Fläsk- och nötkorv 50 till 50

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, ungefär, jag lagrade redan bra. Även en korvsspruta köpte en 3L horisontell ... sådan ...
Och idag, i allmänhet, i den sjunde himlen, köpte jag en påse rågmjöl
Nu kommer det att finnas bröd till korven ...

Jag köpte till och med en korvsspruta för 3L horisontell ... en sådan sak ...
Och idag, i allmänhet, i den sjunde himlen, köpte jag en påse rågmjöl

Vad människor behöver för att vara lyckliga! Jag är densamma, idag köpte jag ett par små saker till köket som jag har velat länge, jag blir glad! Och att berätta då och inte till någon kommer de inte att förstå! Och här är alla så!

[annnushka27]

annnushka27, det är säkert

[ang-kay]

ang-kay, Hallå! Så här släpar jag efter dig ... vilka delikatesser du har här i sortimentet: seger: Nu ska jag visa mitt arbete. Jag har förberett en kryddig korv, vi är redan färdiga. Jag hittade receptet på FOOD-kanalen. Jag tror att du kommer att tycka om det också)

[Julia]

Julia, se fram emot!

[annnushka27]

annnushka27, det är redan gjort!

Jag lagade mat, det fungerade

[Irina]

Irina, cool korv Och vilken vacker färg! Gjorde du det för första gången?

[Marusya]

Marusya, ja första gången, det visade sig 6 stycken, de visste nästan det. Tyvärr fungerade inte klimparna, smaken är inte alls densamma och strukturen är också annorlunda. Jag gjorde också korv, men jag tror att det också är skräp, eftersom köttfärs är detsamma som för kokt vatten. I morgon morgon ska jag försöka skriva.

[kil]

kil, Är termometern på bilden fast i korven? Eller visar temperaturen i ugnen?

[NatalyMur]

NatalyMur, fast i korven, MEN jag tror att den visar temperaturen i ugnen, eftersom kobben är tillräckligt tunn och shupen fångar utetemperaturen, mätte jag temperaturen i ugnen med en annan termometer. Men jag lär mig bara. Jag har en mycket enkel gasugn i min dacha, jag var tvungen att kontrollera temperaturen hela tiden och öppna ugnsluckan, så när ugnsluckan öppnades sjönk termometerns temperatur i korven.

[kil]

kil, Jag brukar hålla en termometer längs korven, men ni har dem alla upphängda - det är svårt att navigera utan en termometer. Kanske en annan gång en korv bara sätta på trådstället för att kontrollera temperaturen?
Korvarna ser vackra ut och jag förstår att smaken är bra! Grattis!
Och om ugnen - även om jag har en elektrisk måste jag också hoppa runt den - och byta ut brädorna så att den är på glänt ...

[NatalyMur]

NatalyMur, nej, gallret ackumulerar temperatur och det blir ojämn uppvärmning (det verkar för mig).

[kil]

kil, häng sedan en av korvarna på långa strängar så att den inte stör de andra.
För att vara ärlig kan jag inte tänka mig något annat ...

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, ungefär, jag lagrade redan bra. Även en korvsspruta köpte en 3L horisontell ... sådan ...
Och idag, i allmänhet, i den sjunde himlen, köpte jag en påse rågmjöl
Nu kommer det att finnas bröd till korven ...

Natasha, visa mig din spruta och ("Hur mycket kostar opium för folket?")

[kil]

kil, Jag ska försöka skildra länken - ta bort asteriskerna från den 🔗***

[NatalyMur]

NatalyMur, du har 6400r. Konstigt, fotot är inte infogat.
Och hur fungerar han? Hård?
🔗

[Natalishka]

Natalishka, Nej, jag är i vördnad för det. Allt är enkelt och trevligt.
Och länkarna kan inte infogas från den webbplatsen - det är därför jag ritade asterisker, annars skrivs namnet över ...
Jag minns med skräck min 1,5 liters spruta.

[NatalyMur]

NatalyMur, åh vad kära, jag har inga bilagor kom upp till e-post. en köttkvarn, för jag kommer att överleva.

[kil]

kil, Detta är dess enda nackdel - priset
Släktingar gav mig lite denyushki och sa att jag skulle köpa en gåva till dem ... Tja, jag älskade mig själv och gav den till mig Och jag skulle fortfarande lida med den gamla ...
I en köttkvarn gjorde jag också korv, naturligtvis inte så snabbt på den, men du kan också vänja dig vid den. Det viktigaste är att det skulle finnas en önskan

[Natalia]

Natalia, dina korv är så läckra. Jag väntar också på en beställning från ki, men utan spruta.

