Hembakad korv "Pikant"

Hembakad korv "Pikant"

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
fläsk är inte fett	1 gk
fläskfett	0,5 kg
kycklingfilé	0,5 kg
nitritsalt	35 g
färsk vitlök	20 g
kryddor italiensk blandning	5 g
protein skal	1m
korvgarn	0,2 m

Tillagningsmetod

• Receptet liknar skinka, bara vi tar andra typer av kött i omlopp. Vi skär köttet grovt, fyrkanter eller kuber .. Vener, filmer kan inte tas bort, allt är mycket väl förberett. Omrörning Jag äter alla ingredienser och lägger till mogna i 3-4 dagar i kylskåpet vid +4 g (med nitritsalt) Innan fyllning, tillsätt vitlök och en blandning av kryddor (jag har italiensk (torkad lök, torkad paprika, muskotnöt, mejram) proteinhölje (jag har en BIOWIN-spruta) och binda ändarna med TWINE Blanch vid 80 grader Celsius i 40 minuter. Baka vid 85-90 grader Celsius i ugnen i 2 timmar.
• Denna korv kan ätas både varm och kall. Kall är smakligare. Kryddig hemlagad korvsmak
• 

Åh, väldigt snabbt! Tack för receptet!
Receptet i spargrisen! Kanske kommer jag någon gång att samla in alla komponenter och göra detsamma!

[annnushka27]

annnushka27Du vet, matlagning tog mig inte mycket tid, eftersom det fanns inspiration) Lycka till dig)

Tacka! Jag har bara inget salt, inga skal, ingen skinka! Men det tar inte lång tid!

[Yulek]

Yulek, bra korv!

Jag har bara inget salt, inga skal, ingen skinka!

Allt kan fixas!

[ang-kay]

ang-kay, tack!

Hur tuggades venerna och filmerna i den färdiga produkten?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, korven har gått igenom den andra värmebehandlingen, så det finns inget kvar som inte kunde tuggas!

Julia - kan du lära dig mer om värmebehandling? Är det vettigt att göra det först i vatten och sedan lägga det i ugnen? Kanske är det lättare i ugnen i 3 timmar vid rätt temperatur? Och ändå ser skalet väldigt löst ut på det? Fyllde du det dåligt eller av någon annan anledning?

ser läckert))))

Julia - kan du lära dig mer om värmebehandling? Är det vettigt att göra det först i vatten och sedan lägga det i ugnen? Kanske är det lättare i ugnen i 3 timmar vid rätt temperatur? Och ändå ser skalet väldigt löst ut på det? Fyllde du det dåligt eller av någon annan anledning?

Meningen är Natalia! Omedelbart "stick" i ugnen är inte värt det, köttet kommer att förlora juice. Den första behandlingen med varmvatten ger koagulerbarheten av proteinet i köttet, som, när det bakas, inte tappar juice i köttet. Skalet är inte särskilt löst, allt är bra och tätt inuti, det finns naturligtvis lediga platser i korven, detta kan ses i avsnittet, men det är bara för att köttet är grovskuren.

Kött tappar inte juice i ugnen vid en temperatur på 80 grader. Om skalet inte är genomborrat kommer allt att bli bra. Och vid 85-90 grader sker inte bakning - samma matlagning - bara i ugnen ... Det här är min åsikt ... Jag kanske inte har rätt ...
Jag blancherar i vatten eller håller i ugnen vid 80 grader i cirka 40-60 minuter bara korvar för stekning, så att skalet inte spricker under stekning.
I ditt fall är proteinskalet inte lämpligt för stekning, liksom för bakning vid temperaturer över 90 grader.
Därför ser jag ingen mening i en tvåstegs värmebehandling.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya var du kan se dina korvrecept? "Och vid 85-90 grader händer inte bakning - samma matlagning - bara i ugnen ... Detta är min åsikt ... Jag kanske inte har rätt ..." - Nej, inte matlagning, men bakning, för i ugnen finns det ingen ånga och värme !!!!

[Yulek]

Yulek, Jag har inga korvrecept. Jag använder färdiga för att jag lär mig. Om det finns något intressant, som annars inte finns på Bread Maker, ska jag lägga upp det.Och så använder jag recepten från Tatiana M, Kolbasnik, jag gillar recepten på skinka från Elena Tim. Ja, jag glömde nästan att nämna - coola recept från ang-kay.
Dina första korvrecept såg också bra ut, men jag gillade verkligen inte den här. Förlåt.
Även om smaken, att döma av kompositionen och metoden, borde visa sig vara bra.

Nej, inte matlagning utan bakning, för i ugnen finns det inte ånga utan värme !!!!

90 grader - det är svårt att kalla det värme. Jag gör ibland kokta korvar i ugnen, ibland i en långsam spis. Resultatet är på något sätt inte särskilt urskiljbart ... Saftigt både där och där.

