Korv "italiensk" kycklingkalkon (skinka Tescoma)

Korv "italiensk" kycklingkalkon (skinka Tescoma)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: italienska

Ingredienser
Kycklingbröst (malet)	600 gram
Turkiet lårfilé	500 gram
Nitritsalt	10 gram
Bordssalt	12 gram
Malad vitpeppar	0,75-1 tsk
Vitlök torrt pulver	1 tsk
Jordnöt muskot	1 tsk
Strukturell kryddblandning *	2 tsk
Vatten / mjölk / grädde / is	80-110 ml

Tillagningsmetod

• Om du inte använder färdigt köttfärs utan kycklingbröstfilé, måste fileten rullas i en köttkvarn genom ett 3-5 mm trådstativ. Vikt i ingredienser är för köttfärs, inte filé!
• Hacka köttet av kalkonlåret slumpmässigt.
• Kombinera malet kyckling- och kalkonbitar. Knåda tills karakteristiska vita nötköttsträngar har bildats. Du kan knåda med händerna, en mixer, en knådare. Tillsätt vatten (eller en annan vätska du väljer) medan du knådar tills det malet köttet har absorberat all fukt. Jag gafflar över vätskan eftersom det tog en annan mängd. Till exempel kan köttfärs ta 80 ml vatten och 110 ml kräm. Fokusera på konsistens.
• Tillsätt slutligen salt och kryddor och rör om malet kött.
• Fyll Tescoma-skinkmakaren nästan till ögonkulorna och tampa det malet köttet tätt för att undvika tomrum.
• Stäng locket på skinkmakaren utan att installera fjädern.
• Låt korven mogna i kylen i 8-12 timmar (över natten).
• Värm skinkan till rumstemperatur före värmebehandling (3-4 timmar).
• Koka korv i vatten eller i ugnen och följ temperaturregimen.
• Jag lagar mat i ugnen genom att sätta in en kärntemperatursond i mitthålet i locket.
• Jag lade den i ugnen vid 50 * C i 30 minuter. Sedan höjer jag temperaturen i en timme till 80 * C och kokar tills temperaturen inne i korven är 68-70 * C.
• Kyl sedan skinkan snabbt under isvatten.
• Skicka skinkan med färdig korv till kylen i minst 6-8 timmar.
• Efter kylning och mognad, ta bort den kokta korven från skinkan och kan serveras.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Korvens namn kommer uteslutande från namnet på den kryddblandning som jag använde och har inget med Italien att göra.
* Sammansättningen av blandningen av strukturella kryddor "italiensk": rödpeppar, svartpeppar, mejram, oregano, rosmarin, timjan, lök.

När jag förberedde denna korv hade jag inte möjlighet att filma hela processen, och jag tänkte inte sprida korven. Men det visade sig vara så utsökt, och de strukturella kryddorna ser vackra ut på skäret, att jag bestämde mig för att dela det med mitt favoritforum. Kanske någon annan gillar det här alternativet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Mannen har redan antytt många gånger att göra hemlagade korvar. Men jag är på något sätt rädd.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, den mest utmärkta korven visade sig! Så läckra
Jag tog det för en nära framtid. Vi hakade på hemlagad korv och kött, vilket ignorerades helt av butiken.

[Albina]

Albina, kokt - det finns inget att ens vara rädd för. Allt är väldigt enkelt. Förstå och kom ihåg några grundläggande regler och allt kommer att ordna sig. Börja med enkla grundläggande recept. Och där kommer du att engagera dig.
Tack för ett så vackert tack.

Tillagd måndag 27 mars 2017 18:19

Anya, Tack så mycket .
Ja, vi är också anslutna. Det är inte bara gott, utan också intressant.

Ksenia, vilken härlig korv. Jag kommer definitivt att göra det.

[Olga]

Olga, tack. Jag hoppas verkligen att du blir nöjd.

[Ksenia]

Ksenia, skönhet, och vad som är utsökt väcker inte ens tvivel, utöver beröm, måste jag komma till skinkmakaren. tack, du måste göra det.

[kristina1]

kristina1, Tack så mycket . Upptäck skinkan snarare.

[Ksenia]

Ksenia, Jag har haft den här skinkmakaren länge, men jag har bara fysiskt inte tid, jag har alla bilar, tyngdkraftsmaskiner väntar på sin finaste timme, jag såg till och med att det finns alla ingredienser i kylskåpet, och kryddor också måste jag göra det, detta är korrekt och brådskande ..

Oooo, ja, om stjärnorna är så måste vi göra det.

[Ksenia]

Ksenia, Jag tittar på dina bilder med korv, min dregling flyter !!!!!!!! Jag kan inte, jag dör nu, så jag ville äta.

[Christina]

Christina, motanula upp, tittade, och verkligen, vägrade inte och jag skulle tugga.
Och till mig för "du", snälla.

