Korv hemma

Från Wikipedia.

Lyulya-kebab (türkisk lula-rör och arabiskt kebab-stekt kött) [1] är en kötträtt som är utbredd i Kaukasus, västra Asien och Balkan

Ljus, provat det.
Hände inte.

Varför tar jag upp ämnet i ett korvämne - med korv är allt nästan i ordning.
Det verkar som om Lyulya bara är ett stenkast bort, Lyulya är en dålig korv,
men jag kan inte?

Komplexa korvar erhålls, torrhärdade
också - och Lyulya - lyssnar inte på mig

[mishkind]

Jag delar mina bästa praxis och kunskap

Ett mycket korrekt tillvägagångssätt!
mishkind, vi är glada att välkomna dig till vårt samhälle! Här delar alla alltid kulinariska hemligheter de känner till, och ibland beror smaken på en maträtt på en enda "zest" som används av värdinnan.
Förresten slog jag alltid köttfärs i Kenwood Kitchen Machine med ett K-format munstycke utan ansträngning och till önskat tillstånd.
Det är tillrådligt att du skriver om dig själv: var kommer du ifrån och vilken typ av köksutrustning du har. Detta hjälper dig att få mer kvalificerad rådgivning från oss om du behöver det.

Ja, i allmänhet har jag inga enheter.
Och jag har gjort korv länge för hand, "phanka"

Jag är trött på detta år, jag köpte en köttkvarn med en korvfyllning,
den billigaste UNIT-modellen med en massa tillbehör, jag vet inte varför jag behöver dem,
lite "skit" med köttkvarn, anpassad för korv.

Ukrainska kulor för att steka bra, rumpa,
men för recept som använder Snay-teknik
dålig passform.

Jag tog först en "engångsköttkvarn", jag visste att jag bara behövde fylla.
Naturligtvis är Fiam bättre lämpad för detta,
men - för att vara ärlig - jag har inte hittat en enda köttkvarn på marknaden, ett hemsegment,
anpassad för hemkorvbranschen.

Netuti .... det finns inget sådant segment av hushållsapparater.

Jag skulle vilja fråga Vadim, men detta är inte en massriktning.
Vi väntar på ett rökhus inomhus från Vadim.

Den riktigt nödvändiga enheten, jag tittade, jag tar den.

PS - Lyi-tack för de vänliga orden, oväntat trevligt att höra
dem den första dagen på forumet)))
Grand Mercy!

PS- Jag kan lägga upp många bilder av olika kulinariska,
högre kvalitet än en mobiltelefon, men den når inte Stalik.

I princip kan korven också fyllas med en konditoriväska. Du kan köpa en manuell spruta, de kostar cirka 700 UAH från oss. Eller beställ det till hantverkarna.
Jag har en Kenwood köttkvarn med korvfästen, de flesta köttfärs drar normalt.
Lula kebab. Hur mycket av detta ord. Jag kommer ihåg hemligheten med en gammal jud som visste hur man gjorde utmärkt te - "Spara inte tebladet!"

Som student arbetade en vän som kock på ett kafé, där de gjorde den bästa lula och grillen i Kharkov. Vi "torterade" honom - liksom lyulya, så att han inte faller av spett.
Huvudhemligheten ligger i kött. Caféets ägare köpte bara nötköttfilé på lula, malde det på ett fint trådstativ, tillsatte lite vatten, salt, peppar och koriander. De slog malet bra och skulpterade en korv på en fuktad spett och slätade sedan försiktigt ut den med en våt hand och stekte i extrem värme.

Det handlar om bindväv, dess skår är 0,2 - 0,4%, och i ryggens längsta muskel är det redan 0,8 - 1%, i bakbenets och köttbotten 1.2 - 1.9. Under värmebehandlingen vrider sig och deformeras kollagen, vilket ändrar produktens form. För att undvika deformation, ta det mjuka köttet (utan fett) och / eller slå det malet köttet försiktigt.

PS- Jag kan lägga upp många bilder av olika kulinariska,
kvaliteten är högre än en mobiltelefon, men den når inte Stalik.

Den där det Stalik till våra medlemmar i forumet! ... Han har verktyg och krukor och grillar, och våra medlemmar i forumet har ibland en bit järn istället för en grill, och vilka mästerverk de ger ut.
Nybörjare är alltid välkomna på forumet!

Ljus, provat det.
Hände inte.

Varför tar jag upp ämnet i ett korvämne - med korv är allt nästan i ordning.
Det verkar som om Lyulya bara är ett stenkast bort, Lyulya är en dålig korv,
men jag kan inte?

