Fläsk- och nötkorv 50 till 50

Fläsk- och nötkorv 50 till 50

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
fläskkarré)	750 gram
magert nötkött	750 gram
nitritsalt	30 gram
isvatten	150 gram
vitlök	1 stor tand
malet paprika	0,5 tsk
pepparblandning	0,5 tsk
mald ingefära	0,5 tsk
markkardemumma	0,5 tsk
proteinhölje för korv diameter 45
garn (jag har vanliga trådar)

Tillagningsmetod

• vi skär köttet. Vi passerar länden genom köttkvarns minsta grill och nötköttet genom det största.

• Blanda kryddor och salt i en separat skål.

• Blanda köttfärs, tillsätt kryddor. Häll i vatten gradvis, knåda köttfärs tills trådar och klibbighet bildas. Jag gör detta i en skördetröska med spatelfäste. Vi lägger malet i kylen i en dag.

• Skär skalet i bitar av önskad storlek. Blötlägg den i vatten, vrid ut den, binda änden och lägg den på köttkvarnsfästet. Mer information finns HÄR , eller T U T, men du kan också PRECIS HÄR

• Vi fyller bröden tätt, ser till att ingen luft kommer in. Om luft har trängt in, genomborrar du denna plats med en nål. Låt dig inte bära med punkteringar. Vi hänger bröden ett par timmar i rumstemperatur. Lossa och sätt i ugnen. Sätt in en termometersond i ett av bröden. Höj temperaturen gradvis till 80-85 grader och koka korven tills temperaturen når 68-70 grader mitt i limpa. Det tar mig 3-3,5 timmar.

• Vi tar den ur ugnen och lägger den i kallt vatten för snabb kylning. Sedan torkar vi av det och lägger det i kylskåpet i 8-12 timmar.

• Vi skär den kylda korven och njuter.

• 

Skålen är designad för

4 bröd

Tid för förberedelser:

4,5-5 timmar

Matlagningsprogram:

mixer, köttkvarn, ugn

Notera

Resultatet är en mycket tät, saftig, utsökt hemlagad korv. Den skärs tunt. Mina hus sa att det ser ut som en halvrökt. Och i utseende kan du inte säga att det är hemma.
Jag skulle vara glad om mitt recept är användbart för någon.

Åh, Angela, du är en frestare! Redan från bilden gissade jag vars korv Tja, hur bra den är! Bra gjort, Angela Mycket aptitretande Tack för receptet

[Maroussia]

Maroussia, tack för att du hälsade på! : Vänner: Och tack för de fina orden. Åtminstone någon börjar känna igen korven. Eller kanske samma rätter?

[Angela]

Angelavilken korv (y) Tack för receptet.

[Natalia]

Natalia, Varsågod. : girl_curtsey: Glad om det kommer till nytta!

Fantastisk korv!
Här är svaret på frågan - jag vill ha skinka - var man kan köpa en skinktillverkare! Varför behöver du det - trots allt, hur coolt det blir i skalet!
Och om du röker det ... får du en annan version av superkorv

[Natalia]

Natalia, tänkte hon redan, varför köpte jag en skinkmakare? : girl-th: Även om det är mindre problem med henne. Jag tog allt på en gång och skickade mig för att förbereda mig. Jag har en rökt nästa. Jag vet inte hur jag ska röka själv och jag har inget rökhus. Jag gick med på en vän som har gjort det i många år (rökning). Om allt växer tillsammans kommer jag att avslöja det om en vecka.
Tack för din uppskattning och fortsatta uppmärksamhet åt mina insatser!

[ang-kay]

ang-kay, ja, om en person bor ensam eller en mycket liten familj, och det inte ens finns någon att behandla, så kan du skämma bort dig med en skinkmakare.
Tekniken är densamma, men resultatet är enligt min mening bättre om du gör korv. Serveringsstorleken är praktiskt taget obegränsad, korv i sådant eller naturligt hölje skyddas av just detta hölje. Bekväm att förvara. Och så - i skinkan vid utgången har vi en "naken" skinka.
Mina två skinkstillverkare - Beloboka och Biovinovskaya medan de vilar på hyllan ...

Du får enkla referens hemlagade korvar.
Jag har sett nog, imorgon springer jag till köttmarknaden ...

[Natasha!]

Natasha!Förmodligen så. Tack igen för de vänliga orden. Och du kan prata med mig.

[ang-kay]

ang-kay, din korv är mycket bra! Jag slutade på språng!
Under lång tid har jag inte varit med om korv, och därför är frågan: när man tillsätter nitritsalt finns det inget behov av att tillsätta bordssalt?

[Olga från Voronezh]

Olga från VoronezhTack för ett så smickrande betyg. : en kyss: Du behöver inte tillsätta vanligt salt.

Nitritsalt är en blandning av vanligt salt och natriumnitrit.

Halten natriumnitrit -0,5-0,6%

Denna koncentration är säker för hemmabruk.

