Naturlig råttorkad korv

Naturlig råttorkad korv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kött	1,5 kg
krydda

Tillagningsmetod

• NATURLIG OSTTORKAD KORST
• Detta är inte någon form av surrogat från butiken, som blandades med ingen vet vad.
• Det är snabbt, enkelt, billigt och jävligt gott.
• Och utan att använda tarmar! Att laga denna typ av korv är inte svårt alls, inte svårare än att göra hemlagade dumplings.
• Alltid den viktigaste intriger i korv är tarmarna. Det är mycket väsen med dem, på grund av tarmarna torkar korven under lång tid, vilket hemma kräver stora hjältemässiga förhållanden.
• Förutom att uppnå ett utmärkt kulinariskt resultat med små krafter, kommer vi i detta recept perfekt att göra utan tarmar.
• RECEPT 1 Matlagning .... Kärnan i receptet: Bered en blandning för 1,5 kg kött:
• • salt - 60 g,
• • peppar - 2 g,
• • socker - 15 g,
• • läsk - 3 g,
• • koriander - 15 g.
• Det viktigaste är att noggrant följa den föreskrivna mängden salt och koriander.
• Strö de hackade köttbitarna på alla sidor med druv- eller äppelcidervinäger och gnugga väl med de kokta betkryddorna. Skölj kryddorna med en kavel genom plastfolien.
• Lägg köttet riven med blandningen tätt i valfri rostfri behållare, lägg förtrycket ovanpå och placera det i kylen i 12 timmar.
• Vid saltning frigörs juice kraftigt. Du behöver inte tömma den - det här är inte torrsaltning.
• Vänd köttet i saltlake efter halva tiden (efter 6 timmar), pressa det igen och tryck igen med förtryck.
• Hela marineringsprocessen tar bara 12 timmar. För saltning av kött är detta ovanligt litet, men här handlar det om vinäger och tunna skivor.
• Och så tar vi det marinerade köttet, passerar det genom en köttkvarn, tillsätter hackad saltad bacon, mögel och vissnar korven.
• Alla som provar det rapporterar samma upplevelse:
• - Läckra! Och det liknar mycket rökt ... Medel: - Marinera nötkött i 12 timmar Efter marinering är köttet klart för tillagning av korv.
• Vi skär den i bitar och skickar den genom en köttkvarn.
• Vi tar det saltade baconet. Vi skär det i tunna skivor - och i frysen. När den fryser skär den i tunna remsor och skär halmen i kuber.
• Vi måste försöka skära kuberna i mindre - 2x2x2 mm, men inte större än 3x3x3 mm.
• Fettet bör skäras med en kniv och inte ledas genom köttkvarn. Knåda köttfärsen med ister: cirka 1 del ister för 5 delar kött.
• 
• Nu är den viktigaste kulinariska hemligheten hur man gör utan tarmar. För att forma korvarna använder vi en makisu-matta, som används i det japanska köket för att skulptera makirullar.
• Om du inte har makis hemma kommer det att göra någon liten matta.
• Vi förpackar makisu i flera lager med plastfolie så att den inte blir smutsig och bildar korvarna.
• Korv kan göras både runda och rektangulära.
• Gör korv av olika tjocklek - tunnare torkar snabbare, tjockare är bekvämare att skära i smörgåsar.
• Bilden visar hur många formade korvar som visade sig från 300 g nötkött och 60 g ister.
• Vi lägger dem på ett rostfritt stålnät (en stekpanna för att skydda den mot stänk eller liknande) och på en fönsterbräda där luftflödet är starkare.
• Efter en dag eller två täcks korven med en skorpa, blir styvare och de kan redan hängas för att torka ytterligare
• 
• 
• Ytterligare 2-4 dagar hängande torkade (tid beroende på tjocklek), och korven är klar.
• Nu måste den kylas lite i kylen och kan serveras.
• RECEPT 2 En variant av korv med paprika och fänkål. Metod för torrsaltning.Lägg köttet på ett galler, som det som används för att hålla ut stänk från stekpannan (eller annan liknande struktur). Saften kommer att droppa på plattan under nätet och luften kommer att flöda fritt från alla håll.
• Vi lägger den i kylskåpet, där cirka +5 gr. FRÅN.
• Uppmärksamhet! Var noga med att vända köttet två gånger om dagen eller ännu oftare om det finns på tallriken - köttet ska "andas". Annars kan det kvävas. Vi tar det färskaste nötköttet, skär i små bitar och torrt salt
• Strö generöst med paprika och fänkål, tillsätt svartpeppar.
• Vi håller det i tre eller fyra dagar i kylskåpet. Sedan passerar vi den genom en köttkvarn.
• Knåda med saltad ister, som beskrivs ovan i detta recept på korv, forma med en makisumatta och torka enligt korvtorkningsschemat som redan beskrivs i detta recept.
• Efter att ha kokt råttorkad korv med minimal ansträngning kommer du inte bara att glädja din familj och gäster med en riktig komplett måltid utan också få ära av en bra hemmakock. Och få äras med sådan ära.

Receptet är väldigt intressant, men ett antal frågor uppstår samtidigt. och det viktigaste - hur man hänger korven utan skal? och även hur man skyddar korven från flugor medan den torkar? Det är synd att det inte finns några foton. Och ändå, hur mycket vinäger behövs ungefär för att strö kött under saltning?

[galsys]

galsys,
Galya, om skalet:

Vi förpackar makisu i flera lager med plastfolie så att den inte blir smutsig och bildar korvarna.