Komplexa korvar erhålls, torrhärdade
också - och Lyulya - lyssnar inte på mig

Ingen har förklarat tydligare och vackrare om beredningen av lul som Dunduk:
🔗 "En omfattande instruktion för de som inte har erfarenhet av beredningen av kebab".

Som student arbetade en vän som kock på ett kafé, där de gjorde den bästa lula och grillen i Kharkov. Vi "torterade" honom - liksom lyulya, så att han inte faller av spett.
Huvudhemligheten ligger i kött. Caféets ägare köpte bara nötköttfilé på lula, malde det på ett fint trådstativ, tillsatte lite vatten, salt, peppar och koriander. De slog malet bra och skulpterade en korv på en fuktad spett och slätade sedan försiktigt ut den med en våt hand och stekte i extrem värme.

Det handlar om bindväv, dess skår är 0,2 - 0,4%, och i ryggens längsta muskel är det redan 0,8 - 1%, i bakbenets och köttbotten 1.2 - 1.9. Under värmebehandlingen vrider sig och deformeras kollagen, vilket ändrar produktens form. För att undvika deformation, ta det mjuka köttet (utan fett) och / eller slå det malet köttet försiktigt.

Kollagen i lula har absolut ingenting att göra med det - du kan laga denna maträtt från något magert kött, så länge det är färskt och av hög kvalitet. Det här är nödvändigt - det mjuka köttet, filén, - och för en kotlett på kol, - inga ord. Det är bättre att rekommendera där att omedelbart använda den iberiska skinkan ... Kotlett, det är en kotlett, om än på kol. Och hemligheterna att göra lula, personligen framgångsrikt testade, beskrivs i detalj på länken ovan.

Läs Marat, tack för länken.

Korv på aeroil på vintern



På hösten


I sommar


Vad är några små bilder?
Det verkar ha tilldelat en upplösning på 1440x ...
I teorin borde det vara lämpligt även för mobiltelefoner, men inte ens särskilt bra.

På min bildskärm 2560x1440 ser det inte alls ut.
Hur gör man det bättre?

En fråga till dem som gör torra korv.

Har du haft erfarenhet av att använda laktos och laktobaciller i tillverkningsprocessen?

Ställ in en ökning på 1000 och sedan en förhöjd förhöjning vid klick (3: e position) - fotot ökar vid klick

Jag ska försöka utan att öka
Intressant skal, med fett
Jag gjorde det själv, för att steka, det är bara abalde


Originalbild

🔗

Ser väldigt aptitretande ut.

Pommes frites - sprutar redan

Kollagen i lula har absolut ingenting att göra med det - du kan laga denna maträtt från något magert kött, om det bara var färskt och av hög kvalitet. Det här är nödvändigt - det mjuka köttet, filén, - och för en kotlett på kol, - inga ord. Det är bättre att rekommendera det att omedelbart använda den iberiska jamon ... Kotlett, det är en kotlett, om än på kol. Och hemligheterna att göra lula, personligen framgångsrikt testade, beskrivs i detalj på länken ovan.

Jag håller med. Klippningen var bara en illustration från livet.
För att göra en bra kebab måste köttet avfettas, hackas noggrant och malet kött måste väl slås ut. En gång i laboratoriet tog de kotlettkött och passerade det 20 gånger genom en köttkvarn med den finaste grillen. Det visade sig inte värre än från klippningen.

[gånger 20]

En gång i laboratoriet tog de kotlettkött och gånger 20 passerade genom en köttkvarn med det finaste gallret. Det visade sig inte värre än från klippningen.

Det här experimentet kunde bara vågas i laboratoriet

Jag ska berätta hur kefte tillagas på spett i Libanon (om du är intresserad) ... det är ditt och lyulya, etc.
mestadels kalvkött - nötkött, ja, det smakar ... ibland lamm ...
köttet passeras två gånger genom köttkvarns minsta grill, knådas i två minuter och ännu en gång genom köttkvarnen ... sedan tillsätts kryddor om så önskas ...
det är i Libanon att detta finhackas (endast med en kniv) persilja, lök (du kan använda en mixer) och salt ...
när du passerar genom en köttkvarn lägg till lite läsk för färgen på vackert kött ...
och knåda igen ... lägg i en påse och före användning ... är det bättre att laga färsk ...
Hur som helst, om du lagar mat antingen på ett stativ eller på en spett ... innan du plockar upp köttet fuktar vi händerna rikligt i kallt vatten ... knådar i handen ett par gånger och gör dem till en korv forma (bara tunnare) och knåda dem sedan ordentligt eller lägg bara på en dubbel tråd ...
köttet tillagas snabbt och det blir väldigt saftigt ... det viktigaste är att inte torka ut det ... då kommer det att påminna dig om smaken av sovjetiska korv ... ja, jag hade sådana intryck!

