Bloodwort (blodkorv)

Bloodwort (blodkorv)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
grisblod	3 liter
färsk ister	1 kg
kalvlever	1 kg
torr bovete (koka saltad)	340 g
grädde 20%	200 ml
salt-	2: a l. med lite
peppar	smak

Tillagningsmetod

• Här är vårt familjerecept, vem saknar annan hemlagad smak?
• Koka levern, skär i små kuber - 0,7-0,8 cm.
• Smör eller skuren i mycket små kuber (upp till 0,5 cm), eller det är bättre att passera genom en köttkvarn. Jag gillar att levern ska komma över, och ister är bättre än mark.
• Koka bovete, sval.
• För blodet genom en köttkvarn eller slå tills det är jämnt med en mixer.
• Lägg allt i en behållare, tillsätt grädde, salt och peppar. Blanda noggrant, helst med en mixer, så att ingredienserna fördelas jämnt.
• Sedan fyller vi antingen de färdiga tarmarna eller bakar dem i smorda former. Vi häller i ett tunt lager, inte mer än 3-4 cm, blodet är svårt att baka och det är mycket viktigt att det inte finns några fuktiga områden kvar i mitten. Men det är också viktigt att inte torka korven.
• Vi bakar tills de är ömma vid en temperatur av 160-170 ° C i 1,5-2 timmar (beroende på formens storlek) eller så kan du baka i en bakhylsa, 1 timme och 40 minuter vid 180 ° C. Vi kontrollerar beredskapen i mitten så att skiktet är fjädrande, som en kex, så att det inte finns någon fukt under fingret. så att korven inte brinner kan du täcka den sista halvtimme med folie.
• Låt den färdiga blodflaskan svalna i formarna, packa och förvara som vanligt i kylen. Stek antingen i ister i en stekpanna innan du serverar eller värm upp den i mikrovågsugnen.
• Den färdiga korven tål perfekt frysning, hermetiskt tillsluten i cellofan. tina över natten i kylskåpet och förvara sedan som vanligt.
• Jag köper vanligtvis 3 liter blod, från 1,5 liter gör jag korv, det visar sig ganska mycket och jag fryser de andra 1,5 liter i en plastflaska tills nästa gång.
• Hoppas att mitt recept kommer till nytta

Notera

Du kan behandla denna maträtt på olika sätt, men i vår familj är inställningen enhällig - vi älskar denna korv! När min mormor fortfarande bodde i byn på nyårsafton prickade de traditionellt ett vildsvin, och sedan njöt hela familjen av överflödet av hemlagad korv och blodsocker hela julhelgen. mmm, hur läcker det är !!!

Eftersom det alltid är mycket att lura med tarmarna för fyllningen bakar jag bara blodkrukan i burkarna.

ja, jag flög till marknaden .......

Lisss! det är så bra att du publicerade receptet - jag älskar det också, av någon anledning smakar det bättre för mig även än hemlagat, vi gör det lite annorlunda, utan bovete, men smaken

Flickor, för första gången hör jag om att köpa blod och var jag kan fråga på basaren?

Schumacher Duc du har ett inlägg

Jungfrun, dela med dig av dina recept, tills jag hittade blod när vi bodde i Ukraina, jag behandlades ofta med en sådan korv, men ingen delade verkligen hur man lagade det, alla gick av med allmänna fraser (blod, bovete - blanda allt och det är den). Jag har tarmar, jag kan också få lite blod och jag väntar på en detaljerad beskrivning av hur man lagar det hela i tarmarna

[Gaby]

Gaby
Duc, du måste experimentera med människor innan du matar dig själv ... Och att fasta för detta är en mycket bekväm tid ... bevisat genom åren

Gabi, blod kan köpas på basaren, men bara från lokala privata handlare, är överens om när de kommer att slakta grisen och komma för att plocka upp den, åtminstone kommer jag att göra det och jag hittade tarmarna precis så.

Jag förstod inte detta på vilka experiment jag ska gå till det inlägg jag kommer att sitta ner

Och tarmarna måste på något sätt bearbetas.?

