Korv hemma

[Krämig]

Krämig, låt mig ge dig Det är en KLONDIKE! En arbetsdag, bara början - och sedan Nu ska jag rensa skräp på jobbet och gå till adressen! Flickor, och jag brukade alltid ta 5-10 förpackningar med tarmar från vår Nusya, och nyligen upptäckte jag av misstag dem i vår lokala butik - jag tog 5 förpackningar, tänkte hemma och nästa dag tog jag 6 till, kastade dem i frysen - skönhet! Och min mormor lärde mig att suga tarmarna i en lösning av kaliumpermanganat (bara mycket svag, knappt rosa, annars överdrog jag det på något sätt - och det blev solida hål) - det visar sig skönhet, desinfektion och absolut ingen lukt!
Och jag ville också fråga vår Chief Sausage Maker - har han ett recept på Chorizo-korv i sitt förrådshus? Jag har varit förbryllad över det länge, jag har hittat många alternativ, men trots allt, på vår hemsida har alla recept testats av ansvariga kamrater, vilket innebär att de är bäst !!!!

choriz o Jag delar så här:

nötkött 1800 g
salt 27 gr, röd paprika paprika 40 gr, vitlök 15 gr, vinäger 3% 100 gr

mala köttet genom en köttkvarn, tillsätt peppar, krossad vitlök, salt, vinäger, blanda och steka. Ja, innan det fyller du köttfärsen i tarmarna.

[Krämig]

Krämig, låt mig ge dig Det är en KLONDIKE! En arbetsdag, bara början - och sedan Nu ska jag rensa skräp på jobbet och gå till adressen! Flickor, och jag brukade alltid ta 5-10 förpackningar med tarmar från vår Nusya, och nyligen upptäckte jag av misstag dem i vår lokala butik - jag tog 5 förpackningar, tänkte hemma och nästa dag tog jag 6 till, kastade dem i frysen - skönhet! Och min mormor lärde mig att suga tarmarna i en lösning av kaliumpermanganat (bara mycket svag, knappt rosa, annars överdrog jag det på något sätt - och det blev solida hål) - det visar sig skönhet, desinfektion och absolut ingen lukt!
Och jag ville också fråga vår Chief Sausage Maker - har han ett recept på Chorizo-korv i sitt förrådshus? Jag har varit förbryllad över det länge, jag har hittat många alternativ, men trots allt, på vår hemsida har alla recept testats av ansvariga kamrater, vilket innebär att de är bäst !!!!

Och från vilken stad kommer du, Tatyana, som du säljer ungerska tarmar i butiken?

choriz o Jag delar så här:

nötkött 1800 g
salt 27 gr, rödpeppar paprika 40 gr, vitlök 15 gr, vinäger 3% 100 gr

mala köttet genom en köttkvarn, tillsätt peppar, krossad vitlök, salt, vinäger, blanda och steka. Ja, innan det fyller du köttfärsen i tarmarna.

: hej: Är hon nötkött? Jag trodde att grisen var där (jag köpte den till och med färsk!) Kommer den inte att vara torr med bara nötkött?

Och från vilken stad kommer du, Tatyana, som du säljer ungerska tarmar i butiken?

Nej, nej, ungerska - det här är hos Nosys, vi hade vårt i nätverket "Vopak", ukrainska - förresten, de är super, ungerska blir tunnare och lukten av "corned beef" finns i dem, och antis är breda hohlyatsky och ALLTID luktfri. Ja, och träffade dem till salu för första gången i mitt liv

Berätta för en nybörjad korvtillverkare - det finns munstycken för köttkvarn eller vad som används för att fylla ett korvkollagenhölje med en diameter på 18-19 mm och en lammmage? Munstyckena som jag såg passade från 26 mm, men med en mindre diameter är det? eller hur man håller kvar köttfärs där ... barnet ber om korv, men jag får bara korv

detta är receptet!

