Grillkorv

Grillkorv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläsk med fett och nötkött	1/1
lök	1 st
Mineral vatten	efter behov
salt-	smak
malet peppar	smak
vodka	1 skott
naturliga fläskhöljen, saltade	efter behov

Tillagningsmetod

• Jag kommer inte att ge de exakta proportionerna, eftersom de inte kan vara här. Jag gjorde detta: kött (fläsk med fett och nötkött, cirka 1 kg), i nästan lika stora proportioner, förvandlade det till en hackare med en stor lök. Saltad (för denna mängd kött - en dessertsked utan topp), peppar, hällde ett glas vodka och ett halvt glas mineralvatten med gas. Malet ska vara mjukt men inte rinnande. Hon blandade allt väl, täckte och mognade i kylskåpet över natten.
• På morgonen tog jag ut en viss mängd tarmar från förpackningen (jag var tvungen att varva upp den med ögonen, eftersom jag gjorde en sådan korv för första gången i mitt liv). Jag hade nästan inte fel. Jag tvättade det i kallt vatten, bytte ut vattnet ett par gånger och dränkte det i en timme.
• 
• Medan tarmarna blötläggdes tog jag ut malet kött och blandade det igen och tillsatte lite vatten till önskad konsistens.
• Och hon började tillverka den viktigaste apparaten, utan vilken det skulle vara svårt att fylla korv. Eftersom jag inte har något speciellt tillbehör för köttkvarn (och det skulle också vara bekvämt att fylla korven för hand med den), grubblade jag genom mina soptunnor och hittade en liten resflaska schampo. Jag skar av botten på den, tvättade den väl och smälte avskuren ände på brännaren så att den inte skulle repa. I! Jag är stolt över mitt handarbete
• 
• Tja, då gick allt som urverk: hon drog tarmarna som ett dragspel på flaskan från sidan av nacken, band upp den och började sakta fylla korvar av vilken storlek som helst. Det enda som jag inte lyckades var att helt enkelt vrida tarmarna mellan korvarna så att de inte skulle utvecklas. Så jag band dem med kulinarisk tråd.
• När korvarna är fulla, genomtränga dem med en tandpetare på 2-3 ställen och koka i lätt saltat vatten i 3-4 minuter.
• Det kommer att se ut så här:
• 
• Och sedan kan du steka! Eller grillad eller i en kastrull (i vegetabilisk olja). Om du inte ska äta dem omedelbart kan korvarna frysas.

Skålen är designad för

godtyckligt

Tid för förberedelser:

30-40 minuter exklusive matlagning och mognad av malet kött

Notera

Här är det! ... Finger-shoved korv, som jag har planerat att göra länge. Och igår kom jag över ett värdefullt tarmpaket på marknaden och drömmen visade sig vara uppnåelig. Jag gjorde köttfärsen exakt samma som om jag gjorde kebab av detta kött: lök, salt, peppar och inget annat. Vodka är aldrig överflödig och läsk är för saft.
Jag spionerade på tekniken att fylla korv i videon!

Liknande recept

Stekta korvar med rosenkål i en flerkokare Panasonic SR-TMH 18 (ShuMakher)

Riddarkorvar (tuskarora)

Rökta korvar i ett rökhus Enhet 1210 (Tanyulya)

[Irina]

Irinaså gott !!!!!! Och var är marknaden där de ger de eftertraktade lådorna ???

Nära tunnelbanestationen Elektrozavodskaya. Precis vid stationen finns en liten täckt paviljong där alla sorters små producenter och gårdar säljer sina produkter. Hasselrosorna är tillfälligt över, men tarmarna har dykt upp

Ira, vars var fick du tarmarna? Jag gjorde också korv här på grillen och i en långkokare i ett maggahölje - men det finns bara 2 korvar i ett paket; båda gångerna brister de. Jag fyllde det med ett munstycke för köttkvarn.

Irina, fantastiskt.

