Fläskrygg "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerkatills jag läste till slutet trodde jag att jag skulle dö. Okej, jag tycker att det är dags, ja, i den meningen att skjuta dig själv. Och då kände jag mig bättre.
Kryddor, vitlök, allt är individuellt. Vi vill ha mer, vi lägger mer. Min kärlek är att smaken inte är stark, med en antydan till t. C. Salt är också en fråga om smak. Och förresten, den första dagen verkar det salt för mig. Det är därför jag tål det i två eller tre dagar. Det har redan blivit en tradition, och jag följer detta schema.

Och vilket underbart recept? Nada för oss också!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, eftersom forumet är det bästa med recept med fotografier som jag inte alls är vänner med, kommer jag personligen att kasta bort det åt dig personligen, med alla beskrivningar som möjligt. Och du kommer att testa det och infoga det i rätt form. Häromdagen. Jag skickar den nästa helg.

Häromdagen

Nuuuuu hur häromdagen? Om tre veckor. Jag flyger till havet på morgonen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, som de säger, det viktigaste är att gala, och där gillar det åtminstone inte. Då kommer jag att få tid att rulla ut romanen. Jag skickar det till dig och du vad du vill.
Och viktigast av allt, ha en full vila! Och då är jag relativt inte långt från havet och förra gången jag var där för tre år sedan.

[Valerka]

Valerka, tack, jag ska försöka komma ut för två.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
och vad kan ersätta nitritsalt?

[Ljus]

Ljus, efter egenskaper - inget att ersätta. Och om du har smak av salt, i avsaknad av nitritsalt, lägg hela volymen med vanligt salt. Men jag garanterar inte resultatet!

Ksenia, kokta en ländrygg enligt ditt recept, marinerad enligt formeln (det fanns ett kilo kött, etc.). det blev väldigt väldigt vackert, tätt, tunt klippt., men jag har inte tillräckligt med salt. Jag gjorde det igår, tog ut det direkt till balkongen, tog provet på morgonen. Kanske ligger den i kylskåpet och smaken förändras lite.?

[Hoppas]

Hoppas, ja, 2% salt per 2 kg kött är standarden. Tydligen är du en älskare av salt. Sen Lägg till. Men förresten, ja, smaken förändras med tiden. Prova i morgon, kanske gör det. Bestäm sedan om du vill tillsätta salt nästa gång eller inte, men det är bättre att laga en dag eller två tidigare.

Ksenia, jag tror att jag kommer att upprepa det mer än en gång, jag litar på dina recept helt och hållet, jag gjorde köttet för det nya året för första gången, jag läste att smaken förändrades så jag gjorde det i förväg. Jag saltar alltid lite mat. I allmänhet ett gott nytt år! Hälsa, lycka, lycka till dig och din familj

[Hoppas]

Hoppas, god helg och du!
Lycka, lycka till, godhet till dig och dina nära och kära!

Tack för receptet.
Jag tar upp ämnet.
Vad är sannolikheten för att produkten övertorkar under tillagningen, speciellt om ugnen är konvektion?

[murt]

murt, om du gör det på en termometer, torka inte ut det, ambassadören är praktiskt taget våt. Av mina bilder är det tydligt att det inte finns något humör alls. Jag lagar mat med konvektion.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, så jag blev förvånad över att det inte finns något humör. Jag trodde att ett foto saknades - i folie. Har du en konvektionsugn? Blåsar medan du lagar mat?

[murt]

murt, ja - ja med konvektion. Jag använder inte folie i detta recept. Rättvist.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tack. Jag ska koka.

[murt]

murt, Jag hoppas att du är nöjd.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, mycket aptitretande kött, jag tar det till bokmärken!

[Evgeniya]

Evgeniya, tack.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, vilket märke är din ugn? Inte varje ugn eller miniugn har ett värmevärde på 50 *. Du kan inte ställa in en så låg temperatur i min miniugn. Vi måste skaffa Hotter Airfryer och försöka baka roten i den. Tack Ksyusha för receptet på en sådan enastående skönhetsbehandling!

[valentine]

valentine, Jag har Electrolux. Bara termostaten börjar från 50 grader.Och om airfryer

Karbonad "För ett mellanmål" 2 alternativ: söt och kryddig (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Kanske kommer det att vara användbart.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Hej Ksyusha! Jag gick till din länk och blev positivt överraskad över att tillagningsmetoden passar mig enligt parametrarna i min Airgrill. Jag köpte en metallspruta på Ali. Jag är väldigt nöjd med att den är både större och lättare att använda, och att den har 2 ganska tjocka och långa nålar utformade för olika typer av marinader, både vanliga och marinader med grova kryddor och krossad vitlök. Jag använder nitritsalt nästan överallt, förutom kycklingkorv och stekkorv. Nitritfri. salt är inte smakligt för mig, för att inte tala om köttets grå färg.

[valentine]

valentineskriven som en lärobok.
Nu hoppas jag att det inte finns några problem med airfryer. Han hjälper mig verkligen i värmen. Inte, men varför ska enheten vara inaktiv.