[DenRassk]

DenRassk,
Jag pratar inte riktigt om bilagan (denna "tunna" enhet är också intressant för mig). Min kollega köpte en Kenwood köttkvarn, så där har hon två munstycken - tunna och vanliga. Det återstår för oss att hitta ett separat tunt munstycke

Hittills har jag gjort en lämplig tratt för att hälla vätskor i en flaska ... men det visade sig vara väldigt kort och du kan inte sätta på mycket hölje (bara tillräckligt för 2 stycken)
Jag vill ha en lång näsa ...

Förresten - efter att ha bankat i en månad förstod jag att köttkvarnen inte är den enhet som behöver stoppas i skalet, trots allt är en speciell press bekvämare. Du måste ständigt fylla resterna med händerna, och åh, hur mycket som finns kvar i köttkvarnen ...

Jag har precis gjort kycklingskinka (en bit):
🔗
och korv (450 gr. kött):
🔗
Inte precis korv, förstås, men hemlagad

Idag erbjuder jag laxkorv med bläckfisk:
lax - 1,6 kg
bläckfisk - 0,4 kg
buljong från laxredskap (kallt) - 0,3 l
salt, fem paprika och andra smakämnen efter smak.
Total kvantitet (minus en bit)
🔗
Har precis öppnat multikokaren (ånga - 30 minuter):
🔗
skära:
🔗
Det visade sig vara väldigt saftigt och mjukt och otroligt gott ... och lukten är densamma i hela huset ...

Min version av korv:
fläsk - 0,6 kg
buljong - 200 ml
salt - 12 gr
muskot och andra kryddor efter smak (men muskot ger den smak som alla har vant sig vid från barndomen).
Köttfärs 7 gånger genom en köttkvarn med 5 mm (inte mindre) och 20 minuters knådning i en matberedare med en Bosch NUM 4655-knådare.
🔗
Konsistensen är inte densamma som tidigare, men smaken lämnar ingen chans för butiken ...

[DenRassk]

DenRassk, Fantastisk! Jag noterar laxkorv, tack!

Försök sedan steka dem ... i ugnen ... utsökt!
🔗
och här är originalreceptet - 🔗

Berätta för en nybörjad korvtillverkare - det finns munstycken för en köttkvarn eller vad används för att fylla ett korvkollagenhölje med en diameter på 18-19 mm och en lammmage? Munstyckena som jag såg passade från 26 mm, men med en mindre diameter är det? eller hur man håller kvar köttfärs där ... barnet ber om korv, men jag får bara korv

Smala munstycken för lamm- och korvhöljen finns nu på ki. RU
För hölje med kaliber från 19 mm. Egen produktion, i Ryssland gör ingen sådan.

Varför 19mm? Säljer du ett korvkollagen 18-19mm - och hålet är ännu mindre när det rullas upp och du kommer inte att kunna sätta det på den här bilagan?
Vad är dess diameter?

Munstycke - 18 mm. Någon typ av hölje - från 22 gauge. Det finns en nyans i den smala tarsusen. En konventionell köttkvarn kommer inte att skjuta köttfärs i tarsus på 18 mm. Mal malet och få en paté istället för korv. Därför är det nödvändigt att räta ut höljet innan du sätter det på tarsus.

Idag gjorde jag korv enligt receptet - vilket är vad vi gör av det.
Även om nej - jag började göra det igår, och idag fortsatte jag. Så igår tog jag:
fläsk - 1,5 kg
nötkött - 1 kg
salt - 50 gr
kryddor - muskotnöt + kardemumma = 3 gr
blandning av 5 paprika (från kvarnen) - 5 varv
Finhackat köttet, blandat med allt annat (utom buljong) och kylt över natten.
Idag fick jag köttet uppdelat i 1/3 och 2/3.
Jag passerade 1/3 7 gånger genom en köttkvarn och lade den i matberedaren i 20 minuter.
Som ett resultat fick vi följande fyllning:
🔗
denna konsistens:
🔗
Under knådningen tillsatte jag mjölkpulver (cirka 4 matskedar), isbuljong (cirka 200 ml, från balkongen på vilken minus 30), smör (cirka 30 gram) ...
Jag lade min korvfäste på köttkvarnen och fick den här fyllningen av korv:
🔗
Efter 20 minuters tillagning i en multikokare vid 80 grader fick jag:
🔗
🔗

