studion
Spire, knådde du malet bra för att ge det struktur?

När jag knådade ... så knådade ... nu springer jag för klippningen ...

Här

Åh, hitta inte fel ..... äta det hela !!! : ondskan: vackert trots allt ....

[Shpiechkino]

Jag gillade det ocksåShpiechkino korvprodukt. Stilig kaya. Korven är normal, hemlagad, utan kemikalier. Men de äter mycket snabbt. Hälften av dem har redan förstörts. Kanske äter de upp och slutar att äta att äta det i löpande meter?

Och enligt min mening ger samma Krakowskaya inte en jämn skärning ... Eftersom köttfärs inuti inte är "dammigt" mark, och köttbitar och fett tillåter inte att skäret blir jämnt! Så, Shpilya, ät med smak och klag inte!

Och jag vill ha en jämn klippning ... Fick någon en jämn klippning?

Det verkar för mig att för att till och med skära är det nödvändigt att bryta malet kött i allmänhet i dammet med en mixer ... Inköpta "ukrainska" korvar för stekning har också en bit skär. Och jag tar det när kupaty kuryi ELINARovskie - det finns inte heller en "korv" konsistens, men de verkar vara naturliga ... mer eller mindre ...
Det verkar som om du inte kan skapa en helt butiksköpt konsistens av en naturlig produkt ... Även om jag fortfarande teoretiserar har jag inte haft ytterligare tre dagar på mig att tänka på tarmarna ...

Och jag vill ha en jämn klippning ... Fick någon en jämn klippning?

Smooth fungerar inte. Korrekt skrev att köttet måste malas till damm, och så .... jag måste försöka skära det på en skivare, se vad som händer. Jag kommer att experimentera med det här när jag gör korven.

För att få en jämn skärning måste du tillsätta en liten mängd vatten (någonstans 0,5 liter per 10 kg kött) och mycket noggrant slå malet. De professionella säger att 60 minuter är tillräckligt. Köttfärs i knådningsprocessen ska vara kallt, den ideala temperaturen är 0- + 4 C.
Vid produktion tillsätts vanligtvis fosfater som köttmjukgörare och karrageenan som gelningsmedel.
Hemma kan det vara bra att försalta köttet och lägga till några ingredienser. Du kan lägga till ägg - 3-5 st per 10 kg eller stärkelse - 100-200 g per 10 kg. Du kan också lägga till en liten mängd gelatin 10 gram per 10 kg.

Ja, och korven måste skäras kallt, när den är varm kommer ingen korv att ge en jämn skärning.

Köttfärs i knådningsprocessen ska vara kallt, den ideala temperaturen är 0- + 4 C.

Så det är vad isen är till för ... Och om du knådar med en skördetröska? Tja, krok, okej? Och vad är det bästa sättet att plocka is, kuber eller spån?

Ja, du kan använda en matberedare eller mixer med en degkrok. Om det inte finns mycket köttfärs klarar de det. Det är nödvändigt att röra om till det ögonblick då en fettfilm börjar dyka upp på behållarens väggar, om du rör om längre, kommer korven i allmänhet att smula.
Det är bättre att ge isflingor och ännu bättre att blanda den i hälften med vatten.
Ja, bokmärkeens ordning är också viktig. Tillsätt först 2/3 vatten / is till magert nötkött, salt (om köttet inte är saltat), stärkelse, ägg etc., blanda tills det är jämnt, tillsätt fläsk, blanda, tillsätt resten av fukten, blanda väl och tillsätt ister. Därefter rör om tills det slutar.

Efter att korven har svalnat väl har jag en slät skärning.

Vart är bilderna?

Jag är dum! radikalen är inte laddad för mig, Iota den tredje dagen går helt enkelt av. Anslutningen på min kulle är dålig, imorgon ska jag leta efter någon form av förstärkare. Det finns tillräckligt med bilder i telefonen, men det är ingen nytta ... Jag hoppades på barnen - och de är upptagen - du måste skriva till mötet.Svigersonen grep den sista korvbiten för en timme sedan. Jag ville behandla "Moskva-gästen" - att skryta, men medan de svävar i badet tog Babay bort kalbaschka ...
Maman svär att de åt för snabbt - det fanns köttfärs på 6 kg, då fanns det ingen tid att väga och det fanns ingenting. Jag tog ut köttet igen för att tina. Jag undrar hur snabbt sluka äter den här? Jag kommer att göra det redan med hänsyn till alla kommentarer, anteckningar.

Kalmykova, Natasha, jag vill också göra det långsamt: ros: laga den här gången .. skriv pliz hur du gjorde, hur mycket korv låg där och hur många gånger laddade du?