Tyvärr kan jag tyvärr fortfarande gå med i ditt företag som teoretiker och intresserad betraktare, för det finns bara en lågeffektblandare hemma. Här är några fler citat från Internet, kanske det kommer att vara till nytta för dig.
1.
🔗"Det svåraste är att få höljet om du inte är inblandad i köttindustrin.
Börja med det här. Jag tror att detta kommer att vara det viktigaste för dig. Du kan beställa på marknaden, i köttavdelningen, där korv i ett naturligt hölje tillverkas.
Teoretiskt, om det är helt svårt med skalet, kan du använda en strumpa eller nylonstrumpa, men tyvärr producerar nu inte branschen sådant. Låt oss inte prata om detta. Kommer du ihåg köttbröd? Formad produkt.
Ta en burk kondenserad mjölk, ladda det resulterande köttfärs där och lägg det i en kastrull med vatten (bara så att det blir vatten), peta en termometer (bara inte en kvicksilver) och koka till 72 ° C i mitten av produkt. Det som hamnar uppifrån - du behöver bara klippa av det. Förresten kommer korven att vara grågrön - färgen på vanligt kokt kött. Du kan använda sockerbetor som färgämne (om du lägger till sockerbetor, glöm inte att det här också är vatten, räkna vattnet).
Naturligtvis är densiteten hos fyllningen av produkten i skalet (form) mycket viktigt, men här måste du försumma detta. Helst, naturligtvis, använd ett skal. Försök inte använda köpt korvhölje i butik - du kan inte återanvända dem. Vid kokning kan en kondom bara sprängas, detta är genast för framtiden. Men beroende på vilken naturligtvis ... om du tar "stark" - kanske det inte spricker. Men fingertoppen i första hjälpen - fig vet om det är mat eller inte. I allmänhet är det verkligt, väldigt jämnt.
Jag bygger nu en torkningskammare från en gammal systemenhet från en dator (med fläktar). Jag skulle vilja börja producera basturma (torrhärdat kött). Men sistemnik blåser ut varm luft ur sig själv. Det är nödvändigt att använda en fläkt så att torkningen flyter.
Och strömförsörjningen startar inte utan en signal från moderkortet. Det är nödvändigt att förstå hur och vad och var att stänga för att få en fungerande strömförsörjningsenhet i en tom systemenhet. Och så ta en mixer (is, inte vatten) som det ska finnas 20-25% i Doktorskaya, premiumkött, djärvt fläsk (jag rekommenderar rygg eller nacke), mjölkpulver (bara inte vitt, för kaffe, men 20% fettinnehåll), det finns ägg. Nitrit ... utan den. Om du blir förgiftad, då bara dig själv, eftersom nitrit ger inte bara färg, men, viktigast av allt, dödar patogen mikroflora! Men om köttet inte kommer någonstans, kommer allt att bli bra. Fråga, fråga ... vi är intresserade, men om du tar bilder blir det väldigt intressant.
Självklart, om blandarens knivar är tråkiga, om inte i tarmen eller i polyamid, om, om ... kort sagt, kan det sluta likna en kotlett. "
2.
"I princip kan det fungera, men det är nödvändigt att inte tillsätta vatten utan is i förhållandet 1 till 10 och efter två pass i en köttkvarn försöker du uppnå en emulsionskonsistens med en mixer. Du kan fylla limpa i en stekhylsa, såld nu ... Men först måste den smalna, efter att ha avslutat två rader på en symaskin och skuren i hälften. I allmänhet är gimor fortfarande densamma ...
Men enligt min mening är det lättare att göra en enkel köttfärslimpa, ganska lik och snabb.
Bättre än, tinker med tarmarna (kontrolleras på köttmarknaden G. Arbetstarmar kan köpas, men obearbetade) och laga något från det lokala köket, som tillsammans kallas hemlagad korv. Det är sant att jag varnar dig för att nästan alla komponenter måste skäras i små spån för hand och inte smulas i en köttkvarn. Jag försökte förenkla den tekniska processen, det var synd. Naturligtvis kan du äta, men inget surr, som en ångad kotlett med kryddor.
Dessutom kommer jag att säga att inte rusa. Om det sägs att malet kött ska läggas på en kall plats i 5-6 timmar är det inte bara ett infall.
I allmänhet bör det fungera från tredje eller fjärde gången. Men om du inte förvandlar det till en kontinuerlig process (tvätta-vänta, blöt-vänta, rör-vänta) när färdigheten dyker upp, kan du bara spendera 2-3 timmar personlig tid i veckan på att laga korv och sedan sluka.
PS: Vem vet förresten var du kan köpa en konstgjord korv-korvhölje i små mängder? Tja, utan införandet av en köttbearbetningsanläggning? Gå bara och köp.
Lagt till
Hurra är redo, halvvägs mellan läkarens och Ostankinos och inget annat än kött med bacon, även utan natrium, men färgen i avsnittet led av Mnyam.
Lagt till
Vågade en bit av resultatet och ett halvt kilo. Köttet var 2 kg. passade inte, överskottet gick till 6 kotletter. "
3.