Och vilka misstag gör människor när de lagar mat Lula?
Jag menar situationen när du verkar göra allt rätt, enligt receptet,
faller den av spetten?

Jag försökte analysera varför några av mina vaggar faller (om än på ett rutnät)
- Jag antar att jag gjorde dem tjocka, vilket betyder tungt
- det verkar som om maximal värme krävs, du måste fläta kolen
- vridna spett flera gånger. Kanske räcker det två gånger?

Vem besegrade problemet med att falla köttfärs från spett, berätta vad
inom teknik har du förändrats?

Och ett par frågor att komma ikapp, till dem som inte har några problem med Lyulya.
Kan du använda marinerat kött till köttfärs, som till en grill?
- Jag gör ibland sådant köttfärs till korv, till muglal. Det visar sig intressant.

Till Snay recept på tyska korv för stekning. Ibland är det bra att lägga till
ost, det är bekvämt att använda flätor. Det enda tillvägagångssättet är att du behöver ta mer och inte klippa fint.
Naturligtvis tillsätt osten till det färdiga köttet precis innan du fyller skalet.

Detta är för dem som älskar allt med ost

Läs trots allt Dunduk: 🔗 "En omfattande instruktion för de som inte har erfarenhet av beredningen av kebab". Allt beskrivs i detalj och tydligt där.
Du måste slå av malet kött under lång tid och väl. Det bör finnas tillräckligt med fett i köttfärs så att det griper bra, minst 1/3. Var inte rädd för fettinnehållet - det kommer delvis att lossna på kolen, och det som återstår kommer bara att ge saft till denna maträtt. Du kan inte överdriva det med lök, eftersom det hjälper spett att glida av spett. Det är möjligt utan det alls, och om det är med det är det mycket önskvärt att det finhackas eller hackas och inte mals, eftersom överflödig fukt från den pressade löken främjar spettens flykt. Spettvaggan bör vara så låg som möjligt när den är inställd på kol. Först måste du steka snabbt vid hög temperatur för att en skorpa ska visas på ena sidan, sedan på den andra. Då kan du släcka värmen och ta lulaen till beredskap och försöka att inte torka ut den i slutändan - om du lägger malet på en spett utan fanatism är det nästan ingenting att steka ...

Och om det fortfarande inte fungerar, forma sedan korv eller kotletter av detta köttfärs och stek dem över kolen på grillen. Jag kan försäkra er att det inte blir värre och kanske ännu saftigare. Kotlett, det är kotlett i Afrika, på en spett, på ett stativ eller i en stekpanna. Det skulle vara gott kött, men måttligt salt och peppar. Resten är show-off ...

Shl. För att inte vara offtopic är det dags att öppna en separat Temko "Lyulyak ebab" ...

när du passerar genom en köttkvarn lägg till lite läsk för färgen på vackert kött ...

Intresserad här, per kilo kött - hur mycket blir det (i "knivspetsarna", "teskedar")?

Högst två gram per kilo. Man borde räcka, i en tesked ca 10-12 gram.

Högst två gram per kilo. Man borde räcka, i en tesked ca 10-12 gram.

Det finns 5 g i en tesked, och läsk är också 5 g (jag gick vägde den med en specialist).

En fråga till dem som gör torra korv.

Har du haft erfarenhet av att använda laktos och laktobaciller i tillverkningsprocessen?

I industriell skala.

Klar med läsk: lite, på knivspetsen

Intresserad här, per kilo kött - hur mycket blir det (i "knivspetsarna", "teskedar")?

första gången vi körde den utan läsk .... knådde ... andra gången vi vrider den med läsk, som att lägga till lite salt .. Jag har allt "i ögat" ... och du kommer omedelbart se skillnaden Färg ...
läsk smakar inte bra ...

Intressant!
Tack, låt oss prova lite läsk. Och försökte ingen nitrerat salt hemma?
- det är snarare för torrhärdade korvar.
Jag har inte provat det. Jag vet inte ens, är det värt det?

Nitrater ger färg och presentation, det är förståeligt.
Är det nödvändigt för en hemprodukt?

[katerix]

katerix , tack, jag gör också allt nästan av syn.
Jag tror att inget dåligt kommer från en nypa läsk, vi lägger det i bakningen och vi blir aldrig upprörda
Det är till och med intressant hur färgen ändras.

