Hemlagad leverwortkorv "Special"

Hemlagad leverwortkorv "Special"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fett fläsk	500 g
fläsklever	700-800g
fläskhjärta	700 g
bacon eller undermask	300 g
ägg	3 st
buljong	250 ml
vetemjöl	100 g
rosett	3 st
svartpeppar, muskot, koriander
salt-	50g

Tillagningsmetod

• Detta recept erhölls genom att korsa receptet för ägg, gamla Moskva och speciell leverkorv enligt GOST. Dessutom, även om GOST kräver kokning av levern tillsammans med resten av köttet, begränsade jag mig till att skåla det, så det verkar för mig saftigare och smakligare. Koka fläsk, hjärta, fläskmage (inget behov av att koka bacon) och 1 lök, kyla, töm inte buljongen. Rengör levern, hugga grovt, häll kokande vatten över och koka i 1 minut, sval. Rulla alla köttingredienser och lök två gånger genom köttkvarns fina rutnät. Tillsätt resten av ingredienserna (jag har 20 g nitrittsalt och 30 g vanligt salt) och blanda noggrant för att absorbera buljongen. Förbered, blötlägg och fyll höljet löst (jag har ett proteinhölje, kaliber 45 mm, det tog cirka 2 m). Koka vid 80 * C i 2 timmar, svalna i isvatten, överför till kylskåpets kallaste hylla. Väldigt gott!

Notera

Kan tillagas i ugnen vid 95 * C i 2 timmar tills korvets insida når T = 72-73 * C

Tack så mycket för det underbara receptet! Det kommer att bli godare än ren leverwurst, jag ville verkligen ha en sådan korv!

[Irina]

Irina, definitivt godare! Redan har en limpa på 40 cm minskat! Okej, deras fyra bröd ... det var

[Linadoc]

Linadoc, bra recept! Jag bokmärker det. Tacka!

[Anna]

Anna, till din hälsa och god aptit!

[Linadoc]

Linadoc, vars lever användes?

[Irina]

Irina, allt fläsk och lever också. Nu ska jag markera det i receptet. Enligt GOST används äggkött och det finns inget hjärta, och i det gamla Moskva finns det inga ägg och bacon. Det är därför jag skrev att detta är något kombinerat. Men det visar sig ömt, saftigt, näringsrikt och gott.

Tack, jag ska definitivt använda receptet någon gång!

Tack så mycket för receptet! Gjord baserat på din korv! Det verkade för mig bättre än bara kött.
Jag sätter mig ner på liverwalken. Jag är trött på skinka och andra korv ...
Mjöl, satte inte lök, satte kryddor - allspice, svartpeppar och muskot, satte vanligt bordssalt.
Något förändrat bearbetningen - kokt hjärtat med grisskinn, kalvlever, fläskkött, kycklingbröst - tvinnat det rå, blandat med kokta produkter ...
Förpackad i biffmage. Jag tillagade den i en multikokare, hällde kallt vatten på korvarna och satte den till 80 grader i 1 timme. Jag ville lägga till mer tid på uppvärmningen, men när jag kontrollerade temperaturen var det redan 74 grader ... Nästa gång gör jag det kortare tid. Men under tiden visade sig korven vara väldigt saftig och väldigt god!
Sak!
Min fotoläsare

Endast en tvivel gnagar åt mig - kanske måste levern fortfarande kokas först, för enligt GOST kokas den av någon anledning? Kanske åt jag något skadligt? Men då kommer korven att bli torrare ...

[Natalia]

Natalia, det visade sig vara svårt!
Normalt kreativt arrangemang! Bra gjort!
Jag tycker fortfarande att det inte är värt att koka levern, som om allt blir svårare (jag försökte det). Och bara vårt sätter mjöl, men tyskarna inte. Jag är Thüringer lever gjorde, hon var utan mjöl. Ja och leverkorv också.

[Linadoc]

Linadoc, Jag åt aldrig leverkorv förut, jag trodde att det var något dåligt. Och nu försökte jag det - super-duper! Gå inte av!
Och om levern tvivlade jag på, mamma gjorde leverkorv med kokt lever - det blev ganska torrt ... Så jag bestämde mig för att göra det med rå.
Den andra dagen vi äter - allt verkar vara bra, bara det är svårt att sluta ...

[Natalia]

Natalia, bra gjort! Vacker korv!

[Linadoc]

LinadocTack för det underbara receptet! Jag tar det till spargrisen, för jag vill försöka göra det. Jag har en fråga - är saltet vanligt? Inte nitrit?

och vanligt salt? Inte nitrit?

Jag har 50 till 50 normala och nitrit. Men i allmänhet behövs inte nitrit, det är bättre än vanligt.

Enligt GOST används äggkött och det finns inget hjärta, och i det gamla Moskva finns det inga ägg och bacon.

Var finns recepten? ..

Men enligt detta recept tillagas det, jag ska prova det - jag hjälper dig med ochucheniya!

Kan jag ta kycklinglever?
Och fortfarande intresserad av möjligheten att frysa den färdiga leverkorven. Kan jag förvara den i frysen?

Kan jag ta kycklinglever?

Kan.

Kan jag förvara den i frysen?

Kan.
Här är jag så snäll

[Linadoc]

Linadoc, Tack min älskning! Ja, snäll!