Jag gör det. Men jag får någon form av lång process, temperaturen når aldrig 73 grader. Är det något fel med ugnen? Inuti ugnen är temperaturen 90 grader, på ytan av köttet (med en lasertermometer) - 75 och inuti köttet - 65. I en och en halv timme kan temperaturen inte stiga på något sätt, den stiger knappt. Även om jag gjorde allt enligt TS-instruktionerna höjde jag gradvis temperaturen, och innan det - i tre timmar vid rumstemperatur låg köttet efter kylskåpet ... Jag är rädd att det torkar till slut på grund av konvektion . Kanske i någon behållare med lock skulle det vara nödvändigt att göra allt detta?

[murt]

murthur tjock är biten? Kanske är det så? Eller är det en funktion i din ugn? Jag lagar vanligtvis i 5,5-6 timmar. Ja, processen är inte snabb.
Om du är rädd för att torka ut, sätt en behållare i ugnen med vatten. Även om jag först gjorde det, men sedan slutade jag.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, en bit ländrygg totalt ett halvt kilo, fettet är oftast avskuret, så det är inte tjockt, som ditt. Jag köpte med revben, klippte revbenen till soppan, så vad är kvar, minus överflödigt fett. Det enda - till skillnad från dig band jag det ändå med kulinarisk tråd, när jag klippte revbenen ojämnt, trimmade kötttrasorna med en tråd. Och dessutom - eftersom det inte finns något galler, tillagade jag det på träspett, placerat på sidorna av pannan. Det vill säga spettarna ligger på kanterna på stekpannan och ovanpå dem finns en bit kött. Kanske har du fortfarande värme från en metallgrill?
I allmänhet fick jag knappt upp till 72 grader vid 105 grader i ugnen. Jag packade den i pergament, efter en natt i kylen ser jag vad som hände till slut. Förmodligen nästa gång packar jag den i folie, om det aktuella resultatet inte passar mig.

[murt]

murt, naturligtvis, faktiskt, anpassa det själv. Jag oroar mig på natten, hur hände det till slut. Visa åtminstone och berätta för mig hur man ska klippa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, gick med på!




Här är vad som hände till slut:

Den första pannkakan, om inte klumpig, då fortfarande med klumpar.
Det blev utsökt, men oväntat kryddat.
Och ändå gjorde jag något fel: i slutändan visade sig köttet vara torrt, men detta ville jag inte alls. Jag förstår anledningen - jag höjde temperaturen i ugnen till 105 grader eller något (plus, under en lång tillagningstid klarade jag det helt enkelt - en konvektionsugn), men det är därför temperaturen inuti köttet vid en ugntemperatur på ungefär 80 grader kunde inte stiga alls över 68 - Jag förstår inte. Kanske behöver du verkligen lägga en bit kött på ett metallgaller eller använda folie?
Jag kommer att upprepa experimentet om en och en halv vecka eller två.

[Hoppas]

Hoppas, ja, 2% salt per 2 kg kött är standarden. Tydligen är du en älskare av salt. Sen Lägg till. Men förresten, ja, smaken förändras med tiden. Prova det imorgon, kanske gör det. Bestäm sedan om du vill tillsätta salt nästa gång eller inte, men det är bättre att laga en dag eller två tidigare.

Ditt recept säger fläsklår utan skinn och ben 1 kg
Salt (nitrit + bordssalt) 10 + 10 g (2 viktprocent)
Så 2% salt per 1 kg kött eller 2 kg? ...
Kan konjak ersättas med vodka eller är det en principfråga?

[Lora]

Lora, 2% salt per 1 kg kött. Receptet är korrekt. Det finns ett stavfel i offerten. Och konjak kan uteslutas helt. Kan ersättas med vatten, olja. Det viktigaste är att binda lite kryddor och fördela dem över ytan.



murt, såg just din fotoreportage, förlåt.

oväntat skarp.

Du har ett sådant kryddlager på skorpan ... bra. Är paprika riktigt söt? Blandade du det av misstag?
Det ser ut som en väldigt cool länd. För torrhet är orsaken känd. Har du provat mer experiment?

Kanske en bit kött måste verkligen läggas på ett metallgaller

Detta är det mest korrekta beslutet. Det värms upp mycket jämnare på grillen.

vid en ugntemperatur på cirka 80 grader kunde jag inte alls stiga över 68 - jag förstår inte.

Tja, 68 ° är beredningstemperaturen för hackade och finhackade korv. Jag tror att det för en bit ländstycke som väger 0,5-1 kg inte är viktigt att inte värma upp till 73 °. Den saltades med nitrit. Om det inte är det är det redan farligt.
Skriv om du fortfarande lagade mat.

Tack mer för ett så snabbt svar! .. Jag hoppas att allt kommer att ordna sig för mig! ... Jag önskar dig hälsa, Ksyusha och dina nära och kära! ...

[Lora]

Lora, Tack så mycket . Och det bästa för dig!

Xenia, kan du ersätta nitrit med vanligt salt? (ja, jag gillar inte henne).
Jag förstår att det inte kommer att bli så vackert. Men det kommer att vara detsamma)
Hur mycket att ta i förhållande till nitrit? En till en?

[Irina]

Irinakan du byta ut det. Men! Tänk på att detta redan kommer att vara ett helt annat kött. Läcker, men annorlunda. Och det måste bakas under olika förhållanden, vid en annan temperatur och vid en annan tidpunkt och till en annan temperatur inuti. Ja, och salt, tror jag, du kan sedan smaka, utan att följa formeln. Även om du kan prova.