[Ksenia]

Kseniamen efter 18:00 äter jag inte !!!!!! och så hottsa, men nizya, att förgäves jag sprang på banan idag, jag kommer definitivt att göra allt .......

Ksyusha, tar du ut våren och gör det så? Så du kan, eller hur? Jag har aldrig provat det! Kommer hon att rama?

[Nuttison]

Nuttison, mitt skal spåras mer och mer i kylen. Det är snabbare och lättare för mig att använda en skinkmakare hittills.

Oksana, ja, utan en fjäder. Och hon stiger inte upp, jag fyller skinkfat nästan helt till randen. Även med min mans hjälp är det omöjligt att stänga den.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, skönheten!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bortom beröm! Hon glitter redan på bilden, så rätt-våt !!!

Lyssna, bara i detta recept uppmärksammade jag

Tillsätt slutligen salt och kryddor och rör om malet kött.

Kom du till detta av erfarenhet? Enligt min mening står det i boken till Teskome att salt-socker-kryddor måste spädas / lösas i vatten och hällas på detta sätt ... inte en fig löstes inte i isvatten, jag plockade sedan ut det på något sätt med en spatel i malet kött

Ksyusha, lägger du fortfarande på med din hand? Du har bara en perfekt klippning!

Underbar korv. Så snart inlägget slutar kommer jag definitivt att göra det. Och då är min skinktillverkare uttråkad redan

[Masha]

Masha, tack. Jag sprang fortfarande och såg på att du lade kalkon-kyckling i din, jag ville inte upprepa det.

Sveta, Tack så mycket !
När det gäller salt och andra saker, vet du, det är ingen principfråga. Men jag löser mig bara i vatten om jag använder en spruta. Och så brukar jag röra med krokar, jag kastade i saltet och kryddorna och hällde vätskan. Och då var jag rädd för att de strukturella kryddorna skulle mala i damm på 8-10 minuter och inte skulle vara synliga. Därför kastade jag den i slutet och rörde om den i en minut. Och jag tampar med en sked + skinkpress. Jag har monterat det med ett insats, jag ramar det bara. Men tomrum kan fortfarande inte undvikas.

Wiki, Jag blir glad om du gillar korven. Tack.

[Ksyusha]

Ksyusha, men du skriver

Vatten / mjölk / grädde / is

känner du skillnaden i den slutliga produkten?

Ärligt talat gav jag upp det, men förgäves antar jag. Vi måste få det! Ditt recept inspirerade mig!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha är ett intressant alternativ, jag ska definitivt försöka laga det, tack

[Sveta]

Sveta, ja, skillnaden känns när man använder olika vätskor. Bäst med grädde, för min smak.

Tatyana, prova din hälsa. Det är synd att du inte kan prova.

Jag har inte gjort hemlagad skinka på länge! Men förgäves .... Tack för påminnelsen!

Jag sprang fortfarande och såg att du lade kalkon-kyckling i din, inte ville upprepa

Åh kom igen !! Jag letar aldrig efter repetitioner i recept, för varje recept är värt uppmärksamhet!
När jag såg ditt recept kom jag direkt ihåg att det var dags att göra skinka

[Olga]

Olga, ja, ibland behöver vi alla ett tryck för att vidta åtgärder.

Masha, det händer ganska identiskt.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för receptet
Stjärnorna kom ihop och jag slutade göra det. Och sedan beundrade jag bara dina salivbilder.
Det fungerade också för mig. Vkusnooo och vackert !!! Jag är glad, min berömde mig, och åh, hur trevligt det är för mig.

Jag delar läckerheten. Istället för kycklingbröst, kalkonbröst. Jag lade till bockhornsklöver och svartpeppar istället för vit (jag hittade det inte). Inga fler avvikelser från ditt recept. Nej, jag ljuger. + En tesked psyllium.
Jag kommer definitivt att göra det mer än en gång. De som har provat det har begärt tillägg.

[Volym]

Volymhar stjärnorna kommit anmärkningsvärt samman - en fest för ögonen på en korv.
Korven är helt kalkon, eller hur? Många kalkoner är rädda, det luktar något. Utmärkt, läckande korv! Och de stora svarta fläckarna - bockhornsklöver? I ost vet jag att han är bra, och då är det nödvändigt att prova det i korv. tack för idén

[Ksyusha]

KsyushaTack för att du gratulerar mina ansträngningar!
Ksyusha, ja, korven är helt kalkon. Och hon luktar inget otäckt, det luktar "italiensk muskot". Fläckar av svart är svarta pepparkorn. Röd - röd paprika.
Och bockhornsklöver är beige. Och jag visste inte att de lade den i ost, nu ska jag prova och lägga den där.
Och tack för ostidén.

flickor, var köper ni nitritsalt? Jag har en Teskom-skinka, jag vill försöka göra en skinka, men alla recept innehåller detta salt, och jag vet inte var jag ska leta efter den. tills jag hittade det någonstans (

Det enklaste sättet är att i gemensamma inköp i din region kommer leveransen inte att påverka dig. Eller här:

Jag äter bas ki dot ka ru (utan mellanslag, hitta den i en sökmotor, länken är inte infogad)

Ksenechka, din korv är underbar! För länge sedan tog jag över din idé att använda en skinkmakare utan en tätande fjäder - korven visar sig vara mycket saftigare!

ingenting som "du" kayu? Jag har känt dig länge, från en annan resurs, jag skriver bara extremt sällan.