Jag passerade det återstående köttet genom en köttkvarn på en gång och sattes till att blanda genom att tillsätta 200 ml buljong med is (alla samma minus 30), knådde och delade i två delar, tillsatte 100 gram rysk ost, skuren i kuber någonstans 4 * 4 mm, och gjorde korv:
🔗

Nåväl, för tillfället är det dags att degen kom upp och efter att ha gjort en limpa och en limpa bakade de i ugnen:
🔗
(prickarna i brödet är rökt flätost)
Egentligen - god aptit

vilken fin man du är!

vilken fin man du är!

Jag går med !!!!!!!!

Det finns män som inte bara lagar utsökt utan också bakar utsökt bröd !!!

och vi bortskämde våra egna, att de inte ens visar näsan till köket .. ja, det är bra att disken tvättas, de städar huset

.. ja, det är bra att disken tvättas, de städar huset

Och jag tvättar inte disken ... Jag lägger allt i diskmaskinen, men min robot rullar runt och dammsuger mitt hus

Och jag tvättar inte disken ... Jag lägger allt i diskmaskinen, men min robot rullar runt och dammsuger mitt hus

och frun, vad gör frun?)))

Duc, etno äter allt! Och han berömmer!

Och jag tvättar inte disken ... Jag lägger allt i diskmaskinen, men min robot rullar runt och dammsuger mitt hus

Det finns män som inte bara lagar utsökt utan också bakar utsökt bröd !!!

Tja, det här är definitivt en ungkarl ... det kan inte finnas något annat sätt !!!

Ungkarl?!! Och vem använder alla dessa kvantiteter?
Här behöver du en hel stor korvälskande familj.

då är mannen ett drag. fossil !!! Jag är glad för din familj från mitt hjärta ... bravo

och frun, vad gör frun?)))

Hustrun är, som den borde vara, härdaren av härden och skaparen av tröst ...
och tar upp tre söner ... i allmänhet har hon tillräckligt med sysslor runt huset ...
Återigen lagar jag mat på jakt och på helger ... som det borde vara för hela veckan på jakt, så att säga får jag mat och på helgerna bearbetar jag allt jag fick och gör förråd för veckan
Här är nästa del att frysa:
🔗
(hälften med parmesan (topp 4 stycken + redan förstörd), hälften precis så)
fläsk - 1,1 kg
nötkött - 0,6 kg
buljong (från skrot) - 300 ml
salt - 36g.
muskotnöt + kardemumma - 1,2 gr.
vitlök - 2 stora kryddnejlikor
en blandning av 5 malda paprika - 1 gr.
skotsk whisky - 50 ml.
Jag gjorde det - på lördag skär jag köttet i bitar av 1,5-2 cm och saltade, zaspezilil och låste det i kylen. På söndag malte jag det till köttfärs, tillsatte buljong och whisky, blandade allt i köket. kombinera och tillbaka i kylskåpet. på söndag kväll gjorde jag korv och igen i kylen - för att mogna. På måndag - vad de inte åt - fryser på balkongen.
Det faktum att de är planade - jag vände dem på andra sidan.
Vi har nu minus 30 - det mesta är att frysa på balkongen ...
Och på lördag gjorde min älskade manti ... Jag skar köttet i små bitar i två timmar ... för vad de visade sig ... Jag visar dig inte längre - jag hade inte tid att ta en bilden och lägg den redan i familjens soptunnor ...

Jag slutar aldrig beundra dina produkter, vilken fin man du är.
Är det -30 nu? Och jag har redan sått några blommor i trädgården och grönska.

