Kycklingkorv

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
malet kyckling	1400 gram
nitritsalt	28 gram
ismjölk	140 gram
vitlök	1 kryddnejlika
kryddor Jag har muskot, malet svartpeppar, malet kummin, vitpeppar	smak
manteldiameter 45
snöre

Tillagningsmetod

Jag köpte en kyckling och skar av köttet från den. Hon passerade köttet tillsammans med skinn och fett genom köttkvarnens finaste galler. Jag tillsatte kryddor och salt. Jag sprang allt i en mixer och tillsatte mjölk. Knåda tills filament och klibbighet bildas. Vätskan ska absorberas helt. Jag har gjort den här korven flera gånger. När jag tillsatte mjölk och bara isvatten. Jag märkte inte mycket skillnad i smak (eller kanske mina smaklökar inte är känsliga). Jag vill fästa er uppmärksamhet på en mycket viktig punkt.FARSH ska vara väldigt kallt och vattnet är iskallt från frysen... Jag lade malet i en dag (kanske mindre) i kylen. Jag beskrev hela efterföljande process flera gånger.Kycklingmjölkkorv,Fläskkorvkorv... Klipp av skalet, blötlägg i några minuter. Bind änden och grejer med köttfärs med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en korvspruta. Försök att hålla luften ute. Om du ser luft, genomborrar du dessa platser med en nål. Vi hänger de färdiga limporna i några timmar för att krympa. Vi sätter in en termometersond i en av dem. Sätt den sedan i en kall ugn. Vi lagar mat i en timme (detta tillsammans med uppvärmning till önskad ugnstemperatur) vid en temperatur på 60 grader. Sedan höjer vi temperaturen till 80 grader och kokar till en temperatur i limpa på 68-70 grader. Cirka 3 timmar. Vi tar ut det, kyler det snabbt under en kall dusch eller i en skål med kallt vatten. Torka av och sätt i kylen i 10-12 timmar. Vi skär och njuter av utsökt handgjord korv.
Läckra korvar till dig!

Skålen är designad för

cirka 1300 gram

Tid för förberedelser:

4-5 timmar

Matlagningsprogram:

köttkvarn, mixer, ugn.

Notera

Allt för korvtillverkning kan köpas här DIY korv

Tanyulya

Vilken korv !!! En härlig syn !!!

ang-kay

Tanyulya, och jag ringde din knog så i tacksamhet! : girl_haha: Tack!

Tatiana M.

ang-kay, Bra !!!

ang-kay

Tatiana M., tack för betyg. Hon är väldigt trevlig och viktig för mig.

zoyaaa

Angela, lagar vi mat i en konvektionsugn eller bara värms upp?

ang-kay

Jag värmer bara upp.

zoyaaa

Tacka.

velli

Vilken glädje din korv är! Till skillnad från andra författare har den en monolitisk struktur som jag gillar särskilt i korv. Och det termiska läget är lite annorlunda. När jag gör korv i ugnen når temperaturen inuti limpa 68-70g. efter cirka 3 timmar. Jag följer temperaturen med en termometer för ugnen och en termometer för att laga kött. Det störde mig: hur skulle det kunna vara 4 eller till och med 5 timmar, som i recepten de skriver, men jag har 3 timmar och termometern visar över 70 g. Jag tar ut korven, kyler den, låter den ligga i kylrummet i 10-12 timmar. Jag försöker: korven visade sig vara "5". Jag syndade först med en kötttermometer, men sedan slutade jag vara uppmärksam på den och fortsatte att laga mat medan jag lagade mat och köpte inte en termometer från ett annat företag. Och idag läste jag ditt Angela-recept och var väldigt glad att du avslöjade mina tvivel till smed. Tack så mycket för det! Nu ska jag göra din korv.!

ang-kay

valentine, Tack för de snälla orden.

Vinokurova

Angela, jag köpte också en kycklingkropp ... Jag kommer att säga mer - innan det nya året jagade jag till och med efter en bra, stor slaktkropp ...
Titta bara på de återstående 4 staplarna!.