Här kan du se allt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Mutter, skräm inte folket!
tarmarna i tjocktarmen tas för blod, de är mycket bredare och tätare än tarmarna för hemlagad korv
Och bearbetningen är enkel - skölj (!!! mycket bra), skruva ut dem, skölj igen
häll vatten och ättika (som vanligt, så att det inte luktar), min mamma gör fortfarande en lösning av kaliumpermanganat ganska svagt stark (jag vet inte hur jag ska förklara det bättre), i allmänhet färgen på manganlösningen är som en rödbeta, suger tarmarna i denna lösning i 6-8 timmar, sköljer sedan igen och börjar.
Det visar sig att tarmens hala sida är korvens yttre del. De är nödvändigtvis svetsade. Jag förvarar de svetsade i frysen. Och i allmänhet gillar jag svetsat eller till och med helt kokt mer än stekt senare. När du ville - tog de ut det, avfrostar det och du kan till och med baka det i en stekpanna eller i ugnen
Jag kommer inte ihåg receptet - att ge det i gram och volymer. I byn görs allt med ögonen
Kompositionen är som följer:
blod - 2 l
grever från bacon - kapacitet någonstans med en liter burk
ister med köttlager - 1-1,5 kg
mjölk - 0,5 l
salt ... ja, det är svårt, cirka 1 -1,5 msk. l. (det måste komma ihåg att blodet faktiskt smakar salt. I allmänhet smakar jag korvmassan ... men vart ska jag gå?)
gryn - 2-5 msk. l (beror på blodets densitet)
fett och stora blodproppar, jag passerar grevarna genom köttkvarnens största grill, du vet att det finns på manuella köttkvarnar - det finns en grill för 4 hål

Jag blandar alla andra ingredienser och blandar sedan hela massan väl (av någon anledning görs det bättre för hand än med en sked)
I allmänhet är det enkelt att fylla tarmarna - utan alla slags enheter, så du kastar den här massan med en sked, och det är allt. Det viktigaste är att röra om regelbundet så att mer än ett blod hälls i korven.

Eeeh, jag har inget blod nu, men någonstans i området före jul är det fullt möjligt att jag kommer att göra det - då lägger jag upp det med bilder

Ira, ska du göra i tarmarna som vi rakade in? Jag skulle också göra blodkrukor, men jag såg att de säljer blod i flaskor, eller kommer de att hälla ut en liter? Och vars blod behövs?

[rinishek]

rinishek, Ir, hur bra att du har lagt receptet! (y) Jag kommer definitivt att prova din version!

bara jag gillar inte att lura med tarmar och lukt, och sedan rivs de på det mest olämpliga stället .. så sho jag kommer att vara i uniform, det gammaldags sättet

och jag beställer blod från min slaktare, min moster säljer kött på marknaden, jag tar alltid det från henne. Jag håller med om vilken dag han tar med den och tar bort den. men de har alltid 3 liter, de har en sådan behållare för blod ..

salt ... ja, det är svårt, cirka 1 -1,5 msk. l. (det måste komma ihåg att blodet faktiskt smakar salt. I allmänhet smakar jag korvmassan ... men vart ska jag gå?)

Hallå! Jag är nybörjare, jag har inte riktigt vant mig vid det ännu, men den traditionella julrätten lämnar förmodligen inte likgiltig någon bosatt i Ukraina!
Min familj är också mycket förtjust i Bloodwort, och jag lagar det ofta. Till detta recept lägger jag också till en lök, finhackad och stekt med halv ister, gnugga en eller två lökar på ett fint rivjärn och tillsätt 2-3 råa ägg. Och för att ta reda på om det finns tillräckligt med salt värmer jag upp pannan och stekar en liten pannkaka, provar den och bestämmer sedan om det finns tillräckligt med salt.

[Lisachka]

Ira, ska du göra i tarmarna som vi rakade in? Jag skulle också göra bloddroppar, men jag såg att de säljer blod i flaskor, eller kommer de att hälla ut en liter? Och vars blod behövs?

nej, Lenochka, du kan stoppa saker i tunntarmen
Jag köper separat för blodfläckar, de är friska, bredden är ca 5-6 cm till 9, de behöver inte rengöras, bara tvättas
Kom till mig när allt växer tillsammans med blod och tarmar - tillsammans fyller vi

Lisachka, men dessa tarmar är tjocka och går nästan aldrig sönder! be din moster och tarmar om blod, ja, åtminstone tre eller fyra, försök. Och de luktar så mycket, i ättika och efter kaliumpermanganat - så i allmänhet ... du kan äta rå

KavaShock, åh ung kille! och jag glömde löken - min mamma tillägger, men inte stekt, men rå - ja, naturligtvis smakar den här. När allt kommer omkring lägger vissa också till stekt lök till kotlettmassan.Men vi har aldrig lagt till ägg, kanske i vårt familjerecept istället för ägg - semolina? i princip utförs samma funktioner av
Jag satt och skrev - och redan saliverade började flyta när jag föreställer mig denna korv.
Stort tack för tipset om hur man definierar salt! plustecken!

