Hemlagad stekt korv baserad på korven "Donbasskaya"

[Beräkning per 1 kg fettfattigt fläsk]

Hemlagad stekt korv baserad på korven "Donbasskaya"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Beräkning per 1 kg fettfattigt fläsk
fläsk med låg fetthalt	1 kg
färsk ister (jag har en kind)	230 gram (20-25%)
någon lever (jag har kyckling)	300 gram (30%)
bordssalt per kg totalvikt (kött + ister + lever)	14 gram
malen svartpeppar	smak
muskot per kilo köttfärs totalt (fläsk + ister + lever)	1/3 tesked
vitlök	4-6 tänder
-----------	-------
fläskhöljen
en spruta för korv eller en köttkvarn med ett speciellt tillbehör
lagerblad
kryddpeppar ärtor
nål
ister eller något fett

Tillagningsmetod

• Tvätta och kyla fläsket. Du kan frysa den något för att göra det lättare att klippa.

• Skär i små kuber. Jag klippte cirka 2 och 2.

• Tvätta färskt bacon också. Du kan också frysa lite. Om du tar ister som redan är saltad, ta hänsyn till detta när du saltar köttfärs.

• Skär slumpmässigt i små bitar. Jag skär cirka 1,5 till 1,5.

• Tvätta levern. Avlägsna vid behov alla vener och kanaler.

• Klipp slumpmässigt. Jag skär i kuber ungefär som bacon.

• Tillsätt salt i köttet och börja massera det. Massera i cirka 10 minuter tills köttet blir något klibbigt, allt salt absorberas i köttet.
• Tillsätt ister, lever och kryddor, riven eller malet vitlök i köttet. Vi blandar. Vi vill att alla ingredienser ska fördelas jämnt.

• Vi tvättar höljena, om de är salta, under rinnande vatten. Om dina höljen är torra, blötlägg sedan. Mina höljen är helt färdiga att användas. Jag tvättade det bara av saltet. Tja, om du har färska, oskalade höljen, måste du försöka göra mycket för att rengöra dem från inre fett till transparens. Men vanligtvis i butiker säljer de färdiga att använda.

• Vi drar tarmarna på tarsus. Det är bättre att blöta tarsus i förväg. Vi börjar fylla.

• Så snart malet kött dyker upp vid utgången av tarsusen drar vi åt magen och knyter den med en knut. Således kommer luft inte in i livmodern. Vi behöver honom inte här.
• Vi fyller inte livmodern tätt. Den krymper under tillagningen och om den är tätt packad kommer den att spricka. Vi stramar korvarna lite när vi formar. Vi knyter också den andra änden av livmodern.
• Kläm livmodern på båda sidor med fingrarna på ett avstånd av 10 - 12 centimeter. Vid behov komprimerar vi malet kött. Vi vrider korven. Först i en riktning, nästa korv - i den andra (du måste göra flera vändningar på varje plats). Och så längs hela längden.
  Jag satte in ett foto från mitt andra recept. Jag ser ingen anledning att ladda upp nya bilder av samma process.

• Tillsätt lagerblad, pepparkorn och lite salt i kokande vatten. Vi sänker ner korven. De blir omedelbart vita. Vi genomborrar varje korv med en nål på två eller tre ställen där vi ser luft. Det syns tydligt just nu. Om detta inte görs kan tarmarna spricka.

• Låt vattnet koka, sänk värmen, täck pannan med lock och koka korvarna efter kokning i 40 minuter.

• Vi tar ut korvarna. Lägg på ett smurt bakplåt, smörj dem på toppen och sätt i ugnen. Stek till guldbrun vid en temperatur på 200-220 grader. Du kan helt enkelt steka tills den är gyllenbrun och i en kastrull.

• Du kan äta både varmt och kallt.

• 
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Notera

Denna korv tillverkades av Lugansk köttförpackningsanläggning "Lugansk delikatesser". Jag har inget recept, men jag försökte reproducera det med hjälp av bilden av kompositionen.
Ingredienser: fläsk, magert nötkött eller fläsklever, färsk vitlök, naturliga kryddor. 100 g produkt innehåller: proteiner - 10,9 g, fetter - 19,1 g. Energivärde - 216,0 kcal.Hållbarhet vid en temperatur t från 0 till +6 ° C och en relativ luftfuktighet på 75-78% - 5 dagar.



