Kycklingkorv "Lugansk"

[Utsökt!]

Kycklingkorv "Lugansk"

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: ukrainska

Ingredienser
kycklingkött	1400 gram
nitritsalt	28 gram
fet glass	50 gram
isvatten	90 gram
malen svartpeppar	smak
humle-suneli	smak
muskot	smak
protein skal
snöre

Tillagningsmetod

• Klipp av allt kött från kycklingkroppen.
• Tillsammans med huden och fettet passerar vi det genom köttkvarns minsta galler (jag har 2 millimeter).
• Vi avbryter malet kött i portioner i alla typer av kvarn.
• Tillsätt salt och kryddor.
• Malet ska vara mycket kallt. Om du känner dig varm lägger du den i frysen i 30 minuter.
• Knåda malet kött (jag använder en degspatel i en matberedare), tillsätt gradvis grädde och vatten.
• Köttfärs är klart när det är obehagligt klibbigt och all fri vätska har absorberats.
• Vi lägger den i kylskåpet under en dag, täckt med lock eller film.
• Vi får ut det. Vi fyller skalet efter att ha blötlagt det i vatten i 3-5 minuter.
• Vi knyter ändarna väl.
• Vi hänger vid rumstemperatur i ett par timmar.
• Under den här tiden värms köttet upp och kompakteras.
• Vi lägger bröden i en kall ugn. Sätt i en sondtermometer i en av dem.
• Den första timmen höjer vi temperaturen väldigt långsamt till 60 grader. Öka sedan gradvis till 80.
• Korven är klar när temperaturen inne i limpa är 68-70 grader.
• Vi får ut det. Kyl snabbt med en dusch eller i en behållare med kallt vatten.
• Torka av bröden.
• Vi sätter i kylen i minst 12 timmar.
• Vi skär. Njut av!
• 
• 
• Utsökt!

Skålen är designad för

3-4 barer

Tid för förberedelser:

4-5 timmar

Matlagningsprogram:

köttkvarn, skördare, hackare, ugn

Jag är först i raden! Fin korv!

Hurra! korv! Angela, hon är bara den sötaste att döma av fotot

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Ta för dig!
Korven är utsökt, öm och budgetvänlig.

Berätta för mig vilken typ av nitritsalt du använde? Jag har skrivit 0,45%. lägg 14 gram nitrit och 14 gram enkelt. Nu tänker jag tänk om du har en lägre andel nitrit.

Jag har 0,6 vikt-% 1,8-2 vikt-% råvaror. Ditt salt ska säga hur mycket du ska sätta per kg. Din procentsats är lägre.

Det vill säga att du behöver mer än 24 gram som anges i receptet?

Förpackningen säger att använda enligt receptet. Jag var rädd att jag hade överskridit någon gräns.

Lämna det så. Allt är bra. Detta bör inte påverka smaken.

Tack för att du lugnar :-)

Jag kommer definitivt att försöka göra det, vi satte oss på hemlagad korv

[Tashechka58]

Tashechka58, till din hälsa!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! berätta för pzhl. Hur mycket längre bör korven hållas i ugnen i tid, när temperaturen inne i limpa blir 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, förstår inte frågan? Om korven har 68-70, då inte alls. Vi tar ut.

Angela, DD! Detta är vad jag ville veta när temperaturen inne i limpa når 68-70 gram. Jag håller det medvetet i ytterligare 45 minuter, men det visar sig ändå utsökt. tack för klargörandet

[Zulfiya]

Zulfiya, ja, nu kommer du att känna skillnaden. Och jag förstod äntligen vad DD är