[Natalishka]

NatalishkaSå jag använder bra recept Tack för de fina orden

[NatalyMur]

NatalyMur, Olga från VoronezhFlickor - för din information - Jag hittade nitritsalt på 14 rubel per kg ... men som i andra städer måste du ta en påse som väger 25 kg, det vill säga påsen visar sig vara 350 rubel. Hittills lovade de mig att få salt från Maslovsky MK, men om det inte fungerar kommer jag att köpa det - om något, då kan jag hälla bort det.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Bra! Jag har fortfarande cirka 1 kg salt, men jag skulle också köpa det, för jag gör en hel del korv.
I vilket fall som helst kommer jag att stödja företaget. Först nu tror jag att det är bättre för oss att komma över till Voronezh-ämnet med dessa frågor.

Först nu tror jag att det är bättre för oss att komma över till ämnet Voronezh med dessa frågor.

fullt stöd ...

[Irina]

Irina,

Jag lagade mat, det fungerade

Något jag saknade allt här. Det var inga meddelanden. Grattis. Spa Tack för att du delar. En termometer, det är bättre att sätta i "röven". Då är allt synligt, men Natasha har redan sagt.

I allmänhet mognar min korv ...
Gjorde 1/3 av normen. Från kryddlistan hade jag bara ingefära och jag lade till svartpeppar.
Det enda jag gjorde var köttfärs och packade omedelbart i ett hölje och i denna form fram till imorgon mognar korven. I morgon ska jag baka.
Det ser ut som en riktig butikskorv. Om min familj inte hade sett att jag "gjorde korv" i köket, skulle 100% någon ha tagit ut min bit med avsikt att skära av en bit ...

[Anyuta]

Anyuta, ta ut den i morgon och låt den stå i ett par timmar för att värma upp och baka den sedan. Dela resultatet. Okej? Och det faktum att kryddor inte är allt är en smakfråga. Du kan bara lägga svartpeppar i allmänhet.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, tack för ledtråden .. Jag har just gått igenom andra recept enligt dina och redan lagt en bock för mig själv, för att inte glömma att få det !!!
Min enda fråga uppstod: du gör korv i ugnen? Vilken temperatur ställer du in? Eftersom jag har den enklaste ugnen. Det finns ingen kärntemperaturprob. Jag kommer att göra det "med ögat". Jag ville redan baka i AG, men det börjar också uppdelningar från 125, precis som i ugnen. Nu räcker jag huvudet hur många grader som ska ställas in för att inte torka korven ...

Det är nödvändigt att genomföra ett experiment om temperatur. Men utan termometersond vet jag inte ens vad jag ska göra? Du behöver en termometer i ugnen. Gruvan är inställd på 60, ​​men jag slår på handtaget halvvägs. Men jag gör definitivt termometerkontrollen i ugnen. Det händer att det deklarerade inte motsvarar verkligheten. Jag ger ut alla 80 för 60. I morgon morgon, gå till stormarknaden och köp en termometer.

I morgon morgon, gå till stormarknaden och köp en termometer.

Vid lunchtid sprang jag igenom alla butiker ... Jag hittade ingenting ... Jag sprang hem, började leta efter en internprob där jag kunde köpa en temperatursond ... Jag hittade den i Eldorado. Oavsett vad, den söndagen klockan 17 gick jag till andra änden av staden för denna sond ... Tja, för en galen hund är 50 km inte en krok ...
Korven måste göras ... Kort sagt, jag gick för att sätta korven i ugnen ..

[Anyuta]

Lycka till,AnyutaJag ska hålla näven åt dig.

Korven är klar ... de skar inte den på morgonen ... Jag väntar på kvällen ... Jag rapporterar om smaken imorgon ... men lukten ...

Hjälp hjälp !!!! Min korv har "krympt", jag tror att det inte finns någon termometer, ugnen är elektrisk, men steget är 10 grader, temperaturen är förmodligen för hög? Ställ in den första timmen 70 grader, den andra - 80, den tredje - 85 grader. Varför korven har torkat, inte mycket, men torkat upp. Eller kanske var köttfärsen inte i vägen? Make i rollen som matberedare ägde inte rum? Inget foto, vi gjorde halva dosen av allt, den "dåliga korven" ätes snabbt. Jag väntar på hjälp, familjen kräver en ny sats, jag vill åtgärda bristerna

[Helena]

Helena, en termometer krävs... Även temperaturen i själva ugnen måste kontrolleras. Höj den första timmen gradvis och ställ inte omedelbart 70 grader och 70 grader.