Fyllningsmetoden är super. Jag känner åtminstone en, det blir den andra, men tänk om den kommer till nytta

[MariV]

Jag har redan avslutat prenumerationen på tarmarna
MariV , och jag använde aldrig magga. Ligger någonstans ... Av någon anledning inspirerade grisarna mig direkt.
Ksyushk @ -Plushk @, , Undrar jag, vad var din metod? Berätta för allmän utveckling
Jag är glad att min teknik kommer att vara till nytta för dig, även om den naturligtvis inte är min, utan en spion. Men jag tillverkade enheten så att säga i fältet.

[Irina,]

Irina,korvarna är underbara! : ros: Vodka är något nytt ... Jag undrar vad som ger korv sin närvaro?

Jag vet inte ens vad jag ska säga om vodka ... Tja, förmodligen någon form av smak i smaken. Jag såg precis i videon att författaren rekommenderar att man lägger till cognac. Det fanns ingen cognac öppen, men vodkaen låg i kylen. Tja, jag levanula henne, 30 gram.
Det finns faktiskt ett annat viktigt tips i videon: när du lagar köttfärs, för att förstå om det kommer att vara gott för dig, stek det lite i en kastrull och prova det. Då blir det klart vad jag vill lägga till mer.

Jag undrar, vad var din metod? Berätta för allmän utveckling

Jag har barndomsminnen om hur pappa stoppar korv. Köttkvarnen i huset var en vanlig metall, utan klockor och visselpipor. Så pappa tog en bit tjock tråd i lindningen, gjorde en "slinga" ur den - något som en pinne för att blåsa bubblor. Han passerade tarmens fria kant genom den här ringen, säkrade den genom att svepa runt tråden och genom detta stabila hål, fyllde korven med köttfärs med fingret. Det var väldigt långt, tråkigt, noggrant. Jag fick bara trycka på malet. Och min mor på den tiden hackade malet för hand, i meeeeeeeeeeee kuber. Korvar gjordes sedan åtminstone ett emaljerat handfat, ett stort (resten av tiden kokade min linne i en sådan bassäng). Nu, med uppfinningen av enheten för köttkvarnar, har korven blivit enklare, snabbare, men inte så god som jag minns. Även om jag själv nu gör hemlagad korv. Men den korven, från min barndom, är den godaste, knuffad med ett finger. Che som tog isär mig för texter idag, jag är ledsen

Duc ... hemlagade recept, särskilt om familjeminnen är associerade med dem, bidrar till texter ...
De gjorde inte korv hemma, min mormor var mer och mer för pajer och sylt, och mina föräldrar handlade inte alls om matlagning - min far var på turné i sex månader och min mamma var i en anteckningsbok i öronen ... slå rot, även om hon dog tidigt ...

super recept!

Tacka! Använd det till din hälsa, särskilt eftersom kebab-säsongen har börjat.

Irina, du är en nålkvinna! Bara smart! Byborna skämmer bort moskoviterna med salta tarmar, och vi uppmanas att tvätta och rengöra oss själva.

[Merri]

Merri , tack! Ja, det är lätt att vara en nålkvinna när allt redan har gjorts))) Jag har alltid, när jag läser att det är nödvändigt att tvätta tarmarna, laga på något sätt, jag blev förskräckt ... Jag kommer inte att kunna göra detta, troligtvis. Så jag beundrar bara de som kan göra allt ... Och tack till dem som säljer det färdigt!

Finger-shoved korv som jag har planerat att göra länge

Häftiga korvar !!!!

Nu, med uppfinningen av enheten för köttkvarnar, har korven blivit enklare, snabbare, men inte så god som jag minns.

Ksyusha, min mors korv smakar bättre för att min mamma brukade skära köttet i "meeeeeeeeeeeeee kuber", min mamma gjorde det också, korvsmaken är ojämförligt bättre än med malet kött.