Så här såg hon ut. Nu har vi inte det, men vi ville verkligen. Hela vår familj gillade henne. Hände. Och det blev gott. Jag vet inte om den här korven säljs någon annanstans? Om det är till salu, prova det, och om inte, gör det själv. Jag hoppas att du tycker om det också. Jag rekomenderar!

Jag skulle gärna vilja laga en sådan korv om jag hade andan att lära mig att göra den alls ...
Ängel, din korv är jättebra!
Jag kan försöka använda en sådan komposition i en skinkmakare. Det verkar för mig att identiteten skulle bli god.

[Angela]

Angela, din korv blev verkligen underbar, verkligen!

Om det inte finns något speciellt fäste, fungerar dodolens hals väldigt bra, ta den lite med plast, och i min barndom, när det inte fanns någon dudol ännu, stoppade vi korvar genom en trärulle från trådar och min mamma ringde denna korv "Kommunarsky delikatess", nu förstår jag varför, trots Luhansk köttförpackningsanläggning))))))

Och vad är en doodol? .. På Internet: DUDOLA "ett barn som fortfarande suger", dudol "att suga", harts. (Dobrovolsky).

Och vad är en dodole? ..

Det här är en plastflaska. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
TACK för receptet

Tillagd onsdag 30 nov 2016 18:44

Lucilia,
Jag tänkte på dudola att det var en flaska för matning av spädbarn (och nästan inte misstogs).

Jag skulle gärna vilja laga en sådan korv om jag hade andan att lära mig att göra den alls ...

Ja, här är jag också. Jag beundrar korvarna och slickar läpparna. Lenok, åtminstone gör du en utsökt skinka, men jag ... Även om jag tvivlar mycket på att du, Lenusik, inte gör korv Jag har inte tillräckligt med viljestyrka för att tvinga mig att ens försöka göra dessa korv. Angela, bra gjort! Korvrecept Tack Kanske någon dag ....

[ang-kay]

Tillagd onsdag 30 nov 2016 19:10

ang-kay, I våra stormarknader på köttavdelningar säljs tarmarna i lådor, de är med salt. Vi lagar från dem den nationella maträtten Vedarai, det vill säga fyllningen är riven potatis med knäck och lök, sedan bakas den i ugnen på ett bakplåt.
Är det här som är lämpligt för att tillverka en sådan korv?

[ang-kay]

ang-kay, marinera människor ?? Här slickar alla läpparna, de är redan redo att springa, köpa tarmar, men hon var borta. Ligger förmodligen under täcket och knäcker korven, och du är här medan du tänker på tarsus med tarmar.
brendabaker, Spackeln är en korvfäste ett smalt plaströr på vilket höljet faktiskt sträcks))
DonnaRosa, Jaja !! Det här är vad de är !! Det är nödvändigt att skölja dem från salt i vatten och de är redo för fyllning)
Jag kommer definitivt att steka sådan korv, det är ett måste !! Tack för receptet

[DonnaRosa]

Ligger förmodligen under täcket och spricker en korv,

Ah, det är det!

Tillagd onsdag 30 nov 2016 20:09

DonnaRosa, Jaja !! Det här är vad de är !! Det är nödvändigt att skölja dem från salt i vatten och de är redo för fyllning)

Tack, det är inte dyrt, men det finns många meter.
Jag ska försöka köpa allt och göra en sådan korv.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, tack för att du hälsade på

använd en sådan komposition i en skinktillverkare.

Lenok, borde fungera. Blanda bara köttfärs med salt och isvatten och sedan lever och bacon. Tja, vad säger jag dig. Du är själv specialist.

Chereva är det tarmarna?

OksanaJa. Jag ville ha det vetenskapligt, för att inte chocka)

Men tarsus?

Oksana, detta är ett stopprör. Bilden visar).