[Olga]

Fläckar av svart är svarta pepparkorn

Vem, rätt hel? Det borde vara coolt. Jag brukar krossa det.

Jag visste inte att de lade honom i ost

Vi har Chuchelki-recept på ost med pasta - en dump av huvudet.

var köper du nitritsalt?

Olga, Evgenia skrev allt rätt till dig. Nu finns det en hel del onlinebutiker för amatörkorv, leta efter var det kommer att vara bekvämare och lönsammare för dig.

För länge sedan tog jag över din idé att använda en skinkmakare utan tätande fjäder - korv visar sig vara mycket saftigare

Evgeniya, Jag är väldigt glad att jag inte är ensam om detta. Många frågar: hur är det möjligt utan en fjäder? Då kommer köttet att falla sönder!
Människor tror inte. Och till och med det faktum att det inte finns något speciellt under tillagningen av skinka i ett tryckhölje (vad är det höljet där?) Korv faller inte sönder, för många är det inget argument.

inget som "du" kayu

Naturligtvis till mig på "du"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: ros: tack för tipset på osten, jag ska definitivt kolla in det och använda receptet.
Hela ärtor, jag försökte några köpta korvar (länge), ja, jag gillade det verkligen, och jag bestämde mig för att experimentera. Vid misslyckande kan du spotta ut det och inte laga mat nästa gång.
Den här gången gjorde jag det i en stor kastrull från en tryckkokare + ett lock för Tescoma, med två termometrar.
Jag har en fråga som den här: Vilken ugn lagar du i? Jag har en stationär Simfer (som Shteba). Där stannar Teskoma inte upp utan ligger bara ner. Kan du göra det? Ingenting kommer att läcka ut? Och en annan fråga: Hur lång tid tar den här processen för dig? Jag har ungefär fem timmar i potten, ska det vara så? Och fyra stod på bordet och värmte sig. Och om du lämnar för att flytta från kylan över natten och laga mat på morgonen?
Jag frågar eftersom det inte finns mer korv, de beställde en ny.
Tack igen.

Vilken ugn lagar du i?

Jag har en traditionell Electrolux-installation.

ligger ner. Kan du göra det?

Jag tror att du kan. Lägga upp hålen. Även om några 5 droppar rinner ut kan du helt enkelt göra en bricka med folie under en skinktillverkare.

Hur lång tid tar den här processen för dig?

Det visar sig annorlunda varje gång.

ungefär fem timmar i en kastrull, ska det vara så?

Jag tycker att det här är normalt. Vanligtvis kostar det 5-6 timmar. Jag håller inte alltid bara koll på den totala tiden, för jag kopplade in temperatursonden och den kommer då att meddela att den inställda temperaturen har nått.

fyra stod på bordet och solade sig

Två timmar kommer att räcka, om du inte värmer upp kraftigt utan gradvis.

lämna för natten för att flytta ifrån kylan,

Nej, behöver inte det för natten. Mycket.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för att du har svarat på mina frågor.
Och ytterligare en i strävan: är Ikeevsky-temperatursonden lämplig?

[Tom,]

Är Ikeevsky temperatursond lämplig?

Tom, Jag vet inte, för att vara ärlig, det här är vad. Jag har en inbyggd ugn. Om du kan sätta den i ugnen kommer det att göra.

[Volym]

VolymOch vad är din kamins volym om Teskoma inte passerar i höjd? och om du kan ställa in temperaturen till ugnen i ugnen 80 *, så kan du naturligtvis lägga den på sidan, oavsett att skinkan själv ligger i buljongen. Jag skulle koka den i vatten och buljongen från skinkan kan användas för att laga maträtter eller steka grönsaker.

skinkan ligger i buljongen

Om detta händer betyder det någonstans att något gjordes fel. Det borde inte finnas något buljong, underkastat alla tekniska regler. Och även om vi tar hänsyn till att köttet var fylld med vatten redan innan köpet släpps en liten mängd buljong. Matsked hög, observeras inte längre.

[Tamara]

Tamara, spisvolym 42 l, Simfer 4279.
Jag kom på det. Jag har ett litet metallställ och använder det nu. Det kom upp med henne,
hur. Och vad har jag inte tänkt på tidigare?

en liten mängd buljong tilldelas. Matsked max

Det är säkert, bara lite fryst buljong.

[Volym]

HANDLA OM, Volym, klass.