Och jag har fortfarande tarmar från semester, cirka 50 meter, så mina händer nådde inte korven hela vintern

Jag har alltid, när jag läser att tarmarna måste spolas, jag måste laga mat på något sätt, jag blev förskräckt ... Jag kan inte, troligtvis.

Ira, du tror bara det. Processen är inte särskilt lång och komplicerad.

Ira, var fick du tarmarna?

Ta en titt på länken, det verkar som om du kan köpa i normala volymer

🔗

[celfh]

celfh tack för beröm! Jag skulle också skära i små kuber, men min man tog knivsliparen till jobbet. Därför gick köttet in i kvarnen, och jag slipar det medvetet utan fanatism så att det inte blir så bra. Nästa steg kommer att vara kycklingkorv, som här någonstans såg vi, med halva malet köttfärs och hälften av massan skuren i bitar. Ytterligare 12 meter tarm kvar

Ikra, när jag såg ett glas vodka i receptet, trodde jag att det sedan skulle stå bredvid korvarna på bordet. Men nej, jag hade fel! Jag gick in i köttfärs. Tack, bra recept!

[Ikra]

Ikra
Vilka läckra korvar !! Jag försökte från Maggi, men jag tyckte inte om det, förutom en brast ... Jag måste köpa tarmar ... Och tvättar du inte dem extra? Jag läste någonstans att hemma måste de tvättas med salt igen ...

Tarmarna i detta paket är saltade med grovt salt, så jag tvättar och blötlägg dem separat i en timme. På en timme sker en underbar metamorfos med dem: de blir elastiska, dras lätt i "spiggeren".

Ikra, när jag såg ett glas vodka i receptet, trodde jag att det sedan skulle stå bredvid korvarna på bordet. Men nej, jag hade fel! Jag gick in i köttfärs. Tack, bra recept!

Något var varmt, och vi hade dem med kall öl Som man säger, "Vodka utan öl - pengar i avloppet"

[Ikra]

Ikra,
Ir, och genom flaskan stoppades fyllningen manuellt i tarmarna? Åtminstone gå till Electrozavodskaya till dig

[Antonovka]

Aha, manuellt! Men det här är snabbt, eftersom enheten visade sig vara smidig.
Antonovka, du måste gå till "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Tack)) Jag såg en gång en bubbla som i Fix-Price

Kom till oss på Kolyma (c)

Ja lana, "El-z" är inte Kolyma. Det viktigaste här är att denna paviljong ligger bredvid tunnelbanan. Kort sagt: från tunnelbanan går du till passagen, som ligger under järnvägsspåren (inte i tunnelbanan!), Omedelbart bakom den, till höger, blir den önskade. Inuti måste man djärvt gå hela vägen till det bortre hörnet, till köttdisken. Det första du ska göra är att köpa tarmar, sedan koppla av och gå runt resten av diskarna, inte kringgå "Izbenka" - ganska anständig mjölk. Var uppmärksam på fetaost och Mologa-ost. Tja, och så, efter behov ... Lodde, igen för att köpa ... Jag köpte verkligen inte. När jag tittade på hur mycket det var i kilo ville jag inte rengöra det.

[Ira]

Ira, tack igen för detaljerade koordinater

Idag som specialist efter jobbet gick jag in i den utsedda paviljongen. Tarmarna är på plats. Väntar!

Idag som specialist efter jobbet gick jag in i den utsedda paviljongen. Tarmarna är på plats. Väntar!

Vi vet vad vi ska ta med från affärsresor i Moskva!

Du signalerar när du ska åka. Jag kommer att hålla fingret på försäljningspulsen, om något, kommer jag att köpa det i förväg. De har en hållbarhetstid på 12 månader.

Underbara korvar, ja, sommarsäsongen har börjat, jag gjorde också bayerska korv till helgen, ja, de blev mycket välsmakande. När det gäller skalet (tarmarna) köper jag en hel bunt på 90 meter på en gång och lagrar dem i frysen. Mycket bekvämt.

