Krämig kycklingkorv

Krämig kycklingkorv

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
malet kyckling	1350 gram
glass	135 gram
nitritsalt	27 gram
kryddor (paprika, malet svartpeppar, muskotnöt, provencalska örter, malad koriander)	smak
proteinhölje för korv diameter 45
snöre.

Tillagningsmetod

• För malet kött tog jag en kycklingkropp. Klipp av köttet. Jag rullade över skinnet och de feta delarna (2 mm) i en köttkvarn med ett fint galler och resten av köttet (8 ml) på en stor. Tillsatt salt och kryddor. Knåda köttfärsen med en matberedare med en spatel och tillsätt gradvis glass. Knåda tills trådarna bildas, köttfärsen är klibbig och fukten absorberas helt. Vi lägger malet i kylen i en dag.
• Nästa dag fyller du skalet med köttfärs efter att du har blötlagt skalet i vatten i några minuter. Vi gör detta med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en korvsspruta. Vi hänger bröden ett par timmar i rumstemperatur.
• Vi sätter in en termometer i en limpa. Vi lägger ämnena i en kall ugn. Efterhand, inom en timme, höjer vi temperaturen till 60 grader. Sedan höjer vi temperaturen till 80 grader och kokar tills det är ömt. Temperaturen i limpa ska vara 68-70 grader. Denna temperatur uppnås på 2,5-3 timmar.
• Vi tar ut ur ugnen. Vi kyler det i duschen eller i en skål med kallt vatten. Sedan torkar vi av den, lägger den i kylen i 10-12 timmar.
• Vi skär och njuter av den handgjorda korven.
• 
• 

Skålen är designad för

3 bröd

Tid för förberedelser:

4-5 timmar

Matlagningsprogram:

mixer, köttkvarn, ugn.

Notera

Allt för korvtillverkning kan köpas här DIY korv

Bra korv! Jag skulle råda i en så liten mängd råvaror (innebär inte lång lagring) och i denna form av värmebehandling, använd nitritsalt på hälften med matlagning ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., tack för beröm. Jag har redan provat 50-50 salt. Jag gillade inte. Det finns ingen skada från dess användning, men enligt min mening lider smaken.

Det finns ingen skada genom att använda det, men smaken, enligt min mening, lider

Smaken kan inte drabbas, eftersom effekten av natriumnitrit inte minskar i det här fallet ... Men i kokta korvar är det bättre att späda en sådan andel nitritsalt ...

Tack för din feedback och råd.

Men ändå, i kokta korvar är det bättre att späda ut en sådan andel nitritsalt ...

Tatyana, jag kanske inte förstod något, men i det här fallet kokas korven i 80 grader - kan den betraktas som bakad? Det här är inte korv för stekning ...
Jag gillar verkligen receptet på denna korv, liksom dess prestanda ...

kan det betraktas som bakat

Jag menade vindbehandlingen, så jag kallade det ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Det verkar för mig att detta redan är en smakfråga, om det inte finns några små barn kan du göra som du vill. Förresten, jag gillar det också mer med 100% nitritsalt, när jag gjorde 50x50 saknade jag något i min smak. Förmodligen vant sig vid kemi

gillar det mer med 100% nitritsalt

Business är naturligtvis ditt ... 100% intritka används för osthärdning och rå rökning ...

Bra korv! Jag skulle rekommendera i en så liten mängd råvaror (innebär inte lång lagring) och i denna form av värmebehandling, använd nitritsalt på hälften med matlagning ...

Det verkar som om Angelas polska nitritsalt redan är blandat med vanligt salt ... https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Det verkar som om Angelas polska nitritsalt redan är blandat med vanligt salt

Vad är du? Jag visste inte ens ...

Jag gjorde den här korven! Förresten, den första i mitt liv!
Jag stoppade det i tarmarna, så det blev mer som korv. Köttet var drygt 1 kg, så jag räknade om alla andra komponenter. Saltet tog 50x50. Bakad i en airfryer. Det visade sig gott, men ganska torrt (varför?). Jag skulle ha lagt mindre salt på mig själv, men barnbarnen knäcktes i båda kinderna.
Frågan är liten. Vilken typ av kräm är bättre att använda?
Tack för ett så överkomligt recept. När allt kommer omkring är kött inte alltid tillgängligt i huset och att köpa kyckling är inte ett problem.

[Natalia.]