I våra stormarknader på köttavdelningar säljs tarmarna i lådor, de är med salt

Är det här som är lämpligt för att tillverka en sådan korv?

DonnaRosa, det är mest.

Tack, det är inte dyrt, men det finns många meter.

DonnaRosa, du kan inte använda alla utan del. Skicka bara den till frysen och låt den sitta tills nästa gång. De kan ljuga i ett år.

Ligger förmodligen under filten och knakar korven, och du är här medan du tänker på tarsus med tarmar.

Jeanne, gissade inte. Korvarna äts säkert för nästan en vecka sedan. Jag har bara lagt upp det nu.

Jag kommer definitivt att steka sådan korv,

Jeanne, Ingen tvekan.

Tillagd onsdagen den 30 november 2016 20:58

Jag har inte tillräckligt med viljestyrka för att tvinga mig att ens försöka göra dessa korv.

Olga, det viktigaste är att börja, och då slutar du inte)

Och tvärtom är dessa naturliga tarmar i vårt land helt enkelt dyra, så all inspiration att göra är misshandlad.

Och tvärtom är dessa naturliga tarmar i vårt land helt enkelt dyra, så all inspiration att göra är misshandlad.

Ett par euro per låda, i den fem meter, som två biljetter för resor med en trolleybuss. Jag är förvirrad av en specifik lukt.

förvirrad av den specifika lukten.

Skölj. Det kommer ingen lukt i de färdiga korvarna.

[ang-kay]

ang-kay,
Förstod, satte på glasögon, korrigerade kommentaren.
Min köttkvarn har inget sådant, jag tror att det betyder vad jag ska göra.

Min köttkvarn har inget sådant, jag tror att det betyder vad jag ska göra.

Oksanochka, precis här kommer en plastflaskas hals naturligtvis att passa lite längre, men när du anpassar dig går saker snabbt. Försök att göra dessa korv, kan jag försäkra dig, mycket godare än butikens. Sedan barndomen har jag ätit sådan korv två gånger om året, i DR och NG. Och min mamma gjorde det ofta och stekte det i ister. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo syfte snäll Tack till författaren för receptet och barndomsminnen.

[Lucilia]

Lucilia,
Det är därför jag ber om detaljer, att receptet såg väldigt mycket ut för mig.
Ögonen är rädda och händerna gör, så jag kommer att anpassa dudolen.

Angela, och om du använder fläsklever, finns det några knep för dess beredning, - den har samma struktur och, viktigast av allt, lukten, åh och väldigt annorlunda från kyckling (den ligger i min frys, men jag gör inte vet var du ska anpassa det)? Eller inte riskera det och ta bara kyckling?

[Zhenya,]

Zhenya, försök att blötlägga den i mjölk i förväg och skär av alla vener. Som en del av den köpta fläsklever. Det luktar mindre för mig än nötkött.

Och min mamma gjorde det ofta och stekte det i ister. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo syfte snäll

Korven bereddes för framtida bruk, läggs i en hink och hälls med ister. När det var nödvändigt plockade de ut det och korven var som ny.

lägg i en hink och hällde ister

Uh-va, det var ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Och var förvarades korven med?

På balkongen.

[Lucilia]

Lucilia,
Jag minns faktiskt att det fanns trälådor med dubbla väggar och ett golv till salu i butiken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Och var förvarades korven med?

Lagrad i en kall källare fanns inga kylskåp då.
Köttet trycktes in i tarmen genom en kon från sömtrådar, om det inte fanns någon anordning för.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, jag är nyfiken igen, den här gången * med en sytrådskotte *
Vad är det här, jag kan inte ens föreställa mig?

Flickor. Kan lagras perfekt i en upprullad glasburk. Varm korv placerades i en steril burk, hälldes med kokande ister och ett lock som gurkor.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, TACK

[Oksana]

Oksana, korv kan helt enkelt frysas som en halvfabrikat eller färdiggjord. Tidigare var det täckt eller helt enkelt hällt med fett i byar när vildsvin knivhuggits. Nu gör de det också, men det finns fortfarande inget behov av att skörda. Höljena och köttet säljs alltid och korven kan göras när som helst

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, jag är nyfiken igen, den här gången * med en sytrådskotte *
Vad är det här, jag kan inte ens föreställa mig?

