Marsipan logg

Marsipan logg

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Mandel	200gr
Strösocker	200gr
Torkade aprikoser	300gr
Fröfria druvor	200-300gr
Valnötter eller quiche	100
Honung	50gr

Tillagningsmetod

• 1. Doppa mandlarna i kokande vatten i 1-2 minuter. Kasta i ett durkslag, ta bort huden. Skölj kärnorna och stek i en torr varm stekpanna under omrörning 10-15. Mal nötterna i en mixer till puré.
  
• 2. Från socker och 2 msk. l vatten koka sirapen på låg värme, tillsätt mandel (potatismos) till sirapen och värm i 3-4 minuter under omrörning. Lägg massan på en platt tallrik, sval. Passera genom en köttkvarn.
  
• 3. Mal 200 g ångade torkade aprikoser i en mixer, hacka valnötterna med en kniv. Blanda nötter och torkade aprikoser, tillsätt honung och värm i 3-4 minuter.
  
• 4. Täck den rektangulära formen med plastfolie. Lägg hela torkade aprikoser på botten och sedan 1/3 av marsipanmassan. Lägg hälften av de torkade aprikoser och nötterpuré på den.
  
• Lägg druvorna i ett tätt lager, på den andra tredjedelen av marsipanen. Tillsätt sedan återstående puré (torkade aprikoser och nötter) och kvarvarande marsipan. Täck skålen med folie och kyl i 4-5 timmar.
  
• Ta bort marsipanen från formen, vänd den på en skål.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Recept från tidningen School of Gastronome, 2006
  

Notera

Allt visade sig inte vara så enkelt. Receptet är magert och marsipan, enligt min förståelse, bad om gelatin eller något bindemedel. Och det skulle vara trevligt att tillsätta 50 gram amaretto för att återfukta.
Och det hände så att jag inte kunde köpa druvor utan frön. Det var omöjligt att komma till marknaden, och butiken var bara stor, men, som jag var säker på, var den tappad. Det var meningslöst att bära tillbaka druvorna. Men hur som helst, desserten visade sig vara mycket god. Och hur kunde han få med en sådan uppsättning produkter?

[celfh]

celfh , en underbar bit trä! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är. Jag tar det till flikarna för nu.

Ta bort, ta bort

Åh, och skönhet! Vilja !

Åh, och skönhet! Vilja !

Efter inlägget kommer vi att göra en snabb version, jag tror att den kommer att bli ännu bättre

Och vad är skillnaden mellan de blygsamma?

I själva verket är marsipan-loggen helt enligt receptet. Men produkten är mycket ömtålig. Jag tänker, om jag förbereder en marsipanfyllning för en marsipanstock, som i en mandelstock. Det kommer att bli fantastiskt, tror jag det.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, vilken skönhet aaa Och vad som är gott - det råder ingen tvekan alls

Och om marsipan - kan jag berätta om min negativa (för nu!) Upplevelse
Som jag förstod, för att marsipan ska bli korrekt - mycket plast, som plasticine, behöver du mandelmjöl och inte ens finmalda nötter.

Jag regelbundet för 2 !!! I flera år har jag försökt göra detta hemma från nötter (jag fick till och med bitter myindal!), Och inte från köpt mandelmjöl (det verkar finnas sådant ...). På vad jag försökte mala nötter till mjöl, även genom en fin sikt, gnuggade den med en mortelstöt (efter slipning i en mortel)
Av allt möjligt har jag inte bara provat den elektriska kaffekvarnen - ja, jag har inte ...

Så för att modernisera receptet, som du föreslår - med tillsats av ett förtjockningsmedel - det är bara jag istället för gelatin (av uppenbara skäl) använder pektin plus agar överallt. Måste prova!

[celfh]

celfh , dör inte stå upp !!!!!!! Rakt konstverk !!!

Inga ord, det finns bokstäver.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, vilken skönhet aaa Och vad som är gott - det råder ingen tvekan alls

Och om marsipan - kan jag berätta om min negativa (för nu!) Erfarenhet

Naturligtvis är det möjligt, vi är här för detta och har samlats för att dela erfarenheter, och inte bara positiva.Irina, jag har också en negativ upplevelse, jag tänkte inte på att arbeta med en stöt, men jag bröt en kaffekvarn. Efter det bestämde jag mig för att inte röra med det längre. Men tiden gick, upplevelsen glömdes bort och jag köpte en bleder, men miraklet hände inte

Omela, Olga från Voronezh, tack flickor

[Celfh]

Celfh, det är toppen! Ovanligt vackert! Och utsökt, jag älskar marsipan!

Trevligt, utan tvekan, men det kommer att smula ... Kanske lägga till kakor, malda i smulor? Halverade mandlar med kakor. Lite gelé eller magert semolina kan vara ett bindemedel ... Experiment måste utföras ...

Resultatet är bara fantastiskt! Svetlana, ett hotell plus för ditt tålamod att arbeta med marsipan! Jag ber alltid i en kaffekvarn, muttern är mjuk. Om du tar det klassiska marsipanreceptet - nötter, pulveriserat socker, vatten eller alkohol och utan matlagning är det bara att kombinera allt. Du kan skulptera från plasticine och rulla ut den. Kanske har mandlarna tappat sin klibbighet på grund av rostning?