Fläskrygg "Bord"

Fläskrygg "Bord"

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Fläskländ utan skinn och ben	1 kg
Salt (nitrit + bordssalt)	10 + 10 g (2 viktprocent)
Socker	2 g
Vatten	100 ml (10 viktprocent kött)
Vitlök torrt pulver	1 msk. l.
Krydda för marinering av kött *	3 g
Beläggning:
Söt paprika	1 msk. l.
Malad röd paprika	Nypa
Cognac	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• 
• Jag tvättade länden och torkade den väl.
• En blandning av kryddor för marinering av kött blandades med torkad vitlök och maldes grundligt i en mortel.
• Jag mätte ut saltet. Jag tar 10 gram nitrittsalt per kg kött (1% av köttets vikt), ytterligare 1% är vanligt bordssalt. Totalt salt 2 viktprocent kött.
• Socker - 10% av mängden salt.
• Salt och socker upplöst i vatten (10 viktprocent kött).
• Jag tillsatte också hackade kryddor och vitlök i vattnet och ströde marinaden med en speciell spruta.
• Sedan lade hon köttet i en påse med blixtlås, hällde den läckta marinaden i påsen, stängde låset och släppte ut luften så mycket som möjligt.
• Marinerade länden i kylen vid + 4 ° C i 36 timmar. Vänd påsarna med kött regelbundet för mer jämn penetration av marinaden i köttfibrerna.
• 
• Efter 36 timmar tog hon länden ur kylskåpet och lämnade den på bordet vid rumstemperatur i 3 timmar.
• Det uppvärmda köttet belades på alla sidor med en blandning av paprika, varm röd paprika och cognac.
• Jag lade den på trådstället, fastnade i temperatursonden och lade den i den kalla ugnen.
• 
• Värmebehandling gick så här:
• Jag ställde in ugnstemperaturen till 50 ° С - 1,5 timmar, ökade temperaturen till 60 ° С - 1 timme, ökade till 70 ° С - 30 minuter och ökade till 80 ° С - tills temperaturen inuti stycket nådde 73 ° С.
• Den färdiga länden kyldes till rumstemperatur, förpackades i pergament och skickades till mognad i kylskåpet över natten.
• 
• På morgonen testades länden: den är skuren perfekt, välsmakande, måttligt kryddig, med en skarp skorpa. En utmärkt aptitretare för ett festbord eller för varje dag.
• 
• 
• Smaklig måltid!

Notera

* Krydda sammansättning: koriander, enbärfrukt, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad.

Den färdiga länden kan rökas.

Ksenia! Jag har en länd inlagd i kylen i 3 dagar! Jag kommer att göra som du.

Ksun, otpad !!!! Vi måste muta köttet!

Åh, hur utsökt! ... På fotot, som om det redan har rökt. Närhelst en bra bit ländrygg stöter på kommer jag definitivt att laga den. Tack för receptet.

[Ksenia]

Ksenia, mycket aptitretande ryggrad! Jag skriver ner det!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Tack så mycket .
Jag var för lat för att röka en ländrygg, för det var redan midnatt. Och på morgonen och utan att röka är det utsökt.

Klass! Xun, underbart kött! Foton är fantastiska!

[Ira]

Ira, Tack så mycket . Fantastiska bilder också ... idag finns det ingen möjlighet att ta bilder alls. När hon utvecklade sig tog hon en bild och huggade av en bit åt sig själv och svällde på språng. Dessutom strävar de efter att ta bort. Jag har en så liten, intressant, bara för mat, om hon inte sover, då i hysterik, och om hon sov vaknar hon omedelbart. Jag äter på lur, stjäl Mardröm är kortare.

Jag har en så liten, intressant, bara för mat, om hon inte sover, då i hysterik, och om hon sov vaknar hon omedelbart. Jag äter på smyg, smygande

Det är hon som tittar på din figur, hon är orolig att se starkt, väldigt Vilken smart tjej växer, en skönhet kommer att ha te, allt i sin mamma
Och bilderna är riktigt bra, men som alltid är du också smart!

[Ksenia]

Ksenia, tack! Ett utmärkt recept (särskilt eftersom det i Moskva är köttchichas (schackord) billigare än 300 rubel per kg)).
Här är ungefär en speciell spruta kan vara mer detaljerad ... Var är ett sådant mirakel? Vi behöver också

[Ksyusha]

Ksyusha, ser bra kött, väl kokta
Jag har inte bakat kött i ugnen på länge

[Ksenia]

Ksenia, mycket aptitretande, men på vilket sågspån röker du kött?

[Helena]

Helena, Tatyana, Jeanne, Tack så mycket .

om en speciell spruta kan vara mer detaljerad ... Var är ett sådant mirakel?

Helena, det här är en speciell spruta för fyllning av kött. Finns i olika storlekar. Alla har en funktion - hål i nålen från sidorna och inte vid spetsen. Kött, särskilt i stora bitar, marineras många gånger snabbare efter injektioner av marinader. Säljs i många webbutiker på begäran: en spruta för (saltning) kött.

Jag har inte bakat kött i ugnen på länge

Tatyana, och jag, tvärtom, allt finns i ugnen och i ugnen. Då uppstod idén att kontrollera att torktumlaren inte hade stabilitet vid låga temperaturer på 50–80 grader.

på vilket sågspån röker du kött?

Jeanne, på alla nära och kära. Det är en fråga om smak redan.

[Ksenia]

Ksenia, kredit!

[Angela]

Angela, tack.

[Ksyusha,]

Ksyusha, hur det ser aptitretande ut, jag är säker på att det är väldigt gott.
Kör bara för en ländrygg. Men jag lagade bara länden på lökskinn, 3 stycken i frysen. Därför, medan receptet är bokmärkt, glöm åtminstone inte det.

