Kycklingkorv "Favorit"

Kycklingkorv "Favorit"

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
kycklingkött	930 gram
nitritsalt	18 gram
vitlök	1 kryddnejlika
malen svartpeppar	0,5 tsk
muskot	0,5 tsk
isvatten	95 gram
proteinhöljets diameter 50
snöre

Tillagningsmetod

• Skär kött från kyckling. Passera tillsammans med huden genom en köttkvarn med ett galler på 8 mm. Tillsätt salt, kryddor, vitlök, passerat genom en press eller riven på ett fint rivjärn. Knåda ordentligt tills köttet är klibbigt och trådarna utvecklas. Jag gör detta i en skördetröska med spatelfäste. Tillsätt isvatten gradvis under knådning. Malet ska vara mycket kallt. Hela vätskan ska absorberas.
• Låt stå i kylen en dag, täckt med lock eller påse.
• Skär proteinskalet till önskad längd. Blötlägg i vatten i 3-5 minuter före användning för att göra det elastiskt.
• Vi knyter ena änden. Vi fyller skalet med en köttkvarn eller en korvsspruta. Vi försöker fylla tätt. Vi försöker se till att ingen luft kommer in. Om luft har trängt in, genomborrar du dessa platser med en nål. Det bör finnas ett minimum av punkteringar.
• Vi hänger korven ett par timmar i rumstemperatur.
• För in en termometer i en limpa. Sätt den i en kall ugn. Under den första timmen höjer vi gradvis temperaturen till 50-60 grader. Sedan höjer vi gradvis temperaturen till 80 grader och kokar korven tills temperaturen i mitten av limpa når 67-70 grader. Hela tillagningstiden är cirka 4 timmar. Vi får ut det. Kyl i kallt vatten. Vi torkar bort det och skickar det till kylskåpet i 10-12 timmar. Vi tar ut, tar ut termometern, skär den och njuter.
• 
• Bra korv!

Skålen är designad för

2 barer.

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag älskar kycklingkorv. Kost, budget och framför allt utsökt!

Under den första timmen höjer vi gradvis temperaturen till 50-60 grader. Sedan höjer vi gradvis temperaturen till 80 grader.

Angela, betyder det att temperaturen i ugnen är 50-60 grader?

Korven är mycket aptitretande!

[_Milana_]

Angela, betyder det att temperaturen i ugnen är 50-60 grader?

_Milana_Ja. I ugnen.

Korven är mycket aptitretande!

Tacka.

[ang-kay]

ang-kay, smart tjej! Hård arbetare! Cool korv varje vecka!
Och jag har en fixidé - jag vill prova att göra en sous-vid-korv

[Natalochka,]

Natalochka,Tack för beröm. : girl_dance: Jag tittar själv på Steba. Även om du kan prova i tecknad film. : flicka-q: Det finns en packare. Även om allt i instrumentet är klart och tydligt.

Angela! Jag köpte en Shtebochka- och en tryckkokare och en vakuumdispenser, men du kan också göra en sous-look i en vanlig tecknad film, men med en multi-cook. Jag gör nu i min Polaris - det finns ett steg på en flerkokare, men det är 10 grader, men det är bara dags att anpassa det till dessa siffror ...
Jag kan redan föreställa mig hur jag lagar en dammsugad korv ... jag ska prova vad som händer.

Jag köpte en Shtebochka-

sous-vid? Hur gör du det och delar sedan det.
Jag har Deh-60. Där steg 20. Du kan också prova. Men jag gillar att laga mat i ugnen mer än att laga mat i vatten.

[ang-kay]

ang-kay, så efter evakuering verkar du inte koka i vatten, det tränger inte in i förpackningen ... Även om det är coolt att göra i ugnen, men jag har det dåligt, temperaturen hoppar och det finns svullnader och på grund av detta, men i teckningen är även temperaturen stabil

Och jag har en fixidé - jag vill prova att göra en sous-vid-korv

Natasha, jag gör ofta sous-pretense. Gör det djärvt, allt kommer att ordna sig.

Du kan prova, men det är synd för produkterna om något går fel.

[ang-kay]

ang-kay, Jag gjorde redan köttet, det blev bra

kubanochkaDet stämmer, allt kommer att bli fantastiskt

Jag gjorde redan myasko, det blev bra

Jag pratar om tecknad film. Där steg 20. Du måste först mäta temperaturen i alla steg.

Ängel, det här är bara första gången, och sedan utan några mått
Jag tänker bara hur man kontrollerar temperaturen i en vakuumerad korv?!

Jag tänker bara hur man kontrollerar temperaturen i en vakuumerad korv?!

