Nötkorv

Nötkorv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
magert nötkött	~ 700 g
grädde 10% fett	0,5 koppar
cognac	30 ml
grovt salt	smak
malet pepparblandning	smak
jordnöt muskot	smak
soda	på knivspetsen
korvhölje

Tillagningsmetod

• I allmänhet, med mig, som alltid: Jag tror att laga en sak, det visar sig - helt annorlunda. Det började med att jag skar en vacker bit nötmassa i stora bitar och saltade den generöst med grovt salt och peppar. Jag ville laga det på några timmar, men lämnade det i kylen i tre dagar. Resultatet är utsökt nötkött. Sedan kom jag ihåg att våra korvguruer rekommenderade att använda sådant välsaltat kött för att göra korv.
• Hon tog ut saltade fläsktarmar från frysen, tvättade dem, blötläggde dem i rent vatten.
• Jag passerade nötköttet genom köttkvarnen två gånger. Tillsatt grädde, cognac, muskotnöt och läsk. Knådade köttfärs ordentligt och lade det i kylskåpet för att mogna i en timme.
• Jag delade köttfärgen ungefär i hälften och fyllde två hjul och gjorde regelbundet ett hål med en tandpetare där luften kom in. Köttfärsen var ganska tät, och jag knuffade den med fingret med en hemlagad apparat som finns i mitt andra korvrecept, så jag var ofta tvungen att göra hål.
• I en stor kastrull, kokt vatten, svalnat till 80 grader och lägg korven där i 10 minuter. Hon tog ut, kyldes, vikte en lufttät påse och lade den i frysen. Korven mognade där i tre dagar.
• Sedan korven, låt oss inse det. inte fet alls, men när hon lagade mat gick hon till tricket: hon bakade en hasselros i hylsan och lade korven under den så att alla juicer skulle blötlägga den. Så de var uppe i min ärm och tillbringade 2 timmar.
• Jag tog ut det, kylte det lite, provade det. Smaken och konsistensen är väldigt ovanlig! Antingen lever eller blod ... Men en intressant smak, och hasselrosan gjorde tricket! I morgon ska jag prova det från kylskåpet - den här korven, verkar det för mig, är bra för att äta kallt.

Irina, jättebra !!! Jag har ett munstycke i köttkvarnen för korv och korv, och i 5 år av köttkvarnens existens har jag inte gjort en enda korv ... Frågan är, jag vet inte var jag ska köpa ett hölje för korv och korv ... Här är du tog?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilona, ​​har du Myasnov-butiker ?? En påse på 3m för 89 rubel säljs

Ikra,
Irina, jag gör det i helgen))) Nu medan frysen är full av 4 kg kycklingkorv!

Tack för tipset, jag googlar det, kanske gör jag det.

Tarmarna säljs också på marknader där gårdskött säljs. Tvättad, saltad, lådan kan ses här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, jättebra !!! Jag har ett munstycke i köttkvarnen för korv och korv, och i 5 år av köttkvarnens existens har jag inte gjort en enda korv ... Frågan är, jag vet inte var jag ska köpa ett hölje för korv och korv ... Här är du tog?

Så jag har samma problem: det finns mycket spänning med skal i Israel När jag bodde i Kiev var det alltid möjligt att hitta på marknaden, men här finns det ett problem Från utlandet är jag rädd att det inte kommer att fungera : det är olagligt att ta emot matpaket i Israel.