Vi tvättar tarmarna med en ström av kallt vatten. Var noga med att kontrollera deras lukt, om det är obehagligt, måste tarmarna blötläggas i en timme eller mer i en lösning av vinäger eller mangan. De är utmärkta för att ta bort lukt.
Det är inte värt att fylla fyllningen för hårt, annars kan tarmen spricka under tillagningen. Med en tandpetare gör vi hål i den färdiga korven. Om detta inte görs spricker skalet under tillagningen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
En intressant sak (hela mitt liv har jag bara haft små, och min mamma har trä, ännu mindre.)

Angelaaaaa !!!!!!


Redan kokt i en doftande buljong)))))

Tillagd lördag 3 december 2016 19:17

Jag är en shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, skriv, hur ska du svetsa? Och vad är du shustrik, jag vet)

Inte tätt, inte alls tätt)))

Ta en titt. Nu är allt klart av saltet?

Jag vet inte VAD kommer att vara där efter stekning ... men min pappa och jag är en knäckt Slukad slukade och förstod inte ens om hon var det eller inte. Lan, sätt den i ugnen)))
Galen, vansinnigt utsökt !!!!!!!!!! Jag överdriver inte !!!

[Jeanne]

Jeanne, ja, vad finns det efter stekning? Kom igen bilder)))

Pappa och pappa slukade en knäckt och förstod inte ens om hon var där eller inte.

Lämna det för affärer!

[Jeanne]

Jeanne, bra gjort! Super)))) Och i hennes ister!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, en annan fråga om tarmarna. Jag har salt i frysen)
Tvätta av salt. Borde de blötläggas eller vad?

[Linné,]

Linné, du behöver inte förvara salt i frysen. Ta ut det, skölj och det är det. Under rinnande vatten. Men det som återstår är i frysen.

[ang-kay]

ang-kayTja! Jag köpte den av dig då ... och förvarade den i frysen. Det är ödet att göra Donbass. Luktar utsökt genom monitorn)

Det enda ögonblicket jag inte har någon ister / fett. Stek bara i en stekpanna utan något eller i smör?

Vegetabiliska. Krämig kommer att brinna.

ja det är det. Jag gick för att klippa)

Jag väntar med resultatet)

[Miloviza]

MilovizaFläskfett säljs i butiker i förpackningar som ser ut som smörförpackningar.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, tack, jag tar en titt. Jag har fortfarande en leverans av icke-stekt korv.

Detta är resultatet. Sluta. Alla korvar kom ut hela, genomborrade med en spett.

Hur mycket var det i skålen

På 1500 källor kom 1020 kokta korvar ut. Krympning blir 30%.

[Linné,]

Linné, det visade sig bra. Vig. Hur vill du ha det?

Det här är mitt första korvkött. Utsökt. Mannen gillar inte levern, men den knäcktes bakom öronen. Jag är fet. Jag skulle, om möjligt, minska fettet. Eller åtminstone vridit det i en köttkvarn. Jag skär ännu mindre än receptet. Men det här är jag ...

Du kan minska fettet, eller hur? Salt är förresten utmärkt. Och jag måste ha ett gyllene medelvärde här. Eftersom min man äter med salt, och jag äter utan salt. Och det var salt för mig (inte salt även till surhetsgraden) och min man klagade inte på att det inte fanns något salt. Generellt underbart. Detta händer sällan.

Z. s. Så snart jag kastade det förväntade jag mig inte att det skulle vara tungt. Jag använder ett stort hav. Sedan stod hon och räckte ut den))

Tillagd söndag 11 december 2016 21:20

och förresten också översatt till ukrainska hryvnian)

1 kg fläskfilé 80 UAH (flög ut ur mitt huvud som den här delen heter
Smult och lever monterad för 0,5 kg kom ut 20 UAH.

Som ett resultat är 100 UAH / kg en utsökt korv från produkter som du är säker på.