[Ksenia]

Ksenia, klarar lufttorkaren mycket bra med låga temperaturer. Jag gör korv i den och röker omedelbart i den. Det visar sig hemskt

Så här stänger jag korven med gasbind och flis på övre gallret. Själv lyser hon upp i skuggan. Och omedelbart saktar jag ner takten. Jag börjar röka när den interna hastigheten når 65 grader. Och vid 72um är korven redan färdig superrökt.

Jag har ett recept på korv i en airfryer med bilder

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ja, mycket aptitretande kött. Jag tog den till soptunnorna, jag ska definitivt försöka laga den, tack

Säljs i många webbutiker på begäran: en spruta för (saltning) kött.

Tacka.
Jag gick och tittade.

Till bokmärken !! Till bokmärken !! definitivt !! Tack, Ksyusha. Jag tittade på en korvplats för ett liknande recept. De gjorde det utan spruta och länden marinerades inte jämnt. Vissa delar av den färdiga produkten var denna grågrönaktiga färg. Och sedan rekommenderade de mig att använda en spruta. Vi måste titta. Jag såg det någonstans i våra butiker. Och han kom med en kalkonmarinad för Thanksgiving. Din länd är välsmakande även i fotoklassen !!!

[Nelechka]

Nelechka, Tack så mycket . Jag är väldigt glad att se dig i mitt ämne, vi har inte ofta sett varandra nyligen.

Jeanne, tittade på ditt recept. Något som måste funderas över. Kanske, och till och med säkert, kommer jag till dig med frågor.

Olga, Svetlana, Tack så mycket . De generade mig alla.

Valerkaja, fyllning hjälper mycket att fördela marinaden i köttet. Mycket bättre, enligt min mening, än utan det.

[Ksyusha]

Ksyushavilket läckert kött! Så jag skulle ha tagit en bit från det sista fotot! Tack receptbokmärke!

[Bock]

Bock, tack! Hjälp dig själv, vi är inte giriga

[Ksenia]

Ksenia, så jag är redo att hjälpa alla 24/7 !!!!
Och att röra i luftfönstret är min uppfinning, förstås, förmodligen gör många människor det, men jag utvecklade ett program för mig själv
Och om du kan - till mig på dig))))

Jag är vuxen men inte alls gammal

röra upp i airfryer är min uppfinning

När värmen kom till vår region tänkte jag inte på det barnsligt. Tack för att du delar med digochsom resultat

- till mig på dig))))

Postorayus, du måste vänja dig vid det.

Ksyushenka, den mest underbara länden, vacker !!!!

Men lufttorkaren, den är jättebra, du måste prova, även om jag lagar en sådan länd i en spis på bordet, och lufttorkaren kan sättas på gatan och röks ...
Dela dina intryck av lufttorkaren, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, tack.
Jag tror att jag ska experimentera med airfryer efter semestern. Även om vem vet kanske jag tar chansen nästa vecka.

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

[Ksyusha]

Ksyusha, och jag gratulerar dig till din välförtjänt seger! Receptet är jättebra. Köttet är bara underbart!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, med en seger och en medalj

[Ksyushk @ -Plushk @, Grattis till medaljen !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, Grattis till medaljen !!!

🔗

Ksyusha, grattis! Bra recept!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka med Victory och Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, grattis !!!! Förtjänad seger !!!!

Ksyusha myasko är fantastiskt !!!! Grattis med. seger !!!

[Kock]

Kock, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaTack så mycket för dina gratulationer! En mycket oväntad seger, vilket gör det dubbelt trevligt. Receptet är i grunden enkelt, så jag trodde inte ens att det skulle kunna tilldelas en så hög titel som "The Best Recept of the Week". Stort tack till er alla för era gratulationer, beröm och bara för att ni slutat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha recept är utmärkt, jag har redan köpt kött, jag kommer att försöka, tack för receptet, allt är klart och begripligt

[Tatyana]

Tatyana, Varsågod. Hoppas du gillar det.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Jag kommer definitivt att prenumerera på resultatet

Ja, ja tack

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tror du att Teskoms skinktermometer kommer att göra, kan du använda den?

Kan.

Hurra!!! Med en medalj !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Grattis till medaljen 🔗

Mannen sa att det blev som en butik. Detta är det högsta beröm från hans läppar. Tack ENORM för receptet! Jag kommer definitivt att göra mer

[det samma]

det sammaHurra. Sådana ord av nära och kära är väldigt inspirerande, eller hur? Tack för ditt förtroende och laga mat för din mans glädje. Och jag självklart

Jag kommer inte att lägga foton, eftersom du inte kan lära mat inte till en häst, jag kan inte göra det, kort sagt. Vi simmade, vi vet. Och övertala inte!
Så det är det. Jag har kryddor, jag har en spruta och jag köpte vackert fläsk. Jag kom hem, öppnade den och den föll i två delar längs längden. Det hindrade mig inte. Jag drack det, lämnade det. Jag förberedde det. Kort sagt, när jag försökte det först verkade det som om det fanns mycket salt. MEN! faktum är att nitritsalt skiljer sig överallt, jag använde "Pragpulver". Jag vet att förra gången lade jag inte till salt, men det finns ett helt annat, men underbart recept, här har jag inte sett något liknande. Kort sagt, den andra dagen visade sig saltet vara normalt, smaken visade sig vara precis rätt. Det enda, för min smak skulle jag lägga till fler kryddor, vitlöksalt. Men som ett grundläggande fläskrecept för frukostmackor - det är det! : vänner: Så Ksenka-Cookie, du har ärligt talat min tacksamhet!