Förresten, om bacon inte är med en slits (och det är vanligtvis inte tillåtet i blodomloppet - trots allt kan det saltas!), Då bara en bit kött. Här ger det sådan saftighet!

vi köper också ofta ett huvud - det går bara till en cowboy (vad ska man kalla det på ryska? saltison eller något, i allmänhet, en mage fylld med kött), och vi skär av våra kinder och fett för blod. Det är bra att sätta ännu en mage på blodomloppet

[vitlök krävs]

Jag gillar verkligen blodpotatis, mitt recept är utan bovete, även om det, som jag förstår det, är en klassiker, lägger jag till lite semolina, mjölkpulver och vitlök krävs ister genom ett stort trådstativ till en köttkvarn, det är mycket gott

mitt recept är utan bovete, även om det, som jag förstår det, är en klassiker, jag lägger till lite semolina,

men det är inte känt var den klassikern är - med bovete eller semolina
Titta, i södra Ukraina klarar de sig ofta utan bovete (det här är faktiskt en nordlig spannmål, för våra Kolmyk-stäpper (kom ihåg Pushkins "vän till Kolmyk-stäppen") är en delikatess) med semolina eller ingen spannmål alls, men norra och västra regioner, där det är svalare och bovete i bulk - med bovete

Jag undrar, men förutom ukrainerna, de södra ryska regionerna, vitryssarna, polackerna och tyskarna med svenskarna (det här är vad jag vet) - vem förbereder en sådan "blodig" sak?

Tja, vi lägger definitivt inte till några spannmål - kött, bacon, lever - allt kokas, finhackad, krossad vitlök tillsätts - en halv liters burk för blod från en gris, malet peppar, lite buljong där ingredienserna var kokta och en mustasch. Jag kommer ihåg att de lade till isterskinn, malda två gånger, för att bättre greppa.

men i vårt land kokas inte kött och ister, men ibland kokas biprodukter (som de så kallade "flätorna" - bukspottkörteln, levern eller lungorna) tillsätts till blodet, naturligtvis tillsätts de lite. Och skinnen kastas också ofta kokta. Vår familj gillar inte protso-skinn i korv, men det här är definitivt vårt södra recept.
Och bovete kokas till blodomloppet - som en sidrätter

Bloodlet förbereds i Portugal
Med eller utan ris, tillsätt sedan små bitar fett kött med ister (lite alls). Och många olika kryddor strös (kummin, etc., etc.)

Bloodlet förbereds i Portugal
Med eller utan ris, tillsätt sedan små bitar fett kött med ister (lite alls). Och många olika kryddor strös (kummin, etc., etc.)

oooh !!! bröder att smaka på !!!
vi är alla från en sandlåda ett test ett blod

Och det visar sig också mycket gott med ris

Sedan barndomen har jag provat blodkruka med ris och inte med nordlig spannmålsbovete, så är vi portugisiska här?

Sedan barndomen har jag provat blodkruka med ris och inte med nordlig spannmålsbovete, så är vi portugisiska här?

ahhhhaaa .....
enligt min mening går det som värdinnan har till hands i blodomloppet - både semolina och bovete och ris (även om jag aldrig ens har hört talas om ett sådant fyllmedel!

och här är fotot

idag bakade jag blod, det blev gott ...



bakat på ett bakplåt i bakhylsan, vad du behöver. väldigt saftig, bakad, mmm ..

den har redan rensats och fortfarande i en påse



som inte är vänlig med tarmarna - prova det i ärmen, jag är sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo vänlig

tjejer, ja, det blev så gott, jag har ingen styrka .. bara det och jag äter idag hela dagen

Jag ändrade receptet på första sidan lite där, det blev smakligare, saftigare. och jag lägger också 3 vitlöksklyftor, passerar genom vitlökspressen. gott

[Lisss]