Varför då? Min termometer är "kokad" tillsammans med korven. Jag kontrollerar vattentemperaturen. Av erfarenhet vet jag att 1 timme vid 50 grader plus 3 timmar vid 77 grader är tillräckligt. Omedelbart får vi en vakuumpackad korv. Naturligtvis gillar jag det mest i ugnen, men du kan också laga mat i sous vide, särskilt kokta skinkkorv.

[kubanochka]

kubanochka, men hur ska man säga - jag tillagade bara levern i en multi vid 80 grader utan vakuum, översvämmade med kallt vatten, satte den i 1 timme, då tänkte jag lägga till mer tid, men temperaturen visade sig vara 74 grader inuti korven på en timme ...

Allt är korrekt. Lägg inte 80 grader. Bet 75-77, inte mer. Och "koka" termometern och övervaka den hela tiden. Eller finns det ett annat alternativ Dammsug termometern tillsammans med korven, men vad ..., också ett alternativ

Dammsug termometern med korven, men vad ..., också ett alternativ

Exakt, detta är en idé!
Bara här kommer han inte att svettas i vakuum tillsammans med korven ...

Angela! Förlåt piggy, du har nofftopil ...

Bra. Jag läste det också med glädje. Jag insåg att jag inte kommer att laga mat i Dexica.

Du kan inte berätta från en fabrik, men smaken är förmodligen 100 gånger bättre! : bravo: Och om du funderar på under vilka förhållanden du måste skapa, är detta ett mästerverk!

Jag insåg att jag inte kommer att laga mat i Dexica.

Du och utan Dexik blir fantastiska mästerverk

[ang-kay]

Ja! Nattvarden.ang-kay, och du släppte hemgjord kyckling i korven eller köpte ...
Varför frågar jag?
Svaret kommer troligen att överraska, men vi har ingen normal fågel, tyvärr, kemi är alltför vanligt, de pumpar det i en fräck ... Varken smak eller lukt ger ofta bort fisk, tydligen blandat foder med tillsatser ..
På jobbet grillar jag ofta korv i 10 år, och så innan de åt 2 år sedan åt de, de är utsökta, men nu är smaken otäck och i kycklingkotletter samma ... konsistensen av köttfärs är slemmig, kycklingen i sig är också så, detta slem rinner inte ens ..
Skräck, i allmänhet, vad du har för att mata människor.

[Angela]

AngelaTack för värmebehandlingen! Jag är termometerfri och när kokt i vatten och ångat kommer kotletterna ut, kanske jag försöker i ugnen - kanske ser det ut som om det kommer ut

[Alexei]

Du och utan Dexik blir fantastiska mästerverk

Använder du hemlagad kyckling i korv eller köper den ...

Alexei, tack. Jag har en butiksköpt vanlig. Det ger inte ut som en fisk.

Tack för värmebehandlingen! Jag är termometerfri

NataliARHdet är synd för dig utan termometer! Du gör sådana sötsaker, men här är en försummelse!

Jag försöker i ugnen - kanske ser det ut som att den kommer ut

Jag gillar ugnen mest, jag gillar inte att laga mat i vatten. Jag blir värre. Försök.

[Ängel]

Ängel, så jag är en skomakare som inte är korv ett par gånger försökt och kastat, jag har glömt var det nitritfria receptet var, jag ska prova igen, jag är svindlande om kemi, jag försöker)) )

Jag har allt med nitrit. Du kan bara göra 50 till 50. Och utan nitrit kan korvsmak inte uppnås. I allmänhet äter vi mer av det i grönsaker. Och i butikkorven finns det också alla möjliga yeshki.

Vem äter och vem äter inte)))) min pappa köpte en nitratprovare (han hade någon på jobbet och fick beröm), nu vet jag exakt var och vad! Jag äter inte butiken

men om korvsmaken är dessa kryddor !!! När jag gjorde ärtkorv svimmade jag av korvsmaken och nu förstår jag hur papperskorv kan göras)

Intressant är att den har samma färg som köttkorv. Vanligtvis kyckling av något slag lättare

[Lydia]

Lydia, allt på bilden.

Angela, kan jag få en mobbning i receptet?
Läcker korv visade sig, kunde inte motstå och kom springande med tack för receptet.
Jag gjorde allt enligt receptet, men i Tescoms skinktillverkare.
Jag gillar inte färsk vitlök i korv, jag hällde i 2 gram granulerad vitlök, det är bättre så.

[Taya]

Taya, visade sig en underbar korv. Och hur är det med huliganism? Vad finns i skinkmakaren? Vad är skillnaden. Detta är bara formen och storleken, huvudinnehållet. Jag är glad att allt lyckades och resultatet blev nöjd) Tack för den läckra rapporten och förtroendet!