Jag har inga korvrecept. Jag använder färdiga för att jag lär mig. Om det finns något intressant, som annars inte finns på Bread Maker, ska jag lägga upp det. Och så använder jag recepten från Tatiana M, Kolbasnik, jag gillar recepten på skinka från Elena Tim. Ja, jag glömde nästan att nämna ang-kays coola recept.
Dina första korvrecept såg också bra ut, men jag gillade verkligen inte den här. Förlåt.
Även om smaken, att döma av kompositionen och metoden, borde visa sig vara bra. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Detta recept, Natalia, tillhandahölls av kocken. Det var receptet, kombinationen av köttprodukter med kryddor, som inspirerade mig att laga mat. Det blev väldigt gott. Jag accepterar inte din kritik, eftersom du inte är expert på detta måste du åtminstone försöka göra något själv för att kritisera recept och matlagningsteknik. Och det faktum att du inte gillar mitt recept är uppenbarligen ett personligt ogillande för min personlighet

[Yulek]

Yulek, Jag är verkligen ingen expert på korv alls, men jag vill verkligen göra goda läckra och estetiskt vackra korv och skinkor. Jag kan säga att det visar sig mycket bra. Så om jag inte lägger ut recept betyder det inte att jag inte gör någonting.
Dina tidigare korv såg väldigt bra ut. Och jag tycker att de smakar bra.
Och detta recept provocerade bara min protest.
Jag hittade inget nytt och intressant i det.
Receptet på kött och kryddor är ganska vanligt.
Skalet är löst. Även om köttet är väl förberett är det inte blandat - det finns inget knippe mellan bitarna och korven ser bara falla sönder.
Tillagningsmetoden är också konstig. Matlagning, sedan i ugnen ..
Därför har personlig fientlighet inget att göra med det.
Jag tror att du behöver ladda upp recept som verkligen fungerar, och inte allt jag försökte göra ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag drog min slutsats att du inte gör korv! Men kritisera bara MIN

[Yulek]

Och detta recept provocerade bara min protest.

Och det verkade alltid som om du måste kontrollera receptet i ditt kök och sedan kritisera det i detalj.
Och om du vill - båda metoderna - hans egna och författarens, att jämföra vilket är mer rationellt.

Förresten, jag hade en gång ett fall när den svävte ister i en korv (spig), började smälta och produkterna deformerades. Det såg ut som om köttfärs verkligen hade blivit mindre, även om ingenting kom ut och inte smälte på ett bakplåt.

Tyvärr visade författaren till receptet inte korven när den fylldes med malet kött, så det är svårt att bedöma hur tätt hon fyllde höljena. Vid skivning faller den vanligtvis isär om den är löst fylld och rör sig inte (den här föll inte isär).

Yulek,
Du vet, det ser ut som pressat kött i den vita sidan. Skivad lika grovt och liknande i snitt.
Och vad ingår i den italienska blandningen?

[mur_myau]

mur_myau, Jag gör bara korv enligt de recept som jag gillar.

[NatalyMur]

NatalyMur, har inte sett dina korvrecept. Gör du det?

[mur_myau]

mur_myauHej, receptet indikerade två saker. 1e. en blandning av kryddor (jag har italiensk (torkad lök, torkad paprika, muskotnöt, mejram, kardemumma, basilika). 2e
Receptet och tekniken liknar receptet för skinka - den enda skillnaden är i råvaran och höljet.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Det är förståeligt att du personligen inte gillar det. Alla förbereder vad han gillar.
Men då är det inte värt att utföra.

Julia, kära, jag är sympatisk med ditt företag, men ta bort beskrivningen av det stulna receptet eller ange källan. Beskrivning rippad från hackad bakad lammkorv med 78% matchning. Förresten, jag lade ut det och här på en brödtillverkare https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Samma beskrivning slet av St. Petersburg-kamraterna från Biostar-kulinariska för sina sidor med sociala. nätverk, kommunicerar vi regelbundet med dem vid sådana tillfällen.
Det här är mina fraser, och jag tycker inte om när främlingar tillskriver dem själva och försöker få kommersiell nytta av det. Tjäna med ditt sinne. Dessutom har du inte en korv, utan någon form av shish kebab i ett skal. Ledsen för hårdheten.

Nu förstår jag allt - receptet gjordes ursprungligen för fårkött, sedan försökte någon använda det till fläsk- och kycklingkorv och till och med i ett proteinhölje. Därav de konstiga sakerna - "baka" i 85-90 grader. Och i originalkällan, bakning i blått vid 180-200 grader.

Men då är det inte värt att utföra.

Jag är mycket intresserad av alla recept på korv och skinka, får jag inte uttrycka min åsikt?

[Yulek]

Yulek, Jag är verkligen ingen expert på korv alls, men jag vill verkligen göra goda läckra och estetiskt vackra korv och skinkor. Jag kan säga att det visar sig mycket bra. Så om jag inte lägger ut recept betyder det inte att jag inte gör någonting.
Dina tidigare korv såg väldigt bra ut. Och jag tycker att de smakar bra.
Och detta recept provocerade bara min protest.
Jag hittade inget nytt och intressant i det.
Receptet på kött och kryddor är ganska vanligt.
Skalet är löst. Även om köttet är väl förberett är det inte blandat - det finns inget knippe mellan bitarna och korven ser bara falla sönder.
Tillagningsmetoden är också konstig. Matlagning, sedan i ugnen ..
Därför har personlig fientlighet inget att göra med det.
Jag tror att du behöver ladda upp recept som verkligen fungerar, och inte allt jag försökte göra ...

Jag håller helt med dig !!! Det här är inte en korv utan snarare en kotlett i ett skal ...
Jag rekommenderar författaren att se hur en god och utmärkt kvalitet hemlagad korv ser ut, åtminstone här på Brödtillverkaren:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...264.0
Istället för att inte tillräckligt lyssna på kritik ...
Om du redan har lagt ut ditt recept, var beredd inte bara för smicker utan också för negativa åsikter ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Yttrande ... hmm ... inte förberedd, men du har en åsikt "Jag har inte läst, men jag fördömer"... (Min kommentar till detta skrevs utan att överväga efterföljande talare). Låt oss se hur det slutar, och vars upphovsrätt är de sju anteckningarna och diskanten.

Yulek,
Tack, alla kryddor är tillgängliga. Det är synd, inga proportioner.