Angela, jag hängde korven i den kalla ugnen, slog på den, satte den till 70 grader.Hon värmde upp till 70 tills ungefär 15 minuter gick, lite? Ska du ha ställt in den på 60 grader? Detta är minimum i ugnen. Förmodligen skruvas upp med temperaturen. jag ska försöka

Öka temperaturen gradvis till 60 grader under den första timmen. Om en timme ska det stiga så här, och inte på 15 minuter. Sätt 40 först, sedan mer och mer. Resultatet beror på en jämn temperaturökning. Du kan inte överhettas.

Angela, tack, snälla med korvrecept, vi strävar efter det ideala

[Jag gjorde detta ...]

Jag gjorde detta ...



Och i lufttorkaren så här ...





Istället för en kall dusch ...



Som ett resultat hände det här ...



Tja, inuti hade jag min egen temperaturvakt ...



Termometern är inställd på 90 grader, för om du sätter 85 som den ska, börjar den pipa vid denna temperatur ...!

Vilket vackert språk du har på bilden! : girl_blum: Och korven blev bra, vackrare än tungan! Jag ser vad de gjorde i ugnen och i lufttorkaren och i ett naturligt hölje. Tack för att du delar med dig. Gillade du resultatet? Är hon inte mycket 76 inne?

Angela, säg mig, 72 * C inne i korven - är det mycket kritiskt? Jag saknade tiden igår, värmde den mycket gradvis, 4 timmar. Men trots att du anger 67-70C i nästan alla recept bestämde jag mig för att tvivla, kom ihåg instruktionerna för Vetchinnitsa Teskomovskaya och bestämde mig för att värma upp till 80C . Under vägen kom jag till mig själv och tog ut det vid 72 C.
Har svalnat snabbt, i 15 minuter. Tål 12 timmar. Klippt köttfärs :(. Inte riktigt så att kotletten, utan snarare torr och lite smulig (när den tuggas, skärs den fin, fin och sönderdelas inte).
Är det på grund av matsmältningen? Eller är det inte särskilt bra att knåda i en brödtillverkare heller? Knåda i 20 minuter tills vita trådar.
Jag var lite upprörd.
Men det är inte synd att experimentera med att röka i en airfryer)))

säg mig, 72 * C inne i korven - är det mycket kritiskt?

Inte kritiskt, men det största maximumet.

Inte riktigt den där kotletten utan snarare torr och lite smulig (när den tuggas skär den fin, fin och sönderdelas inte).

troligtvis är malet kött överhettat vid knådning

Eller är det inte särskilt bra att knåda i en brödtillverkare heller?

där värms köttet upp. som en deg (så fungerar en brödmaskin för mig ändå), och för korv är överhettning av köttfärs under knådning oacceptabelt. För detta hälls isvatten.
Nästa gång är det bättre att knåda med en träspatel ibland. Under denna paus, lägg det malet köttet i frysen.

Jag var lite upprörd.

Du är förgäves. Ändå kommer en sådan korv att vara mer användbar än att lagra korv.

[ang-kay]

ang-kayTack så mycket för den läckra korven! Hon flög iväg med oss ​​på ett ögonblick, jag kommer naturligtvis att göra mer, men mer!

Jag tillagade den i en långsam spis och lade till färska örter till några korv, och båda var läckra! Jag glömde att klicka i snittet ...

[Nikitosik]

Nikitosik, hur härligt! Underbar korv! Jag är väldigt glad att allt fungerade och jag gillade det! Laga mat för din hälsa och gör dina nära och kära glada!

[ang-kay]

ang-kayTACK för dina recept.
Det här är min debut. Köttfärsen fylldes i ett naturligt hölje. Temperaturen steg gradvis till 70 grader. inuti limpa.
Korven är god men strukturen är lös. Vad är mitt misstag?

[Yulia]

Yulia, Jag är glad att jag gillade korven. Troligtvis knådades malet kött dåligt.

Ja, det verkar ha knådat köttfärs länge. Kanske på grund av vätskan? När jag stoppade in den i tarmen genom ett munstycke i en köttkvarn, så att processen skulle gå snabbare, tryckte jag på malet kött, som om jag tryckte på det. Du kanske behöver saker långsamt?

Idag ska jag göra Chicken Luhanska enligt ditt recept.

Det är så svårt för mig att säga. I teorin är den dåligt knådd, möjligen uppvärmd under knådning. Måste vara så kallt fyllning. Vid fyllning är det viktigaste täthet, inte hastighet. Om det är stoppat tätt kan det brista. om den är svag kommer det att finnas håligheter. Tarmarna kan vara dåligt fyllda.

Kyckling Lugansk kommer

Lycka till. Jag hoppas att allt fungerar.