[ang-kay]

ang-kay, Tack för receptet! Jag ska prova i morgon! Kycklingskuret, hackad, kryddad .... och i kylen .... "går med mina tankar" ......

[Nuttison]

Nuttison, vi väntar, sir)

Här är jag! Med en rapport! Idag på morgonen smakade vi korven! Jag gillade det väldigt mycket! Men det var inte utan äktenskap! Jag är fortfarande en nybörjare korv maker! Innan dess försökte jag göra den första behandlingen i en multikokare (jag hällde den med kokande vatten och höll den i uppvärmningsläget i ungefär en timme). Den här gången bestämde jag mig i anda. garderob --- som receptet! Anda. Jag har en elektrisk garderob med ett klick-klickhandtag. (kanske ugnsgasen är bättre? det är hur mycket handen kommer att vinda) ..... Ja, och även den antidiluviska termometern, som dog efter 70 grader .... Men "jagar mer än träldom" Jag vill ha korv! !! Jag bestämde mig för att göra det INTUITIVT !!!! Generellt ... 3 timmar värmde jag henne älskling! Jag fick svullnad på korven! Stänk sedan i kallt vatten. Sedan över natten i kylskåpet !!!!! Ja .... sa inte om skalet .... Skallen helt enkelt - VAR INTE! Snarare är det beställt! Jag väntar! Men som jag skrev tidigare --- "JAKT ÄR STÖRRE FÖRMÅL" --- Jag bestämde mig för att fylla det i en film för bakning! Slutsats: Jag gillade korven! Budget! Utsökt! Och även med ditt eget bröd (bakat igår)! Jag väntar på två termometrar. Jag räknar ut tekniken! Det viktigaste är att börja! Tack så mycket för receptet! Huvudkännaren, mannen, sa också; att korven blev cool! Och detta är det största beröm ... han är fortfarande den "frukten"! Jag kan inte lägga upp ett foto ännu, det finns inte tillräckligt med bröd. Länken kan inte infogas!

[Nuttison]

i en långsam spis (hällde kokande vatten och höll uppvärmningen i uppvärmningsläget i cirka 1 timme).

Första misstaget. Vattnet ska inte vara kokande vatten. Bara högst 25 grader. Och under förutsättning att korven hängde och solade ett par timmar vid rumstemperatur.

kan ugnsgaser vara bättre? det är hur mycket handen kommer att lindas)

Definitivt inte. Du kan definitivt inte fixa temperaturen i den.

Jag bestämde mig för att göra det INTUITIVT !!!! Generellt ... 3 timmar värmde jag henne älskling! Jag fick svullnad på korven!

Vad är oacceptabelt när man lagar korv. Därför ödem. En av anledningarna.
Nuttison, Jag är glad att alla fortfarande är nöjda med resultatet.
I korvbranschen kan du inte knulla. Allt är strikt enligt teknik. Jag hoppas att allt kommer att utarbetas och göras enligt reglerna utan "steg åt vänster, steg åt höger". Då kommer du att försöka vad som faktiskt skulle visa sig. Och du kommer att känna skillnaden.
Och om bakhylsan. Detta är principen för en korv i ett polyamidhölje. Hon är också väldigt lynnig. Ödem uppträder där oftare än i kollagen. Här, i allmänhet, måste allt göras mer än "strikt enligt teknik"
Bra gjort ändå. Om det finns en önskan och intresse kommer du att uppnå önskat resultat)

Jag gjorde bara korv 3 gånger. De två första korvarna i fläskmagen. Naturligtvis, alla gånger inte enligt teknik !!!! Men ... Jag vill inte köpa korv i butiken längre! Vad skulle hända med ett brott mot tekniken, det förstod jag redan från början! Men hon kunde inte dra sig tillbaka !!!! Jag är "bråttom" ..... först gör jag det, sedan tror jag ... sedan drar jag slutsatser av detta! Jag tror att allt kommer att bli BRA !!!!! Och till dig, Angela, jag vill erkänna min "kärlek". Du är min idol! Du har alltid sådana recept !!!! Och brödet med fantastisk skönhet !!!! Tja, jag tycker att smaken är ännu bättre !!! Så du är min Internet-LÄRARE !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, skäm inte och för mig på "du" är helt möjligt). Jag hoppas att "skynda" kommer att passera och rätt process kommer att gå)

Har ätit nästan allt .... Inte ens tre dagar har gått !!!!!! måste röra upp igen!

[Nuttison]

Nuttison, toppen!