[vovanjan]

Tja, vilken cool sak! Och genialt enkelt. Jag gör det direkt: Jag älskar den här korven. Tack, vovanjan!

Mitt tema. Hon torkade redan basturma på ljuskronan. Nu ska vi njuta av korvarna. Hur länge lagras det? Kan jag ta en vandring?

[vovanjan]

vovanjan, tack för receptet, och kan du mäta mängden vinäger, och vilka bitar skär du köttet i för saltning? tacka

Galya, om skalet:

Jag förstår att filmen bara är så att mattan inte blir smutsig. Och korven i sig är "naken" ... Så frågan om skydd mot flugor och mittar är relevant.

[vovanjan]

vovanjan, och salt är inte för mycket? För 1 kg kött 40 g salt, vanligtvis i recept 30 g salt för 1 kg kött för torkade korvar.

[även i livmodern]

för att vara ärlig skulle jag inte äta korv även i livmodern, om jag visste det, ursäkta mig, flugor gick ...
underbart recept, tack.
alternativet att beta i ättika, kanske kommer jag att ersätta det med det vanliga - icke ättiksyra. på något sätt lugnare. även om ... jag lägger till kebaben ... men köttet ska mogna och inte bara marinera.
gjutning är verkligen intressant, men inte massiv - du kan inte hamna mycket.
och du kan bara torka den på trådstället.

Jungfru! Vad har ni alla med flugproblem? Dessa korv kan torkas i din hemmatork. Och så att det inte fanns några flugor - så ingen har avbrutit myggnät på fönstren!
Tack för det fantastiska receptet, Vovanjan! Vårt format! Se till att du gör en bom! (Jag gillade också tanken på att forma korv med en matta - jag älskar enkla geniala lösningar, även om jag har fullständig vänskap och förståelse för tarmarna)

Vad har ni alla med flugproblem?

Gå till Fix-price (de tror jag är över hela landet, dessa butiker med kinesiskt skräp), köp ett nätparaply för en tallrik för 45 rubel.

hur man hänger korven utan skal? och hur skyddar man korven från flugor medan den torkar?

Jag har redan talat om flugorna, men om upphängningen: Jag tror att när korven hakar fast på gallret och täcks av en skorpa (och det visar sig vara ganska tätt) kan du genomborra det med ett obent papper eller ett träspett och häng upp det.

så att det inte finns flugor - så ingen har avbrutit myggnät på fönstren!

Det finns nät, flugor flyger inte, mittar stöter ibland på. Men vi har så mycket damm som flyger ut genom fönstret att den "nakna" korven från fönsterbrädan sedan knakar på tänderna.

När det torkar kan du tvätta det
Men på allvar tror jag att tröskeln är ett valfritt attribut! Jag har tre lurviga monster i huset, som inte bara kommer på fönsterbrädan utan också på skåpet för korven, så korven torkas oftast bara i kylen. Naturligtvis tar det längre tid, men å andra sidan, som i ett kassaskåp och utan hår på tänderna!

Jag kan hålla den i torken lite. Jag undrar hur mycket vinäger? 1 matsked eller två? eller hur mycket att använda för 1,5 kött?

Tror du inte att författaren skrattade åt oss. Jag har precis vägt koriander. 15 gr. - två höga matskedar korn. 1,5 kg. kött blir en helvete blandning. Jag tuggade ett par !! frön, bitterhet och en mycket specifik smak är påtagliga i munnen. Salt - 40 gram, till och med kokt korv med en sådan mängd salt kan inte läggas i munnen, och sedan torkar köttet ut med 40 procent eller till och med mer. Jag lägger 18 gr. för 1 kg. kött, jag förstår om de lägger 20 gr., till och med 25, men 40 gr. enligt min mening för mycket. Och det är inte alls klart varför läsket?

[vovanjan]

Dessa fotografier (på samma plattor) finns här och där, och det finns många fler ... Och det finns ännu fler Oli - upp till 60 g. Och den ursprungliga källan är författaren till D. Sanin. (Om salt: det står där att efter saltning doppas köttet i utspädd vinvinäger, ligger i 5 minuter, sköljer sedan, tvättas, pressas). Kanske den här D.Sanin är han vovanjan och det finns, du kommer att förstå otydlig ... Det är sant, det är mer skrivskickat och mer intressant, 2009, men du vet aldrig vad som händer med människor i sex år ...

När jag tittade på layouten i gram, då bara 3 meddelanden, verkade det för mig att författaren ställde in sig själv för andra uppgifter, inte kulinariskt alls ...

mycket specifik smak

Jag älskar koriander

[TATbRHA]

Kanske är denna D.Sanin en Vovanjan, du kommer att förstå ...

Nej, D.Sanin bor i St Petersburg, detta anges i hans profil, och vår Vovandzhan valde Evpatoria som sin bostadsort, det visar sig att receptet inte är hans, och bilderna på det ... visslande från Internet, åh hur illa det visar sig Vovan, förklara
TATbRHA, Tanyush, ni är länkar, snälla gör dem inte aktiva

Jag älskar koriander

Jag gillar också koriander, men inte i samma mängder

Jag läste receptet från dess riktiga författare på länken - tack för att du kastade det här! Jag gillade verkligen både basturma och lyulya där som den riktiga författaren gjorde)

[Vovan]

Vovan , eftersom jag stal receptet, så gå ut och förklara
När du väl har tagit någon annans metod måste du ange källan
Du behöver inte mycket talang för att kopiera
Om jag själv har provat, berätta för mig nyanserna etc.