Torkad korv

Torkad korv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nötkött	1 kg
Nitritsalt	34 g
Socker	2 g
Svartpeppar, grovmalt	3 g
Muskot	1 g
Kardemumma	1 sek
Cognac	25 ml
Fläskhöljen

Tillagningsmetod

• 
• Även om mängden kryddor är en personlig affär för ideologen, kan du punktskatta den som du vill. För mig själv lägger jag till 5 gram rödpeppar.
• Så själva processen:
• Vi blir av med venerna i köttet (om någon älskar att riva och grota mer än att bita och tugga, så kan du inte göra det här).
• 
• Skär nötköttet i kuber, ca 1 cm. Jag blandar allt, rör om det, bara MYCKET grundligt, ca 10 minuter. Det är bättre att röra det direkt på bordet.
• 
• Jag lägger malet i en skål, täcker det med en film och låter det sitta i kylen i minst en dag (jag delar köttet på kvällen och på kvällen bildar jag korvarna, så det kostar 48 timmar )
• 
• I kallt vatten suger jag 2 meter tarmar, passerar vatten genom det och grejer med köttfärs, 30-40 cm långt, det är mer bekvämt för mig.
• 
• Efter fyllning genomborrar jag de resulterande korvarna med en tunn nål så att luften kommer ut och jag lägger den under ett litet tryck i kylskåpet under en dag.
• 
• Jag hänger ut korvarna i torken, vid högst 16C med ett INTE STORA luftinflöde. INGEN SKVOZNYAKOV !!! Så det hänger i 12 timmar, sedan 12 timmar i kylskåp och så vidare i 3-5 dagar i rad. Varför gör jag det här? För att inte "härda" korvarna, det vill säga för att förhindra att de torkar ut på utsidan och lämnar dem inte torra inuti.
• Tja, det svåraste - jag hänger det i kylen i 3 veckor och väntar på att sikla ...

Skålen är designad för

500 g

Tid för förberedelser:

4 veckor

[max-mmsv]

max-mmsv, här är smart, hur bra korvarna är! Och jag gillar skinkan också ... Vi måste bestämma, det är inte gudarna som bränner krukorna. Dessutom är allt så attraktivt och enkelt i utseende - inget militärt.

[max-mmsv]

max-mmsv, här är en smart tjej, hur bra korvarna är! Och jag gillar skinkan också ... Vi måste bestämma, det är inte gudarna som bränner krukorna. Dessutom är allt så attraktivt och enkelt i utseende - inget militärt.

Inget komplicerat, bara lite tålamod.

Är kylskåpet normalt eller frostfritt?

Är kylskåpet normalt eller frostfritt?

Endast normalt !!! Det är mycket torrt i den kända frosten och korven kommer att "härdas"

Tacka!! Och av någon anledning tänkte jag att efterbehandlingstorkningen är bättre vid frostfrihet och jag var orolig att jag bara hade den här funktionen i frysen ... och jag torkade den på loggia

På bilden har du en mager köttbit och fett syns ganska tydligt i malet kött, är detta separat hackad bacon? Det kan vara en rolig fråga, men jag väntar bara på mitt första paket med nitritsalt, torrhärdad korv är i första hand i planerna. Och kylskåpet är gratis ... Tack

och i malet kött är fett ganska tydligt, är det separat hackad bacon?

Prenumerera på frågan?

På bilden har du en mager köttbit och fett syns ganska tydligt i malet kött, är detta separat hackad bacon? Det kan vara en rolig fråga, men jag väntar bara på mitt första paket med nitritsalt, torrhärdad korv är i första hand i planerna. Och kylskåpet är gratis ... Tack

Bilden visar inte att det finns en bit nötköttfett, jag kunde inte infoga fotot. Det fanns nötkött med fett.

Är 34 gram nitrit inte mycket? Vi lägger 18-22 gram på kokta korvar, och här torkar det också anständigt.

Är 34 gram nitrit inte mycket? Vi lägger 18-22 gram på kokta korvar, och här torkar det också anständigt.

Nej inte mycket. Jag använder 6% salt. Och färskt torrhärdat är inte särskilt gott. På något sätt försökte jag lägga 24 gram, det är inte gott.