Py. sy. För att korvarna inte ska varva ner måste du vrida dem i olika riktningar, om den första var tvinnad mot sig själv, måste den andra vridas bort från sig själv och så alternera.

[Basja]

Basja , dela det bayerska receptet, snälla !!!!

[Basja]

Basja , dela det bayerska receptet, snälla !!!!

Om möjligt lägger jag receptet i ditt avsnitt, annars är jag inte så vänlig med datorn.

Ja självklart kan du det! Jag blir bara glad!

[bayerska korv,]

Jag glömde helt något, jag tappade receptet i ämnet hemlagad korv. Men jag kommer att upprepa här och lägga upp bilderna.
bayerska korv,
de behöver ångad kalv och ister,
persilja,
olika kryddor, (efter smak),
citron-
men viktigast av allt, när man maler kött behövs is (jag använde kallt vatten), liksom när jag förbereder köttfärs för olika korvar.
Och jag hugger allt detta inte med en köttkvarn utan med en brownian mixer. Produktionen är bara köttpasta.
Och jag har de vanligaste trådarna, jag köpte dem, där de säljer trådar, de är bomullstrådar som kallas "lilja", jag ser inte numret på dem, men de är mycket tjockare än vanliga trådar.
Som sådant finns det inget recept, det är bara att jag tog de mest intressanta ögonblicken från olika platser och satte ihop dem. \
Här är mitt "poolade" recept.
1 kilo färsk kalv,
200-250 gram bacon,
juice av en halv citron,
1 massa persilja
en lök,
200 gram krossad is (jag tog vatten från kylskåpet),
svartpeppar,
salt,
kryddpeppar
chaman
1 sl.en sked konjak (jag använder konjak i alla korvar)
Mal allt bra (separat), först kalvköttet med kallt vatten (is).

sedan ister (spig),

pressa en halv citron, tillsätt kryddor, cognac, blanda allt väl och kyl i ett tag (det tar mig så länge jag förbereder tarmarna för användning) ca 30 minuter. Sedan fyller vi korvarna, binder den med en tråd eller vrider den var 8-10 cm ...

Vi lägger färdiga korvar i varmt vatten med en temperatur på 80 * och håller i den under en tid (cirka 20 minuter). kan sättas på spisen, men inte koka, men behåll den temperaturen.

Allt. Efter denna procedur lagrar jag korvarna i kylen. När jag använder steker jag i en kastrull, jag grillade inte det, jag vet inte, men det visar sig vara mycket gott, som kryddor är det särskilt gott med kornig senap.

Super! Tack så mycket! Hur många olika användbara saker jag har lärt mig. I videon som jag litade på var det inte särskilt tydligt för mig varför det var nödvändigt att laga mat i 5 minuter. Nu kommer jag bara att suga lite i varmt vatten, som din. Jag tror att detta bara kommer att gynna smaken.
Är chaman fenegreek?

Ja. Chaman är bockhornsklöver.

Åh, åh, åh, Kolbaskin, och tack för receptet! Jag vill verkligen ha hemlagad korv, men jag vill verkligen inte rengöra tarmarna själv!
När jag var i Moskva hittade jag inte de värdefulla paketen!

Fler korvar - bra och annorlunda!
Tack, Kolbaskin, för att dela med dig av ditt recept!

Låt oss försöka återgå till patéreceptet. Jag tog ki från forumet. RU:

Häromdagen var jag orolig för hur man matade sina två döttrar (4 och 1,5 år) med frisk frisk lever. Levern är järn, B-vitaminer (i maximala koncentrationer) och mycket protein i en lättsmält form.
I mina flickors vanliga (stekta) form kan du inte fylla dessa godsaker
Baserat på inledningen - han kom med ett recept på leverpostei (se foto).