🔗Hemlagad korv och till exempel korv av typ Doktorskaya är två stora skillnader.
Att göra korv hemma är möjligt, men det är svårt att få köttig, finhackad välling, egentligen köttpuré eller till och med en emulsion.
Med tillkomsten av kraftfulla elektriska köttkvarnar och mixers på marknaden har denna uppgift blivit enklare.
Det återstod frågan om att ta bort luft från köttfärs och tät fyllning av korvhöljet utan luftrum.
I princip kan denna fråga också lösas, åtminstone genom att slå upp kakor av malet kött på botten av behållaren, en bräda eller ett stort handfat.
Köttfärsen blir tät och utan luftrum.
Motsägelsen är att finmalt köttfärs är mycket flytande, men du kan lägga det i en påse.
Tunna tarmar av fläsk eller nötkött är inte lämpliga för doktorskorv.
En konstgjord korvhölje kan fungera, men det är bättre att fylla en rengjord fläskmage eller tjocktarm med köttfärs, så kallad cyanos.
Till skillnad från små och medelstora tarmar, kallade höljen.
Som en sista utväg kan du fälla matcellofan eller filma i form av en hylsa, till exempel sy den eller göra en typ av påse med önskad diameter.
Fyll på malet kött så tätt som möjligt.
Låt oss överväga hur korv tillagas hemma med hjälp av exemplet Amatör och läkare. Hemlagade korvrecept och GOST kan ses här, men korvsteknologin hemma är ungefär densamma.
1. Tillaga korv hemma, vi börjar med att skära nötkött och fläsk i godtyckliga bitar på cirka 3 x 5 cm för att inte ladda köttkvarnen.
2. Mal fläsk och nötkött separat i en köttkvarn med 3 mm gallerhål.
3. Salta och tillsätt socker enligt receptet, knåda och lägg i separata behållare i kylen i 6-12 timmar för att mogna malet kött.
4. Blanda båda typerna av köttfärs och passera genom en köttkvarn med 3 mm hål i grillen. Minst 4-5 gånger med tillsats av finkrossad is och kallt torrt vitt vin (efter smak och önskan). Om du har en mixer kan du dessutom mala den till ett purétillstånd.
5. Många recept rekommenderar att man tillsätter svartpeppar. Inte önskvärt. Jag råder dig att ersätta med malt vitpeppar. Detta är samma svartpeppar, men med ett polerat svart skal. Vi behöver inte otäcka svarta prickar på korvskuren! Det är bättre att lägga lite finmalt till damm, muskotnöt.
6. Om du planerar en hemlagad korv som en läkare kan du hoppa över den här artikeln. För amatörkorven skär vi den preliminärt lätt frysta saltade ister i kuber på 5-7 mm, eller eftersom någon är bekväm med storleken och estetiken är 10-12 mm möjligt. Knåda de kylda isterningarna i malet kött för jämn fördelning i volym. Läkarens korv enligt receptet, naturligtvis lägger vi inte ister.
7. Om det finns ett korvhölje från fabriken fyller vi på det erhållna malet köttet, klappar lätt i processen att bilda en korvbröd och trampa med en pinne eller klubba för att förskjuta lufthåligheter och komprimera konsistensen. Fortfarande föredras är ett naturligt korvhölje av typ av fläskmage eller cyanos från en tarm med stor diameter. Du kan köpa korvhöljen på basaren eller online.
8. Runda kanterna på korvbrödet och bind den tätt med minst en dubbel knut. Vi prickar med en liten stift eller en speciell nålliknande igelkott, kallad perforator, för hålen i den utgående ångan under värmebehandlingen. Läkarbrödets standarddiameter är 10-15 cm. Men det finns också Mortadella-jättar med en diameter på en halv meter och väger flera hundra kilo.
9. Koka den färdiga korven i en kastrull eller skål på låg värme utan att koka. Vattentemperaturen är högst 80-85 grader. I inget fall kokar vi det. Kom ihåg att Doctor's och Lyubitelskaya korv är inget annat än en stor korv och kan också spricka! Koka så långsamt i 2-3 timmar. Temperaturen inuti korven, i mitten, bör nå minst 70 grader C. Det är bättre att ånga den, så det blir mindre förlust av juice och näringsämnen. För älskare av stora korvar uppstår frågan om kapacitet att laga mat. Vissa människor anpassar ett emaljbad med en propp i botten för detta.
10. Kyl den kokta korven med en ström av kallt vatten. En kall dusch på minst 10 C. rekommenderas.Men var kan jag få det på sommaren, till exempel tid? Endast is i behållaren! Efter kylning, håll den under en tid på 2-3 timmar, och, om så önskas, rökt i kall rök.
11. Med tanke på korvbrödens vikt rekommenderas det att inte bara binda korven med garn utan också att hänga upp den utan lägga den på ett lutande galler när man röker.
12. Bjud in din familj, vänner, öppna en flaska vin, vodka för en amatör och öl för korv och vodkaunder! Ät till din hälsa. "