Samma jag går med i "tack"
Visste inte om läsk.

2 Kapet
om korv finns det många recept av Andrey Tsibulsky, läs detsamma.
🔗

Det finns många recept. Farbrors utrustning är dock ganska professionell.

2 Kapet
om korv finns det många recept av Andrey Tsibulsky, läs detsamma.
🔗

Det finns många recept. Farbrors utrustning är dock ganska professionell.

Tack för länken! Det finns fortfarande mycket om hemlagad korv här: 🔗 , men mer jordnära, i jämförelse med Pan Tsibulsky ...

Oavsett hur blygsam, men detta är det mest informativa ämnet i hela Runet,
tillägnad ämnet hemlagad korv.

För det första förbereder alla användare, på ett eller annat sätt, HEMMADE SAUSAGE.
Egentligen var det VI som gjorde det så.
Var och en har redogjort för sin utveckling.
För det andra - vi har Snay
Och för det tredje har vi länkar till alla mer eller mindre seriösa människor,
som framgångsrikt gör detta !!!

Det är sant att de inte vet om det ännu)))

ORESHEKu - litet Nobelpris för ett ämne,
och för att samla riktiga människor i den här tråden som gör det, som vet hur,
och kopiera inte sopor från Yandex.

Mina hälsningar)))
Och glöm inte att lägga upp dina prestationer.

Han själv nu i tankar, perfektionerade bara tre tekniker.
Det vill säga ukrainska för stekning. Det är bra. Tysk Snay-teknik är väldigt intressant.
Torkad - enligt ditt recept, inte heller dåligt

Vad är nästa på vår agenda? Förväntas rörelsen?

Jag har väntat, jag kan inte vänta,
väldigt intressant och enkel enhet-
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Vi, korvar, behöver det här!
Vi gör bacons, kotletter och ...

Tja, knogar, naturligtvis något för bigos, för hodgepodge
fett / fett svans. Förresten, jag rekommenderar en fet svans, ett ångbad, som darrar i mina händer.
Trevligt som gelé, varmt, ömt ... storleken på en fet svans börjar från en fotboll.

Allt mindre lurar oss. Detta är svansen))
Jag är mycket glad över att välkomna kära medlemmar i forumet som är i "ämnet"
Bara en sak gör oss upprörda - är vi få?

Flickor och pojkar är hemkorv, hej alla.
Jag är med dig! Jag drömde länge och nu äntligen har min dröm gått i uppfyllelse.
Jag kunde inte köpa naturliga tarmar, men jag hade turen att köpa,
Jag citerar vidare: "Hemlagad korvhölje används för att göra bayerska korv,
fläskkorv, korv, kokta, rökta och halvrökta korvar.
Detta hölje är tillverkat av naturliga kollagenfibrer och är därför ätbart.".
Det här är vad jag fick idag. Jag har köttfärs klart, jag gör det imorgon.
Jag berättar om resultaten efter tillagningen.

Hur ser skalet du köpte ut?

Kameran slut på batterier, som alltid i det mest olämpliga ögonblicket.
Om från ett internetfoto är lämpligt, så så här.
🔗

Flickor och pojkar är hemkorv, hej alla.
Jag är med dig! Jag drömde länge och nu äntligen har min dröm gått i uppfyllelse.
Jag kunde inte köpa naturliga tarmar, men jag hade turen att köpa,
Jag citerar vidare: "Hemlagad korvhölje används för att göra bayerska korv,
fläskkorv, korv, kokta, rökta och halvrökta korvar.
Detta hölje är tillverkat av naturliga kollagenfibrer och är därför ätbart.".
Det här är vad jag fick idag. Jag har köttfärs klart, jag gör det imorgon.
Jag berättar om resultaten efter tillagningen.

Innan du förvandlar det till köttfärs är det bättre att tillsätta salt, som brisket
eller ister. Fyra dagar.

Till en ätbar konsistens)))

vilken typ av fyllning har du? Vad är dem?
Inte ångande hoppas jag? - ångbad, det här är svårt inte ... utsökt

Av din förvirring förstod jag att korven inte är för torkning.
Så?

Åh, och mycket bra! Och bekväm att arbeta! Med sådana skal är det omöjligt att röra med någonting. Korvarna kommer att vara av högsta klass!

Åh, och mycket bra! Och bekväm att arbeta! Med sådana skal är det omöjligt att röra med någonting. Korvarna kommer att vara av högsta klass!

På grillen dem)))
- förresten, de kommer att ligga ner till helgen, bara mogna.

