Grillkorv

Kobasnik, gör leverpostej. Alla händer sträckte sig inte för att skriva. Konsistensen är mycket bra. Men ... du tog inte fel i anteckningarna med mängden kanel? Jag satte i hälften (20 g) och ingen började äta. Jättemånga. Fast kanel. Jag kommer att upprepa, men bara lite kanel. En till fråga. När korgen tillagas brister några av korvarna. Kan det bero på att tarmarna ligger i frysen länge (ungefär ett år)?

På något sätt, på grund av tarmarna, ville jag inte röra med korven, men här var jag på Privoz och såg sådana vita, rena till salu, och idag fick jag ditt recept, förmodligen måste jag fortfarande prova.
Flickorna frågade vad konjak var till, det här fann jag på Internet: Socker och konjak hjälper till att bevara köttfärgen
Natriumnitrit (nitrat) använder vi inte.
Askorbisk korv - 0,5 g per 1 kg kött kommer till viss del att ersätta den (Korv torrhärdad "Moskovskaya" 🔗 )
Och en annan idé om hur du kan ersätta tarmarna 🔗

Kobasnik, gör leverpostej. Alla händer sträckte sig inte för att skriva. Konsistensen är mycket bra. Men ... du tog inte fel i anteckningarna med mängden kanel? Jag satte i hälften (20 g) och ingen började äta. Jättemånga. Fast kanel. Jag kommer att upprepa, men bara lite kanel. En till fråga. När korgen tillagas brister några av korvarna. Kan det bero på att tarmarna ligger i frysen länge (ungefär ett år)?

För kanel - det finns nyanser. När allt kommer omkring är det annorlunda - kanel (Ceylon) eller vanlig kassia. Jag hade kassia - billigt. Du kan ha riktig kanel. Vår familj älskar kanel - därav mängden :).
Har du lagt till mycket kryddpeppar? Han avslöjas också av fyra kryddor i mat - kanel, muskot, kryddnejlika och peppar. Därför kallar fransmännen det fyra kryddor.

På något sätt, på grund av tarmarna, ville jag inte röra med korven, men här var jag på Privoz och såg sådana vita, rena till salu, och idag fick jag ditt recept, förmodligen måste jag fortfarande prova.
Flickorna frågade vad konjak var till, det här fann jag på Internet: Socker och konjak hjälper till att bevara köttfärgen
Natriumnitrit (nitrat) använder vi inte.
Askorbisk korv - 0,5 g per 1 kg kött kommer till viss del att ersätta den (Korv torrhärdad "Moskovskaya" 🔗 )
Och en annan idé om hur du kan ersätta tarmarna 🔗

Cognac behövs för att tillfälligt minska antalet bakterier (före försurning av malet kött med mjölksyrabakterier) och för att påskynda torkningen. Och naturligtvis för doften. Naturligtvis är detta en personlig åsikt, men backas upp av 15 års erfarenhet :)
Natriumnitrit är inte saltpeter. Saltpeter är natriumnitrat. Under köttmognad bryts nitrat ner till nitrit, vilket skapar den mycket speciella smaken och aromen av moget kött.
Det är omöjligt att ersätta nitrit vid beredning av torrhärdade korvar. Natriumnitrit har flera funktioner - ett konserveringsmedel, en färgstabilisator; utan den kan den normala smaken av korv inte bildas.
Askorbater och sockerarter låter dig bara tillsätta mindre nitrit.