Patérecept:
1,2 kg rå lever
0,8 kg färsk lök
0,4 kg smör
0,2 kg vetemjöl
0,4 liter vatten
Totalt 3 kg
Kryddor och ingredienser:
Markkanel - 40g (mycket, men välsmakande)
Allspice (pimenta, allspice, quadruple) - 10 gr
Vanligt salt Extra - 15 gr
Teknologi:

Vispa levern i en mixer med salt och kryddor tills "bubblar"
Hacka löken och stek i smör tills den är mjuk och gyllenbrun.

Vi väntar på att löken ska svalna och blanda den varm med levern och mjölet - ändra det väl.
Vi fyller den löst (faktiskt häller vi en tjock massa i tarmarna)
Vi lossar det efter 10-15 cm - i halva ringar.
Blancherar i bergen. vatten i 20-25 minuter och baka vid 150 grader. i ugnen


Resultatet: saftiga korv med leverpostei, varma och ångande, med en mild krämig smak. Doften av kanel och sötma låg perfekt på den mjuka smaken i levern och tog den åt sidan och gömde smaken av bitterhet.
Barnen åt denna mirakelkorv med stort nöje - både varmt och kallt (i kylan, förresten, en ny doft dök upp - peppar öppnade med kryddnejlika och muskotnöt).

Mmmm! Jag skulle också med glädje smaka på sådana korv! På något sätt räcker händerna inte för att göra korv från levern.
Fyllde du malet direkt, stod du inte?

Nej, det gjorde jag inte. Det finns höga risker - fortfarande rå lever och varma lökar. Slå levern, blanda allt med ägg och lök och häll det i tarmarna - genom en vattenkanna, eftersom det flytande malet köttet inte skjuts ut genom en köttkvarn med ett munstycke. Och omedelbart blancherad - ingen kokning! Och sedan kan du förvara den längre.

Tack, bra! Jag tar en anteckning.

Varsågod:)
Jag gjorde också levermask med lever parallellt - här är receptet (även från )

Det beslutades att ta utgångspunkt från den klassiska liverwortkorven av första klass från "Samlingen av instruktioner, standarder och specifikationer för korv- och saltproduktion" som släpptes i Moskva 1949:
Recept 77. Leverkokt korv I betyg:
Råmaterial:
Fläsklever 50 kg
Fläsk kind 50 kg
Totalt 100 kg
Kryddor (per 100 kg råvaror)
Salt 2 kg
Lök 2 kg
Vitpeppar 50 g
Allspice 50 g
Totalt 4 kg 100 g
Cirka b om h till och - fläskgös, eller lockar, eller en cirkel.
I y z till och - i fläskgoslings för bröd, i nötkött, fläskhöljen - i ringar, halvringar.
Produktion av färdiga produkter (nedkyld) till vikten av blancherade råvaror - 90%.

Jag var tvungen att anpassa detta recept lite:
Nötlever - 1,2 kg
Fläskflank - 1,2 kg (det kan finnas någon lever - lunga, njurar, hjärnor, köttbeslag - allt som förstörs snabbt och är inte särskilt värdefullt när man skär styck)
Färska lökar - 0,3 kg
Vetemjöl - 0,3 kg
Buljong / vatten - 0,3 kg
Totalt: 3,2 kg
Kryddor och material:
Allspice - 20 gr
Markkanel - 20 gr
Färsk vitlök -1 kryddnejlika (ca 10 g - för full smak)
Salt - 20 gr

Teknologi:
Vi skär alla råvaror i bitar på 3-4 cm och kokar i 30-40 minuter. Sedan löser vi upp den kokta levern och flankerar i en köttkvarn (3 mm), vi maler också färsk lök på detta galler.
Vi blandar alla ingredienser, tillsätter buljongen till halvvätska och väntar tills den svalnar lite. (vissa lägger till 2 råa ägg i denna massa - för densitet under efterföljande värmebehandling)
Så snart malet kött har svalnat, fyller vi det löst i livmodern (cirka 60-70% av den maximala diametern), vi vrider det var 15-18 cm (vi får halva ringar - som Odessakorv).