Natalia., Jag är väldigt glad att jag gillade korven. Det blev lite torrt eftersom det inte är lätt att välja temperaturregim i lufttorkaren. Och resultatet beror på vilken temperatur som är.
Bazaar tog grädde. Men det här är inte viktigt tror jag.
Tack för att du delar med dig. Receptet är verkligen budgetmässigt.
Och salt kan vara 1,8% i förhållande till köttets vikt, om det är salt.

Det verkade för mig att det inte fanns några problem med temperaturen i den. Jag lade den i en kall, slog på den 60 * efter 30 minuter. bytte till 80 * ... Inuti korven var temperaturen 68 *. Ta kanske fetare grädde?

Den verkliga temperaturen måste mätas. Inte det faktum att 60 är faktiskt 60. 30 minuter med 60 räcker inte. Det är nödvändigt att temperaturen inte stiger snabbt. I allmänhet tar tillagningstiden för korv mig fyra timmar eller mer. Efter hur länge var temperaturen 68 inne? Jag gjorde kyckling och bara med vatten och mjölk, men det var aldrig torrt. Kanske är kycklingen gammal, då behövs mer vätska.

Det verkade för mig att det inte fanns några problem med temperaturen i den. Jag lade den i en kall, slog på den 60 * efter 30 minuter. bytte till 80 * ... Inuti korven var temperaturen 68 *. Ta kanske fetare grädde?

Temperaturen ska stiga upp till 80 grader inom 3-4 timmar ... annars svullnad respektive torrhet ...

Tjejer, berätta för mig hur bäst! Det finns inget sätt att använda ugnen ännu, jag kan inte behålla vattentemperaturen på kaminen och jag kan inte mäta den hela tiden ... Det var ingen svullnad, även om jag var orolig, för det verkade som om jag hade fyllde det ganska svagt. Korven kokades i minst 3,5 timmar.
Håll sedan i ett par timmar vid 60 *, höj sedan till 70 * i en timme och koka återstående tid med 80 *?

[Angela]

Angela, tack för receptet på utsökt korv, och här är korven, inte så vacker som din, men vad är skillnaden, men riktig, hemlagad och välsmakande

[Angela]

Angela, tack för receptet på utsökt korv, och här är korven, inte lika vacker som din, men vad är skillnaden, men riktig, hemlagad och välsmakande.

Åh, vilken vacker korv! Och receptet är enkelt! Tacka! Jag har också en fråga om salt. Jag köpte inte nitritsalt utan kaliumnitrat från Polen. Svårigheter med översättning, förstås. Det står att en påse är för 5 kg kött. Jag måste nog beräkna saltet i proportion? Jag undrar vilken procentandel saltpeter och salt som finns i nitritsalt? Eller ska jag lägga i saltpeter och lägga salt efter smak?

[Tatyana]

TatyanaJag har aldrig gjort med saltpeter. Det finns inget sätt att överdriva det. Läs någonstans. Men om det finns 5 kg på förpackningen, beräkna sedan. Nitritsaltet innehåller 0,6%. Titta på ki och fråga Pavel eller Tatiana. De är specialister.

[Tanya]

Tanya, glad att receptet kom till nytta.

Jag köpte inte nitritsalt utan kaliumnitrat från Polen. Svårigheter med översättning, förstås. Det står att en påse är för 5 kg kött. Jag måste nog räkna om saltet i proportion? Jag undrar vilken procentandel saltpeter och salt som finns i nitritsalt?

Du menar inte natriumnitrit i din komposition, kaliumnitrit - översätt kompositionen och proportionerna korrekt, i nitritsalt - natriumnitrit 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Korvmakaren skrev om ämnet saltpeter https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"för nitrat, en tydlig indikation - 1 viktprocent salt"
Och till exempel, jag gillar salt 17 g per 1 kg köttfärs, normen är 2% av vikten av köttfärs - 20 g erhålls. Och 1 viktprocent salt - 0,2 g nitrat per 1 kg kommer ut - det här är det maximala ... Om jag naturligtvis inte tog fel på någonstans i beräkningarna ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, flickor, tack för råd! Jag gjorde en korv från en bok. Där, lägg saltpeter till alla recept. Men det står inte vilken. Varje recept innehåller några fraktioner av ett gram. Jag klarade mig utan henne. Jag köpte den på Biovin. Ärligt talat trodde hon att hon var vanlig nitrit. Det visade sig vara potash. Men jag är fortfarande rädd för att använda den.