I en glasbehållare, tuda vitlök och under en film.
Och inga frysar!))

PS-för simmen tar jag en båge, jag har en BORSCH här

Vilken kakao ... Ukrainska., Naturligtvis!

Innan du förvandlar det till köttfärs är det bättre att tillsätta salt, som brisket
eller ister. Fyra dagar.

Till en ätbar konsistens)))

vilken typ av fyllning har du? Vad är dem?
Inte ångande hoppas jag? - ångbad, det här är svårt inte ... utsökt

Från din förvirring förstod jag att korven inte är för torkning.
Så?

Från din förvirring förstod jag ingenting alls.
Jag har köttfärs.

Kött innan du maler till malet korv,
det är mycket bättre att utsätta saltningsproceduren med "socker"

Läs detaljerna på de tidigare sidorna i forumet.
Egentligen är det vad jag skrev om det.
Använda sig av

Jag ber om ursäkt vilt, jag vet inte hur man "dummy"

Tack såklart, men jag kommer inte ihåg det
så att jag frågar råd och ämnet jag hela Läs det.

Lena, var fick du det här skalet? Finns det verkligen i din sagostad?

Tack såklart, men jag kommer inte ihåg det
så att jag frågar råd, och jag hela Läs det.

Men ja
Du ska inte bli förolämpad, ge ditt recept eller något

Lena, var fick du det här skalet? Finns det i din sagostad?

Vad är problemet med skalet?
Tidigare skrapade han det själv, idag erbjuder de för tusen trä
perfekt 90 meter utmärkt skal.

Flickor? Vad pratar du om?
Nittio meter i ett paket - ungefär en och en halv liter ...

Vill du lägga till länkar eller hitta det själv?

[Ira,]

Men ja
Du ska inte bli förolämpad, ge ditt recept eller något

Jag bryter mig i grund och botten inte mot människor, jag ändrar bara min åsikt om dem
I morgon ska jag göra och det kommer att finnas ett recept, spring inte före loket.

Lena, var fick du det här skalet? Finns det i din sagostad?

Ira, Nej nej. Inte hemma, konstigt nog
Jag beställde den i en webbutik. Ge en länk? Precis här?

[mishkind,]

mishkind,
Tja, det diskuterades mycket på forumet att det inte alltid finns ett naturligt hölje till hands. Ibland är det skrämmande att köpa från marknaden, och inte överallt, inte ens på marknaderna, säljer de naturliga tarmar. Återigen säljs som regel fläktarmar, och detta har bara en viss diameter, för tjockare korvar är det redan lämpligt, och tunna korvar kan endast göras om du hittar lammtarmar.
För ukrainerna organiserade Nusya försäljningen av fabrikstillverkade naturliga fläsk- och lammtarmar, saltade, som ligger perfekt i frysen. Jag minns, i Ryssland hittade de fabrikstarmar bara i stora burkar. (Nittio meter i ett paket - ungefär en och en halv liter ... - det här är trots allt ett stort paket)
Därför är frågan om möjligheten att köpa kollagenhöljen för korv intressant för många.

Förresten, Lyalya Toy, vad är skalets diameter?

Flickor, förlåt, fastnat på Ukrainsom Borshch.
Jag gör det som förväntat, inte snabbt.

Vilka frågor om hemlagad korv?
- Vi har många människor här som har löst alla frågor för länge sedan.

PS - ungefär 90 meter - mycket hög kvalitet, jag drog mina händer i två veckor.
Det är värt det.

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, även om jag fortfarande har naturliga tarmar i frysen, för 150 (om jag minns rätt) rubel, men ändå, kom igen med en referens, det kommer att vara till nytta!

🔗

Detta är handgjorda. Men du måste?

[Ira,]

Jag bryter mig i grund och botten inte mot människor, jag ändrar bara min åsikt om dem
I morgon ska jag göra och det kommer att finnas ett recept, spring inte före loket.
Ira, Nej nej. Inte hemma, konstigt nog
Jag beställde det från en internetbutik. Ge en länk? Precis här?

Så ja, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
Och vad är din referens?

-Gleb Zheglov (c)

Mina damer, det är få av oss här som bryr sig om det,
ack och ah ...
Med detta tillfälle uttrycker jag min respekt för damerna,
trodde att män skulle vara före resten av världen, men evono som ...

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, även om jag fortfarande har naturliga tarmar i frysen, för 150 (om jag minns rätt) rubel, men ändå, kom igen med en referens, det kommer att vara till nytta!

Håller tarmarna så och så.
Det finns ingen skillnad i saltat tillstånd.