De bundna korvarna kyls snabbt i isvatten eller fryses för att minska den tid det tar för bakterier att växa - trots allt är varmt köttfärs en idealisk plats för dem.


Innan du använder korvarna, stek, koka, baka - de får en rikare smak och arom.

[Kolbasnik]

Kolbasnikoch vilken stad kommer du från? Var får du till exempel en flank?
I allmänhet måste du skapa din egen lista med recept på vårt forum.
Nej, jag menar inte att du ger allt ditt bästa i mitt ämne (jag är aktuell, jag är väldigt intresserad, korv är en ny hobby för mig), men helt enkelt kommer dina ursprungliga recept att gå så förlorade. Folket vill göra lever, lever och kommer inte att gissa sig för att leta efter dem i mina kebabar.
Dessutom har du något att lära dig, tekniken har fungerat perfekt!

Jag är från Rostov vid Don.
Jag tar min flank (och faktiskt alla råvaror) i en vanlig slaktare nära mitt hus. Säg vad du gillar - men i söder finns det plus som du inte kan köpa för pengar :) - färskt kött, mjölk, fisk och grönsaker och frukt. Jag flyttade hit för två år sedan från Moskva - när jag insåg att det skulle vara omöjligt att uppfostra friska barn i hjältestaden. I alla fall.
Jag är en köttbearbetningsteknolog, i flera år har jag utvecklat recept på korv och olika tillsatser för livsmedel - jag vet ungefär hur det är nu på detta område.
Korvens kvalitet styrs nu inte av produktionen - utan av återförsäljare och kedjahandlare. Detta är ett fullbordat faktum.

Det är därför jag kommer att försöka lära så många människor som möjligt att göra korv (och alla köttprodukter) på egen hand. Eftersom det räcker.
och allt annat material - videoskola, recept, tips och tricks om hur man professionellt gör korv, publicerar jag på skräppostforumet. ru - Jag publicerar inte en direktlänk - moderatorerna är förbjudna :)

Tja, inte förbjudet, men helt enkelt enligt reglerna i forumet är direkta länkar inte tillåtna. Inget personligt, som de säger.
Låt oss inte vara lat och lägg dina korv här. Jag kommer definitivt att besöka ditt forum, men du är också här. Det finns många bra människor här, och det kommer att bli intressant för många att prata med dig, som teknolog.
Hur som helst undrar jag hur du bosatte dig där, i Rostov, efter Moskva? Numera gör många människor det. Mina vänner åkte med sina skolbarn till Ostashkov. Och livet där är annorlunda, och skolutbildningen visade sig vara ganska anständig, inte värre än Moskva. Staden som helhet är deprimerad, när det gäller arbete planerade inte flickvännen att arbeta där (mannen tjänar tillräckligt för sin familj). Och nu vet hon helt enkelt inte vart hon ska gå från jobbet, hon (arbetet) fann det själv och ett intressant liv är i full gång.
Så jag är också intresserad av det här om dig, kanske behöver jag det också?

Kolbasnik, jag vill göra leverpaté häromdagen, så några frågor
1. Kan morötter tillsättas och förkortar det hållbarheten?
2. Finns det mycket oljeavlopp i receptet?
3. Kan paten frysas?
Tacka.

Hallå.
I ordning:
1. Du kan lägga till kokta morötter, katrinplommon, svamp - listan är svår att begränsa.
2. Inte mycket olja. Men om du vill, avvisa det. Vanligtvis tillverkas en pasta av 60% fläskfett, 20% lever, 10% lök och morötter, 10% mjöl.
3. Det är möjligt att frysa, men det är möjligt då stratifiering i fraktioner. Men i princip är det inte kritiskt.

Tack för det snabba svaret och träningen. Intresset hjälpte också. Levern blir kyckling, men jag tror att det inte spelar någon roll.