Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Korv (Steba DD2)

Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Korv (Steba DD2)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
fläsk	1 kg
bacon	1 kg
fläsklever	500 g
salt-	50g
mejram	10g
rosett	400 g
peppar	10g
kryddpeppar	4g
muskot	10g
buljong	500 ml

Tillagningsmetod

• Denna leverkorv kan tillagas både i skalet och i burken. Jag gjorde båda. Koka fläskköttet med rötter på "Soup" -programmet 0,7 i 20 minuter, svalt, behåll buljongen. Hacka bacon och lök grovt och stek tills det är guldbrunt. Rengör levern, hugga grovt, häll kokande vatten över och koka i 30-60 sekunder. Bläddra allt två gånger genom en köttkvarn:
• 
• Tillsätt salt (jag tillsatte 20 g nitrittsalt och 30 g vanligt salt), kryddor och buljong. Blanda allt väl i 10 minuter tills buljongen är helt absorberad.
• Om du gör det i ett skal ska du förbereda det, fylla det genom ett särskilt tillbehör för köttkvarnar inte tätt (det tog mig 2 meter av ett 45 mm kaliberproteinskal). Koka vid 80-85 * C i 2 timmar. Jag evakuerades i en påse och kokade vid T = 82 * C. Efter tillagning, kyla omedelbart under kallt vatten och lägg på kylskåpets kallaste hylla.
• För att förbereda i burkar, lägg i steriliserade burkar utan att lägga 2 cm till toppen och stäng locken löst. För omedelbar användning använde jag en keramisk kruka. Lägg burkarna i en skål vatten upp till burken och koka i 2 timmar vid T = 90-95 * C. Jag gjorde det vid 92 * C i "languor +" -programmet. Ta bort burkarna efter signalen och stäng locken ordentligt. Kan användas inom 3 månader, förvara i kylskåp.
• 

Notera

I ugnen kan korv tillagas vid T = 95 * C i 2 timmar, burkar vid T = 150 * C i 2 timmar.

Cool korv !!!
Vilken typ av bacon ska du använda, rå eller kokt rökt?
Eller är det någon del av en fläskkropp?
God Jul!!!!!!

Vilken typ av bacon ska du använda, rå eller kokt rökt?

Ol, i allmänhet rå. Du kan ta tråden.
God jul till dig också! Hälsa, lycka till och nya kulinariska upptäckter!

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag förstod det, men klargjorde det!

Åh, vilken korv !!! Tacka!

Det här är utsökt! Tacka.

Åh, flickor, receptet har hängt länge, så gott och enkelt! Prova för din hälsa. Jag gör det hela tiden, frågar min familj i form av korv, beställer min mamma i burkar. Aromatisk, välsmakande och hälsosam