Fördelar:

· Säkerhet vid användning på grund av eliminering av sannolikheten för en överdos av nitrit i den färdiga produkten;

· Blockerar utvecklingen av bakterier, ökar hållbarheten;

· Påverkar färgen som gör den attraktiv rosa och behåller färgen på den färdiga produkten under lång tid;

· Bordsalt bildar en viss smak av köttprodukter, medan det visade sig att den kombinerade användningen av salt och natriumnitrit förbättrar smakens svårighetsgrad avsevärt.

· Saltet genomgår djup mekanisk rengöring och avdunstas i en cykel i sex vakuumapparater, vilket gör det mikrobiologiskt sterilt.

[Angela]

Angela, tack, bra korv!
Flickor, var beställer du skalet?

[Anya]

Anya, tack för betyg. : girl_love: Har du en e-postförbindelse med oss?

[annnushka27]

annnushka27Jag tog skal i Polen 🔗 - 55mm diameter, och jag ger ingen länk till nyckeln - den kommer att blockeras - se själv, det finns en 45 mm diameter

Angela, jag är ledsen att jag kom in.

: girl_love: Du borde veta var du kan köpa i Ryssland. Och hur köpte du i Polen?

[ang-kay]

ang-kay, det är väldigt enkelt att köpa från en polack - precis som i en vanlig webbutik - jag lade den i korgen, valde landet och sedan allt i steg. Om något inte fungerar kommer jag att förklara. Förresten, där och Pakat förpackades i en skinktillverkare

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, tack! Jag tittade på ki öppnade en kurirplats i Simferopol, men jag kan inte hitta hur mycket leveransen kostar.
Angela, ja, Nova Poshta fungerar. Vilken stad är du ifrån? Jag har släktingar nära Lisichansk, jag arbetade inte för dem i augusti, jag vet inte nu.

[ang-kay]

ang-kay Tacka! Mycket detaljerad information!

Jag tog skal i Polen 🔗 - 55mm diameter, och jag ger ingen länk till nyckeln - den kommer att blockeras - se själv, det finns en 45 mm diameter

Ursäkta mig så passar jag in.
NatalyMur länk och alla Voronezh-invånare, i det stora Foronezh-forumets joint venture finns det köp av naturliga höljen för hemlagad korv! (fläsk, nötkött och lamm), ledd av lenatk. 🔗 Nästa borde vara snart (hon skrev det inte tidigare än i augusti).

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, tack! Riktigt värdefull information för mig

Ängel, korv är bara en syn för ömma ögon. Underbart snyggt och vill också börja laga mat.

ja, New Mail fungerar. Vilken stad är du ifrån?

De sa att hon hade slutat arbeta på Krim. Men i Ryssland är det nu billigare, förmodligen kommer det att ordna sig. Från mig Lisichansk 70 km. Det var inte sött där. Jag är från Starobelsk. Hittills fungerar allt och fungerar för oss. Det var tyst. Men alla är spända nu.

det är väldigt enkelt att köpa från en polack

Ja, hittills har jag hittat ett protein här till ett mycket normalt pris, nästan 7 gånger billigare än för ki. Jag skulle vilja köpa en kultur för torkade korvar och försöka göra dem.

[Larissa]

Larissa, Tack så mycket!

Jag skulle vilja köpa en kultur för torkade korvar och försöka göra dem.

Jag torkade utan startkulturer - de blev mycket goda. Försök utan dem - följ bara tekniken ...
Jag använde receptet på ki - Torkad Chorizo ​​från Pavel

[Natalia]

Natalia, och tog det naturliga höljet? Jag läste tekniken. Jag tror att det kommer att ordna sig, men med grödor mognar det bättre och snabbare. Pavel-Kolbasnik har många bra recept och du måste dra teknik från honom.

[ang-kay]

ang-kayAngela! Paul har recept med kulturer, och det finns utan dem. Förresten är behovet av startkulturer en viktig punkt för mig. Man tror att de inte behövs.
Jag tog ett fläskhölje, men nästa gång jag tar nötkött kan du fylla det hårdare. När den krymper torkar livmodern också och det blir coolt.

Jag skulle inte vilja bry mig om en rak tjej. Jag har bara vanligt fläsk. Att beställa en ritning eller något annat är dyrt. Och fläskköttet är för litet i diameter. Du måste läsa om protein.

Försök med protein. Bara diametern är förmodligen mindre att ta, till exempel ett korvhölje. Även om du med jämna mellanrum trycker på den så att det inte blir några tomrum, bör det bli coolt med ett 45 mm skal.
Förresten, jag har ett fläskhölje - 38 / 40mm i diameter - det verkade inte som en liten diameter

Jag ska försöka. Jag vill inte ha extra kostnader. Vi blir lite besvärliga just nu. Jag kommer också att fråga Pavel.

38 / 40mm diameter - det verkade inte som en liten diameter

Torkar snabbare.

[ang-kay]

ang-kay, låt oss! Och jag gick på marknaden för kött, men jag höll på, jag ville inte korva ytterligare en vecka ...
Tja, åtminstone inte gå till Bread Maker ...

Torkar snabbare.

Exakt, det torkar bra, även om jag till slut ville ha det tjockare. Det är sant att min krympning är cirka 50%. Förmodligen överexponerad, men utsökt ...