Hustrun är, som den borde vara, härdaren av härden och skaparen av tröst ...
och tar upp tre söner ... i allmänhet har hon tillräckligt med sysslor runt huset ...
Återigen lagar jag mat på jakt och på helger ... som det borde vara för hela veckan på jakt, så att säga får jag mat och på helgerna bearbetar jag allt jag fick och gör förråd för veckan
Här är nästa del att frysa:
🔗
(hälften med parmesan (topp 4 stycken + redan förstörd), hälften precis så)
fläsk - 1,1 kg
nötkött - 0,6 kg
buljong (från skrot) - 300 ml
salt - 36g.
muskotnöt + kardemumma - 1,2 gr.
vitlök - 2 stora kryddnejlikor
en blandning av 5 malda paprika - 1 gr.
skotsk whisky - 50 ml.
Jag gjorde det - på lördag skär jag köttet i bitar av 1,5-2 cm och saltade, zaspezilil och låste det i kylen. På söndag malte jag det till köttfärs, tillsatte buljong och whisky, blandade allt i köket. kombinera och tillbaka i kylskåpet. på söndag kväll gjorde jag korv och igen i kylen - för att mogna. På måndag - vad de inte åt - fryser på balkongen.
Det faktum att de är planade - jag vände dem på andra sidan.
Vi har nu minus 30 - det mesta är att frysa på balkongen ...
Och på lördag gjorde min älskade manti ... Jag skar köttet i små bitar i två timmar ... för vad de visade sig ... Jag visar dig inte längre - jag hade inte tid att ta en bilden och lägg den redan i familjens soptunnor ...

tur din fru!

Jag lyckades skjuta hela processen från förberedelse för stekning till resultatet på en tallrik.
Matlagning i ugnen (jag gör det på folie eftersom jag inte vill tvätta lakan senare ... ja, jag är lat):
🔗
ta ut efter 30 minuter och 200 grader:
🔗
gör en klippning:
🔗
och slutligen skär och med potatis (det här är från min hälft)
🔗

Det viktigaste här är att inte kväva saliv ...
Generellt sett förstår jag nu - för att osten ska rinna ut måste du använda hårda sorter - som parmesan eller sovjet
Till frågan - ja, hur kom det till ... det hördes bara mmm ..yum-yum ... mmm ... uuuu ... trodde redan att tungan svälgs ...

Och om du lägger denna korv i stället för ett bakplåt i ett rökhus för ditt hem på bok- eller alspån kommer det att bli mycket smakligare och närmare butikens original.
Jag rekommenderar ett sådant rökhus som säljs i St. Petersburg Avito för sökningen "rökhus för huset", jag röker fisk, kyckling, kött, korv. Rök kommer inte ut i lägenheten, allt är inne. Jag rekomenderar!
Så här:

Och jag köpte mig ett sådant rökhus och är inaktiv. Var får du sågspån till henne?

Skriv om möjligt hur man röker korv.

Och jag köpte mig ett sådant rökhus och är inaktiv. Var får du sågspån till henne?

Sågspån på samma ställe från killarna på Avito och tog 2 påsar om 500 g vardera, så de säljs i okey, tejp, bara al, jag gillar bok mer.

Skriv om möjligt hur man röker korv.

Jag fyller korven i tarmen (allt är standard), sedan hänger jag den i en timme eller två i ett drag (du kan göra utan den), knyter den maximalt och hänger den i rökhuset i 1,5 timmar på måttlig värme . Han gjorde kyckling och fläsk. Jag rekommenderar också korven som görs på detta sätt och koka den sedan för te - den blir som en rökt och kokt korv mmmmm .. utsökt!




Kanske visade de sig inte särskilt vackra, men läckra - du kommer att slicka fingrarna!

Och att det alls inte luktar när man röker?

Och att det alls inte luktar när man röker?

Det händer att det inte alls är, om du lägger sladden korrekt och installerar höljet exakt i mitten, så finns det ingen rök alls, ja, vänta 15 minuter efter att du stänger av den eller öppna den på balkongen om du kan inte vänta.

Jag har ingen huva, men jag behöver det inte riktigt.