Lisss! Enorm Du Tack för receptet! Jag har letat efter något med en lever länge! Häromdagen kommer min svärfar att döda en svin - jag kommer att be om blod åtminstone en liter och jag kommer att fixa det på det sättet (jag kanske inte ens lurar tarmarna - även om jag fortfarande måste rengöra dem ...) Förresten, för dem som frågade vilket blod man skulle använda - bara fläskblod! (även om våra mostrar säljer sitt blod på marknaden, så de (i sökandet efter blod) brukade ta det från oss på den lokala köttförpackningsanläggningen - vem kan räkna ut, vilken, det var någon, det var praktiskt taget inte används, så de gav det för ingenting! det är vanligt i Ukraina att förbereda blodfläsk från fläskblod. Kanske rent av patriotism? Generellt - ursäkta mig, om inte i ämnet, enligt kyrkans kanoner finns det INGEN BLOODIQUE att äta! (Men jag äter)

[Scarlett]

Scarlett, och jag äter utsökt till galenskap, bara levern behöver nötkött, kommer fläsket att smaka bittert?

och här är fotot

idag bakade jag blod, det blev gott ...

Åh, Sumlik, spring snabbt, här verkar det för cowbus, sho vi är med dig på Milka om det är påsk

Vad är du glad .. och att få blod från oss är en bedrift som ... Jag har skakat folket på marknaden i ett år nu - och ingenting .. för det nya året. Och det mest utsökta i dem är stekt skinn)) På lördag åker jag igen till marknaden för att ordna terror)))))

Åh, Sumlik, spring snabbt, här verkar det för cowbus, sho vi är med dig på Milka om det är påsk

ja, det fanns ett fall !! sedan på bilden precis den biten, återfångade du dig i en rättvis kamp !!!

Tae-e-ex! I de blå hamnarna - etta Manyunya; i den röda toppen - Gopher ?, och i mitten - Liss?

Ja, det stämmer, vi åt lite blod och gick en promenad.
Ludik, jag kommer fortfarande ihåg din goda godis, hur mycket jag åt den här blodomloppet, men det här är ditt: girl_love: mmmmmmm ... det är något.

Ja ... det biter ... Sumlik, ska vi åka igen?

Gå, gå - och ta med en kusmanchik!

Ludik, jag klarade det !! oh läckra, jag behandlade Tiny, så hon slickade skålen direkt till glansen
åh se vilken skönhet

Taaan, ja yolki-palkii !!! gyllene tassar! perfekt korv !!! skicka det med ny post zpt kärlek väntar på din poäng för alltid

Har förgiftat själen! Jag dör, jag vill ha hemblod!
Vi säljer inte blod

Irisha, kom på besök, vi äter upp från magen ah, skusnaaaa

och sho, sälj inte alls?

Irisha, kom på besök, vi äter upp från magen ah, skusnaaaa

och sho, sälj inte alls?

Lyudochka, jag skulle gärna vilja. Och jag saknade Kiev (trots allt det förhistoriska hemlandet!), Och mina vänner från Kiev. Först nu kan jag inte komma.

Och blod säljs inte alls i Israel. Inte kosher, oavsett hur ... Och i ryska icke-kosherbutiker är blodet inte gott, typisk butik. När jag bodde i Kiev gjorde jag ständigt bloddroppar själv. Det är sant att hon inte har lagt till någon lever. Men jag åkte dit mycket bacon och stekt lök för större sötma.

ja, butiksblodet är inte en tavos .. det är synd ... ja, plötsligt kommer det att ordna sig - skrika, vi ska baka blodomloppet, vi ska kasta en fest som ett berg

och med stekt lök borde det vara intressant ... mycket bacon är ett måste, blodet är torrt, hon älskar fett

ja, butiksblodet är inte en tavos .. det är synd ... ja, plötsligt kommer det att ordna sig - skrika, vi ska baka blodomloppet, vi ska kasta en fest som ett berg

och med stekt lök borde det vara intressant ... mycket bacon är ett måste, blodet är torrt, hon älskar fett

Om jag åker till Kiev (jag hoppas att det kommer att hända ändå), då kommer jag att göra lite blod, jag tar bort min själ
Det borde finnas mycket stekt lök och ister. Stekta lök ger blodmask sötma.

Jag såg receptet och sådan nostalgi är direkt ... Hur läcker det är, hur jag älskade det! Och hemlagad leverjurt! Och nu och ingen plats och ingenstans att ta ... Eeeh ...