Jag väntar på rapporten. Och vi kom överens om "du".

Okej det är en affär...
Men med rapporten, problemet - jag har aldrig kunnat göra ett foto i sammanhanget, jag har inte tid Det här är jag om råhärdad

De sa att hon hade slutat arbeta på Krim. Men i Ryssland är det nu billigare, förmodligen kommer det att ordna sig. Från mig Lisichansk 70 km. Det var inte sött där. Jag är från Starobelsk. Hittills fungerar allt och fungerar för oss. Det var tyst. Men alla är spända nu. Ja, hittills har jag hittat ett protein här till ett mycket normalt pris, nästan 7 gånger billigare än för ki. Jag skulle vilja köpa en kultur för torkade korvar och försöka göra dem.

Alla andra transportörer stängdes, bara New Mail fungerar och naturligtvis Krim-posten. Tarifferna för NP har inte förändrats, bara i rubel. Jag har verkligen inte skickat eller fått något på länge, men jag går förbi, jag är öppen. Jag vet att om något behöver skickas från Ukraina till Ryssland till fastlandet är det lönsamt att göra det genom Krim, men du måste ha en mellanhand här.
Släktingar bor i Novodruzhevka, du måste fråga dem, kanske de också säljer. Förresten arbetade min mans syster på Lisichansk korvfabrik tills den stängdes, så hon förstår den här saken.

min mans syster arbetade på Lisichansk korvfabrik tills den stängdes, så hon förstår denna fråga.

så kanske hon har ett skal?

Tarifferna för NP har inte förändrats, bara i rubel.

precis där jag tar det behöver jag en 100% förskottsbetalning och på Privat Bankkort. Med det här problemet verkar det för mig. Men jag kan ge en länk om det behövs. Du kan försöka.

Jag har aldrig kunnat göra ett klippat foto, jag har inte tid Det här är jag om torrhärdad

Först ett foto och sedan ge ätarna ett prov!

precis där jag tar det behöver jag en 100% förskottsbetalning och på Privat Bankkort. Med det här problemet verkar det för mig. Men jag kan ge en länk om det behövs. Du kan försöka.

Men snälla! Jag har någon att betala, det viktigaste är att de går med på att skicka dem till Krim.

[Anya]

Anya, skrev i en personlig.

Vilken skönhet"!!!!!
Jag önskar att jag kunde hitta salt och ett skal i Ukraina, med denna sorg (((

[Yulia]

Yulia, det är absolut möjligt att göra det.

Angela, kasta bort det, var en väsande, en referens där du tog skalet, det visade sig vara en smärtsamt aptitretande korv !!!

[Helena]

Helena, tack så mycket för din uppmärksamhet och utvärdering.

[Angela]

Jag har en rökt nästa. Jag vet inte hur jag ska röka själv och jag har inget rökhus.

AngelaFör det första är det dags att köpa ett eget rökhus! Och för det andra kom jag till dig med en rapport. Som med rapporten ... har jag uppenbarligen inte 50 till 50. Fläsk är mycket mer. Och jag rökte några av bröden. Läcker ooooo oooh ...

[Lena]

Lena, jag köpte den bara! : udarilsya: Skönhet! : girl_claping: Bra gjort. Korv-fest för ögonen! Vad är ditt skal? Naturlig? Och vilken typ av rökhus? Jag vill verkligen ha ett rökhus. på något sätt har jag ännu inte mognat. Jag var inte ens intresserad av teknik ännu. Mamma skriker. vad är skadligt! : girl_cleanglasses: Nu förbereder jag en ny korv och jag tog hälften av den till en vän för att röka. Jag får se vad som händer.

Vad är ditt skal? Naturlig? Och vilken typ av rökhus?

Skalet är detsamma som ditt - protein 45. Och mitt rökhus är Anuka.

[Lena]

Lenaär det varmrökning? Har du doktorerat?

Det är faktiskt varmare. Men jag gör ibland "nästan kallrökning". Sågspånet börjar smula, jag lägger i produkten och stänger av rökhuset. Jag håller den under ett stängt lock, det blir bra.
Och jag rökt korven efter att ha torkat i ugnen och tillbringat en natt i kylen. Rökhuset slogs på i cirka 20 minuter (inklusive uppvärmning), sedan förvarades det i rökhuset i cirka 40 minuter. Bekvämt rökhus. Jag röker bacon, fisk och grönsaker i den. Du behöver bara röka på gatan (eller åtminstone på balkongen). Jag har det under ett tak på gatan. Inte så mycket röken från henne som lukten. Grannar blir galna och kör omedelbart på besök.

[Lena]

Lena, tack för informationen. Såg redan ut. Vi har det till salu. Men du måste gräva.

[kubanochka]

kubanochka, säg att du tar den till önskad temperatur i ugnen och sedan i rökhuset, eller helt enkelt torkar det en stund och sedan tar det till beredskap i rökhuset. tacka

[kubanochka]

Vilken typ av rökt korv dök upp här! Ögonen är glada!
kubanochka Separat, tack för att du delar din erfarenhet! Jag borde skriva ner det i en bok. Kan jag dela med vänner?