Den enda svårigheten är att tvätta rökhuset från fettet först - det kommer från fabriken i olja, jag tvättade det med ett lösningsmedel först och sedan faerie och kalcinerade det i cirka 40 minuter utan sågspån och produkter.

: hej: Är hon nötkött? Jag trodde att grisen var där (jag köpte den till och med färsk!) Kommer den inte att vara torr med bara nötkött? Nej, nej, ungerska - det här är hos Nosys, vi hade vårt i nätverket "Vopak", ukrainska - förresten, de är super, ungerska blir tunnare och lukten av "corned beef" finns i dem, och antis är breda hohlyatsky och ALLTID luktfri. Ja, och träffade dem till salu för första gången i mitt liv

Kan du ibland på något sätt mjuka förpackningarna för de ukrainska från Vopak?

[makabusha]

Kan du ibland på något sätt mjuka förpackningarna för de ukrainska från Vopak?

makabusha, beställde min fotik att leva länge - hon tog den för reparationer, men resultatet är noll. Men jag kan inte köpa en ny än ...
Lyssna, någon sa nyligen till mig att det också finns tarmar i köttvarumärken.

Tack ... vi kommer att söka

Det finns tarmar i Ashan, i alla fall såg jag flera gånger på Petrovka (Kiev) i biproduktens utställningsavsnitt - en liten hink, mängden är inte särskilt agromös (flera hundra meter)

vad är skillnaden mellan fläsk och lamm?
och vilka andra typer finns det?

Tack ... vi kommer att söka

Natasha, vad vill du inte köpa på marknaden? Jag tar ofta från marknaden, alltid bra, rengjord utan lukt

Psykologiskt kan jag inte överväldiga .. mig själv .. Jag är rädd för maskar .. (

vad är skillnaden mellan fläsk och lamm?
och vilka andra typer finns det?

lamm - det tunnaste i diameter ...
tarmarna är olika exakt i storlek, diameter ... mer avancerade forumanvändare kommer definitivt att svara dig

Jaktkorv, korv och allt i samma anda kokas i lammtarmen

Jaktkorv, korv och allt i samma anda kokas i lammtarmen

A ha! Endast för deras fyllning behövs ett mycket tunt rörmunstycke. Det här är det som hindrar mig .... Även om mina grisar är som skokräm ..... Jag lagrade det i ett par år i förväg och till och med (!) Tar jag inte från mina svärmödrar när tarmarna är färska (men jag måste rengöra den)

Flickor och pojkar som älskar korv lika mycket som jag älskar det! I vår lokala Vopak uppträdde tarmarna till ett pris av 7,99 UAH per förpackning (10 m, tjocklek 40 mm).Om det finns de som önskar, i morgon morgon kommer jag att köpa upp hela sortimentet från dem och skicka dem till dem som önskar (jag kan bara göra det via New Mail, det är vid min sida, andra transportföretag är långt borta och det kommer ha ingen tid att åka dit) Personligen har jag redan hamrat hälften av frysarna med dessa och jag gillade dem verkligen!
Py. Sy. Det här är inte för att tjäna pengar - jag vill bara hjälpa Soforum-folket att inte stanna utan korv under semestern

Hallå! Jag är ny på det här. Jag var intresserad av tarmarna. Och jag skulle vilja använda din hjälp. Bara jag förstår inte hur mycket det är i rubel.

[Oksanochka]

Hallå! Jag är ny på det här. Jag var intresserad av tarmarna. Och jag skulle vilja använda din hjälp. Bara jag förstår inte hur mycket det är i rubel.

Oksanochka, detta är i vårt Ukraina, ursäkt: Jag tror, ​​skicka till Ryssland - de kommer att verka guld för dig. Titta i dina butiker eller, som de skrev här, på ki ru-webbplatsen (enligt min mening är det namnet)

Och vad är ett dyrt paket till Ryssland? Jag vet bara inte ens hur mycket det kostar. Och kostnaden för tarmar i rubel, vad kan vara lönsamt.